Catégorie : Desserts

Espumas de choco-orange

Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Espumas de choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges, mon sucre orange-cannelle
.
Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide

La mousse à l’orange :

Presser une orange pour en recueillir 100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.
Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.
Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.

La crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.
Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.
Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.

La présentation :

Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.
Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.

Décorer d’une tranche d’orange et présenter
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 septembre 2011
Espuma framboise.

Espuma framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez combien j’aime les framboises!
J’avais décidé ce jour-là de jouer avec ce fruit.
Dans mes assiettes un Gâteau chocolat blanc-framboise
une quenelle de Sorbet à la framboise (fait au Thermomix)
et une mousse onctueuse, douce et légère à la framboise

Sur ma paillasse :
– 300 g de coulis de framboises
– 200 g de crème fleurette

1 siphon et une cartouche de gaz

Au travail :
Préparer le coulis de framboises selon la recette de base, à l’avance pour qu’il soit bien froid.
Mélanger le coulis de framboises très froid avec la crème très froide.
Filtrer le mélange et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer 2 ou 3 fois.
Conserver le siphon couché dans le réfrigérateur.
Au moment du service, secouer le siphon et dresser la mousse sur les assiettes ou dans les verrines.

À propos de la recette :
– Veiller à bien filtrer la préparation avant de remplir le siphon. ce dernier n’apprécie pas du tout les pépins!
– La mousse se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de nettoyer soigneusement la douille après chaque usage.

Paroles de Gourmands :Un grand Miaammm général!

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5 septembre 2011
Tarte citron-Limoncello.

Tarte citron-Limoncello

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette découverte chez Jessica, qui nous a enchantés.
J’ai modifié quelques petites choses, notamment pour la pâte
et j’ai diminué un peu la quantité de sucre.
Voici ma version avec mon Limoncello maison

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 1 càs de Limoncello
La garniture :
– 4 citrons non traités
– 450 g de sucre (200 g + 250 g)
– 3 œufs
– 30 g de Maïzena
– 115 g de beurre
– 50 ml de Limoncello

1 moule à tarte de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter les œufs et le Limoncello et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule.
Étaler la pâte.
Je l’ai fait entre deux feuilles de papier film pour éviter de trop ajouter de farine.
Foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Le citron confit :
Brosser un citron sous l’eau chaude et le couper en rondelles fines.
Mettre dans une casserole 200 g de sucre avec 50 g d’eau et porter à ébullition.
Plonger dans ce sirop les rondelles de citron et les laisser à frémissement pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter sur une grille.
Réserver le sirop.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter le reste du sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena et le beurre fondu.
Lavez soigneusement les citrons et râper les zestes finement au-dessus des œufs.
Presser les citrons et ajouter le jus dans la préparation.
Ajouter enfin le Limoncello et mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la démouler sur le plat de service.
Garnir des tranches de citrons confites et napper avec le sirop de citron.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Tèo qui adore les tartes au citron m’a dit de faire un bisou à Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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2 septembre 2011
Noisettes et chocolat.

Noisettes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je devais préparer un petit goûter pour l’après-midi
et j’ai pensé à mes amis qui recherchent une alimentation sans gluten
et qui vont se régaler avec ce délicieux gâteau trouvé chez Jessica.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 35 g de poudre de cacao
– 80 ml (80 g) d’eau chaude
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre roux
– 125 g de poudre de noisettes
– 4œufs
– sucre glace

1 moule carré de 21 cm de côté
moule tablette en silicone pour moi
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Verser l’eau chaude sur le cacao et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le beurre et mélanger pour que la préparation soit bien lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les 2 sortes de chocolat et mélanger.
Ajouter enfin la poudre de noisettes et bien mélanger.
Incorporer un peu de blanc d’œuf en fouettant pour rendre la préparation plus fluide.
Mélanger délicatement le reste des blancs en soulevant avec la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai diminué un peu le temps de cuisson, car mon gâteau n’aurait pas apprécié de rester au chaud plus longtemps.
– Jessica précise que le gâteau peut se conserver 4 jours au frais, je vous avoue que je n’ai pas eu le temps de vérifier!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau, très moelleux dans lequel les noisettes et le chocolat s’unissent pour nous offrir un grand moment de plaisir et de gourmandise. Merci Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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Bonne journée à tous.

28 août 2011
Chocolat blanc-framboises

Chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chocolat blanc-framboises vite fait et encore plus vite dévoré nque je dois à Sorcili.
Elle-même l’a trouvée chez Camille, qui l’a tenait de Lavande.
Ouf que de chemin! mais que ne ferait-on pas pour se régaler!!

Chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 yaourt brassé
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou sur feu très doux.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt et le chocolat fondu tout en fouettant puis enfin la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Disposer les framboises encore gelées et les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant la cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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J’ai décoré de quelques framboises et de toupets d’espuma framboise.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau fondant, dans lequel la douceur du chocolat blanc est relevée par l’acidité des framboises : Un régal apprécié de tous. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La Marmite à M’Alice
– Cake’s anatomy
– Ligne & papilles

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2011
Saint Honoré aux trois bougies

Saint Honoré aux trois bougies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui puisque nous allons souffler les 3 bougies de

Croquant-Fondant … Gourmand

3 ans déjà et j’ai presque envie de dire… à peine,
tellement ces années ont été riches de rencontres et d’amitiés.
Merci à vous tous qui passez par chez moi,
tous les anonymes, et vous qui me laissez de si gentils commentaires
et vous qui m’envoyez les photos de vos plats.
C’est vraiment un grand plaisir pour moi de vous retrouver chaque jour.
Alors installez vous confortablement et partageons ce dessert.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– pâte feuilletée maison
– amandes effilées
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 200 g de lait entier
– ½ càc de sel
– 40 g de sucre
– 200 g de farine tamisée
– 6 œufs moyens
– 150 g de beurre
Crème :
– 250 g de lait entier
– 2 œufs
– 40 g de sucre semoule
– 20 g de Maïzena
– 40 g de grand Marnier
– 300 g de crème fraîche liquide
– 70 g de sucre vanillé
Caramel :
-200 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° ou

Au travail :
La pâte feuilletée :
À préparer suivant la recette de base ici.
Étaler au rouleau en un rectangle d’environ 30 cm X 20 cm.
Déposer sur la plaque à pâtisserie et entreposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème et de la pâte à choux.
La crème :
Faire chauffer le lait avec une cuillerée à soupe de sucre, jusqu’à ébullition.
Fouetter les œufs avec le reste de sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs et reverser le mélange dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit prise, molle et bien brillante.
Verser dans un saladier et laisser refroidir en filmant à même la crème.
La pâte à choux :
Mettre l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine tamisée. Mélanger, pour « ramasser » la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt pour assécher la pâte. Elle ne doit plus coller à la spatule.
Ajouter un œuf en fouettant, et continuer à ajouter les œufs un par un dès que le précédent est bien incorporé.
J’ai mis la pâte dans le bol du robot et je me suis servi du fouet K pour incorporer les œufs.
La pâte doit être souple et former le ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout uni.
Sortir la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
Dresser 2 cordons de pâte feuilletée sur les grands côtés du rectangle à ½ cm du bord et un cordon au milieu du rectangle.
Dresser des petits choux sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler.
À l’aide d’une fourchette trempée dans du lait, quadriller le dessus des choux en les aplatissant légèrement.
Enfourner pour 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
Laisser refroidir.
À l’aide d’un petit couteau, percer un trou dans le fond de 15 choux.
Le montage :
Ajouter l’alcool à la crème pâtissière froide et fouetter pour bien l’incorporer.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.
Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière pour l’alléger.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. Les réserver au frais.
Écraser légèrement les amandes effilées et les déposer dans un petit récipient creux.
Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Tremper le chapeau de chaque chou dans le caramel (attention les doigts) et aussitôt dans les amandes.
Laisser refroidir sur une plaque.
Lorsque tous les choux sont « coiffés », les reprendre un par un, tremper le fond du chou dans le caramel chaud et les coller sur les cordons sur la pâte feuilletée.
Remplir le centre du gâteau, entre les choux, de crème pâtissière.
Décorer enfin avec la crème chantilly.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– J’ai obtenu 44 petits choux. J’ai donc pu en congeler pour un autre dessert gourmand. Vous pourrez préparer moins de pâte à choux si vous ne voulez pas faire de réserves…
– Je n’ai pas suivi de recette précise, j’ai puisé dans mes souvenirs.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La chaleur m’a beaucoup gênée. Mes crèmes se réchauffaient très vite et avaient tendance à couler. Je ne suis pas arrivée à faire une jolie présentation. Mais si le look n’y était pas, mes gourmands se sont régalés et l’ont crié haut et fort!!!

Voici celui de

Geneviève B (1&2) –

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Bonne journée à tous.

24 août 2011
Sachertorte

Sachertorte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À la fin de l’année scolaire, Tèo m’a demandé de lui faire un gâteau à partager
avec son professeur d’Allemand et les élèves de sa classe.
Il avait envie d’une Sachertorte, ce n’est pas vraiment allemand,
mais Ptit Chef s’est exécuté.
J’ai quand même cherché quelle pâtisserie allemande je pourrai bien préparer
pour plaire à tout ce petit monde et surtout
qui puisse se transporter sans trop de problème.
Tèo est donc parti avec une Sachertorte autrichienne

et

Un Donauwellen ou vagues de Danube
mais je ne pourrai pas vous mettre la recette
car j’ai malheureusement perdu mon fidèle cahier
sur lequel je notais toutes mes préparations avant d’avoir eu le temps
de rédiger la recette.

Mais revenons à notre Sachertorte
Voici quelques détails trouvés sur Wikipédia au sujet de ce gâteau :

La Sachertorte est un gâteau au chocolat confectionné en 1832 à Vienne
(en Autriche mon Tèo) pour le prince Klemens Wenzel von Metternich
par Franz Sacher un jeune apprenti pâtissier de 16 ans.
Elle est devenue aujourd’hui une des spécialités viennoises les plus connues.
L’Hôtel Sacher à Vienne prétend être le seul à préparer
la Sachertorte suivant la recette originale.

Je ne prétends pas tenir la recette originale, je vous donne celle que j’ai faite
en m’inspirant d’une fiche bien rangée depuis des années dans mes classeurs.
Et puis, il fallait bien qu’on goûte ce gâteau,
alors je l’ai refait pour nous.
Pensez à sortir le gâteau à température ambiante avant la dégustation,
la pâte sera beaucoup plus moelleuse.
.

Sachertorte
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 150 g de chocolat noir amer
– 100 g de farine tamisée
– 100 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 80 g de beurre
– 6 œufs + 2 blancs
– 250 g de confiture d’abricot
– 1 càs de liqueur à l’orange ou Cointreau
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 cl de crème liquide
– 10 g de beurre pommade

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au MO pour moi) et lisser la préparation.
Monter les 8 blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Réserver.

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Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée et mélanger soigneusement.
Incorporer en fouettant un peu de blancs en neige pour détendre la préparation.
Ajouter délicatement à la spatule le reste des blancs.
Verser la préparation dans le moule.

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Laisser cuire pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson puis attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Lorsqu’il est bien froid, partager le biscuit en 2 disques égaux.

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Diluer la confiture avec le Cointreau.
Tartiner le premier disque avec de la confiture d’abricot.
Poser par-dessus le second disque et napper entièrement le gâteau de confiture.

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Le glaçage :

Faire fondre le chocolat dans la crème.
Lisser la préparation puis ajouter le beurre et mélanger.
Laisser tiédir le glaçage, puis en recouvrir entièrement le gâteau.

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Réserver au frais pendant 3 heures pour laisser durcir le glaçage.
Décorer à volonté.

Comme vous pouvez le constater, je ne suis pas très douée pour le maniement du cornet,
mais je ne désespère pas de m’améliorer un jour…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Cointreau est là pour donner un peu plus de parfum, vous pouvez le supprimer.
– Choisissez de la confiture sans morceau, pour l’étaler bien uniformément.
– Pour le glaçage, utilisez de préférence un chocolat de couverture.
– Pour la décoration, j’ai utilisé du chocolat blanc pour le gâteau des élèves de 6ème et du chocolat au lait pour le notre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai eu le soir une feuille sur laquelle professeur et élèves ont écrit un gentil petit mot, pour me remercier et me dire qu’ils s’étaient régalés. Merci les enfants.

Pour ma part, j’ai trouvé la pâte du gâteau un peu compacte (j’ai suggéré à mon mari de m’emmener faire un tour à l’Hôtel sacher pour comparer), mais le glaçage était un vrai délice!

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2011
Tarte noisettes-chocolat.

Tarte noisettes-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici le dessert, toujours choisi par mon mari
pour terminer en beauté et en gourmandise
ce repas d’inspiration italienne

Le gâteau paraît tout petit mais il est riche
et il suffit à contenter tous les gourmands.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue aux noisettes :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre glace
– 60 g de noisettes entières torréfiées
Mousse aux noisettes :
– 150 g de chocolat noir amer de bonne qualité
– 1 càs de cacao en poudre
– 50 g de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat
– 4 g de gélatine en feuilles
– 60 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 60 g de beurre
– 200 ml de crème fleurette
– 60 g de noisettes entières

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La meringue aux noisettes :
Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes à four chaud. Les laisser refroidir.
Passer les noisettes au hachoir pour obtenir une poudre assez fine.

Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson déposé sur les plaques.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer la poudre de noisettes.

Répartir la préparation sur les 3 disques et l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Faire cuire au four (les 2 plaques en même temps pour la chaleur tournante) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir.
La mousse aux noisettes :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Verser dans une petite casserole le sucre et 30 g d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118° (au bout de 6 minutes environ).
Fouetter les œufs et verser le sirop en ébullition entre le fouet et la paroi du bol.
Fouetter constamment jusqu’à ce qu’un bec se forme lorsqu’on soulève le fouet.

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Incorporer ce mélange aux œufs en fouettant.
Ajouter le cacao et la pâte au chocolat- noisette.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème (consistance mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au chocolat.
Laisser raffermir si nécessaire au réfrigérateur.
Le montage :
Hacher grossièrement les noisettes.
Déposer un disque de meringue sur le plat de service.
Manipuler doucement les disques de meringue car ils sont très fragiles, mais pas de soucis, la mousse va masquer les petits problèmes.
Étaler une couche épaisse de mousse puis poser un second disque.
Étaler une couche épaisse de mousse et déposer le dernier disque.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse.

Recouvrir les bords du gâteau avec des noisettes en appuyant avec les doigts et en parsemer sur le dessus.
Garder au frais quelques heures pour que la mousse soit bien ferme.

À propos de la recette :
– Pour torréfier les noisettes, les disposer sur une plaque allant au four et les faire griller à 180° pendant environ 4 minutes. Les frotter ensuite dans un torchon pour enlever la peau qui se détache.
– La prochaine fois, je doublerai les proportions de la meringue pour obtenir des disques plus épais.
– Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez évaluer la température en versant une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle devient molle et malléable, le sirop est prêt.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont régalés et Monsieur CFG s’est félicité de son choix.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann
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Bonne journée à tous.

15 juillet 2011
Moelleux choco-framboises

Moelleux choco-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie petite larme dans votre assiette…
Vous en verserez une aussi en la voyant
oui mais de joie en dégustant ce petit moelleux.
Il faisait partie de mon assiette variation framboise.

Pour 5 petits moelleux choco-framboises
Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– coulis de framboise
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g de Maïzena
– quelques framboises pour le décor

Petits cercles tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Préparer le coulis de framboise et le laisser refroidir.

Remplir de coulis de framboise 5 alvéoles d’un bac à petits glaçons (pour moi, emballage d’œufs de caille).
Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Faire fondre le chocolat et le beurre et lisser soigneusement le mélange.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter toujours en fouettant, la farine et la Maïzena ainsi que le chocolat fondu.
Déposer les moules chemisés sur une plaque doublée d’un papier cuisson.
Verser la moitié de l’appareil dans les moules.

Démouler un « glaçon » de framboise au milieu.

Remplir du reste de la préparation au chocolat.
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Le jour du repas, faire cuire les moelleux pendant 12 minutes.
Démouler sur les assiettes de service.
Décorer d’un peu de coulis et de quelques framboises.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pouvez aussi les faire cuire et les mettre à congeler. Vous les sortirez un moment avant le repas et les ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux, la framboise coule lorsqu’on plante sa petite cuillère! Un vrai plaisir.

Source : Catalogue Mathon

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juillet 2011
Coulant chocolats-fruits secs.

Coulant chocolats-fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette prise sur un livre de cuisine qui attendait
depuis bien des années dans la bibliothèque.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de faire
et au final, mes gourmands ont adoré!
Je tiens à préciser que ce gâteau très énergétique a été fait
pendant la période où la température s’était bien rafraîchie.
Quoi qu’il en soit, vous servirez en petites parts ce gâteau coulant et riche.

Pour 16 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de noisettes
– 50 g d’abricots secs
– 75 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 3 œufs
– 150 g de cassonade
– 115 g de farine

1 moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Passer les noisettes quelques minutes à four très chaud.
Les frotter dans un torchon pour éliminer la peau.
Les hacher assez finement.

Hacher de la même façon le chocolat blanc.
Couper les abricots en petits dés.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Ajouter l’extrait de vanille et bien lisser l’ensemble.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux.
Incorporer le chocolat fondu et la farine tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat blanc et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Le dessus du gâteau doit être ferme mais le centre sera encore coulant sur la pique quand vous testerez.
Laisser refroidir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’est pas vraiment beau, je ne le présenterai pas à des invités, mais sur la table familiale il a été vraiment apprécié par mes gourmands.

Source :La folie du chocolat
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6 juillet 2011