Catégorie : Desserts

Fondissime au chocolat

Fondissime au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt vu chez Mel, aussitôt fait pour répondre à la demande de Talya :
« Nana (c’est moi), tu me fais un gâteau au chocolat? »
J’ai tout ce qu’il faut, juste une ou deux petites modifications,
histoire d’y mettre mon grain de sel
et je vous livre la recette de cet excellent gâteau que Mel a découvert chez Justine.

.

Fondissime au chocolat
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 225 g de chocolat
– 250 g de mascarpone
– 4 càs de café
– 5 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de farine T 45
– ¼ de fève Tonka

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000Watts (ou sur feu doux).
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le mascarpone et la farine tout en fouettant.
Incorporer le chocolat fondu puis râper la fève Tonka.

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Verser cette pâte très onctueuse dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.

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Le milieu du cake paraît encore coulant, mais résistez à la tentation de le laisser cuire plus longtemps.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Nous l’avons dégusté tout seul mais Mel et Justine conseillent de l’accompagner d’une crème anglaise ou d’une glace vanille ou nougat… Mhuummm…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Mon gâteau s’est un peu ouvert sur le dessus à la cuisson, je pense qu’il faudrait un moule légèrement plus grand.
– Le gâteau paraît manquer de cuisson à la sortie du four, mais en refroidissant, il va se raffermir et donner ce délicieux fondant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de gourmand :Un fondant incomparable, un délice apprécié par tous. Merci Mel, merci Justine.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Mel
– La cuisine de Justine

Dans la cuisine de

1 – Ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 avril 2011
Choco-suisses
Choco-suisses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré ce Choco-suisses chez Marie
et puis après le passage de mes petits enfants
2 petits suisses s’ennuyaient dans le frigo et attendaient la rencontre avec le chocolat.
J’ai donc ressorti la recette et je n’y ai rien changé… quel succès!!
- Choco-suisses
  Pour 6 Croquants-Gourmands
– 4 œufs
– 2 petits suisses (120 g)
– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre ½ sel
– 70 g de farine T 45
– 120 g de sucre (vanillé)

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000 Watts (ou sur feu doux).
Laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter les petits suisses toujours en fouettant.
Incorporer le chocolat fondu.

Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Incorporer alors la farine.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.

J’ai laissé cuire le gâteau pendant 25 minutes, mais il s’est un peu effrité sur les bords.
J’ai refait le gâteau en carrés cette fois et je l’ai laissé 20 minutes et c’était parfait.

Déguster à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc de sel à du beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un fondant extraordinaire pour ce gâteau que mes Croquants-Gourmands ont adoré. Merci Marie.

Source et recette originale : Le nid de RiriColibri

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma Lolo – 4 – Isabelle – 5 – Yolande

1 – Nad –

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Bonne journée à tous.
25 mars 2011
Feuilleté pommes flambées.

Feuilleté pommes flambées

Quelques pommes dans la coupe à fruits,
de la pâte feuilletée au frais,
une recherche sur le net, histoire de renouveler un peu
et voilà un goûter pour les écoliers.

Pour 8 Croquants-Gourmands
préparation : 30 mn – Refroidissement et réfrigération : 1 h – Cuisson : 20 mn

Sur ma paillasse :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1,150 kg de pommes fermes
– 100 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 1 càs de cannelle en poudre
– 1 càs de gingembre en poudre
– 50 ml de rhum
– 1 càs de sirop d’érable
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C (chaleur statique)

Au travail :
Peler et couper les pommes en 8 quartiers.
Recouper chaque tranche en 3 pour obtenir de gros dés.

Mettre dans une grande poêle le beurre, le sucre, la cannelle, le gingembre et le sirop d’érable.
Laisser fondre le beurre sur feu doux et bien mélanger tous les éléments.
Ajouter les pommes, porter à ébullition.

Verser le rhum et flamber.

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les pommes caramélisent et que le jus réduise.

Laisser refroidir.
Étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie.
Passer un pinceau mouillé sur le bord de la pâte sur 2 centimètres.
Étaler au milieu de ce cercle les pommes et leur sauce épaisse.
Couvrir de l’autre abaisse de pâte.
Souder les bords soigneusement.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure environ.
Baisser la température du four à 190°C et enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède avec pourquoi pas une boule de glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Vous pouvez mettre du Calvados à la place du Rhum.
– J’ai doré une deuxième fois avant d’enfourner et ma galette a beaucoup trop bruni.
– J’ai également baissé un peu la température du four en écrivant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, il faut se retenir pour laisser la part des retardataires.

Source et recette originale :Le village Certi’Ferme

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Bonne journée à tous.

23 mars 2011
Le diamant noir.

Diamant noir

Tout chocolat… tout simple.
Je n’avais pas le temps d’attendre que
la crème refroidisse avant de napper le gâteau,
je l’ai donc laissée couler sur le plat
et j’ai garni ce diamant noir d’éclats de rubis et d’émeraude.

Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Réfrigération : 2 h

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 120 g de sucre (100 g + 20 g)
– 100 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 càc de levure
Crème :
– 400 g de lait
– 100 g de chocolat noir
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 30 g de Maïzena
– 2 feuilles de gélatine (2 X 2g)
Décoration :
– Cacao amer
– quelques pistaches non salées, mondées
– quelques pralines hachées finement

1 moule carré de 23 cm de côté, beurré.
Préchauffage du four à 160° (chaleur statique).

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant 1 minute 30 à 1000 Watts au micro-ondes.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit très lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’ œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre.
Ajouter le chocolat, la farine et la levure. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer 2 cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer ensuite délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

La crème :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le lait et le chocolat à bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, remuer pour la dissoudre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Le montage :
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Garnir la première abaisse de crème.
Couvrir avec la seconde et napper de crème.

Laisser prendre au froid.
Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer à votre guise de copeaux de chocolat, de pistaches, de pralines…

À propos de la recette :
– J’ai voulu un gâteau très plat, si vous le préférez plus épais, prenez un moule plus petit.
– Laissez la crème bien refroidir si vous préférez napper juste le dessus du gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais les amateurs de chocolat ont bien apprécié.

Source et recette originale : Saveurs

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Bonne journée à tous.

11 mars 2011
Moelleux marrons-choc.

Moelleux marrons-choc

Je les ai vus chez Sophie et le lendemain ils étaient sur ma table.
J’ai pu utiliser quelques brisures de marrons glacés qui me restaient de ma production.
Un petit délice pour le goûter ou pour accompagner le café.
À consommer tels quels ou agrémentés
d’une crème anglaise ou d’une bonne glace à la vanille.

Pour 12 moelleux

Sur ma paillasse :
-500 g de crème de marrons
– 2 œufs
– 25 g de farine
– 20 g de chocolat noir
– 25 g de cacao amer
– 50 g de beurre
– 40 g de brisures de marrons glacés

2 plaques d’empreintes à mini-brioches
Préchauffage du four à 200° C (chaleur statique)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Faire fondre le chocolat avec le beurre 45 secondes au micro-ondes à 1000 Watts (ou sur feu doux). Mélanger.
Lisser la préparation et ajouter la crème de marrons.

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le cacao.
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les brisures de marrons.
Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la congélation : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands :Un délicieux fondant, la douceur de la crème de marrons relevée d’une pointe d’amertume par le chocolat et le petit croquant des marrons glacés : tout est là pour se régaler. Merci Sophie.

Source et recette originale : Le cahier gourmand de Sophie

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Bonne journée à tous.

9 mars 2011
Cupcakes Marsala-Ricotta

Cupcakes Marsala-Ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un premier essai, j’ai préparé des Cupcakes Marsala-Ricotta,
je m’étais pourtant acheté un livre sur le sujet,
mais je ne sais pas pourquoi, je n’arrivai pas à m’y mettre.
Ce jour là, j’ai ouvert le livre au hasard et j’ai pris la recette qui se présentait
et le hasard a bien fait les choses,
car il m’a permis d’utiliser mon pot de Ricotta qui s’ennuyait et mon Marsala maison.
.
pour 12 Cupcakes Marsala-ricotta
Préparation 20 mn – Refroidissement : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Gâteaux :
– 100 g de raisins secs
– 75 ml de Marsala
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 100 g de cassonade
– 1 càc d’extrait de vanille
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre glace
– amandes effilées
– 12 raisins secs

1 moule à muffins garni de 12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Les gâteaux :

Rincer les raisins secs et les égoutter.
Les mettre dans un bol avec le Marsala.
Faire chauffer 1 minute à 1000 W au micro-ondes. Laisser refroidir.

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Fouetter dans un saladier le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et les œufs.

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Ajouter la farine et la levure en fouettant.
Égoutter les raisins en conservant le Marsala.
Ajouter les raisins à la pâte en mélangeant à la spatule.

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Répartir la préparation dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Vous pouvez alors les laisser dans leur caissette en papier, moi j’ai préféré les « démailloter ».

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La garniture :

Mettre dans un bol la ricotta avec 1 cuillerée à café de Marsala et le sucre glace.
Mélanger très rapidement pour ne pas trop fluidifier le mélange.

La finition :

Arroser les gâteaux avec le reste de Marsala.
Oups, j’en ai mis partout…
Napper les cupcakes avec la Ricotta.

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Décorer d’une fleur faite d’amandes et de raisins.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser du Xérès sec à la place du Marsala.
– Si vous n’avez pas de beurre salé, utilisez du beurre doux avec ½ càc de sel fin.
– Si vous avez de la farine à levure incorporée, rajoutez seulement ½ càc de levure.
– Si vous avez le temps, faites légèrement griller les amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un goûter très apprécié par toute la Tablée.

Source et recette originale : CUPCAKES colorés à croquer – Marabout

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mars 2011
Gâteau au miel et à la vanille *

Gâteau au miel et à la vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau au miel et à la vanille tout simple mais qui a fait son effet.
Vous pourrez le savourer au dessert pour accompagner le café
ou au goûter avec un thé ou un chocolat.
.
Gâteau miel-vanille
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn
– 260 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 150 g de sucre
– 120 ml de sirop de glucose goût miel
– 150 g de beurre
– 3 œufs
– 180 g de fromage blanc bien égoutté
– ½ càc de poudre de vanille
– 2 càs de sucre glace

1 moule à kouglof beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre.
Fouetter dans un saladier le beurre fondu, le sirop de glucose, le sucre, la poudre de vanille et les œufs,
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine et le fromage blanc.
Mélanger à la spatule juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir
avec un filet de miel et une cuillère de crème fraîche
ou pourquoi pas une crème anglaise ou encore une mousse légère.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du sirop de glucose, mais vous pouvez utiliser du miel bien parfumé.
– J’ai pris du fromage blanc maison égoutté entièrement (consistance d’une faisselle), mais vous pouvez mettre de la crème fraîche épaisse à la place.
j’ai voulu démouler trop vite (toujours pressée) et j’ai un peu abîmé le centre de mon gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Sous une enveloppe croustillante, ce gâteau miel-vanille cache un cœur dense, moelleux et divinement parfumé. Un vrai régal!

Source : d’après Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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2 mars 2011
Bavarois vanille-framboise

Bavarois vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a choisi la framboise pour son gâteau d’anniversaire
et en ce moment, elle est fan de Hello Kitty.
J’ai donc opté pour cet entremets Bavarois vanille-framboise trouvé chez Claudie.
et j’y ai apporté quelques modifications

Bavarois vanille framboise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 càs de framboises brisées (surgelées)
Croustillant :
– 1 tablette de pralinoise®
– 5 paquets de gavottes (10 biscuits)
Bavarois vanille :
– 25 cl de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Mousse framboise :
– 550 g de framboises
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8g)
Miroir framboise :
– 200 g de coulis de framboise (ici)
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (cercle réglable pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

La dacquoise :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec la poudre d’amande.

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Étaler le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec les framboises brisées.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et déposer la dacquoise sur un cercle en carton à l’intérieur du cercle à pâtisserie
(comme j’ai utilisé un cercle réglable, j’ai pu l’adapter parfaitement à mon biscuit).

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise®.
Ajouter les gavottes émiettées(Les écraser avec les doigts avant d’ouvrir l’emballage).

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Mélanger et tasser sur le fond de dacquoise.

Le bavarois vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre et la poudre de vanille.
Verser le lait bouillant en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement à la crème vanille froide mais non figée.

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Verser le bavarois sur le croustillant à l’intérieur du cercle.

Mettre au frais pour laisser prendre.

La mousse framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre.
Passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de framboise et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec la purée de framboises froide.
Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

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Déposer la mousse de framboise sur le bavarois solidifié.
Remettre au frais pendant plusieurs heures.

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger au reste de coulis.
Verser le miroir sur la mousse de fruits solidifiée.

[av_gallery ids=’15865,15866′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3tok0h’]

Remettre au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

J’ai réalisé Hello Kitty avec du chocolat blanc et noir.
J’ai inauguré pour cela ma chocolatière qui dormait dans le placard
depuis de longs mois.
Et bien, je vous le dis, c’est génial pour ce genre de travail.
Voici donc Hello Kitty faite en Windows Color
avec la méthode de Chane.

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Finition :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Poser le motif.

Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à sa guise.

Dans la cuisine de

Geneviève B (1 & 2 avec abricots) –

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées. En saison vous pourrez prendre des framboises fraîches ou des fraises.
– J’ai volontairement réduit la quantité de gélatine pour avoir un entremets moins figé. De ce fait il se tient un peu moins bien au découpage. À vous de faire suivant votre goût.

Commentaires de la Tablée : Un goût très fin, où se mêle le parfum subtil de la vanille et celui de la framboise. Un grand succès chez les petits et chez les grands. Merci Claudie.

Source et recette originale : La cuisine de Claudie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2011
Chapeau au chocolat

Chapeau au chocolat

Sur le magazine, il se nommait « Très gros gâteau au chocolat ».
Il m’a fait penser à un chapeau, alors je l’ai rebaptisé.
Je ne sais pas comment décrire ce gâteau,
je l’ai choisi parce que Talya n’est vraiment pas gourmande
et n’aime que le gâteau au chocolat et à condition
qu’il ne soit pas parfumé et sans crème.
Difficile de faire quelque chose de bien dans ces conditions.
Le chapeau est fourré d’une crème mais goût chocolat et
il a l’énorme avantage de faire écouler des blancs d’œufs.
À part ça, ce gâteau est vraiment simple, simple, simple…
Mais il a eu quand même des amateurs alors je vous livre la recette.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h 20 mn

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 400 g de farine
– 145 g de beurre mou
– 240 g de sucre
– ½ càc de poudre de vanille
– 2 càc de levure chimique
– 60 g de cacao amer
– 360 g de lait
– 11 blancs d’œufs
La ganache :
– 300 g de crème liquide entière
– 300 g de chocolat noir

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C (chaleur statique)

Au travail :
Le gâteau :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
Fouetter le beurre ramolli, avec la poudre de vanille et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Tamiser sur cette crème, la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer 2 grosses cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.

Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
Garnir le moule de la préparation.

Enfourner pour 1h 20 en vérifiant la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

La ganache :
Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser le mélange et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pour le laisser durcir.

Battre ensuite la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée et que sa couleur éclaircisse.

La finition :
Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches dans l’épaisseur.
Reconstituer le gâteau en intercalant une couche de ganache entre les tranches.

Napper le gâteau entièrement avec le reste de ganache.
Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas mon gâteau préféré mais il n’en est pas resté une miette!

Source : D’après Saveurs

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Bonne journée à tous.

23 février 2011
Fondant choco-café

Fondant choco-café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et un nouveau gâteau au chocolat, fait au pas de course
et dégusté encore tiède car l’invité du jour devait partir rapidement.
Alors tant pis pour la décoration bâclée, et pour
les photos prises vite, vite et pour les miettes sur le plat…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de chocolat noir (70 % pour moi)
– 3 œufs
– 200 g de beurre
– 150 g de crème fraîche
– 275 g de farine
– 275 g de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1,5 càc de bicarbonate de soude
– 15 cl de café fort
– 30 g de cacao amer
+ un peu pour la déco
– 50 ml de Baileys

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Diluer le cacao dans le café chaud.
Mettre dans un petit saladier le beurre et le chocolat et faire fondre pendant 1 mn 30 au micro-ondes (ou a feu doux).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la crème, le Baileys et le café.
Fouetter pour avoir une pâte bien lisse.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 50 à 55 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déposer sur le plat de service.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

À propos de la recette :
– Attendre que le gâteau soit bien froid avant de le découper (le mien s’est un peu émietté).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gâteau très riche certes mais quel régal pour les amateurs de chocolat!

Source et recette originale :Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 février 2011