Framboisier
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef, mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera en fonction de la circonstance!
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Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Les plaques de biscuits :
à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées
Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C 
Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.
Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.
Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.
Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.
La seconde plaque de biscuit :
Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.
La mousse aux framboises :
J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Le montage du gâteau :
Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.
Déposer le disque de biscuit dans le fond.
Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.
Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez,
j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.
Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.
La veille du repas :
Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser au frais jusqu’au lendemain.
Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!
Source et recette originale : Inspiré de Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 2 – Nicolas C –
Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule
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Bonne journée à tous.
