Catégorie : Fruits

Ananas épicé en papillote *

Ananas épicé en papillote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce qu’il y a de plus long pour réaliser ce dessert,
c’est de couper l’ananas en tranches.
Ananas, vanille, anis, cannelle, miel…
Tout peut-être préparé à l’avance,
pas de panique lorsque les invités arrivent.
.
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Ananas épicé en papillote
Pour 4 Croquants Gourmands

– 1 ananas
– 2 gousses de vanille
– 4 fleurs d’anis étoilé
– 4 petits bâtons de cannelle
– 20 g de beurre
– 4 càs de miel

4 plats allant au four
Papier carta fata ou sulfurisé pour papillotes
Préchauffage du four à 180°C

Retirer la partie dure du centre de l’ananas.
L’éplucher et le couper en 12 tranches.

Beaucoup plus facile avec ce petit ustensile acheté sur la foire et qui se charge de tout.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l’aide d’un couteau.
Déposer 3 tranches d’ananas dans chaque petit plat.
Poser 1 petit bâton de cannelle, 1 anis étoilé, une noisette de beurre et répartir les graines de vanille.
Arroser chaque part d’une cuillerée de miel.
Parsemer de petits dés de beurre.
Entourer les plats de papier et fermer les papillotes à l’aide d’un fil de cuisine.

Enfourner pendant 30 minutes.
Présenter tiède ou froid dans la papillote après avoir coupé la ficelle.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
– Je préfère mettre l’ananas dans un plat que j’entoure de papier cuisson, je trouve que c’est beaucoup plus facile pour la dégustation, mais vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier.
– J’ai utilisé du film carta fata mais vous pouvez le remplacer par du papier sulfurisé.
– J’ai tout préparé à l’avance, il suffit de les réchauffer quelques minutes si vous voulez les présenter tièdes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vous pourrez les présenter tièdes avec une boule de glace, mais nous avons préféré déguster ces papillotes telles quelles pour un délicieux dessert très léger.

Source : Le meilleur des épices – Nadjette Guidoum – City

Dans la cuisine de

Sandrine G « avant leur passage au four c’est un régal »

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 novembre 2011
Marmite au cabillaud *

Marmite au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Marmite au cabillaud est une nouvelle recette
tirée du livre envoyé par les Éditions Solar.
Cabillaud, tomates, citron vert, lait de coco…
Un plat de poisson exotique et délicieux qui m’a valu des compliments.
J’ai un peu honte de mes photos faites il y a si longtemps
il va falloir que….
.
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Marmite de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de dos de cabillaud
– 2 tomates moyennes
– le jus d’½ citron vert
– 1 oignon
– 425 ml de lait de coco très onctueux
– 75 ml d’eau
– 4 càc de fumet de poisson déshydraté
– ¼ de càc de sucre en poudre
– 1 càc de cumin moulu
– ½ càc de coriandre moulue
– les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
– 2 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

Rincer et éponger les dos de cabillaud et les couper en 8 tronçons.
Peler et émincer finement l’oignon.
Peler et couper les tomates en quartiers, les épépiner grossièrement.
Diluer le fumet de poisson dans l’eau.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Lorsqu’il commence à colorer, saupoudrer avec les épices et le sucre en poudre puis
mouiller avec le lait de coco et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Amener à frémissements puis laisser épaissir à petit feu pendant une quinzaine de minutes
(couvrir si la sauce épaissit trop vite).
Ajouter les quartiers de tomates et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer alors les tronçons de poisson.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié ce petit goût d’exotisme.

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions

Dans la cuisine de

Sandrine G

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Un petit régal »

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3 novembre 2011
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
.
Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2011
Charlotte poires-fruits rouges.

Charlotte poires-fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina et Carine ont choisi :
Marre du chocolat, on veut du léger et de saison…
Elles ont consulté mes classeurs de fruits…
et je me suis inspirée de la recette qu’elles ont trouvée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 biscuits à la cuillère
– 4 poires (William)
– 100 g de myrtilles (surgelées)
– 25 cl de coulis de framboises
– 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles)
– 750 g de fromage blanc lisse
– 250 g de crème liquide
– 75 g de sucre semoule
– 3 càs d’alcool de poire
– 1 poire et quelques framboises et myrtilles pour le décor

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Au travail :
J’ai utilisé mon coulis de framboises maison.
Peler les 4 poires et les couper en dés.
Presser les citrons
Porter à ébullition dans une casserole 250 ml d’eau, le jus des citrons et le sucre semoule.
Déposer les dés de poire dans le sirop et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter au-dessus d’un saladier.

Ajouter l’alcool au sirop et laisser refroidir.
Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Déposer le cercle sur le plat de service.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les dresser dans le cercle, partie bombée vers l’extérieur.
Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis de framboises et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau fraîche et bien essorées.
Rajouter le reste de coulis et bien mélanger.
Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Bien mélanger.
Réserver au frais, le temps que la préparation commence à raffermir (¾ d’heure pour moi).
Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Remplir le moule à moitié avec cette mousse.
Éparpiller les myrtilles.
Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.
Il m’est resté un peu de mousse de poire, j’en ai fait 3 verrines.
Couvrir le gâteau et le laisser au frais pendant 5 heures au minimum.
Lorsque la crème est prise, décorer à votre envie de lamelles de poires, de framboises, de quelques myrtilles…
J’ai pris pour la déco une poire Louise Bonne pour la couleur de sa peau.
Au moment du service, retirer le cercle.

À propos de la recette :
– Le démoulage ne pose pas de soucis, mais j’ai préféré habiller mon cercle de papier sulfurisé.
– J’ai fait dégeler les myrtilles et je les ai soigneusement égouttées avant de les poser sur la mousse.
– Mon coulis de framboises est sucré, je n’ai donc pas rajouté de sucre dans la garniture de la framboise.
Si ce n’est pas le cas de celui que vous utilisez, il faudra rajouter un peu de sucre glace dans le coulis et dans la chantilly.
– J’ai préparé la charlotte la veille.

Paroles de Gourmands : Toute en fraîcheur et en légèreté, un succès total!

Voici ma seconde participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Charlotte

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2011
Szarlotka la tourte aux pommes polonaise

Szarlotka la tourte aux pommes polonaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mes enfants étaient en Pologne,
nous avons fait plusieurs fois le voyage pour leur rendre visite
et à la carte de tous les restaurants de Cracovie était affichée
la Szarlotka.
Olga m’a expliqué que contrairement à ce que je pensais,
ce n’était pas une charlotte mais une tourte aux pommes.
J’avoue que j’ai oublié le goût de cette tourte,
mais je sais que nous nous étions régalés.
Aussi, lorsque je l’ai vue chez Anna, puis chez Mounet
j’ai mis la recette de côté et je regrette d’avoir tant tardé à la faire.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 300 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 75 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de crème fraîche
– 5 Spéculoos
La garniture :
– 1 kg de pommes
– ¼ de càc de cannelle
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 càc de sucre

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour l’incorporer jusqu’à obtenir un sable grossier.
Incorporer rapidement les œufs puis la crème cuillerée par cuillerée en fonction de l’état de la pâte.

Lorsqu’elle peut former une boule, arrêter de travailler la pâte et la mettre au frais après l’avoir enveloppée.
La garniture :

Réduire les biscuits en chapelure.
Mélanger le sucre avec la cannelle et la poudre de vanille.

Peler les pommes et les couper en lamelles fines.
Le montage :

Étaler les 2/3 de la pâte, foncer le moule en appuyant bien la pâte sur le fond et les côtés et piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond du moule de chapelure de Spéculoos.
Ranger les lamelles de pommes en superposant les couches.
Saupoudrer du mélange au sucre et épices.

Étaler la pâte restante et poser le couvercle sur les pommes. Rentrer la pâte du couvercle sur le pourtour de la tourte et le faire adhérer à la pâte qui tapissait le moule.

Piquer à la fourchette en traversant la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner pendant 1 heure en vérifiant la cuisson.
À mi-cuisson, j’ai couvert le moule d’une feuille de papier cuisson pour que la pâte ne brunisse pas trop.
Sortir la szarlotka du four et laisser refroidir avant de démouler.

Napper la szarlotka de chantilly ou saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Encore un dessert applaudi par toute la Tablée. Nous avons par contre trouvé que la chantilly n’était pas indispensable. La prochaine fois, je saupoudrerai la tourte de sucre glace.
Merci Anna, merci Mounet.

Source et recette originale :
– La cuisine d’Anna
– Cerises et clafoutis

Dans la cuisine de

Geneviève –

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2011
Jalousies aux pommes

Jalousies aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est mercredi, des Jalousies aux pommes, voilà un goûter que mes petits écoliers ont adoré!
Mais pourquoi Sandra a-t-elle appelé ces brioches des « Jalousies »?
Parce que comme en architecture, la fenêtre à jalousie permet de voir sans être vu
cette petite brioche cache derrière sa grille une compote exquise et subtilement épicée.

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Jalousies aux pommes
Pour 16 brioches

La brioche :
– 250 ml de lait
– 2 œufs
– 560 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée (16 g de fraîche)
– 70 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 100 g de beurre
La compote :
– 1,200 kg de pommes
– 120 ml de vin blanc
– ½ gousse de vanille
– le jus d’un gros citron
– 60 g de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
La finition :
– 1 jaune d’œuf battu avec 1 càs de lait
– sucre glace

2 plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

La compote :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Mettre dans une grande casserole le vin, le jus de citron, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.
Laisser fondre le sucre sur feu doux puis ajouter les pommes.

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Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient confites et que le liquide soit pratiquement évaporé.

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Laisser refroidir.
Pendant que la compote cuit, lancez la pâte à brioche.

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait et les œufs.
Verser la farine et cacher la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Et si comme moi, vous oubliez de revenir à temps, voilà ce qui va vous arriver…

Promis, vous faites comme si vous n’aviez rien vu???

La finition :

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce découper des carrés de 8 x 8 cm.

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La pâte à tendance à se rétracter mais on fait avec…
Déposer la moitié des carrés sur les plaques en les espaçant.
Badigeonner les bords du carré de jaune d’œuf au lait à l’aide d’un pinceau.
Déposer une cuillerée de compote au centre.

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À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une lame de rasoir, découper des entailles sur les carrés restants, à 1 cm des bords.

Déposer ces couvercles sur les carrés à la compote.
Souder les bords en appuyant du bout des doigts.

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Laisser lever environ 30 minutes au chaud.
Dorer au jaune d’œuf.

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Enfourner pour 16 minutes environ (à vérifier).
Saupoudrer les Jalousies aux pommes de sucre glace et les mettre à refroidir sur une grille.

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À table!!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre.
– Vous pouvez aussi rajouter dans la compote froide une grosse poignée de raisins secs et pourquoi pas des amandes effilées?

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème. Pour retrouver la brioche comme si elle venait d’être cuite, il suffit de la repasser au four chaud quelques minutes.

Commentaires de la Tablée : Les enfants ont adoré, ces alousies aux pommes mais je peux vous dire qu’ils ne sont pas les seuls, les grands ont aussi voulu un goûter! La compote est un vrai délice, nous l’avons terminée à la petite cuillère. merci Sandra.

Source : Le pétrin

Dans la cuisine de

1 – Huguette J – 2 – Nicole L –

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5 octobre 2011
Pommes à tartiner

Pommes à tartiner

Bonjour à tous et
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Vous vous souvenez, j’avais ramené des pommes des Cévennes.
Je vous avais alors promis des recettes.
Et bien cette semaine vous allez être gâtés!!
Je commencerai par une petite merveille
découverte chez le grand Chef Philippe Conticini.

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Pour 2 pots de Crème à tartiner aux pommes

– 1 kg de pommes
– 200 g de sucre semoule
– 100 g de beurre
– le jus de 1,5 gros citron
– 1 g de cannelle en poudre (1 grosse càc)
– 1 pincée de 4 épices
– Fleur de sel

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés.

Presser les citrons pour recueillir le jus. Arroser les pommes du jus de la moitié d’un citron.
Mettre dans une casserole, le beurre et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousse.

Ajouter les pommes et les épices et remuer pour enrober les pommes de ce mélange mousseux.
Faire confire les fruits tout doucement pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit le jus de citron restant.

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Lorsque les pommes sont bien confites et joliment colorées, les retirer du feu et les verser dans un saladier.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
La pâte va s’épaissir et se raffermir.
Mixer dans un robot ou au mixeur plongeant.
Vérifier qu’il n’y a plus de morceau.

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Mettre en pots et garder au frais.

Nous nous sommes régalés avec des tranches de brioche fondante tartinées de cette crème sur laquelle j’avais parsemé quelques grains de fleur de sel de Guérande.

.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette en ajoutant des 4 épices et en supprimant le Calvados que le Chef rajoute après la cuisson. Je voulais que mes petits enfants profitent pleinement de ce régal!
– J’ai oublié la crème au frais, je l’ai donc mixée le lendemain, mais pas de problème!
– Impossible de vous dire combien de temps elle se conserve, mais plusieurs jours au frais sans problème.

Paroles de Gourmands : Petits et grands à l’unanimité ont déclaré que c’était un délice!

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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4 octobre 2011
Velouté courgettes-épices

Velouté courgettes-épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pourquoi pas un Velouté courgettes-épices ?
Je me dépêche de mettre cette recette avant que les courgettes ne disparaissent.
Il fait encore tellement chaud et beau, que je n’ai vraiment pas envie
d’attaquer les légumes d’hiver.
Vous pourrez servir ce velouté chaud en entrée
ou tiède dans des petites verrines pour l’apéritif.
.
Velouté courgettes-épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 800 g de courgettes
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre
– 2 citrons verts
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càc de poudre de curry
– 40 cl de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Râper le gingembre.
Laver, sécher et émincer les courgettes.
Presser les citrons verts.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le curry et laisser cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

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Verser le jus de citron.
Ajouter les courgettes et arroser avec le lait de coco et la crème.
Ajouter enfin les tablettes de bouillon et remuer. Le liquide doit arriver à la hauteur des légumes.

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Assaisonner et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement et couvert pendant 30 minutes.
Mixer le potage pour obtenir un velouté bien onctueux.

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Avant de servir, j’ai décoré d’un trait d’une bonne huile d’olive,
et de quelques brins de ciboulette ciselée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu besoin de le faire mais si la quantité de liquide n’est pas assez importante, rajoutez un peu d’eau.
– Par contre, si vous avez trop de liquide, commencez par mixer uniquement les légumes puis rajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à consistance désirée.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance vous le ferez réchauffer au moment de passer à table.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source : Épices – Hachette Pratique

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Marie-Christine G (Citrine) –

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3 octobre 2011
Crumble ananas-coco.

Crumble ananas-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert vite fait avec les ressources de mes placards
et un ananas mûr à point.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs que
j’ai arrangé à ma sauce.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 ananas
– 150 g de gros raisins secs
– 2 càs de rhum
– 50 g de canneberges
– 20 g de noix de coco râpée
– 20 g de cassonade
Le crumble :
– 50 g de farine
– 60 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre

Petits plats à gratin
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Le crumble :
Couper le beurre en petites parcelles.
Écraser entre les doigts les amandes effilées.
Mélanger la farine, les amandes et le sucre.
Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
J’ai tout mis dans le bol du robot coupe et après quelques pulsions, le mélange était prêt.
Les gratins :
Retirer l’écorce de l’ananas. Enlever soigneusement les yeux et la partie centrale, dure.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Mettre dans une poêle, les dés d’ananas et les raisins et les porter à feu vif.
Lorsque les fruits sont bien chauds, ajouter la cassonade et les canneberges.
Laisser légèrement caraméliser.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Répartir la préparation dans les plats à gratin.
Répartir ensuite le crumble sur les fruits.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servir tiède, nature ou accompagné de chantilly ou encore d’une boule de glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance. Il suffira de répartir le crumble juste avant de passer au four, au début du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miaamm!!!

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2011
Quetsches au Marsala.

Quetsches au Marsala

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques quetsches s’ennuyaient dans la corbeille.
Mon mari avait vu à la télé des prunes au sirop qui lui plaisaient bien,
c’est tout ce qu’il a pu m’en dire,
moi j’en ai fait une compote…
Voilà un petit dessert vite improvisé et
qui a quand même bien plu à l’intéressé.
Je l’ai parfumé de Marsala maison

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 16 quetsches
– 400 ml de vin rouge
– 200 ml de Marsala
– 150 g de sucre
– 1 bâton de cannelle

Sur ma paillasse :
Laver, sécher et équeuter les prunes.
Les couper en quatre et retirer le noyau.
Mettre dans une casserole le vin rouge, le sucre et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Ajouter le Marsala et les quartiers de prunes.
Ramener à ébullition puis réduire la température et laisser frémir entre 15 et 20 minutes.
Retirer les prunes à l’écumoire et les déposer dans le plat de service.
Laisser bouillir le jus de cuisson pendant quelques minutes pour qu’il épaississe un peu.
Le verser sur les fruits.
Laisser refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur.
Déguster nature, avec des petits biscuits ou avec une glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Marsala par la même quantité de vin.
– Pas de soucis avec le vin, l’alcool s’est évaporé à la cuisson.
– Vous pourriez aussi remplacer la cannelle par un zeste d’orange non traitée.
– La durée de cuisson des prunes dépendra des fruits mais aussi de votre envie de les garder plus ou moins entières.

Paroles de Gourmands : Un régal, que nous avons trouvé encore meilleur le lendemain!

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28 septembre 2011