Salade de pennes aubergine-feta
Bienvenue dans ma cuisine
…
Et puis c’est la pleine saison des aubergines et des tomates
et puis… j’adore ces mini pennes et aussi la feta et la menthe fraiche qui sentent bon l’été!
Plein de bonnes raisons pour se régaler avec cette salade aux saveurs italiennes.
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Salade de pennes aubergine–fetaPour 6 Croquants-Gourmands
– 450 g d’aubergines
– 4 càs d’huile d’olive (2 + 2)
– 2 càs de jus de citron (1 – 1)
– 4 grosses tomates mûres mais fermes
– 200 g de feta
– sel & poivre du moulin
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Un plat à four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C
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Laver et essuyer les aubergines. Les couper en dés sans les peler et les poser dans le plat.
Mélanger 2 cuillerées d’huile, 1 de jus de citron, saler, poivrer.
Napper les aubergines de cette sauce.
Enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les rafraichir puis les disposer dans un saladier et les laisser refroidir.
Laver, épépiner et couper les tomates en dés.
Couper la feta en dés.
Mélanger aubergines, tomates et feta avec les pâtes.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Mélanger 2 cuillerées d’huile, 1 de jus de citron, saler, poivrer.
Ajouter avec la menthe dans le saladier.
Mélanger, couvrir et laisser rafraichir.
Servir frais mais non glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
Paroles de Gourmands : C’est frais, et ce petit goût de menthe est délicieux. c’est bon!
Source et recette originale : Que des salades! – Solar
Dans la cuisine de
Citrine « une recette qui a régalé ma tribu »
Anne-Marie Do
« je ne suis pas trop aubergine, j’ai remplacé par courgette taillée en spaghetti »
Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane
et à Patricia du blog Nourritures spirituelles
pour le Défi cuisine de juillet 2025
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