Étiquette : framboise

Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne – Bataille food # 72
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer ce Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne.
J’ai profité de l’invitation de Maggy pour me jeter à l’eau.
Je ne sais pas si c’est ma plus belle recette, mais en tout cas je suis fière de l’avoir menée jusqu’au bout.
Du chocolat bien sûr, de la crème de châtaigne ramenée de l’Ardèche par ma belle-fille,
quelques brisures de marrons glacés, une lichette de coulis de framboise et une meringue brisée.
Quelques feuilles de menthe et de verveine ont complété le décor de l’assiette.

Un dessert à servir après un repas léger.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées
.

Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour décorer l’assiette :
– Quelques framboises
– coulis de framboise
– marrons glacés
– meringues
– Feuilles de menthe ou de verveine fraîches

Les disques de chocolat :

– 200 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

2 feuilles de papier cuisson
1 emporte pièces de 8 cm de Ø

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en puissance maxi.
Remuer entre chaque séquences et arrêter dès que les 3/4 du chocolat sont fondus.
Bien mélanger, verser sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule.
Couvrir avec la seconde feuille de papier et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche fine de chocolat.

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Laisser refroidir et figer le chocolat mais sans qu’il soit complètement dur.
Retirer la feuille de papier du dessus et prédécouper 16 disques à l’aide de l’emporte-pièces.

Poser la feuille sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant 1heure.

La mousse de châtaignes :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 250 g de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de châtaigne
– 12 framboises

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver 2 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Monter le reste en chantilly « texture mousse à raser« .
Ajouter la crème de châtaigne et fouetter pour obtenir une mousse ferme.

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Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec la mousse à la châtaigne, délicatement à la spatule.

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Mettre au frais pendant 1 h 30.

Le Millefeuille :

Mettre la mousse dans une poche à douille
Détacher délicatement les disques de chocolat.

Poser un disque de chocolat sur l’assiette.
Déposer une boule de mousse et y introduire une framboise.

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Recommencer encore 2 fois et terminer par un disque de chocolat (il y a donc 4 disques et 3 boules de mousse).
Décorer l’assiette à l’envie avec des framboises, des brisures de marrons glacés et de meringue.
Terminer par une petite touche de coulis et quelques feuilles de menthe ou de verveine.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance. Le montage se fera juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : C’est superbe et c’est très fin!

Source et recette originale :Chef Laurent le Mestre – Restaurant le Viaduc

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

La précédente marraine, Silvie du blog Citronelle and Cardamome , a cédé son titre à
Maggy du blog magg kitchenette.

Maggy m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maggy a choisi comme thème

Votre plus belle recette ou fierté culinaire
Voici la liste des participants

Jenna du blog du Bistro de Jenna
Cuisine en héritage

Michelle du blog plaisirs de la maison
Tête de lego pour Lenny

Louisiane du blog Les gralettes
Kacha à la courge et boulettes de viande

Aurélie du blog Yellow mustard5
Feuilleté d’aubergine au chocolat

Catalina du blog Le blog de Cata
Goulash rapide au paprika fumé

Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Bucatini aux fruits de mer

Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Risotto de petit épeautre aux herbes

Soulef du blog Amour de cuisine
Chorba Frik

Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Jambon d’York gratiné

Ponpon du blog Miamponpon
Osso bucco à la milanaise

Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Barbie princesse

Cenwen du blog Simplement Cenwen

Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Fontainebleau aux pommes caramélisées

Hélène du blog Keskonmangemaman
Opéra classique

Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Pumptastik

Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Couronne de framboises et vanille

Samar du blog mes inspirations culinaires
Croustade aux pommes

Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Ma purée comme celle de ma Mamie

Lina du blog Chaud Patate

Sylvie du blog La table de Clara
Tartare de Saint-Jacques

Lova du blog Graine de faim Kely
Roulés feuilletés au muscovado

Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Delphine du blog oh la gourmande de del
Cupcakes à l’amande

Fabienne du blog Famoh
Muffin banane

Christine du blog Pause- nature
Entremets individuels 3 chocolats

Maggy du blog Magg kitchenette
Noix de St Jacques au gingembre confit
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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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6 novembre 2019
Marguerite framboises et pralines roses

Marguerite framboises et pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Marguerite framboises et pralines roses est un gâteau tout simple.
Et comme vous vous en doutez pralines roses et framboises
viennent donner un petit plus gourmand à ce goûter sans prétention.

Nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, parlons-en!
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein.

Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…

Un clic si vous voulez voir toutes mes recettes pour octobre rose

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Marguerite framboises et pralines roses
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 30 g de beurre fondu
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 155 g de lait ribot
– 180 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 125 g de framboises
– 100 g de pralines concassées

moule marguerite en silicone
ou 1 plat à manqué de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer le lait, le beurre fondu, la farine et la levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

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Ajouter les pralines en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Répartir les framboises sur le dessus en les enfonçant un peu.
Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.

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Démouler et laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recette originale : La cuisine de Davy

Dans la cuisine de

1&2 – ma Lolo – 3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de faire une grande vague rose
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose
» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

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Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

16 octobre 2019
Entremets aux framboises bis

Entremets aux framboises

biBonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit moment d’absence, et oui, quelquefois mes neurones se mélangent.
J’ai fait toutes mes préparations avant de m’apercevoir que j’avais déjà fait cet Entremets aux framboises.
Mais comme je lui ai donné un nouveau look, et que je l’ai un peu modifié,
je me permets de vous le représenter et ce sera l’Entremets aux framboises bis.

Et puis, nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en !
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein !

Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…

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Entremets aux framboises bis
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
– 50 g framboises brisées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

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Étaler la pâte sur la plaque du four et répartir les framboises brisées.
Enfourner pour 12 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

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Le montage :

– 225 g de framboise (surgelées pour moi)
– coulis de framboise

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 doublé de rhodoïd
et fermé par un film sur une face.
.

Découper dans la plaque de biscuit 2 rectangles de la taille du cadre.
Verser la moitié de la mousse framboise dans le cadre en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer une plaque de biscuit.
Napper généreusement de coulis de framboise et disposer les framboises.

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Verser le reste de la mousse.
Déposer la seconde plaque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

La veille du repas, démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il faudra sortir l’entremets plusieurs heures avant le repas et de préférence la veille au soir.

Paroles de Gourmands : Encore plus fruité, encore meilleur!

Source et recette originale : Cuistoshop

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4 octobre 2019
Tarte framboise et mascarpone

Tarte framboise et mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un dessert vite fait pour mes invités qui arrivaient dans l’après-midi.
Je me suis souvenue de cette Tarte framboise et mascarpone relevée
il y a bien longtemps chez Lolo, qui la tenait de Gabrielle.
J’ai suivi la recette en diminuant la quantité de sucre,
mais j’ai eu un souci avec la taille du moule trop petit pour moi (la crème a débordé)
et avec le temps de cuisson trop court aussi pour moi.
Mais comme tout le monde s’est régalé, j’ai recommencé quelques jours plus tard pour d’autres invités.
Pour ma part, je l’avoue après avoir fait plusieurs tartes aux framboises
j’ai bien aimé celle-ci, mais ce n’est pas ma préférée.
Cette tarte peut-être préparée à l’avance et réservée au réfrigérateur.
.

Tarte framboise et mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 180°C

.
Pour préparer la pâte sablée, vous pouvez suivre la recette de base.
Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte.

Faire cuire la pâte à blanc en lestant la pâte la méthode que vous préférez.
Enfourner pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et remettre la plaque au four pendant 5 minutes.
Sortir la plaque et laisser en attente pendant la préparation de la garniture.

La première fois il est resté de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Lorsque j’ai fait la tarte la seconde fois, j’ai oublié de cuire la pâte à blanc.

La garniture :

– 250 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 130 g de sucre fin
– 2 œufs
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)

.
Mettre dans un saladier le mascarpone, la crème, le sucre, les œufs et la vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Étaler la crème dans le fond de tarte.
Disposer les framboises (encore gelées pour moi) sur toute la surface.
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle au bout de quelques minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La première fois, j’ai pris comme dans la recette un moule de 24 cm.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Succès auprès de tous les Gourmands! Merci Lolo, merci Gabrielle.

Source et recettes originales :
– Lolo et sa tambouille
– Le blog de Gabrielle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 septembre 2019
Flan pâtissier framboises-citron

Flan pâtissier framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous l’ai déjà dit, Monsieur CFG adore les flans pâtissiers, j’ai voulu lui faire plaisir
mais cette fois j’ai préparé un Flan pâtissier framboises-citron.
Les framboises et les citrons ne manquent jamais chez nous alors, il n’y avait plus qu’à.
Cette fois encore, j’ai parfumé la pâte à la vanille et elle était délicieuse
Mais il faisait tellement chaud dans ma cuisine que même après un passage au frais,
elle « fondait » sous mes doigts, donnant un look spécial à mon flan.

Je vous conseille de préparer ce flan pâtissier la veille et de le garder au frais.
Nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
.
Flan pâtissier framboises-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– 25 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø

.

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
J’ai juste mélangé un peu de sucre et la poudre de vanille avec la farine.

Étaler la pâte.
Foncer le moule, le couvrir et le laisser en attente au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

– 1 litre de lait ½ écrémé
– 100 g de Maïzena ®
– 3 œufs
– 180 g de sucre
– 2 citrons bio
– 40 g d’amandes en poudre
– 350 g de framboises (surgelées pour moi)

Préchauffage du four à 180°C

.
Râper finement le zeste d’un citron.
Exprimer le jus d’un citron et demi.
Mélanger dans un saladier la Maïzena ® avec 100 ml de lait.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.

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Porter à ébullition le reste du lait avec le sucre et le zeste de citron.

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Verser le liquide bouillant sur la crème aux œufs en mélangeant bien.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (, ça va très vite).

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Retirer immédiatement de la chaleur et laisser tiédir.
J’ai fouetté quelques secondes pour bien lisser la crème.

Saupoudrer le fond de tarte d’amandes en poudre.
Disposer les framboises (encore gelées pour moi).
Verser la crème tiède dans le fond de tarte.

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Lisser la surface à la spatule.
J’ai essayé d’égaliser les bords, mais pas évident!)

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Enfourner pour 50 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Déposer le gâteau sur une grille et le laisser tiédir avant de retirer délicatement le cercle.

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Mettre au frais et le sortir un petit moment avant de le servir pour qu’il ne soit pas glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien plus parfumé et bien meilleur le lendemain.

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Dany X – 3 – Béa –

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Valérie C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2019
Délice glacé à la framboise

Délice glacé à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais emprunté la recette à Micky qui hélas nous a quittés depuis.
Je savais d’avance que ce serait un succès, je pense que personne n’a envie de me contredire?
Micky présentait ce dessert glacé comme une bûche, je l’ai également fait au moment des fêtes de Noël,
mais il peut très bien se déguster en toute saison et bien sûr en été.

Pas besoin de sorbetière pour réaliser ce délice glacé.
J’ai suivi la recette, mais j’ai juste remplacé
l’arôme de rose par de l’arôme framboise.
.
Délice glacé à la framboise
Pour 1 bûche et 4 délices individuels

Le biscuit du fond :

– 100 g de biscuits roses de Reims
– 100 g de palets bretons
– 80 g de beurre mou

Écraser les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un rectangle de la taille de la base du moule gouttière
et relever les bords pour former un moule.
Poser les 4 cercles à côté.
Tasser la préparation dans le « moule rectangulaire » et dans les 4 cercles à pâtisserie.

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Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse glacée :

– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de miel d’acacia
– 250 g de crème fraîche
– 125 g de framboises brisées (surgelées)
– 25 g de pistaches non salées
– 1 càs d’arôme framboise
– 1 pincée de sel
– quelques framboises et pistaches pour la déco

1 moule gouttière de 25cm X 6 cm X 9 cm
et 4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé ou de papier film.
Préchauffer le four à 180°C

Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou à la casserole.
Battre les 6 jaunes d’œufs et ajouter le miel chaud.
Continuer à battre pendant au-moins 5 minutes.
Ajouter l’arôme framboise.
Battre légèrement la crème et la mélanger à la préparation au miel.
Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier film pour éviter les problèmes au démoulage.
Mettre un peu de préparation dans le moule.
Répartir quelques pistaches concassées et des framboises brisées.
Remplir le moule de la préparation au miel.
Remettre des framboises en les enfonçant dans la crème.

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Mettre les moules couverts au congélateur.

Le montage :

Lorsque le biscuit est froid, le poser sur la glace encore un peu molle pour que l’ensemble se tienne.
On peut aussi démouler la glace prise sur le biscuit.
Pour lisser le gâteau, frotter un morceau de rhodoïd dessus (j’ai oublié).
Décorer à votre guise.
Sortir le délice glacé à la framboise un peu avant le dessert pour qu’il soit plus souple.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 2 mai 2009.

Paroles de Gourmands : Si Micky avait été là, elle aurait croulé sous les bisous…

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

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9 août 2019
Moelleux framboise amande pistache

Moelleux framboise amande pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dur, dur d’être réveillée au petit matin par l’alarme du congélateur…
Et oui, il a décidé de nous fausser compagnie le traitre, et bien sûr il était bien garni!
J’ai essayé de cuisiner à tour de bras (poisson, viande, légumes…) pour gaspiller le moins possible
et j’ai fait la distribution…
Je venais, entre autres, de faire le plein de framboises et de myrtilles, alors coulis et tartes énormes
et pour passer quelques blancs d’œufs, des meringues à gogo
et ce Moelleux framboise amande pistache.
Le gâteau bien enveloppé se conservera très bien pendant 2 jours.
.
Moelleux framboise, amande, pistache
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre (1)
– 8 blancs d’œufs
– 250 g (150g + 100 g) de sucre très fin (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 160 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 300 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pistaches

1 moule à manqué beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 150 g de sucre.

Mélanger la farine et la levure, 100 g de sucre et les amandes en poudre.
Incorporer le mélange aux blancs d’œufs en mélangeant très rapidement.

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Intégrer le beurre tiède à la spatule.
Tellement pressée de passer à la recette suivante que je n’ai pas pris le temps de bien incorporer le beurre.
Verser la pâte dans le moule. (2)

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Répartir les framboises sur le dessus et saupoudrer de pistaches grossièrement hachées.

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Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température du four à 160°C et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement et de retourner sur le plat de service.

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Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai nettement diminué la quantité de sucre et aussi celle de beurre et je ne l’ai pas regretté.
(2) Je n’ai pas eu le temps de réfléchir, mais la prochaine fois, je verserai la moitié de la pâte puis la moitié des framboises et enfin le reste de la pâte et le reste des framboises avec les pistaches.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non!! mon congélateur m’a lâchement laissé tomber! 🙂 Mais je pense qu’il ne devrait pas y avoir de probvlème!

Paroles de Gourmands : Il porte bien son nom!

Source et recette originale : D’après Cyrille la cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Marie – 3&4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

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1 août 2019
Entremets fraise-chocolat-framboise

Entremets fraise-chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets fraise-chocolat se réalise très vite et de plus à l’avance
puisqu’il peut attendre au congélateur le jour J.
Seule la décoration finale se fera au dernier moment.
Du chocolat et des fraises… Je savais que j’aurai du succès!
J’ai juste eu peur de congeler les fraises donc à l’intérieur j’ai glissé quelques framboises.
Pour le biscuit intérieur j’ai préparé 2 disques de génoise de Gaston Lenôtre.
Il en reste un que j’ai congelé pour un prochain dessert.
Vous pourrez bien sûr utiliser le biscuit de votre choix, ou même des biscuits à la cuillère.

.
Entremets fraise-chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :

Masse 1 :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
Masse 2 :
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé –

2 moules à génoise de 20 cm beurrés et farinés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Il faudra la préparer suivant la recette de base.
Découper un des biscuits en un disque de 16 cm de Ø.
Vous pouvez appeler les gourmands pour grignoter les chutes.

Le disque restant pourra être congelé et servir de base à un autre dessert.

La préparation chocolat-framboise :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de lait
– 160 g de chocolat noir
– 120 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 25 g de sucre en poudre
– 200 g de framboises surgelées
– sirop de sucre

moule à entremets charlotte

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un petit saladier le lait et le chocolat noir et faire chauffer au micro-ondes
jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter la gélatine essorée. Lisser la préparation et laisser tiédir.

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Monter au fouet la crème très froide avec le mascarpone et le sucre en poudre.
Mélanger avec la ganache, délicatement à la spatule.

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Mettre une couche de crème au chocolat dans le fond du moule et y incruster
la moitié des framboises surgelées.
Déposer le disque de biscuit en appuyant un peu pour faire remonter le chocolat tout autour.
Puncher avec du sirop.

Remettre une couche de crème et répartir le reste des framboises.

Couvrir avec la fin de la crème.
Couvrir et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou pendant plusieurs jours).

La finition :

– Cacao en poudre
– 300 g de fraises

Quelques heures avant le repas, démouler délicatement l’entremets
et le déposer sur le plat de service et le garder au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

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Saupoudrer de cacao et garnir de fraises.

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Garder au frais jusqu’au moment du service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : trop beau, trop bon!!!

Source et recette originale : Recettes by Hanane

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Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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19 juillet 2019
Cookie shot à la framboise

Cookie shot à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte la longue épopée de ces « Cookie » shot à la framboise »…
Je les ai préparés pour faire plaisir à mes petits enfants.
Et croyez le ou non, ils étaient superbes… comme pour mes verrines de biscuit au citron.
Au moment de mettre ma recette, j’ai cherché les photos et… horreur,
je suppose que je les ai effacées de l’appareil en croyant les avoir enregistrées.
J’ai donc recommencé le lendemain et là… catastrophe, impossible de les démouler!
J’ai recommencé une troisième fois dans la fournaise de ma cuisine!
Ils sont beaucoup moins réussis, ils se sont un peu cassés, mais tant pis
vous les verrez en l’état!
Je les ai fourrés avec une mousse légère à la framboise
garnie de pépites de chocolat sur la demande de Tania.
.
Pour 6 Cookie shot à la framboise

Le biscuit :

– 100 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œuf
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 175 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 100 g de beurre pommade

Empreintes à cookie shot
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine et la levure en fouettant.

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Ajouter enfin le beurre pommade et terminer en ramassant la pâte à la main
pour former une boule.

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Tasser la pâte dans les empreintes (pas facile avec la chaleur).

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Laisser durcir la pâte au congélateur pendant au-moins 10 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

La mousse framboise :

– 200 g de coulis de framboise
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de framboises (surgelées pour moi)
– 40 g de pépites de chocolat

J’ai préparé et laissé refroidir le coulis de framboise.
Mettre le coulis et le blanc d’œuf dans le bol du Thermomix équipé du fouet.
Déposer le bouchon à l’envers sur le couvercle.
Faire tourner 6 min en vitesse 6.

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Incorporer les framboises surgelées et les pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’156101,156102,156103′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5syn8po’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
Garnir les biscuits au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

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Paroles de Gourmands : Pas grave si tu a jeté les photos, tu peux les refaire demain…

Source et recettes originales : Inspiré de
– Marmiton pour le biscuit
– Les recettes de Sandrine pour la mousse

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17 juillet 2019
Moelleux chocolat blanc-framboises

Moelleux chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait chaud, mais le four marche tous les jours quand même
pour satisfaire chacun de mes Gourmands.
Ce Moelleux chocolat blanc-framboises demandé par Angelina a fait l’unanimité.
Ce gâteau est tout léger et le mélange chocolat blanc et framboises n’a plus rien à prouver!
.
Moelleux chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de chocolat blanc
– 150 g (50 g + 100 g) de crème liquide
– 3 œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 75 g de farine
– 150 g de framboises surgelées

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la crème, et le chocolat fondu tiède.

Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Introduire les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Répartir les framboises sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Servir frais.
Pauline dit que c’est meilleur le lendemain, mais je n’ai pas pu tester!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, mais trop petit!!!

Source et recette originale : La petite cuisine de Pauline

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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10 juillet 2019