Catégorie : Fruits

Choco-poire

Choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, une semaine après Angelina,
c’est au tour de Talya de fêter son anniversaire.
La petite coquine m’avait fait promettre de lui préparer le même gâteau
que celui fait au mois de janvier pour son papa.
Et voilà que tout d’un coup, elle veut
« le même que celui d’Angelina (ben voyons!!)
avec du chocolat, des poires, des petits cœurs… »
Je n’ai vraiment pas envie de refaire deux fois le même gâteau
à une semaine d’intervalle.
Alors je me suis accordé un compromis :
J’ai gardé le biscuit au chocolat, les poires…
et pour le reste je suis allée chez Flore.
Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette.
Rien de compliqué, je vous mets le pas à pas.
Par contre prévoyez du temps et du calme autour de vous.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Caramel aux amandes et aux poires :
– 110 g d’amandes avec la peau
– 4 g de gélatine en feuilles
– 2 poires (160 g de chair)
– 135 g de sucre en poudre
– 70 g de sirop de glucose ♦
– 70 g de crème liquide
– 40 g de lait
– 17 g de beurre
+ 1 noisette pour les poires
Biscuit :
– 50 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 5 blancs d’œufs (150 g environ)
– 6 jaunes d’œufs (110 g environ)
– 95 g (30 g + 65 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 13 g de Maïzena
Mousse poires :
– 3 poires
– 5 g de gélatine en feuilles
– 50 g de sucre
– 2 càs d’alcool de poire ♦♦
– 250 g de crème liquide
Mousse chocolat blanc :
– 5 g de gélatine en feuilles
– 180 g de chocolat blanc
– 350 g (60g + 290 g) de crème liquide
– 40 g de sucre
– 10 g de sirop de glucose ♦
– 15 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs (environ 60 g)

1 cadre ou 1 cercle à pâtisserie extensible
plaques à pâtisserie
papier film – papier cuisson – Rhodoïd
Préchauffage du four à 185°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le caramel amandes-poires
Régler le cadre aux dimensions 22 cm X 25 cm (ou le cercle à 23 cm).
Le déposer sur une plaque et le chemiser de papier film.
Étaler les amandes sur une plaque et les faire griller pendant une dizaine de minutes au four (vous pouvez aussi le faire à la poêle à sec).
Laisser refroidir puis hacher les amandes au couteau.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Faire sauter les dés de poires avec une noisette de beurre, jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres sans s’écraser.
Porter à ébullition la crème, le lait et le beurre.
Mettre le sucre et le glucose dans une petite casserole à chauffer, jusqu’à l’obtention d’un caramel clair (le mien était un peu trop clair).
Retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante, en remuant.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et que la crème soit homogène.
Ajouter alors la gélatine essorée (remuer pour la dissoudre), les dés de poire et les amandes concassées.
Laisser tiédir le mélange puis verser le à l’intérieur du cadre.

Entreposer au congélateur pendant deux heures au minimum.
Le biscuit :
Régler le cadre aux dimensions 28 cm X 25 cm (ou le cercle à 26/27 cm).*
Le déposer sur la plaque et le chemiser de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la Maïzena.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec 65 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer en fouettant le chocolat fondu.
Ajouter alors en remuant à la spatule, la farine.
Détendre l’appareil avec un peu de blancs en neige.
Incorporer délicatement le reste de blancs en soulevant la masse.
Verser la moitié de la pâte dans le cadre et enfourner pour 10 minutes.
Dès la fin de la cuisson, retirer le gâteau avec son papier et le poser à plat pour le laisser refroidir.
Remettre un autre papier dans le cadre et y verser la seconde moitié de la pâte.
Faire cuire comme précédemment.
Laisser refroidir sur le papier.

La mousse de poires :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Peler les poires et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutter et mixer.
Prélever 200 g de cette purée et la chauffer avec le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et éventuellement l’alcool ♦♦.
Laisser tiédir.
Battre la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer délicatement à la purée de poires.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat cassé en morceaux et 60 g de crème dans un petit saladier au bain-marie ♦♦♦.
Lorsque le chocolat est fondu, remuer pour lisser la pâte.
Faire fondre la gélatine essorée pendant 1 seconde au micro-ondes (attention de ne pas la faire trop chauffer) et la dissoudre dans le chocolat.
Laisser tiédir.
Battre la crème restante (290 g) en chantilly et la réserver au frais.
Mettre le sucre, le glucose ♦ et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Le sirop doit atteindre 118° ♦♦♦♦.
Fouetter les jaunes d’œufs pour les faire blanchir.
Dès que le sirop arrive à température, le verser en filet sur les jaunes, tout en fouettant.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit froide et deviennent épaisse et mousseuse.
Incorporer alors délicatement la crème fouettée.

Le montage du gâteau :
Régler le cadre aux dimensions 24 cm X 26 cm (ou le cercle à 25 cm).
Le déposer sur le plat de service et le chemiser d’une bande de rhodoïd.
Mettre au fond du cadre une abaisse de biscuit.
Déposer la plaque de caramel aux poires congelées.
Couvrir de mousse au chocolat blanc.
Tailler les bords du second biscuit pour en réduire un peu la taille.
Le déposer sur la mousse au chocolat.
Recouvrir de mousse de poires et bien l’étaler sur toute la surface.

Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum (je l’ai laissé jusqu’au lendemain).
Décorer à volonté.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du miel liquide.
♦♦ Je n’ai pas mis d’alcool pour que tous mes petits puissent manger du gâteau.
♦♦♦ Vu la nature un peu pâteuse du chocolat blanc, je préfère le bain-marie au micro-ondes pour le faire fondre.
♦♦♦♦ Si vous n’avez pas de thermomètre, le sucre doit cuire environ 3 minutes (à partir du début de la cuisson) : En laissant tomber une goutte de sirop dans de l’eau glacée, vous devez obtenir une boule molle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau, apprécié par toute la tablée. Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

9 mars 2012
Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un dessert pour mes invités d’un soir.
Je voulais bien sûr le préparer à l’avance et j’avais envie de citron.
Je l’ai décliné sous deux versions
carrément citron et version Saint Valentin…
.

Tiramisu au citron
Pour 7 Croquants-Gourmands

La crème :
– lemon-curd maison
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de jus de citron (2 citrons)
– 3 càs de limoncello
– Biscuits à la cuillère (une vingtaine)
Sirop :
– 80 g d’eau
– 80 g de jus de citron
– 60 g de sucre
– 3 càs de limoncello

Lemon-curd :

Je l’ai préparé selon la recette que je vous ai donné ici, mais vous pouvez aussi choisir celle-ci ou encore celle-là.

Limoncello :

Une occasion d’utiliser celui fait récemment ici.

Le sirop :

Mélanger dans une petite casserole l’eau, le jus de citron et le sucre et porter à ébullition.
Remuer pour que le sucre soit entièrement fondu et laisser refroidir.
Ajouter le limoncello.

La crème au mascarpone :

Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

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Ajouter alors le jus de citron et le limoncello et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.

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Le montage :

Mettre un morceau de biscuit imbibé de sirop au fond de la coupe.
Couvrir de crème au mascarpone.
Déposer un peu de lemon-curd.
Mettre une rangée de biscuits imbibés de sirop sur la surface.

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Couvrir de crème, puis remettre du lemon-curd et une rangée de biscuits.

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Napper encore de crème et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Une fois la crème prise, j’ai saupoudré d’un voile de cacao amer et j’ai déposé
quelques touches de lemon-curd ou un petit cœur en chocolat pour mon Valentin.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’était bon, mais c’est meilleur frais. À éviter!!

Paroles de Gourmands : Un régal à n’en pas douter.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie-Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2012
Gâteau Angelina

Gâteau Angelina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Février a vu naître deux de mes petites filles.
Angelina est la première à fêter son anniversaire.
Elle m’avait passé commande pour son gâteau :
Un gâteau pas rond, avec du chocolat, des poires… d’accord
et aussi des fraises.
Bon, je t’explique ce n’est pas la saison…
Alors des noix dit-elle en les voyant dans la corbeille.
Je ne pouvais pas la décevoir
il a fallu cogiter!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 5 œufs
– 150 g (100+50) de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 65 g de Maïzena
– 30 g de cacao amer
Les poires :
– 500 g de poires
– 150 ml d’eau
– 2 càs de cassonade (1+1)
– 10 g de beurre salé
La crème :
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– 100 g de cerneaux de noix
– 1 càs de sucre
Le glaçage :
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème

1 plaque à pâtisserie de 35 cm x 30 cm tapissée de papier cuisson
1 moule de 27 cm x 10 cm chemisé de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la Maïzena et le cacao.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la farine tamisée, puis détendre le mélange avec une partie des blancs en neige.

Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir sur le papier de cuisson.
Les poires :
Peler la moitié d’une jolie poire avec sa queue, enlever le cœur avec les pépins.

Peler le reste des poires et les couper en petits dés.
Couper la demi-poire dans le sens de la longueur en lamelles sans les détacher au niveau de la queue.
Faire chauffer une larme de beurre dans une poêle et y faire dorer des 2 côtés la demi-poire.
Verser l’eau et une cuillerée de cassonade dans une petite casserole.
Déposer délicatement la poire dans l’eau, porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Laisser la poire refroidir dans le sirop puis la retirer et la poser sur une assiette pour l’égoutter.

Réserver le sirop.
Mettre le reste du beurre dans la poêle et y faire revenir les dés de poires.

Dès qu’ils sont enrobés de gras, saupoudrer d’une cuillerée de cassonade et les laisser cuire et caraméliser jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Laisser refroidir.

La crème et le montage :
Décoquiller les noix.
Torréfier les cerneaux dans une poêle chaude, à sec.
Les laisser refroidir, en réserver quelques uns pour le décor et mixer en poudre fine le reste.

Faire un petit caramel avec le sucre mouillé d’un peu d’eau et y enrober les cerneaux de noix. Réserver.
Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

Laisser refroidir puis battre au fouet électrique jusqu’à ce que la crème s’éclaircisse et devienne mousseuse et légère.

Ajouter la poudre de noix.

Couper le biscuit en trois tranches de la largeur du moule (attention la dernière tranche devra être un peu plus large).

Déposer la première tranche au fond du moule et le puncher de sirop de poire, au pinceau.
Couvrir le biscuit de la moitié du chocolat aux noix et répartir sur le dessus la moitié des dés de poires en les enfonçant dans la crème.
Déposer une bande de biscuit, et l’humecter de sirop.
Couvrir du reste de crème au chocolat et du reste de dés de poires.
Déposer la dernière bande de biscuit et l’imbiber de sirop.

Ma bande de biscuit était un peu juste, j’ai fait un petit rajout.
Tasser un peu le biscuit, rabattre le papier film pour bien l’envelopper et réserver au frais pendant plusieurs heures ou même jusqu’au lendemain.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.
Laisser tiédir.

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Le napper de glaçage au chocolat.

Décorer à votre guise.

Remettre au frais jusqu’au moment du dessert.
Et là… On allume les bougies, on arrive en chantant « Joyeux anniversaire » et on voit briller de plaisir les yeux d’une jolie petite fille.

À propos de la recette :
– Pour faire fondre le chocolat dans la crème, je mets tout simplement l’ensemble dans un petit saladier et je passe quelques secondes au micro-ondes. Je sais, ce n’est pas professionnel, mais ça va vite!!
– J’ai fait fondre beaucoup trop de chocolat blanc pour la déco, j’en ai donc fait quelques cœurs en chocolat qui ont été bien appréciés des petits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont adoré, le gâteau s’est envolé en un clin d’œil!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 février 2012
Mini cakes citron-pavot.

Mini cakes citron-pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais préparer un café gourmand, pour des invités
qui, comme moi aiment beaucoup le citron.
Je n’ai donc pas hésité longtemps quant au choix
et j’ai réalisé mes cakes en format bouchées.
Comme il me restait de la pâte j’ai fait aussi quelques madeleines.

Pour 15 mini-cakes et 12 madeleines

Sur ma paillasse :
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 160 g de farine
– 4 g de levure chimique (1 càc)
– 2 citrons non traités
– 4 càs de graines de pavot (3 + 1)
– sucre glace

empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure et râper finement le zeste de citron.
Presser les citrons et réserver 2 cuillerées à café de jus.
Incorporer enfin le beurre fondu, le jus des 2 citrons et 3 cuillerées de graines de pavot.
Lorsque la pâte est bien homogène, la répartir dans les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Délayer du sucre glace avec un peu de jus de citron pour obtenir un glaçage épais et à peine coulant.
Étaler le glaçage sur le dessus des Mini cakes citron-pavot , saupoudrer d’un peu de graines de pavot.
Laisser sécher avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : L’enveloppe légèrement croustillante et l’intérieur bien moelleux, le goût de citron bien présent : Les amateurs de citron ont été comblés.Merci Céline.

Source et recette originale : CC cuisine

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Bonne journée à tous.

12 février 2012
Tarte citron-mascarpone

Tarte citron-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo avait envie d’une tarte au citron
en voici une sortie de mes classeurs et qui attendait d’être testée.
.
Tarte citron-mascarpone
Pour un cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre

Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
Garniture :
– 325 g de mascarpone
– 250 g de lait concentré sucré
– 5 jaunes d’œufs
– 1 et ½ citron
Finition :
– 2 blancs d’œufs + 50 g de sucre
– ou sucre glace

1 cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le cercle à tarte et les moules à tartelettes.
Couvrir d’un papier cuisson et lester de billes en porcelaine (ou légumes secs).
Enfourner pour 20 minutes.
Enlevez les poids et le papier.

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La garniture :

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le zeste et le jus de un citron et demi.

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Ajouter enfin le lait concentré et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
Verser la crème sur les fonds de tarte et enfourner pour 20 minutes.

La finition :
Deux façons de présenter la tarte :
Démouler la tarte lorsqu’elle est tiède et la présenter telle quelle froide, après l’avoir saupoudré de sucre glace.
Fouetter 2 blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une neige ferme.
À la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis la remettre au four pendant 5 minutes.

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Démouler tiède.
Mettre au réfrigérateur pour la servir bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Cette tarte beaucoup plus douce que celles que je fais habituellement nous a régalés. Tèo était satisfait.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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10 février 2012
Rosace à l’orange.

Rosace à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu de nostalgie chez Croquant – Fondant … Gourmand…
J’ai préparé cette rosace à l’orange il y a bien des années
pour le baptême de mon plus jeune fils,
et voilà qu’en cherchant des idées pour les fêtes,
je suis retombée sur la recette.
Ma tribu a décrété que c’était une bonne idée, alors… au travail.

Ce gâteau est à consommer dans les 48 heures.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Au travail :
La génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 36 g de beurre
Les oranges :
– 5 oranges non traitées
– 1litre ¼ d’eau
– 750 g de sucre
– 3 càs de liqueur à l’orange
La crème :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre (vanillé maison)
– 20 g de farine
– 225 g de crème fraîche liquide

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier film
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La veille

La génoise :
Réaliser la génoise avec les proportions données dans les ingrédients, en suivant la recette de base.
Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre.
Laisser refroidir sur une grille.

Les oranges :
Laver et sécher soigneusement les oranges.
Les couper en tranches très fines ♦
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les tranches d’oranges dans ce sirop et laisser frémir pendant 2 heures.
Couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.
La crème :
Préparer la crème pâtissière avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Le lendemain

Égoutter les oranges en conservant le sirop.
Tapisser le moule de 26 cm avec les tranches d’oranges les plus jolies en les faisant se chevaucher.
Réserver au frais.
Couper le reste des oranges en très petits morceaux et les mélanger à la crème pâtissière.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème aux oranges.
Prélever 200 g de sirop d’oranges et y ajouter la iqueur à l’orange.
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Remplir à moitié le moule tapissé d’oranges avec la crème aux oranges.
Poser une moitié de génoise sur la crème (face coupée au-dessus) en tassant avec le dos d’une cuillère, pour que la crème remonte sur les côtés.
Puncher de sirop avec le pinceau.♦♦
Verser le reste de la crème.
Couvrir de l’autre moitié de génoise.
Puncher avec le sirop.

Couvrir d’un film et tasser avec une assiette.
Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Démouler au moment du service.

À propos de la recette :
♦ Pour couper plus facilement les oranges en tranches fines, je les ai mises au congélateur le temps qu’elles durcissent.
♦♦ Imbiber de sirop à l’aide du pinceau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!! Si Papa était encore là, il pourrait vous en parler!

Source :Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre
<br />

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

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Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

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Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

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Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Pain d’épices saveur marron glacé

Pain d’épices saveur marron glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire des marrons glacés et j’avais pas mal
du sirop bien parfumé.
J’ai donc décidé de l’utiliser et pourquoi pas dans le pain d’épices.
J’ai repris la recette du pain d’épices que tout le monde aime à la maison (clic) et avec un peu de crainte,
j’ai remplacé la moitié du miel par le même poids de sirop.
Et bien je peux vous dire que c’était une heureuse idée car en une semaine j’ai fait ce pain d’épices 5 fois
et pour mon plus grand plaisir tout le monde m’en réclame…

Je vais être obligée de refaire des marrons glacés car je n’ai plus de sirop.

Pain d épices saveur marron glacé
Pour un très grand moule

– 250 g de miel liquide
– 250 g de sirop des marrons glacés
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g de dés de marrons glacés (facultatif)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le sirop de marrons, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Couper les marrons ou orange ou ananas en petits dés.

Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel.
Remuer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajouter éventuellement les dés de marrons glacés ou de fruits confits.

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Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30 pour le grand moule et environ 1 heure pour les petits.

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Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer.

À propos de la recette :
– Je l’ai fait en grand modèle pour avoir de jolies tranches pour le foie gras mais aussi en petit pour l’offrir dans mes paniers gourmands.
– Si vous ne voulez pas qu’il forme une bosse sur le dessus-, il suffit de couvrir le moule, il ne faudra pas alors remplir plus haut que la moitié du moule.
– Les dés de marrons glacés peuvent être remplacés par des dés d’oranges ou pourquoi pas d’ananas confits.

Commentaires de la Tablée : Il a plu même à ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices généralement, car il est moins sucré. Il a eu un succès fou avec le foie gras. Un vrai plaisir!!!

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 janvier 2012
Magrets de canard au romarin

Magrets de canard au romarin-sauce à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat vite préparé et qui pourra prendre un petit air de fête avec sa sauce à l’orange.
Désolée pour mes photos qui ne rendent vraiment pas honneur
à ce plat délicieux, mais j’avais beaucoup de monde à table ce jour là
et j’ai oublié de prendre les assiettes avant de servir.
Il restait juste celle d’une retardataire
et qui aime la viande bien cuite…
.

Magrets de canard au romarin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les magrets :
– 4 magrets de canard
– moutarde à l’ancienne
– 2 branches de romarin
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
La sauce :
– 2 oranges non traitées
– 1 grosse cuillerée à soupe de miel
– 2 càs de crème

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C

Les magrets :

Parer les magrets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Entailler le côté peau en faisant un quadrillage.
Tartiner la face viande avec de la moutarde.
Effeuiller le romarin sur toute la surface.
Saler légèrement et poivrer.

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Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Assembler les magrets 2 par 2, peau à l’extérieur, et les ficeler comme un rôti.
Déposer les rôtis dans le plat et faire cuire au four pendant 10 minutes.

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Jeter la graisse de cuisson et retourner les rôtis.
Verser le bouillon dans le plat et remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Lorsque les magrets sont cuits les enrouler dans une feuille de papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Sauce à l’orange :

Râper finement le zeste d’une orange et presser les 2 oranges pour recueillir le jus.
Verser dans une petite casserole le jus et le zeste d’orange, ajouter environ la moitié du jus de cuisson et le miel.
Porter à ébullition pendant quelques minutes pour laisser le jus se concentrer un peu.

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Ajouter la crème et arrêter de chauffer dès que l’ébullition reprend.
Couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

J’ai servi les magrets de canard au romarin sur des assiettes chaudes
avec des flans de potiron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les rôtis de magrets et j’ai effectué la première cuisson à l’avance. J’ai rajouté le bouillon et fini la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et bien parfumée qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne Marie Do – 4 – Sandrine G

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22 décembre 2011
Capri chocolat blanc-amande.

Capri chocolat blanc-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la seconde version proposée par Edda dans son livre.
J’en ai profité pour utiliser l’huile bio offerte par BJORG
et aussi mon Limoncello maison.
Je sais que vous l’attendez, alors
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, le voilà

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 200 g d’amandes mondées
– 80 g de sucre glace
– 2 citrons jaunes bio
– 60 g de Maïzena
– 80 g d’huile d’olive
– 5 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càs de limoncello

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Hacher le chocolat blanc.
Mélanger le chocolat avec la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena et le zeste finement râpé des 2 citrons.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’huile d’olive puis le mélange au chocolat blanc.
Ajouter enfin délicatement le Limoncello.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Le gâteau doit être doré mais encore bien moelleux.
Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un petit délice. Carine l’a tellement apprécié qu’elle l’a refait chez elle quelques jours après. Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie – Edda Onorato
<br />

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15 décembre 2011