Catégorie : Desserts

Marbré chocolat

Marbré chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un marbré au chocolat car je voulais un gâteau facile à transporter
et qui puisse se conserver quelques jours.
J’en avais bien sûr déjà fait , mais, blog oblige,
je voulais essayer un autre Marbré chocolat.
Je l’ai trouvé chez Sandra et je n’ai pas regretté mon choix!
.
Marbré chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre
– 185 g de sucre vanillé (maison)
– 3 œufs
– 310 g de farine
– 2 càc de levure
– 140 g (130 ml) de lait
– 130 g de crème
– 135 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 2 càs de café
– fève Tonka

1 moule à cake de 26 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse.
Incorporer la farine et la levure, ainsi que le lait et la crème.
Faire fondre le chocolat dans le café (au micro-ondes pour moi) et lisser l’ensemble.
Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

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Râper un peu de fève Tonka dans la deuxième partie.
Remplir le moule avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat
en commençant et en finissant par la pâte blanche.

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Piquer une brochette dans la pâte et faire de grands 8 pour obtenir un bel effet marbré.
Enfourner pour 50 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.

Attendre que le Marbré chocolat soit bien froid pour le découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 7 septembre 2012
– Vous pouvez utiliser un chocolat moins fort en goût ou pourquoi pas au lait ou praliné
– Le café est mon goût personnel, vous pouvez le supprimer.

la fève Tonka a un parfum très fort, dosez la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille, un trait d’alcool, des zestes d’agrumes… Le choix est vaste pour varier les plaisirs.
– Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier cuisson.
– N’étant pas chez moi, je n’ai pas testé la congélation du Marbré chocolat mais je gage qu’il n’y a aucun problème à le faire.

Commentaires de la Tablée : Vous vous en doutez je suppose, le Marbré chocolat a été fortement apprécié!!
Un superbe moelleux, une légèreté bien agréable et un goût chocolat très apprécié!! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mars 2014
Gâteau lyonnais *

Gâteau Lyonnais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lyon garde toujours pour moi l’image de ma jeunesse.
Un petit sentiment de nostalgie, du temps passé, de l’insouciance des jeunes années.
Aussi lorsque j’ai vu le gâteau lyonnais d‘Isabelle, je me suis précipitée dans ma cuisine.
Les pralines… c’est bon, la ricotta est là ainsi que le chocolat blanc
mais mince! pas de poire!! Alors je les ai remplacées par des pommes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau lyonnais
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 3 gros œufs
– 100 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 4 pommes
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Peler les pommes et les couper en tranches épaisses.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la ricotta et fouetter pour l’intégrer.
Incorporer la farine tamisée avec la levure ainsi que le chocolat fondu.

Fouetter pour rendre la préparation lisse et homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Disposer la moitié des lamelles de pommes en rosace et couvrir toute la surface avec la moitié des pralines.
Couvrir avec le restant de la pâte.
Disposer les lamelles de pommes restantes en rosace et parsemer du reste des pralines.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.
Démouler le gâteau lyonnais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les pommes peuvent laisser la place à des poires mûres.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si le gâteau à tendance à trop brunir, pensez à le couvrir d’une feuille de papier cuisson

Paroles de Gourmands : Du fondant, du moelleux avec les pommes toutes tendres et les pralines qui ont coulé dans la pâte! Un délice! Merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle J’en reprendrai bien un bout…

Dans la cuisine de

Nad

Anne-Marie Do

Sandrine G

Pascaline

Michèle B « Excellent »

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7 mars 2014
Biscuits aux raisins secs & whisky

Biscuits aux raisins secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Biscuits aux raisins secs & whisky auront
le bon goût de l’Irlande ou de l’Écosse suivant la provenance du whisky
mais seront tout autant appréciés.
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes du mois de janvier.
Désolée pour les photos… minables,
je n’ai pas pu les refaire, l’assiette était vide!!
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Pour 27 Biscuits aux raisins secs & whisky

– 50 g de raisins secs
– 25 ml de whisky
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 citron bio
– 80 g de farine
– 25 g d’amandes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire macérer les raisins dans le whisky pendant 2 heures.
Réduire les amandes en poudre.
Fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporer l’œuf et le zeste râpé du citron.

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Fouetter encore pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et la poudre d’amande en continuant de travailler la pâte.
Ajouter les raisins et le whisky, bien mélanger.
Dresser des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur la plaque, à l’aide d’une cuillère.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Laisser refroidir avant de déguster les biscuits aux raisins secs et whisky.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis moins de whisky que dans la recette (la moitié). Vous pouvez le remplacer par du rhum, mais les biscuits ne seront plus anglais!
– Si vous n’avez pas de citron bio, vous pouvez le remplacer par 5 gouttes d’huile essentielle de citron.
– J’ai voulu leur donner une saveur rustique, j’ai donc laissé la peau des amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : De délicieux petits biscuits. Le goût de l’alcool ne ressort pas du tout, par contre j’ai aimé la saveur du citron. L’assiette s’est vidée tout de suite! À refaire très vite! merci Solar

Source et recette originale : Ma cuisine made in Londres

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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5 mars 2014
Gâteau choco en blanc.

Gâteau choco en blanc

Un gâteau choco en blanc
pour changer un peu.
Il est moelleux et bien garni d’un fondant délicieux.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 200 g de chocolat blanc
– 130 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– les graines de 2 gousses de vanille
ou ½ càc de vanille en poudre.
Fondant blanc :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 50 g de sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
beurré, refroidi et saupoudré de sucre.
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi dans le micro-ondes.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Verser le chocolat fondu en continuant de battre la préparation.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer un tiers des blancs en neige en mélangeant pour détendre l’appareil.
Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Placer le gâteau au congélateur pendant une trentaine de minutes.
Le fondant blanc :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
La diluer dans 3 cuillerées de crème chaude.
Mettre dans un bol le chocolat, le sucre et la crème restante et faire chauffer au micro-ondes pour faire fondre le chocolat (ou bien faire chauffer la crème avec le sucre dans une casserole et verser le mélange bouillant sur le chocolat).
Remuer pour lisser la crème et ajouter immédiatement la gélatine fondue. Remuer pour l’incorporer parfaitement.
Laisser tiédir.
Sortir le gâteau du congélateur et étaler le fondant sur toute la surface : Le froid du gâteau va permettre au fondant de prendre plus rapidement et d’être plus épais.
Déguster le gâteau choco en blanc bien frais.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la poudre de vanille à la place des gousses.
– Je trouve ce moule très joli mais il à l’inconvénient de laisser un peu trop chauffer la pâte sur le pourtour. Heureusement que le fondant à tout caché!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands préfèrent le chocolat noir, mais je vous rassure, il n’est pas resté une miette de celui-ci!!

Source et recette originale : Gâteaux tout choco – Virginie Martin

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Bonne journée à tous.

28 février 2014
Délice choco-framboise.

Délice choco-framboise

Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre

1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise : ♦
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.

Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.
Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Verser la pâte sur le silpat.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.

Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.
Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)
Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.

À propos de la recette :
♦Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises

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Bonne journée à tous.

21 février 2014
Cupcakes chocorange

Cupcakes chocorange

Des cupcakes chocorange, tout jolis, et tellement délicieux!
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes
du mois de janvier.
.

Pour 12 cupcakes chocorange

Ganache :
– 75 g de chocolat au lait
– 75 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche liquide
– 40 ml de jus d’orange
Pâte :
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 gros œufs
– 140 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 1 orange non traitée
– 12 languettes d’écorce d’orange confite

1 plaque de 12 muffins
12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

La ganache :

À faire de la façon traditionnelle :
Mettre les chocolats en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème et la verser en deux fois sur les chocolats en mélangeant vivement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.

Ou comme moi, très vite :
Mettre le chocolat et la crème dans le saladier.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans les deux cas :

Ajouter le jus d’orange, bien mélanger, laisser refroidir.

Laisser durcir au réfrigérateur.

Les cupcakes :

Laver soigneusement l’orange et prélever finement le zeste.
La presser pour en recueillir le jus.
Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs tout en fouettant.
Incorporer la farine et la levure, le jus et le zeste d’orange.

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Répartir la préparation dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir les caissettes et les laisser refroidir sur une grille.

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La finition :

Fouetter la ganache bien froide, jusqu’à ce qu’elle devienne légère.

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Décorer chaque cupcake d’une rosace de ganache à l’aide d’une poche à douille.

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Déposer une languette d’écorce d’orange confite.
Garder les cupcakes chocorange au réfrigérateur jusqu’au service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Dans la recette, il fallait mettre un carreau de chocolat dans la pâte de chaque caissette avant la cuisson.
Le chocolat n’a pas fondu, je me suis donc permis de l’enlever en rédigeant la recette. À vous de voir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : De délicieux petits gâteaux moelleux et très parfumés, recouverts d’une ganache très gourmande. À refaire très vite! merci Solar

Source et recette originale : Ma cuisine made in Londres

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 février 2014
Ondulés noisettes.

Ondulés noisettes

Un délice à déguster en petites portions!
J’ai suivi la recette du chef Eric Léautey,
pour réaliser ces ondulés noisettes,
mais j’ai pris quelques libertés avec la ganache.

Très bonne fête de Saint Valentin à vous tous

Pour 24 portions

Sur ma paillasse :
Ganache au chocolat au lait :
– 425 g de chocolat au lait
– 280 g de crème liquide entière
– 40 g de miel
Pâte sablée aux amandes :
– 180 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 140 g de sucre glace
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 360 g de farine (90 + 270 g)
Crème pâtissière à la vanille :
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 8 g de farine
– 5 g de Maïzena
– 125 g de lait entier
Crème de noisette :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 10 g de Maïzena
– 100 g de noisettes en poudre
– 1 œuf

1 plaque à pâtisserie
Préchauffage du four :
– à 160° (chaleur tournante) pour la pâte sablée
– à 180° pour la crème noisette.

Au travail :
La ganache au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser lentement 1/3 de la crème sur le chocolat fondu tout en remuant énergiquement, jusqu’à l’obtention d’un « noyau » élastique et brillant.
Incorporer alors de la même façon, le deuxième et le troisième tiers de la crème.
Laisser refroidir pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la ganache « prenne ».
Au moment de l’étaler, fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.

La pâte sablée aux amandes :
Fouetter le beurre en pommade avec le sel, le sucre glace, 90 g de farine, la poudre d’amande et l’œuf.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de la farine et travailler rapidement jusqu’à pourvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre 2 films plastique sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
J’ai obtenu un rectangle de 33 cm X 23 cm.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir.

La crème pâtissière à la vanille :
Préparer la crème pâtissière, en suivant la recette de base.
Filmer « au contact », laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème de noisette :
Fouetter dans un petit saladier le beurre en pommade avec le sucre glace et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et les noisettes en poudre en mélangeant bien.
Incorporer enfin la crème pâtissière froide et fouetter encore pour obtenir un mélange bien onctueux.
Étaler la crème noisette sur le rectangle de pâte sablée.
Par peur de débordement, j’ai entouré mon rectangle d’un cadre, mais je pense que ce n’était pas obligatoire.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir.

La finition :
Fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.
Recouvrir le biscuit noisette bien froid de ganache.
Faire des vagues avec une fourchette.

Réserver au froid pendant plusieurs heures.
Lorsque la crème est bien dure, découper en petits rectangles, avec une lame de couteau régulièrement trempée dans l’eau chaude et essuyée.
Garder les ondulés noisettes au réfrigérateur.

À propos de la recette :
– Le Chef dit dans sa recette de ne pas mettre la ganache au frigo.
Mais lorsqu’il faut chaud, c’est au frais que je laisse patienter la mienne.
– J’ai pratiquement doublé les proportions de la ganache pour arriver à couvrir mon biscuit (je vous ai indiqué les quantités que j’ai utilisées).
– Dans la recette, la ganache est simplement posée telle qu’elle sur le biscuit, j’ai préféré la « monter » en la fouettant pour lui donner plus de tenue.
– Vous pouvez disposer la ganache à la poche à douille.
– Une recette déjà publiée le 1er juillet 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Essai concluant. Sortir les ondulés noisettes quelques heures avant et laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands :
Un délice! Les ondulés noisettes ont ravi les amateurs de chocolat.

Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 février 2014
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette originale avec ce magret cuit à l’étouffé et sa petite sauce au chocolat.
Il est accompagné de riz noir et parfumé.
Un petit plat festif inspiré du chef Gilles LE GALLÈS.
Un vrai régal que nous avons partagé à deux.
Merci à ma sœur de m’avoir envoyé ces recettes.

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Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat
Pour 2 Croquants-Gourmands

Magret :
– 1 gros magret de canard
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette haché
– quelques aiguilles de romarin hachées
– bouillon de légumes
– 5 g de chocolat noir amer
Riz noir :
– 100 g de riz noir
– 1 échalote
– 1 petite gousse d’ail
– huile d’olive
– bouillon de légumes

Le riz :

Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.
Verser dans une casserole deux volumes de bouillon froid.
Ajouter un volume de riz.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert et sans remuer pendant 15 minutes.

Le magret :

Quadriller la peau du magret.
Mélanger 2 grosses cuillerées à soupe d’huile avec les herbes hachées. Saler et poivrer.
Verser la marinade dans un petit plat et y déposer le magret côté chair.
Laisser mariner pendant 15 minutes.

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Saisir le magret côté peau dans une poêle sèche, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retirer le magret et jeter la graisse.
Mettre dans la poêle 60 ml de bouillon et la marinade.
Déposer le magret et le laisser cuire 4 minutes côté peau et 4 minutes côté chair, il faut qu’il reste rosé.

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Retirer le magret et le couvrir de papier d’aluminium.
Mettre le chocolat dans le jus de cuisson et laisser fondre et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Trancher le magret et le servir nappé de sauce dans des assiettes chaudes, accompagné de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez servir avec quelques feuilles de roquette.
– Vous pouvez ajouter un peu de parmesan dans le riz.

Paroles de Gourmands :Le magret était rosé à souhait, la sauce très onctueuse, le riz délicieux. Je n’ai qu’un regret, malgré les assiettes chaudes, le temps de trancher la viande, le plat refroidi très vite! Si quelqu’un a une solution…

Nous avons accompagné le magret d’un Gamay de Savoie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 février 2014
Pomme sauce caramel.

Pomme sauce caramel

Une pomme sauce caramel
Voilà un petit plaisir
à déguster en tête à tête.

D’après une recette tirée de mes classeurs.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 pommes
– 2 tranches de pain d’épices
– 4 càc de caramel à tartiner
« cognac-raisin »
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de cannelle
– 1 càs de caramel liquide

2 plat à four individuels
Film carta fata
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous voulez préparer le caramel liquide, rien de plus simple, allez voir ici.
Peler et évider les pommes.
Les entailler en tranches dans le sens de la hauteur sans aller jusqu’en bas, pour qu’elles restent entières.
Poser une tranche de pain d’épices dans chaque plat.
Asseoir une pomme sur chacune.
Verser deux cuillerées de caramel à tartiner dans le creux de la pomme.

Emballer hermétiquement l’assiette et son contenu.
Enfourner pour 30 minutes.
Mettre dans un bol la crème, la cannelle et le caramel liquide.
Faire chauffer au micro-ondes (ou dans une casserole sur le feu), jusqu’à ce que la crème entre en ébullition et nappe la cuillère.
Ouvrir la papillote, et napper la pomme chaude de sauce épicée tiède ou froide.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez remplacer le film carta fata par du papier sulfurisé que vous fermerez bien hermétiquement.
– Pour laisser un socle la pomme, je l’ai posée dans une coupelle. Ainsi la lame du couteau bute sur les bords du récipient et préserve la base du fruit.
– Si vous n’avez pas de caramel à tartiner vous pouvez le remplacer par du miel ou simplement du sucre vanillé.

Merci à mon Partenaire :
Crystal

Paroles de Gourmands :Les pommes sont fondantes,le pain d’épices s’est gorgé de pâte à tartiner, la crème au caramel est un délice!! Ces pommes sauce caramel nous ont régalés!

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Bonne journée à tous.

12 février 2014
Tout café

Tout café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce gâteau Tout café est une recette Demarle trouvée chez Isa
que j’ai un peu aménagée pour qu’elle épouse parfaitement le moule tablette.
J’ai aussi apporté quelques modifications en diminuant
en particulier la quantité de sucre.
Vous pourrez bien sûr modifier les proportions si vous utilisez un moule plus grand.
.
Tout café
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 80 g de beurre
– 1 càs de café soluble
– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 120 g de crème épaisse
– 1 càs de liqueur de café
– 145 g de farine
– 80 g de Maïzena
– 4 g de levure chimique (1 grosse càc)
Sirop café :
– 60 g de café fort et chaud
– 30 g de sucre glace
– 1 càs de liqueur de café (facultatif)
Glaçage café :
– 200 g de sucre glace
– 40 g environ de café fort

1 moule carré de 21 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le beurre et y délayer le café soluble.

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Tamiser la farine avec la Maïzena et la levure.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer la crème, la liqueur de café, le beurre au café et la farine.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 40 minutes environ (cuisson à vérifier).
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

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Le sirop et le punchage du gâteau :

Faire fondre 30 g de sucre glace dans le café chaud.
Ajouter éventuellement la liqueur de café.
Puncher le gâteau à l’aide d’un pinceau (bien l’imbiber de sirop).

Le glaçage :

Verser le sucre glace dans un bol.
Mélanger peu à peu le café avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais mais coulant.

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Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler avec une spatule.
Garnir plus ou moins les côtés à votre fantaisie.
J’ai simplement laissé couler le glaçage.

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Laisser sécher à température ambiante et découper le Tout café en carrés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau Tout café fondant et délicieux approuvé à l’unanimité par tous les Gourmands. Merci Isa.

Source et recette originale : Les Carnets Gourmands d’Isa

Dans la cuisine de

1 – Martine –

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Bonne journée à tous.

7 février 2014