Étiquette : framboise

Financiers framboise et citron *

Financiers framboise et citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Trois petits coquins sont venus passer plusieurs jours à la maison,
j’ai cherché un petit dessert vite fait et j’ai trouvé chez Amandine ces financiers framboise et citron
qui m’ont permis de passer quelques blancs d’œufs.
Je les ai garnis de lemon-curd qui me restait d’un dessert précédent.
Les Gourmands du jour et ceux qui se sont joints à eux ont tellement aimé
que j’en ai refait aussitôt une seconde fournée à leur demande express.
La première fois, les financiers ont un peu gonflé, il a fallu que je les « rabote » pour qu’ils soient stables.
Pour la seconde fournée, je les ai couverts d’une toile de cuisson en début de cuisson et ils étaient parfaitement plats!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 10 Financiers framboise et citron

– 90 g de beurre
– 75 g d’amandes en poudre
– 120 g de sucre glace
– 75 g de farine
– 3 g (1càc) de levure chimique
– 150 g de blancs d’œuf (4 œufs pour moi) (1)
– 150 g de framboises (1)
– 10 càc de lemon-curd

Plaque d’empreintes à savarins carrés
Préchauffage du four à 180°C

Pour préparer le lemon curd très rapidement, vous pouvez le faire en suivant la recette.
Préparer un beurre noisette comme indiqué dans la recette de base.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter les blancs d’œufs en mélangeant.
Incorporer alors le beurre noisette tiède et bien mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾ de la hauteur.
Réserver 10 framboises et distribuer les autres dans les empreintes.
Les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour15 minutes.
Pour la deuxième fournée, j’ai couvert la pâte avec une toile de cuisson et je l’ai retirée au bout de 10 minutes,
vous voyez la différence sur les photos.
Laisser refroidir avant de les démouler délicatement.

Les déposer sur le plat de service.
Remplir le creux avec une cuillerée de lemon-curd.
Déposer une framboise.
Nous les avons dégustés très frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux en refaire!!!

Source et recette originale : Amandine cooking

Dans la cuisine de

Michèle

Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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11 juillet 2018
Quiche myrtille framboise et verveine

Quiche myrtille framboise et verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants aiment les myrtilles, quelle chance, nous aussi!
Et puis la verveine citronnelle est magnifique et embaume dans sa jardinière…
J’en ai profité pour préparer cette Quiche myrtille framboise et verveine.
Tous mes Gourmands étaient ravis!

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Quiche myrtille framboise et verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 200 g de myrtilles (1)
– 100 g de framboises (1)
– 110 g de lait
– 10 feuilles de verveine
– 3 œufs
– 115 g de crème fraîche
– 100 g de cassonade + un peu pour la finition
– 3 càs de noix de coco râpée

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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Foncer le cercle avec la pâte. Piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine, couvrir et laisser infuser et refroidir.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème et le sucre.
Ajouter le lait filtré et bien mélanger.

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Répartir les myrtilles et les framboises sur le fond de tarte.
Saupoudrer de noix de coco.

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Verser délicatement la crème à la verveine.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrer éventuellement d’un peu de cassonade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou exclusivement 300 g de myrtilles.
J’ai utilisé des fruits surgelés.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Cakes, quiches et tartes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Martine – 3&4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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6 juillet 2018
Fleur de printemps

Fleur de printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche,
encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m’y promène.
J’ai suivi la recette mais j’ai simplifié la présentation et
la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur de printemps.
Je l’ai présentée de deux manières.

la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre.
Votre gâteau sera bien meilleur.
.

Fleur des champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Pâte Sablée :
– 240 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de framboises surgelées
– 120 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 200 g de crème liquide entière
Ganache :
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière
Décor :
– quelques pistaches
– quelques pralines roses

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C
.

La Ganache : La veille

Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
Bien remuer et laisser tiédir.

Ajouter le reste de crème. Mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Pâte :

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu’à l’obtention de ‘sable ».
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l’on met en boule.
L’envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Il me restait de la pâte, j’ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j’ai congelés pour une autre occasion.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Plonger les amandes pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les sortir par petites quantités et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les étaler sur la plasque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes en veillant à ce qu’elles ne prennent pas couleur.

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Réduire les amandes en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et la crème.
Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
Couvrir de crème d’amandes.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

La Finition :

Fouetter la ganache, jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une Chantilly.

La mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau.

Pour obtenir cette décoration :

Réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
Faire un rond de ganache au centre du gâteau.

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Le saupoudrer de brisures rouges et vertes.
Puis à l’aide d’une douille à St Honoré, tracer les pétales.

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Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.

Lors de mon premier essai, il me restait de la ganache que j’ai servie à côté.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2009.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Un grand merci à Sylvie pour ce partage.

Source et recette originale : Amuses bouche

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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29 juin 2018
Muesli framboises et mascarpone in a jar

Muesli framboises et mascarpone in a jar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a passé la semaine à la maison a réviser son brevet.
La petite gourmande est arrivée un matin avec un gros coffret sous le bras….
Nana, tu me ferais un dessert dans mes verrines avec un de tes délicieux Muesli?
« Desserts in a jar »… j’ai feuilleté le livret de recettes, mais rien ne me plaisait.
Alors j’ai préparé ce Muesli framboises et mascarpone in a jar
avec les ingrédients en réserve dans ma cuisine :
un pot de mascarpone entamé, des yaourts maison, des framboises surgelées
et bien sûr du muesli. Cette fois c’était le Muesli au chocolat.
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Muesli framboises et mascarpone in a jar
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de coulis de framboises
– 125 g de framboises
– 140 g de mascarpone
– 250 g de yaourt
– 50 g de sucre glace
Finition :
– 24 framboises
– 6 càs de Muesli au chocolat
– un peu de coulis de framboises

6 petites verrines
desserts in a jar pour moi

.
J’ai commencé par préparer le coulis de framboise.
Comme j’ai utilisé des framboises surgelées, je les ai enrobées de coulis et je les ai laissées dégeler.
Mettre dans un petit saladier le mascarpone, le yaourt et le sucre.
Fouetter pendant quelques minutes pour rendre le mélange bien homogène.
Répartir les framboises et leur coulis dans le fond des verrines.
Répartir le mélange yaourt-mascarpone sur les framboises à l’aide d’une poche à douille.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du dessert.

La finition :

Au moment du dessert, mettre une cuillerée de Muesli au chocolat dans chaque verrine.
Poser 4 framboises et ajouter quelques gouttes de coulis.
Servir bien frais.
Mr CFG a tout mélangé dans sa verrine. Nous l’avons imité et c’était waaaouh!!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

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Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Ce Muesli est vraiment très bon, voilà un délicieux dessert ont dit Angelina et Mr CFG!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

26 juin 2018
Crumble framboises et Muesli

Crumble framboises et Muesli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour démarrer cette série de gourmandises au Muesli, voici un
Crumble framboises et Muesli
J’ai choisi ici le Muesli Canneberges-Goji-Myrtilles et j’ai sucré avec du sucre muscovado.
Pour encore plus de gourmandise, j’ai surmonté le crumble d’une boule de glace à la vanille.
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Crumble framboises et Muesli
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de framboises (1)
– 2 càs de sucre muscovado
Crumble :
– 100 g de farine
– 100 g de sucre muscovado
– 100 g de beurre
– 100 g de Muesli Canneberges-Goji-Myrtilles

6 plats à four
Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le crumble :

Il peut se préparer à l’avance.
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en dés et travailler du bout des doigts pour obtenir une préparation granuleuse.
Moi j’ai préféré mixer rapidement.

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Ajouter le Muesli et l’incorporer en mélangeant à la cuillère.

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Étaler le crumble sur la plaque.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Ce que je n’ai pas fait, mon crumble est bien bronzé et bien croustillant…

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Laisser tiédir et émietter le crumble.

Le Crumble framboises et Muesli :

Répartir les framboises dans les plats.
Vous pouvez les arroser de quelques gouttes de jus de citron (je ne l’ai pas fait).
Les saupoudrer de sucre.

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Répartir le crumble en couche épaisse dans les plats.

Un petit moment avant le dessert, les enfourner pendant 5 minutes à four chaud.
Laisser tiédir et servir le crumble seul ou surmonté d’une boule de glace à la vanille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

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Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Délicieusement croustillant ce crumble. Finalement mes Gourmands ont bien apprécié le super croustillant du crumble!

Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine & vins

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Bonne journée à tous.

19 juin 2018
Irrésistible framboise-citron

Irrésistible framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Irrésistible framboise-citron, c’est un nom qui m’a tout de suite interpellée…
Nous avions tellement aimé le Gâteau lyonnais et puis après l’Irrésistible abricot ou framboise
que j’étais obligée de m’y mettre aussitôt!
Je l’ai même fait deux fois tellement il nous avait plu!
Encore une fois, j’ai augmenté les proportions puisque nous étions nombreux
mais je vous met (…) les proportions d’Isabelle.
Et encore une fois la recette peut vous paraître longue, mais
J’ai bien décomposé toutes les étapes, et si vous suivez mon pas à pas, vous en conviendrez…
il n’y a vraiment aucune difficulté pour la réalisation.
Voilà peut-être une idée de dessert pour la fête des Mères…

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La première fois nous fêtions l’anniversaire de deux de mes petites-filles.
Angelina et Talya ont leur anniversaire au mois de février
et elles veulent toujours le fêter le même jour.
Talya avait choisi un gâteau framboise citron
et Angelina un poire-caramel

Irrésistible framboise-citron
Pour 12 (6-8) Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance et réparties sur plusieurs jours.

Crémeux citron

– 90 g (50) de jus de citron (2 petits citrons environ)
– 2 (1) jaunes d’œufs (32 g 20)
– 50 g (30) de sucre
– 9 g (6) de Maïzena ®
– 45 g (30) de beurre

1 cercle ou 1 moule de 16 cm (10) de Ø, tapissé de papier film

Presser les citrons pour recueillir 90 g de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Mettre le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre juste le temps de les blanchir.
Ajouter la Maïzena ® et fouetter encore pour bien l’incorporer.

[av_gallery ids=’109645,109646,109647′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-29n2e4e6′]

Verser le jus de citron bouillant en filet tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à chaleur moyenne,
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter les dés de beurre en mixant avec le mixeur plongeant
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation bien homogène.

[av_gallery ids=’109649,109650′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-23qbhygu’]

Verser dans le moule et laisser refroidir avant de mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Mousse framboise

– 150 g (100) de coulis de framboise
– 1,5 feuille (1) de gélatine (3g)
– 225 g (150) de crème fleurette très froide

1 cercle de 18 cm (14) de Ø tapissé de rhodoïd et fermé par un papier film.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Chauffer quelques cuillerées de coulis dans une tasse et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger dans le reste du coulis à température ambiante et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
L’ajouter délicatement à l’aide de la spatule au coulis de framboise.

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Démouler rapidement le crémeux citron et le placer au centre du cercle.
Couler la mousse à la framboise par dessus.

[av_gallery ids=’112981,112982,112983′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1v5j9mny’]

Remettre au congélateur pendant plusieurs heures
pour que l’ensemble soit bien congelé.

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Gâteau irrésistible à la framboise

– 130 g (85) de chocolat blanc
– 110 g (75) de beurre ½ sel
– 3 (2) œufs
– 75 g (50) de sucre
– 130 g (85) de farine T 45
– 9 g (6) de levure chimique
– 190 g (125) de ricotta
– 190 g (125) de framboises (1)
– 150 g (100) de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm (18) de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines (merci Mr CFG).
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Faire blanchir au fouet les œufs entiers et le sucre.

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Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

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Incorporer la ricotta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Ajouter enfin le chocolat fondu et bien l’incorporer à la préparation.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler la moitié des framboises surgelées et la moitié des pralines.

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Couvrir avec le reste de pâte et répartir le reste des framboises et le reste des pralines.

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Enfourner pour 50 minutes environ en protégeant le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il a tendance à trop colorer.
Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement le gâteau, le couvrir et le réserver à température ambiante.

Mousse ricotta

– 6,25 g (4,5) de gélatine en feuilles
– 85 g (60) de jaunes (environ 5)
– 180 g (120) de sirop de sucre de canne
– 135 g (90) de crème liquide
– 85 g (55) de chocolat blanc de couverture
– 320 g (215) de ricotta
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 195 g (130) de crème liquide très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir.
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant et en veillant à ne pas verser sur les fouets pour éviter les projections.

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Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide (environ 10 minutes).

La mousse :

Réserver deux cuillerées de crème (sur les 135 g) dans une tasse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de la crème.
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu.

Ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la spatule la pâte à bombe.

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Fouetter les 195 g de crème liquide en chantilly, texture mousse à raser.
Intégrer la crème dans la préparation à la ricotta, délicatement à la spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 26 cm de Ø doublé de rhodoïd.
Hauteur totale pour moi de 10 cm

Déposer le biscuit au fond du cercle.
Couvrir d’une couche de mousse ricotta.

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Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Sortir l’insert framboise-citron du congélateur, le démouler et le poser au centre du cercle, côté citron en bas.

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Recouvrir le tout avec la mousse ricotta.

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Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain (et même plusieurs jours).

La veille de la dégustation

Miroir framboise :
– 150 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine
– 50 g de jus de citron

Préparer le coulis de framboises.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboise tiède.

Sortir l’entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.

Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant plusieurs heures.
Il ne reste plus qu’à décorer.

Encore une dernière chose, pour le décor si vous voulez.
Je l’ai préparé la première fois et c’était très bon

Steusel amandes :

– 15 g de farine T45
– 15 g de cassonade
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de beurre ½ sel malléable

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou rapidement au robot.

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On doit obtenir de grosses miettes.
Placer au congélateur pour les laisser se raffermir pendant une quinzaine de minutes.
Les déposer sur la plaque en formant de grosses pépites.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ pour obtenir une coloration blonde.

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Faire glisser la plaque sur le plan de travail et laisser refroidir entièrement.
Mettre quelques jolies pépites sur le gâteau.

Ouf!!! C’est terminé!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème l’entremets peut attendre plusieurs jours jusqu’à la dégustation.

Paroles de Gourmands : Très frais, très bon! Merci Isabelle

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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25 mai 2018
Cheesecake au chocolat blanc

Cheesecake au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que tu n’as pas fait de cheesecake m’a dit Angelina.
Le message est bien reçu!
J’ai pris mon grand panier et je suis partie en quête des ingrédients.
Et le cheesecake sera bon, à condition d’utiliser les bonnes matières premières.
Avec le mascarpone Galbani, je suis tranquille.
Avec quelques framboises et du sucre, j’ai préparé mon coulis de framboise,
parce que bien sûr les gourmands avaient terminé la réserve!
Au final j’ai obtenu un délicieux cheesecake dans lequel les fromages blancs
se mariaient au chocolat pour l’onctuosité et la douceur et à la framboise pour le parfum.
Angelina a trouvé ce Cheesecake au chocolat blanc lorsqu’elle est venue goûter à la maison.

.

Cheesecake au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 120 g de biscuits
– 60 g de beurre
Le cheesecake au chocolat blanc :
– 250 g de mascarpone Galbani
– 300 g de Philadelphia ®
– 100 g de fromage blanc
– 200 g de chocolat blanc
– 3 œufs
– Confipote ® framboise
– coulis de framboise
– framboises

1 moule cœur de 23 cm ou un moule à manqué de 22 cm de ∅

Préchauffage du four à 150°C

Si vous voulez le préparer vous-même, vous pouvez voir la recette du coulis de framboise.
C’est tellement vite préparé, et c’est tellement bon quand c’est fait maison!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou comme moi dans la chocolatière.

Le fond :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en poudre en les mixant ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez prendre les biscuits secs que vous préférez, moi j’ai utilisé des biscuits Bastogne
pour leur bon goût de spéculoos.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

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Déposer cette pâte dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère
pour obtenir une couche bien régulière.

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Mettre le moule au frais pendant la préparation de la garniture :
le fond de biscuit va se raffermir et former une croûte imperméable, prête à recevoir la garniture.

Le cheesecake au chocolat blanc :

Mélanger au fouet le mascarpone, le Philadelphia ® et le fromage blanc, jusqu’à ce que les fromages soient bien souples.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque pour obtenir une préparation bien lisse et bien onctueuse.

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Incorporer alors le chocolat blanc fondu et à peine tiède et bien mélanger.

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Réserver pour la finition, 3 cuillerées à soupe de cette préparation dans une poche à douille.
Étaler sur le fond de biscuit, une belle couche de confipote.

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Couvrir avec la préparation au fromage et tapoter sur le fond du moule pour lisser la surface.

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Déposer quelques touches de coulis à l’aide d’une seringue et avec un pic en bois, étirer un côté pour former un cœur.

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Enfourner le cheesecake pour 45 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir dans le four en veillant bien à ne pas ouvrir la porte (très important pour que le dessus ne se fissure pas).
Lorsque le cheesecake est froid, couvrir le moule le mettre au réfrigérateur
pour au-moins 24 heures et même 48 heures (encore mieux!).
Le jour de la dégustation, démouler le cheesecake sur le plat de service.
Décorer avec la crème réservée et quelques framboises.

Servir le chesecake au chocolat blanc frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina qui a bien apprécié la forme cœur (je n’en doutais pas!) … mission réussie.

Source et recette originale : Amandine cooking

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Bonne journée à tous.

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2 mars 2018
Bûche rose fuchsia

Bûche rose fuchsia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour la Bûche rose fuchsia.
À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

Encore une chose…
Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
J’ai un peu triché…
je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
Bonne fête Tania

Bûche rose fuchsia
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

Biscuit moelleux pistache :
– 65 g d’amandes en poudre
– 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 20 g de croustillant pistache (1)
– 12 g de Maïzena ®
– colorant vert-pistache (facultatif)
– 45 g de beurre
– 50 g de blanc d’œuf

une plaque tapissée de papier cuisson
ou un cadre de 28 cm x 20
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.

Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena, les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

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Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

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Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
Enfourner pour 15 min.

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Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).

Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
Réserver.

Le confit griotte-framboise :

Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

– 225 g de purée de griotte
– 25 g de sucre en poudre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)

Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
Porter à ébullition.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

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Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

Le sablé à la fleur de sel :

– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de poudre de noisettes torréfiées
– 30 g de farine T 55
– 30 g de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 30 g de beurre

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

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L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

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Enfourner pour 15 min.
Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.

Laisser en attente.

La mousse citron :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 300 g de Philadelphia
– 30 g de sucre glace
– le zeste de 2 citrons bio (2)
– 80 g de sucre semoule
– 30 ml d’eau
– 50 g de jaunes d’œufs
– 110 g de crème fleurette + 1 càs

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
Réaliser une pâte à bombe :
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Le montage de la Bûche rose fuchsia :

1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
ou 1 moule Goccia

Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
Démouler le confit et le déposer au centre.
Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

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Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

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Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

Les décorations en chocolat :

Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.

Le Glaçage miroir fuchsia :

Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 50 ml d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sirop de glucose (3)
– 1 g de colorant rouge (4)
– 65 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le lait concentré.
Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

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Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.

La finition de la Bûche rose fuchsia :

À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.

Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
puis procéder à un second glaçage.
Je ne l’ai pas fait…

Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec les garnitures en chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de la pâte de pistache
(2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
(3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
(4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 janvier 2018
Feuilletés aux pommes

Feuilletés aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Feuilletés aux pommes attendait depuis longtemps dans mes classeurs.
Je me suis décidée à les préparer pour mes trois petits chenapans
qui adorent les chaussons aux pommes.
Après avoir bien pesté contre ces recettes qui ne sont surement pas testées,
j’ai fait à ma façon et j’ai été bien récompensée en voyant à quel point les enfants se régalaient!
.
Feuilletés aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 8 càs de crème pâtissière
– 2 càs de purée ou de coulis de framboise
– 4 petites pommes
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Si vous voulez la préparer vous même, voici ma pâte feuilletée escargot, autrement prenez une pâte pur beurre du commerce.

Dans ma recette, il fallait préparer la crème pâtissière avec ¼ de litre de lait, ce qui était bien sûr beaucoup trop.
Mais rassurez vous, rien n’a été perdu, je vous dis tout un peu plus bas.
Il fallait l’aromatiser avec 60 g de confiture de framboise, je l’ai remplacée par de la purée de framboise,
mais on peut aussi mettre du coulis de framboise.

Voilà, il ne reste plus qu’à s’occuper des pommes.
Couper les pommes en deux, les peler, retirer le cœur.
Émincer les pommes tout en gardant leur forme.
Découper dans la pâte feuilletée à l’aide d’emporte-pièces, 8 cercles de 10 cm et 8 cercles de 9 cm.
Poser les petits cercles sur la plaque.
Badigeonner le pourtour de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
Mettre au centre une cuillerée de crème pâtissière à la framboise.
Disposer sur la crème une demi-pomme en lamelles.
Couvrir avec un grand cercle de pâte.
Appuyer sur tout le tour, puis écraser la pâte avec les dents d’une fourchette pour bien fermer les feuilletés.
Dorer le dessus au blanc d’œuf.
Faire des stries à la fourchette.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser les tiédir avant de les proposer aux Gourmands.
Et si vous les préparez à l’avance, passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer.
.

Et comme il me restait de la crème, de la pâte et des pommes,
j’ai préparé le lendemain une tarte

Et nous l’avons dégustée tiède

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou un jaune délayé dans un peu d’eau si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, on peut en avoir un autre?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 novembre 2017
Verrines vanille-framboise

Verrines vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Verrines vanille-framboise, je vous propose un petit dessert,
composé d’une crème bavaroise à la vanille décorée de coulis et de quelques framboises.
Aucune prétention, juste l’envie de terminer le repas sur une note sucrée
et puis, c’est octobre rose…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Verrines vanille-framboise
Pour 5 verrines

– 200 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 4,5 g de gélatine (2feuilles+ ¼ de feuille)
– 200 g de crème fleurette
– coulis de framboise
– quelques framboises (1)
– menthe fraîche

5 verrines

Réaliser le coulis de framboise.
Déposer les framboises surgelées bien à plat sur un papier absorbant pour les laisser dégeler.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Ouvrir la gousse de vanille et en recueillir les graines.
Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
Pendant que le lait chauffe, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’en limite de l’ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée et remuant pour la faire dissoudre.
Reverser la crème anglaise dans le saladier et laisser refroidir en remuant souvent
(j’ai mis le saladier dans un bac d’eau glacée pour accélérer le refroidissement).
Monter en chantilly la crème fleurette très froide.
En réserver 40 g dans une poche à douille, au froid.
Lorsque la crème anglaise est froide et commence à épaissir, ajouter délicatement à la spatule la crème montée.
Répartir la crème bavaroise dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que la crème soit prise (entre 2 et 3 heures).
Au moment du service, décorer chaque verrine de quelques framboises, d’un toupet de crème chantilly.
Napper de quelques gouttes de coulis de framboise et ajouter une feuille de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) surgelées et décongelées pour moi.

Merci à mon Partenaire :

pour les verrines

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de La bonne cuisine

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Octobre, la cuisine rose

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action

La lutte contre le cancer du sein

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

Venez tous nous rejoindre

18 octobre 2017