Mannelés alsaciens

Mannelés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, jour de la Saint Nicolas,
je vous emmène faire un petit tour en Alsace.
Autrefois, sous des formes diverses, ces mannelés avait pour mission
de chasser les menaces de l’hiver.
De nos jours la brioche a pris la forme de petits bonshommes agrémentés
de raisins secs ou de pépites de chocolat
et régale les enfants d’Alsace
et pourquoi pas ceux de la Provence???

J’ai donc décidé de faire ces petites brioches
pour le goûter de mes petits enfants et pour la plus grande joie de Diadouchka
qui s’est bien moqué de moi en me demandant si j’avais fait des grenouilles…
Bon c’est vrai mes petits bonshommes ont pris une drôle de forme en cuisant,
et les raisins secs sont ressortis en leur faisant des yeux exorbités.
Entre nous je l’avoue, je faisais plusieurs choses à la fois
et je n’ai pas mis trop de soin pour le façonnage,
mais je peux vous dire qu’ils ont été vite engloutis.

Pour 7 brioches

Sur ma paillasse :
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 260 g de farine
– 1,25 càc de levure lyophilisée de boulanger
– 50 g de sucre (vanillé pour moi)
– 75 g de beurre
– raisins secs ou fruits confits
– lait concentré sucré pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.

À la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail et partager en 7 morceaux (environ 72 g).

Réaliser des boudins avec chaque morceau et les entailler avec des ciseaux pour former les bras et les jambes.
Mettre 2 raisins secs ou des petits éclats de fruits confits pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).

Mettre dans le four à 35° jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Badigeonner de lait concentré sucré.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster au goûter.

À propos de la recette :
– Ces brioches sont bien meilleures le jour même, pour cette raison je les ai faites en petite quantité. La prochaine fois, j’essaierai quand même d’en congeler une pour tester.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.