Catégorie : Lapin

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que je vous ai déjà présentée il y a quelques années.
Ce Lapin à la moutarde est un plat pour un repas familial.
Pas de superbe présentation, mais une recette très rapide et très facile à préparer.
Vous apprécierez peut-être, de retrouver ce lapin aujourd’hui.
Je prépare aussi de la même façon le poulet en morceaux.
.

Lapin à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gigolettes de lapin
– 4 morceaux de râbles de lapin
– moutarde forte
– 1 boîte de dés de tomates (400 g)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 150 ml de vin blanc sec
– 150 ml de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat allant au four huilé
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.

Enrober généreusement les morceaux de lapin de moutarde et les déposer dans le plat.
Répartir sur le dessus le hachis d’échalotes et d’ail.

Verser les dés de tomate et leur jus.
Saupoudrer avec le persil et quelques pincées d’herbes de Provence.

Arroser avec le vin blanc et la crème.

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Saler et poivrer.
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Servir chaud avec du riz Pilaf, de la semoule de couscous ou des pâtes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre un lapin entier que vous découperez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 18 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Toujours la même odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui fait accourir tous les gourmands. Un délice en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 avril 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

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Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

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Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

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Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

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Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

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Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

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Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

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Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

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Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

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Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Lapin aux olives *

Lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour satisfaire tous mes gourmands,
je n’achète pas de lapin entier, mais plutôt des morceaux.
Ainsi je choisis uniquement des pâtes, des cuisses et des râbles
et tout le monde est content.
Et j’avoue que cette recette de Lapin aux olives tirée de mes classeurs,
les a particulièrement régalés!

.
Lapin aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg de morceaux de lapin (3 cuisses, 3 pâtes, 3 râbles)
– 3 oignons
– 3 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml de bouillon ♦
– 2 gousses d’ail
– Thym, romarin,
– 150 g d’olives noires
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux de lapin sur les deux faces.
Éplucher les oignons, les échalotes et les émincer, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.
Faire dorer les morceaux de lapin à la cocotte dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et les réserver.

Dans la même cocotte, laisser fondre sans coloration les oignons et les échalotes.
Retirer la graisse de cuisson si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc.
Mettre dans la cocotte les morceaux de lapin, l’ail, un bouquet de thym et de romarin.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes ♦♦ :
Le lapin doit être cuit, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir le lapin, arrosé de sa sauce aux olives.

Vous pouvez l’accompagner d’une ratatouille maison ou encore
d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– ♦ Si vous n’avez pas de bouillon maison, diluez une tablette de bouillon dans 100 ml d’eau.
– ♦♦ Vous pouvez aussi mettre la cocotte couverte dans le four à 180°C.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le lapin et sa sauce, étaient toujours aussi bons. J’ai juste trouvé les olives un peu trop salées. Mieux vaut les rajouter en faisant réchauffer le plat.

– Pour rester dans la note méridionale : Un Bandol rouge ou un Fitou
– ou bien un Beaujolais, tel un Fleurie.

Paroles de Gourmands : Un régal!! à refaire!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

19 septembre 2013
Lapin au Pastis

Lapin au Pastis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue sur ma lancée et puisque la bouteille de Pastis est sortie
voici le Lapin au Pastis que nous avons dégusté en petit comité.
Nous n’étions que 3 ce jour là,
j’ai donc préparé seulement quelques morceaux de lapin
et j’ai aménagé la recette à mon goût.
.
Lapin au Pastis
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 morceaux de lapin
– 3 tomates
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 brindilles de thym
– sel & poivre du moulin
Marinade :
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de Pastis
– 1 gousse d’ail
– ½ càc d’origan séché
– sel & poivre du moulin

La veille

Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
La mélanger dans un bol avec l’huile, le Pastis et l’origan. Saler & poivrer.
Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de la marinade.

Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas

Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir et les peler.
Les couper en quatre et les épépiner.
Égoutter les morceaux de lapin en conservant la marinade.
Dans une sauteuse faire dorer le lapin de tous côtés dans l’huile chaude.
Disposer les quartiers de tomate tout autour.
Arroser avec la marinade, déposer les brindilles de thym.

Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Servir chaud, le lapin entouré de tomates et nappé d’un peu de sauce réduite.

J’ai présenté en même temps quelques potatoes aux aromates.
.

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À propos de la recette :
– J’ai changé les proportions de la recette, notamment en mettant beaucoup plus de tomates, pour en faire un légume d’accompagnement.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Le lapin était moelleux et très légèrement parfumé par l’anis, les tomates nappées de sauce, un vrai délice et les pommes de terre complétaient le plat à merveille.

Source : Pastis

Dans la cuisine de

1 – Virginie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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18 juin 2013
Morceaux choisis de lapin en cocotte

Morceaux choisis de lapin en cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait quelques beaux morceaux d’un lapin,
j’ai cuisiné ces Morceaux choisis de lapin en cocotte pour le plaisir de ma tablée.
Je me suis inspirée d’une recette de Alain Ducasse interprétée par Sophie Dudemaine
et que j’ai transformée à mon tour.
J’ai servi avec une polenta gratinée
.
Morceaux choisis de lapin en cocotte
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 700 g de lapin (2 cuisses et 3 demi-râbles)
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 12 échalotes
– 6 gousses d’ail
– 16 olives noires
– 12 pétales de tomates séchées
– 300 ml de vin blanc
– 150 ml de bouillon de volaille
– 1 bouquet garni
(thym, laurier, persil)
– 1 ruban de zeste d’orange
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les échalotes mais laisser les gousses d’ail en chemise.
Réhydrater les pétales de tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Égoutter et couper chaque pétale en 2 ou en 4 suivant leur taille.
Mettre à chauffer dans une cocotte, une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les allumettes de lardons, les laisser dorer, puis les égoutter et les réserver.
Déposer les morceaux de lapin à la place des lardons et les laisser dorer sur les deux faces.
Réserver.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la cocotte et y déposer les échalotes entières, l
es gousses d’ail et le bouquet garni.
Laisser colorer en remuant délicatement.
Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin et les lardons.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter les tomates, les olives et le zeste d’orange.

Amener à ébullition, puis laisser frémir à couvert pendant une heure environ,
en retournant les morceaux de viande au bout de 30 minutes. Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre les morceaux que vous préférez dans le lapin.
– Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, remplacez le par 150 ml d’eau et une tablette de bouillon.
– j’ai utilisé des zestes d’oranges séchés (préparés au début de l’hiver) mais vous pouvez prendre le zeste d’une orange fraîche non traitée.
– Vous pouvez dénoyauter les olives si vous préférez.
– Vous pouvez si vous le désirez, glisser la cocotte au four et laisser cuire environ 1 heure à chaleur moyenne.
– Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment du repas.

Commentaires de la Tablée : Je n’ai entendu que des « Huuummm! » pendant que les assiettes se vidaient : Le lapin était tendre et moelleux, la sauce et les légumes délicieux!!!

Inspiré de : La cuisine de Ducasse par Sophie

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie-Do – 2 – ma cousine Lau – 3 –Sandrine G – 4 – Marie-Christine G

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29 avril 2013
Tortiglioni à l’estouffade de lapin *

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de tel pour recharger les accus qu’un bon plat de pâtes.
Avec ces Tortiglioni à l’estouffade de lapin, tout le soleil du Sud se concentre dans l’assiette.
La viande cuit lentement et devient très moelleuse
en donnant une saveur délicate à ce plat.

Encore une recette qui dormait dans mes classeurs depuis bien longtemps
et que j’ai aménagé à mon envie.

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Tortiglioni à l’estouffade de lapin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de tortiglioni ou autres grosses pâtes
– 500 g de chair de lapin
– 400 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 100 g d’olives noires
– 25 cl d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de thym citron
– 1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

Désosser et couper la chair de lapin en petits dés (On doit obtenir 500 g de chair).
Dénoyauter les olives.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Effiler le céleri après avoir retiré les feuilles. Le couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive, les dés d’oignons, l’ail et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomates, le thym effeuillé et le laurier.
Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, la sauce doit avoir épaissi autrement laisser mijoter quelques minutes à découvert.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et y ajouter un peu de sauce pour les enrober.
Servir dans des assiettes chaudes les pâtes, garnies de sauce.
Présenter avec une coupelle de parmesan râpé et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La recette originale était faite avec des pappardelles (pâtes larges et plates) que je n’ai pas trouvées.
– Pour une question de pratique et de sécurité pour les enfants, je préfère dénoyauter les olives.
– J’ai utilisé des râbles de lapin pour avoir de jolis dés de chair.
– Le lapin peut être remplacé par de la noix de veau ou du poulet sans la peau. Voilà de quoi varier la recette.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés, leurs parents aussi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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8 septembre 2011
Râbles de lapin aux olives *

Râbles de lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai servi ces Râbles de lapin aux olives avec de la semoule de couscous
mais vous pourrez le présenter avec des pâtes ou pourquoi pas du riz.
N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il se réchauffe très bien et peut même se congeler.
Encore un petit plat délicieux et vite fait qui nous a régalés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Râbles de lapin aux olives
Pour 2 Croquants Gourmands

– 2 râbles de lapin (350 g)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 tomate
– 2 échalotes
– 1 carotte
– 80 g de vin blanc
– 1 càs huile d’olive
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Couper les râbles de lapin en tranches. Saler et poivrer des 2 côtés.
Éplucher les échalotes et la carotte.
Couper les échalotes en 4 et la carotte en petits dés.
Peler et épépiner la tomate et la couper en dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre les morceaux de lapin à dorer des 2 côtés. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir échalotes et carottes.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire sur feu vif, en remuant pendant 2 minutes.
Remettre les morceaux de lapin, ajouter les olives et arroser de vin blanc. Poivrer.

Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 30 minutes environ.
J’ai servi les râbles de lapin aux olives avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des pâtes et éventuellement des quartiers de citron.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : N’hésitez pas à préparer ce plat en grosses quantités, il se réchauffe et se congèle sans problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Des cuisses de lapin au lieu de râbles, cette recette est succulente »

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Bonne journée à tous.

16 juin 2011

Catégorie : Lapin

Lapin à la moutarde

Pâté de Pâques gourmand..

Lapin aux olives

Lapin au Pastis

Morceaux choisis de lapin en cocotte

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Râbles de lapin aux olives