Rame di Napoli
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je voulais réaliser une recette pour le jour de la Toussaint.
Et comment ne pas réaliser celle-ci qui réunit tout ce que j’aime :
L’Italie, le chocolat…
Par la même occasion, j’ai fait connaissance avec Pistacchia qui nous explique
que la Toussaint est une fête joyeuse en Italie,
prétexte pour confectionner de délicieux biscuits.
Ceux que je vous propose aujourd’hui sont parfumés au miel et à la cannelle,
fourrés d’une confiture de figue et enrobés d’un glaçage au chocolat…
Que du bonheur!!!
Pour 20 petits gâteaux
Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 500 g de farine
– 75 g de cacao amer
– 200 g de sucre
– 50 g de miel
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de beurre
– 300 g de lait
– 2 càc de cannelle
Garniture :
– confiture de figues
Glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 125 g de beurre pommade
– pistaches vertes non salées et sans la peau
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° 
Au travail :
Le biscuit :
Fouetter le beurre avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter le miel, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer alors la farine et la levure ainsi que la cannelle. Le mélange est collant, difficile à travailler mais il faut continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.
Former de grosses quenelles à l’aide de 2 cuillères et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir.
La garniture :
À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les biscuits sans les détacher (comme un sandwich).
Tartiner l’intérieur d’une cuillerée à café de confiture et refermer en pressant un peu pour souder.
Le glaçage :
Concasser les pistaches au couteau.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène et brillante.
Plonger les biscuits un à un dans le chocolat pour que le dessus soit bien enrobé de glaçage.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer d’éclats de pistache.
Laisser sécher plusieurs heures pour que le glaçage durcisse.
À propos de la recette :
– Attention à la cuisson, les biscuits doivent rester moelleux.
– Pour varier vous pouvez fourrer les biscuits avec de la confiture de courge ou même de la pâte à tartiner.
– Pas forcément facile de fourrer les biscuits sans détacher les 2 morceaux, mais pas grave ils se ressouderont avec la confiture.
– L’idéal est de préparer les biscuits la veille pour les laisser sécher parfaitement.
J’ai testé pour vous la congélation : Le glaçage est un peu moins brillant, mais les biscuits sont toujours aussi délicieux.
Commentaires de la Tablée : Difficile d’attendre le lendemain pour goûter ces délicieux biscuits, merveilleusement parfumés. Nous les avons même trouvés encore meilleurs au bout de 48 heures, les parfums de miel et de cannelle étant alors parfaitement mélangés. Un grand merci Pistacchia.
Source et recette originale : Fleurs de câpres
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Bonne journée à tous.
Peler les 4 poires et les couper en dés.
Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Bien mélanger.
Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Éparpiller les myrtilles.
Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.
Mixer dans un robot ou au mixeur plongeant.
Vérifier qu’il n’y a plus de morceau.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Remplir les empreintes jusqu’en haut.
Enfourner pour 18 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Mettre dans une poêle, les dés d’ananas et les raisins et les porter à feu vif.
Lorsque les fruits sont bien chauds, ajouter la cassonade et les canneberges.
Laisser légèrement caraméliser.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Répartir la préparation dans les plats à gratin.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
