Pâté de jambon à la forestière
Pâté de jambon à la forestière
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un joli talon de jambon a sauté dans mon panier.
Il y a retrouvé quelques champignons.
Il ne manquait plus que les réserves du réfrigérateur
pour donner naissance à un pâté parfumé et délicieux,
inspiré d’une recette trouvée dans mes classeurs.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 360 g de farine
– ½ càc de sel fin
– 180 g de beurre
– 90 g d’eau
Garniture :
– 360 g de jambon
– 300 g de champignons de Paris
– 4 échalotes
– 50 ml de Marsala
– 260 g de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été
– huile d’olive
1 moule à tarte de 29 x 21 cm
Préchauffage du four à 195°C 
Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
Étaler les 2/3 de la pâte et foncer le moule.
Étaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle.
Couvrir et réserver au frais.
La garniture :
Nettoyer les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes.
Émincer les champignons.
Couper le jambon en petits dés.
Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les champignons et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter le Marsala, saler légèrement.
Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Laisser tiédir dans un saladier.
Ajouter la crème, les œufs (j’ai gardé un peu de blanc pour la finition) et le persil.
Poivrer et poudrer d’une pincée de sel à la truffe blanche d’été.
Répartir le jambon sur le fond de pâte.
Étaler la crème aux champignons sur le jambon.
Saupoudrer avec le comté râpé.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et pincer les bords pour bien souder les deux pâtes.
Faire une cheminée au centre et maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au pinceau avec le blanc d’œuf et quadriller le dessus avec une fourchette.
Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
À propos de la recette :
– Le Marsala peut être remplacé par du Porto, mais vous pouvez aussi le supprimer.
– Le pâté peut être préparé à l’avance, vous le ferez réchauffer quelques minutes au four avant de passer à table.
Merci à mon Partenaire :
pour le 
Commentaires de la Tablée : Un pâté croustillant et bien parfumé. Nous nous sommes régalés!
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Bonne journée à tous.
Il n’a pas dû traîner bien longtemps sur la table… Bisous et bravo
Je confirme! Bisous Viane
Je n’ai jamais mangé de pâté comme ça. C’est vraiment dommage qu’un talon de jambon ait ainsi osé sauter dans ton panier ! Vraiment, je suis sûre que c’est lui qui t’a obligée à faire quelque chose d’aussi appétissant !
🙂 Merci Christelle
Cette recette n’avait eu aucun commentaire ? pourtant elle fait saliver !! il est superbe ton paté !! Gros bisous !!
C’est une recette de mon ancien blog. Lorsqu’elles ont été transférées les commentaires se sont envolés et je l’ai bien regretté. Gros bisous Gut