Catégorie : Fruits

Gâteau invisible aux pommes *

Gâteau invisible aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette relevée il y a bien longtemps sur le blog d’Éryn
Je me suis quand même décidée à le préparer.
Éryn a fait un mélange de pommes et de poires
moi je l’ai fait uniquement avec les pommes ramenées des Cévennes.
Vous avez été plusieurs à vous demander pourquoi ce gâteau était nommé « invisible ».
Je laisse Éryn vous donner la réponse :

« Pourquoi » invisible » ?
Parce que les fruits avaient imbibé toute la pâte !
Les lamelles de fruits imbibées, grossièrement mises dans le plat
se sont consolidées par la pâte et se sont égalisées. »

Une dernière chose, laissez votre gâteau reposer jusqu’au lendemain
Si, si… résistez à la tentation, vous vous régalerez encore plus!
.
Gâteau invisible aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 pommes
– 2 œufs
– 10 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 70 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de cassonade
– 20 g de beurre
– 1 càs de rhum

Moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré
(Moule Marguerite en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le sel et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le lait et le rhum. Fouetter.
Incorporer alors la farine et la levure.
Lorsque le mélange est bien homogène, laisser en attente.
Éplucher les pommes et retirer le centre à l’aide d’un vide-pomme.
Couper les pommes en lamelles fines avec la mandoline.
Immerger les pommes au fur et à mesure dans la pâte, en les enrobant pour éviter qu’elles noircissent.
J’ai voulu faire du zèle en parsemant au fond de mon moule
des pistaches hachées et des amandes effilées…
Verser la pâte dans le moule en égalisant les pommes pour qu’elles remplissent bien le moule.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Et là, la déco a complètement disparu dans la pâte.
On aperçoit quand même les pistaches à la coupe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai couvert le moule à mi-cuisson, car les pommes avaient tendance à brûler.
– Vous pouvez préparer le gâteau dans un moule carré de 20 X 20 cm, pourquoi pas le moule tablette?
– Sympa : Les pommes mises en vrac à la cuillère, se retrouvent bien rangées et sagement alignées dans le gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau fondant et moelleux. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de :

1 – ma cousine Lau – 2 – Geneviève – 3 – Nicole L – 4 – Isa gdc

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Maluva

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 septembre 2011
Espumas de choco-orange

Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Espumas de choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges, mon sucre orange-cannelle
.
Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide

La mousse à l’orange :

Presser une orange pour en recueillir 100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.
Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.
Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.

La crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.
Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.
Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.

La présentation :

Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.
Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.

Décorer d’une tranche d’orange et présenter
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2011
Espuma framboise.

Espuma framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez combien j’aime les framboises!
J’avais décidé ce jour-là de jouer avec ce fruit.
Dans mes assiettes un Gâteau chocolat blanc-framboise
une quenelle de Sorbet à la framboise (fait au Thermomix)
et une mousse onctueuse, douce et légère à la framboise

Sur ma paillasse :
– 300 g de coulis de framboises
– 200 g de crème fleurette

1 siphon et une cartouche de gaz

Au travail :
Préparer le coulis de framboises selon la recette de base, à l’avance pour qu’il soit bien froid.
Mélanger le coulis de framboises très froid avec la crème très froide.
Filtrer le mélange et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer 2 ou 3 fois.
Conserver le siphon couché dans le réfrigérateur.
Au moment du service, secouer le siphon et dresser la mousse sur les assiettes ou dans les verrines.

À propos de la recette :
– Veiller à bien filtrer la préparation avant de remplir le siphon. ce dernier n’apprécie pas du tout les pépins!
– La mousse se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de nettoyer soigneusement la douille après chaque usage.

Paroles de Gourmands :Un grand Miaammm général!

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5 septembre 2011
Tarte citron-Limoncello.

Tarte citron-Limoncello

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette découverte chez Jessica, qui nous a enchantés.
J’ai modifié quelques petites choses, notamment pour la pâte
et j’ai diminué un peu la quantité de sucre.
Voici ma version avec mon Limoncello maison

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 1 càs de Limoncello
La garniture :
– 4 citrons non traités
– 450 g de sucre (200 g + 250 g)
– 3 œufs
– 30 g de Maïzena
– 115 g de beurre
– 50 ml de Limoncello

1 moule à tarte de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter les œufs et le Limoncello et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule.
Étaler la pâte.
Je l’ai fait entre deux feuilles de papier film pour éviter de trop ajouter de farine.
Foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Le citron confit :
Brosser un citron sous l’eau chaude et le couper en rondelles fines.
Mettre dans une casserole 200 g de sucre avec 50 g d’eau et porter à ébullition.
Plonger dans ce sirop les rondelles de citron et les laisser à frémissement pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter sur une grille.
Réserver le sirop.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter le reste du sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena et le beurre fondu.
Lavez soigneusement les citrons et râper les zestes finement au-dessus des œufs.
Presser les citrons et ajouter le jus dans la préparation.
Ajouter enfin le Limoncello et mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la démouler sur le plat de service.
Garnir des tranches de citrons confites et napper avec le sirop de citron.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Tèo qui adore les tartes au citron m’a dit de faire un bisou à Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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2 septembre 2011
Noisettes et chocolat.

Noisettes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je devais préparer un petit goûter pour l’après-midi
et j’ai pensé à mes amis qui recherchent une alimentation sans gluten
et qui vont se régaler avec ce délicieux gâteau trouvé chez Jessica.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 35 g de poudre de cacao
– 80 ml (80 g) d’eau chaude
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre roux
– 125 g de poudre de noisettes
– 4œufs
– sucre glace

1 moule carré de 21 cm de côté
moule tablette en silicone pour moi
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Verser l’eau chaude sur le cacao et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le beurre et mélanger pour que la préparation soit bien lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les 2 sortes de chocolat et mélanger.
Ajouter enfin la poudre de noisettes et bien mélanger.
Incorporer un peu de blanc d’œuf en fouettant pour rendre la préparation plus fluide.
Mélanger délicatement le reste des blancs en soulevant avec la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai diminué un peu le temps de cuisson, car mon gâteau n’aurait pas apprécié de rester au chaud plus longtemps.
– Jessica précise que le gâteau peut se conserver 4 jours au frais, je vous avoue que je n’ai pas eu le temps de vérifier!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau, très moelleux dans lequel les noisettes et le chocolat s’unissent pour nous offrir un grand moment de plaisir et de gourmandise. Merci Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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Bonne journée à tous.

28 août 2011
Chocolat blanc-framboises

Chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chocolat blanc-framboises vite fait et encore plus vite dévoré nque je dois à Sorcili.
Elle-même l’a trouvée chez Camille, qui l’a tenait de Lavande.
Ouf que de chemin! mais que ne ferait-on pas pour se régaler!!

Chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 yaourt brassé
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou sur feu très doux.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt et le chocolat fondu tout en fouettant puis enfin la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Disposer les framboises encore gelées et les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant la cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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J’ai décoré de quelques framboises et de toupets d’espuma framboise.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau fondant, dans lequel la douceur du chocolat blanc est relevée par l’acidité des framboises : Un régal apprécié de tous. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La Marmite à M’Alice
– Cake’s anatomy
– Ligne & papilles

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2011
Tarte fromagère aux tomates

Tarte fromagère aux tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Roquette, tomate, fromage blanc et parmesan
pour cette Tarte fromagère aux tomates
un petit parfum d’Italie s’est envolé dans ma cuisine,
pour le plus grand bonheur de nos papilles

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
garniture :
– 4 tomates olivette (500 g)
– 1 poignée de roquette
– 350 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 60 g de parmesan râpé
– 2 càs de farine
– ciboulette et thym citron
– 1 càs d’huile
– 1 pincée de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre ou de 29 cm X 20cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte brisée :
À faire avec les proportions indiquées suivant la recette de base.

Foncer le moule à tarte. Piquer à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Laver les tomates et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Épépiner grossièrement.

Déposer les tranches sur une grille et les saler.

Laisser les tomates s’égoutter.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec les œufs, la crème, le parmesan et la farine.

Ajouter quelques brindilles de ciboulette ciselées et des feuilles de thym citron.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

verser la préparation dans le fond de tarte.

Enfourner pour 25 minutes et sortir du four.

Déposer les rondelles de tomates sur la crème prise en les faisant légèrement chevaucher.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Poivrer, effeuiller un peu de thym citron.

Remettre au four pour 20 minutes.

Démouler la tarte, décorer de quelques feuilles de roquette.
Servir chaud ou tiède.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte. À refaire sans hésiter!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Francis –

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Bonne journée à tous.

18 août 2011
Tomates en habit doré.

Tomates en habit doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le deuxième élément qui figurait sur mon assiette d’entrée avec
le caviar d’aubergines
et la Nage de melon épicée

Je pourrai classer ce tartare dans la rubrique « recette de cuisine facile »,
mais peut on l’appeler recette de cuisine?
Cette fois, j’étais prise par le temps alors je n’ai rien pesé,
vous n’aurez donc pas de proportions exactes,
juste quelques tomates, une bonne vinaigrette, de la feta…
Allez je vous dis comment j’ai fait!

Pour une Tablée de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– feuilles de brick
– de belles tomates grappe rouges et fermes
– des petites échalotes
– de la feta
– de l’huile d’olive
– du vinaigre balsamique
– quelques brins de ciboulette
– quelques feuilles de basilic
– du sel et du poivre du moulin
– un peu de beurre

Des cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper des bandes de feuilles de brick de la hauteur des cercles à pâtisserie.
Les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
Les superposer 2 par 2 et en tapisser autant de cercles que de gourmands.

Passer au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les « habits » soient bien dorés.
Laisser refroidir.
Peler les tomates en les trempant pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Ciseler finement des échalotes, la ciboulette et le basilic.
Couper la feta en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner, puis couper chaque pétale en petits dés.
Mélanger les dés de tomate avec les échalotes, les herbes et la feta.
J’ai mis le mélange au frais dans une passoire au dessus d’un récipient.
Juste avant le service, préparer une petite vinaigrette bien relevée et assaisonner les tomates.
Déposer les cercles garnis de feuilles de brick sur les assiettes prêtes à passer à table.
Répartir le tartare à l’intérieur des feuilles de bricks et retirer les cercles avec précaution.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de toutes petites échalotes de Bretagne.
– J’ai badigeonné mes feuilles de brick avec de l’huile d’olive, mais je pense qu’il aurait mieux valu prendre du beurre fondu, les cercles auraient mieux tenu.
– Attendre le dernier moment pour déposer les tomates, car bien que je les aies laissées égoutter, le temps de prendre la photo, elles rendaient déjà de l’eau…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La cuisinière a noté toutes les imperfections mais mes invités n’ont pas eu l’air de s’en apercevoir. Avec un sourire les petits m’ont dit « Nana tu es un Ptit Chef ». Voilà de quoi me ravir!!!!

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Bonne journée à tous.

26 juillet 2011
Tarte noisettes-chocolat.

Tarte noisettes-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici le dessert, toujours choisi par mon mari
pour terminer en beauté et en gourmandise
ce repas d’inspiration italienne

Le gâteau paraît tout petit mais il est riche
et il suffit à contenter tous les gourmands.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue aux noisettes :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre glace
– 60 g de noisettes entières torréfiées
Mousse aux noisettes :
– 150 g de chocolat noir amer de bonne qualité
– 1 càs de cacao en poudre
– 50 g de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat
– 4 g de gélatine en feuilles
– 60 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 60 g de beurre
– 200 ml de crème fleurette
– 60 g de noisettes entières

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La meringue aux noisettes :
Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes à four chaud. Les laisser refroidir.
Passer les noisettes au hachoir pour obtenir une poudre assez fine.

Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson déposé sur les plaques.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer la poudre de noisettes.

Répartir la préparation sur les 3 disques et l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Faire cuire au four (les 2 plaques en même temps pour la chaleur tournante) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir.
La mousse aux noisettes :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Verser dans une petite casserole le sucre et 30 g d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118° (au bout de 6 minutes environ).
Fouetter les œufs et verser le sirop en ébullition entre le fouet et la paroi du bol.
Fouetter constamment jusqu’à ce qu’un bec se forme lorsqu’on soulève le fouet.

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Incorporer ce mélange aux œufs en fouettant.
Ajouter le cacao et la pâte au chocolat- noisette.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème (consistance mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au chocolat.
Laisser raffermir si nécessaire au réfrigérateur.
Le montage :
Hacher grossièrement les noisettes.
Déposer un disque de meringue sur le plat de service.
Manipuler doucement les disques de meringue car ils sont très fragiles, mais pas de soucis, la mousse va masquer les petits problèmes.
Étaler une couche épaisse de mousse puis poser un second disque.
Étaler une couche épaisse de mousse et déposer le dernier disque.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse.

Recouvrir les bords du gâteau avec des noisettes en appuyant avec les doigts et en parsemer sur le dessus.
Garder au frais quelques heures pour que la mousse soit bien ferme.

À propos de la recette :
– Pour torréfier les noisettes, les disposer sur une plaque allant au four et les faire griller à 180° pendant environ 4 minutes. Les frotter ensuite dans un torchon pour enlever la peau qui se détache.
– La prochaine fois, je doublerai les proportions de la meringue pour obtenir des disques plus épais.
– Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez évaluer la température en versant une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle devient molle et malléable, le sirop est prêt.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont régalés et Monsieur CFG s’est félicité de son choix.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann
<br />

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Bonne journée à tous.

15 juillet 2011
Escalopes de veau au parmesan

Escalopes de veau au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Escalopes au parmesan… C’était le plat de viande choisi par monsieur CFG
pour ce repas qu’il voulait italien.
.
Escalopes de veau au parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– farine
– 2 œufs
– 155 g de chapelure
– 30 g de parmesan râpé
– 1 càs de persil haché
– 250 g de mozzarella
– huile d’olive et de tournesol
– 1 kg de tomates mûres
– basilic frais
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym frais
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
préchauffage du four à 190°C

La fondue de tomates :

Peler et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement.
Peler et hacher finement l’ail dégermé et l’oignon.
Faire un bouquet avec le thym, le laurier et quelques tiges de basilic.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail, les tomates et le bouquet garni.
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

La viande :

Couper la mozzarella en tranches.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un plat creux.
Battre les œufs dans une assiette, saler et poivrer.
Enrober les tranches de viande de farine.
Les plonger dans l’œuf battu, les égoutter et les poser dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer.

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Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une grande poêle.
Déposer les escalopes 2 par 2 dans l’huile chaude et laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Retirer l’excès de gras à l’aide d’un essuie-tout puis disposer les escalopes côte à côte sur la plaque du four.

Recouvrir chaque escalope de mozzarella.
Passer 10 minutes à four chaud, pour faire fondre le fromage.
Recouvrir de fondue de tomates et décorer de feuilles de basilic.

J’ai servi avec des fleurettes de brocolis simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olives et de pommes duchesses.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pensez à préciser à votre boucher que vous voulez paner les escalopes. il choisira un morceau ou les tranches seront bien régulières et il les coupera bien fines, vous n’aurez pas besoin de les aplatir.
– J’ai tout préparé à l’avance. Au moment du repas, j’ai réchauffé la fondue de tomates et j’ai passé les escalopes au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié ces escalopes panées avec un petit plus. Les enfants m’en ont reparlé plusieurs jours plus tard.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 juillet 2011