Catégorie : Les inclassables

Les fêtes approchent à grands pas et même si l’ambiance est morose
nous avons envie d’y croire.
Moi en tous cas, j’ai besoin de me répéter que cette année j’aurai comme d’habitude
mes enfants et mes petits-enfants autour de moi.
Alors je commence à imaginer le menu et qui dit fêtes de fin d’année dit foie gras.

Je suppose que vous commencez à y penser vous aussi.
Je ne sais pas si vous voulez  acheter du foie gras de canard  sous la forme « toute prête »
en profitant de l’offre dégustation d’un colis gourmand,
ou en goûtant quelques spécialités déjà préparées.
Pour ma part, je l’avoue j’aime le « fait maison »
Alors pour le préparer, il faut examiner les différents modes de cuisson du foie gras.

Si on veut préparer un foie gras entier, on peut le faire cuire à la vapeur.
Dans ce cas, on aromatise le foie puis on l’enveloppe dans un film étirable spécial cuisson.
On forme ainsi une sorte de boudin bien serré qu’on laisse mariner un moment
avant de le faire cuire dans un cuit vapeur 10 minutes pour 500 g.
Lorsque le foie gras est froid, on le déballe et il est prêt à consommer.

La cuisson peut aussi se faire au sel.
Dans ce cas, le foie gras perd moins d’eau et il est plus ferme.
Le foie gras bien assaisonné est enveloppé dans une gaze.
Il est enrobé entièrement de sel dans une boîte bien fermée
et il attend ainsi pendant 48 heures.
Il ne reste plus qu’à déballer le foie gras sans le mettre en contact avec le sel.
On est prêt pour se régaler!

Vous pouvez aussi être tenté par la terrine de Joël Robuchon

Moi, cette année, je resterai fidèle à ma Terrine de foie gras mi-cuit
qui est réclamée et toujours appréciée chez nous.
Dès que le foie est entouré d’un demi centimètre de graisse fondue
je sais qu’il est cuit, et il a fallu 30 minutes à température douce et au bain-marie.

J’avoue que je suis toujours fière lorsque mes petits enfants me demandent
« c’est toi qui l’as fait? » et que je peux répondre oui.

 

 

Je n’aime pas terminer la journée sans avoir fixé mon programme du lendemain
et ce soir là, je me suis couchée
avec un programme bien chargé pour le lendemain en vue d’un repas familial.
Mais j’avais juste envie de vous raconter ce qui m’est arrivé lorsque je me suis endormie ….

J’ai fait un rêve…
Non, non, rassurez-vous, je ne me prends pas pour Martin Luther King,
Mais, j’étais cette nuit dans un lieu magique pour moi.
Je me voyais déambuler dans la cuisine d’un grand restaurant étoilé
et je ne savais plus où poser les yeux tellement j’étais émerveillée.

Une grande et belle cuisine professionnelle avec un mobilier inox rutilant.
Des plans de travail bien spacieux, sur lesquels trônaient balances et autre petit matériel indispensables.
Génial pour moi qui ai l’habitude de préparer plusieurs plats en même temps.
Pour la cuisson… là, je l’avoue, j’étais dans un vrai délire, voyez plutôt :
J’ai vu un four professionnel, mais que dis-je un four?  il y en avait même plusieurs :
Un micro-ondes assez large pour contenir et réchauffer rapidement un grand plat
c’est tellement pratique, lorsqu’il faut se dépêcher.
À côté, un four vapeur, j’en rêve (encore!),
et il est vrai que tester cette cuisson dont j’ai beaucoup entendu parler me plairait beaucoup.
Il y avait aussi deux fours à convection, un petit pour les jours où nous ne sommes que deux
et un autre beaucoup plus grand pour faire cuire en une seule fois
tous les plats qui régaleront mes gourmands petits et grands.

Un four à air pulsé, j’utilise beaucoup ce type de cuisson, mais je déplore toujours
que mon four ne soit pas assez large pour accueillir de grandes plaques
pour les tablées nombreuses pendant les vacances.

Il y avait enfin un four basse température…
J’en ai tellement entendu vanter les mérites!
Vous vous rendez-compte? La possibilité de faire cuire la viande, tout doucement
pendant qu’à côté une brioche gonfle à son aise et qu’un gratin prend tout son temps pour dorer…

Voilà que je me prenais tout à coup pour un Chef d’orchestre coordonnant toutes les opérations
et que je supervisais toutes les cuissons avec ma baguette magique!

Ouf, il faut que je reprenne mes esprits car ma cuisine professionnelle
me réserve encore de bonnes surprises.
J’ai vu aussi dans mon tour d’horizon et dans ce doux délire,
des rangements étudiés à la perfection pour la batterie de cuisine où
casseroles, marmites et autres gros ustensiles ne se chevauchent pas mais s’étalent tranquillement
à côté des moules à gâteaux de toutes tailles et de toutes formes.
Tout ce petit monde bien rangé à portée de mains et des plans de travail
pour être choisis et saisis rapidement et sans s’énerver (mais qui s’énerve???).

J’ai tout de même dû m’énerver un peu, car à ce moment précis je me suis réveillée.
Je suis descendue dans ma cuisine pour constater que finalement,
c’était un beau rêve mais je ne suis pas si mal dans ma cuisine
puisqu’elle me permet de vous préparer de bons petits plats depuis des années.

Allez, me voilà requinquée pour attaquer mon repas familial du lendemain.

Je voulais préparer un gâteau pour mes petits enfants qui venaient goûter.
Et c’est en cherchant la date de péremption que j’ai aperçu sur le couvercle de la ricotta
le logo nutri-score,
je ne l’avais jamais remarqué…
du coup je l’ai découvert aussi sur le paquet de farine que j’utilise tous les jours
et sur bien d’autres produits que j’avais rangés dans mon placard.
J’ai délaissé un moment ma cuisine pour voyager sur la toile
en m’intéressant aux  produits que j’achète au quotidien.
J’avoue que cet épisode Covid 19 me rend plus sensible à la recherche
de produits plus sains, plus sûrs et plus équilibrés.
De fil en aiguille, je suis arrivée à m’intéresser au contrôle qualité agroalimentaire
et à tous les aspects de ce contrôle.

Effectivement lorsque je cuisine, je le fais pour ma famille et en particulier pour mes petits enfants.
Je suis bien consciente que les produits que j’utilise doivent être exempt de toute contamination
ce qui impose au niveau de la préparation une hygiène rigoureuse
particulièrement des mains, du plan de travail
et de tous les ustensiles de plus en plus nombreux dont on se sert.
Ils sont des aides efficaces mais qui demande une vigilance particulière pour les tenir propres.
De même les fruits et les légumes soigneusement choisis et de préférence d’origine bio,
seront soigneusement lavés et cuisinés avec toutes les précautions d’usage.
Je suis de plus attentive également à l’origine et à la traçabilité des viandes et des poissons.
De la bonne production découle la qualité nutritionnelle et gustative de ces produits
préalable incontournable à une excellente recette.
Quant aux produits transformés sur lesquels je ne peux pas intervenir,
les différentes informations présentes sur les emballages dont le nutri-score
me permettent de choisir en étant plus sereine.
J’ai ainsi découvert le laboratoire Agroqual, spécialisé dans l’analyse agroalimentaire.

Ce laboratoire, privé et indépendant situé en Normandie est doté des meilleures technologies
et analyse l’aliment mais aussi l’air et l’eau qui sont des facteurs environnementaux
dont la qualité est indispensable pour notre santé.
L’eau que nous utilisons pour nous désaltérer et pour cuisiner doit être potable
aussi bien par ses critères bactériologiques que minéralogiques
les qualités gustatives de l’eau étant non négligeables à la finalité d’une recette.

Dans des domaines divers et variés dont l’alimentation et les métiers de bouche,
ce laboratoire, bénéficiant de labels reconnus, met au service des entreprises
la qualité de ses analyses tant bactériologiques que nutritionnelles
permettant d’apporter une surveillance à tous les niveaux de la production
et contribuant ainsi à sécuriser les produits finis
Le consommateur et vous et moi par conséquent profitons ainsi de leur expertise pointue et rassurante.

Pour en revenir à ma cuisine, étonnamment, ce projet de gâteau tout simple, m’a conduit à
me pencher sur tous ces produits que j’ai à portée de main
et que j’utilisais jusque là avec une certaine forme d’insouciance.
Je me rends compte maintenant que pour  une simple recette,
le nombre d’ingrédients faisant appel à de nombreux producteurs
cache un immense travail de contrôle et de traçabilité.
Les laboratoires comme Agroqual contribuent  à notre sécurité sanitaire
par leur expertise, leurs recherches et leur travail.

Me voilà un peu rassurée et je ne regrette pas d’avoir pris du temps pour cette petite recherche
même si maintenant je suis en retard pour le goûter de mes Gourmands.

 

Bonsoir mes amis,
tout à coup une angoisse me tenaille.
Le temps qui devient maussade, les journées courtes et les soirées fraîches
me rappellent que les fêtes approchent à grands pas et je me sens
un peu submergée en pensant à l’organisation qu’il faudra mettre en place.
Toute la famille se réunit, c’est formidable, mais il ne faut rien oublier.

On n’y est pas encore me dire-vous.
Et pourtant, les jours filent à une vitesse folle
et les journées sont tellement pleines que il me faut déjà y penser si je ne veux pas me laisser surprendre.
Il faut commencer à préparer la liste et chercher des idées de cadeaux gourmands pour Noël .
Pour les plus petits, il y aura comme chaque année le Calendrier de l’Avent
et cette année j’ai envie qu’il soit gourmand

et puis bien sûr quelques jouets à glisser dans la hotte du Père Noël pour voir leurs yeux briller de plaisir.
Pour les ados, c’est déjà plus difficile, j’avoue que j’ai un peu du mal à suivre
et qu’il va falloir viser juste pour leur faire plaisir à coup sûr!
mais chez nous ils sont tellement gourmands que je suis bien certaine
qu’à côté de leur cadeau une Bouchée sapin de Noël sera plus qu’appréciée.

Et puis, je commence déjà à y réfléchir.
Quel sera le thème du décor cette année.
De quelle couleur sera le sapin, multicolore ou rouge comme l’année dernière ?

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Il faudra bientôt mettre en cuisson toutes les petites douceurs
que petits et grands prennent tant de plaisir à grignoter.
Je les imagine déjà faisant l’inventaire des boîtes, chacun donnant son avis
sur le goût de ce  biscuit ou le look de celui là.

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Referons nous cette année avec mes petits commis la maison en pain d’épice ou simplement les petits bonhommes?

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Rholala, j’avoue que j’ai un peu le tournis…
Et la dinde? et la bûche?

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Quand je vous disais qu’il fallait déjà commencer à y penser…

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Mais vous savez quoi? Je crois que ce soir je vais m’accorder un moment de détente
et pourquoi pas penser à quelques idées cadeaux de Noël à savourer tout de suite
je suis bien certaine que quelques douceurs m’aideraient à me mettre dans l’esprit de la fête.

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Et comme je n’aime pas faire la gourmande toute seule dans mon coin,
je vous invite à partager avec moi ce petit moment de plaisir.
Voilà l’esprit de Noël est déjà là… c’est le partage!

Bonne soirée à vous tous et à demain