Étiquette : framboise

Cake amandes, framboises, ricotta

Cake amandes, framboises, ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps, j’avais relevé ce Cake amandes, framboises, ricotta chez Éryn
et puis il y a bien longtemps aussi, je l’ai revu chez Élise
et puis… je l’ai oublié jusqu’au jour où un pot de ricotta devait passer à la casserole de toute urgence!
Pour les framboises et les amandes, pas de souci, j’en ai toujours en réserve!
Cette fois, j’ai bien failli oublier la recette dans mes brouillons et voilà qui aurait été dommage!!
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il sera bien meilleur!!
.

Cake amandes, framboises, ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g d’amandes en poudre
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de jus de citron
– 150 g de framboises surgelées
– 2 grosses càs d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm x 9 beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Incorporer la ricotta, les amandes en poudre, la Maïzena, l’huile d’olive et le jus de citron.

Travailler encore au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Couvrir avec le reste de la pâte et disposer le reste des framboises.
Éparpiller les amandes effilées.

Enfourner pour environ 50 minutes, en couvrant de papier cuisson
lorsque le gâteau commence à bien brunir.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le cake au réfrigérateur.
Il sera bien meilleur le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recettes originales :
– Eryn, folle cuisine
– Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 octobre 2017
Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Quelques heures avant la dégustation :

Le miroir framboise :

– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.

J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de

Christelle

Citrine

Henri B

Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »

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Bonne journée à tous.

29 septembre 2017
Visitandine Framboise

Visitandine Framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est ma période visitandine, vous l’avez remarqué je suppose.
C’est vrai j’aime beaucoup, c’est très léger et la recette se décline à volonté.
Et comme vous avez bien apprécié la Visitandine Michel Oliver, je me permets de
remonter cette Visitandine Framboise publiée il y a quelques années.
Et puis voilà encore quelques blancs d’œufs
qui quittent mon congélateur.

Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez voir aussi
la Visitandine de Josy
la visitandine Michel Oliver
et la Visitandine aux myrtilles.

Visitandine framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

– 160 g de framboises brisées surgelées
– 120 g de sucre semoule
– 90 g d’amandes en poudre
– 90 g de farine
– le zeste d’1 citron
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de beurre fondu

7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, la farine et le zeste de citron.
Incorporer les blancs d’œufs.
Ajouter enfin le beurre.

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Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Recouvrir le fond des moules de framboises encore gelées.
Répartir l’appareil à biscuit.

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Faire cuire pendant 15 minutes, la pâte reste claire.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur l’assiette de service.

J’ai accompagné d’une crème anglaise à l’anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise ici.

Servir frais

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La crème anglaise peut être parfumée d’un zeste de citron si vous n’aimez pas le goût de l’anis.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 octobre 2009.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Craquez pour les gâteaux renversés! – Jean-Luc Sady

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Bonne journée à tous.

27 septembre 2017
Mousse légère fromage blanc-framboises

Mousse légère fromage blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps et alors? on ne va quand même pas se priver de dessert!!!
Voici une Mousse légère fromage blanc-framboises
réalisée à l’avance et très rapidement, surtout si comme moi vous avez
toujours en réserve du coulis de framboise, du fromage blanc et des blancs d’œufs.

C’est rapide à faire, c’est sans cuisson, il faut juste préparer le dessert un peu à l’avance…
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Mousse légère fromage blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de coulis de framboises
– 300 g de fromage blanc égoutté
– 2 blancs d’œufs
1 càs de sucre en poudre
– 9 biscuits à la cuillère
– 6 càs d’eau
– 3 càs de rhum (1)
– Framboises et feuilles de menthe pour le décor

Si vous voulez préparer un coulis de framboises, je vous invite à consulter ma recette.

Quant aux blancs d’œufs, j’en ai toujours dans le congélateur,
il faut juste les sortir un peu à l’avance pour les laisser dégeler.

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mes coupes ont un petit creux dans le fond, je l’ai rempli d’une cuillerée à café de coulis.
Mélanger le reste de coulis avec le fromage blanc.
Incorporer à la spatule les blancs en neige au mélange fromage blanc-framboises.

Mélanger l’eau et le rhum (1).
Imbiber d’eau aromatisée une moitié de biscuit et la poser au fond de la coupe.
Couvrir de 2 cuillerées de mousse.
Déposer un biscuit imbibé.
Couvrir de mousse.
Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Décorer la Mousse légère fromage blanc-framboises de quelques framboises
et de feuilles de menthe fraîche.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, vous pourriez parfumer d’un peu de jus de citron (pas testé).

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marie-Christine G –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à Stéphane et à son jury pour

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6 septembre 2017
Clafoutis pêche-framboise

Clafoutis pêche-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé rapidement ce délicieux Clafoutis pêche-framboise
très léger et très gourmand
avec les nectarines du marché et quelques framboises cueillies dans le congélateur.
Un petit dessert sans prétention que nous avons bien apprécié.
.
Clafoutis pêche-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 pêches ou nectarines (350g)
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 80 g de sucre vanillé
– 25 g de farine
– 2 œufs
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
– 10 g de beurre

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 180°C

Laver les nectarines et les couper en tranches épaisses (Si vous utilisez des pêches il faudra les ébouillanter pour les peler).
Les ranger en rosace dans le plat beurré.
Répartir sur le dessus les framboises (encore gelées pour moi).

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Mélanger la farine et le sucre.
Déposer les œufs entiers et mélanger.
Incorporer le lait concentré non sucré et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser le mélange sur les fruits.
Répartir quelques lamelles de beurre.
Enfourner pour 45 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir.
Partager…
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG. Nous avons apprécié le clafoutis tiède et même froid le lendemain.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma cousine Lau (pêches- abricots- prunes)

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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1 septembre 2017
Tarte framboise et crème brûlée

Tarte framboise et crème brûlée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.

Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands

La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La pâte :

On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!

– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine

– 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

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Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

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Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.

Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.
Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.

Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.

[av_gallery ids=’99518,99519,99520′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-26ui77w’]

Laisser refroidir.

La gelée de framboises :

– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).

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Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).
Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.

La crème brûlée :

– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre

– 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.

Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).
Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.

[av_gallery ids=’99529,99530′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3ocnak’]

Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.

La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches

Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.

Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.

Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.

Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

[av_gallery ids=’100212,100213′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-lsaap8′]

Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.

Décorer à l’envie.

Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : Rêves de pâtissière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog

Clic sur l’image pour tout savoir

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édit du 21 octobre 2017

J’ai eu le grand plaisir de voir ma tarte sélectionnée.
Voici ce que j’ai reçu ce matin

Un grand merci à Manue et à son partenaire Jours Heureux.

24 août 2017
Carrés moelleux aux framboises

Carrés moelleux aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques Gourmands s’annoncent pour le goûter?
Je vous propose ces Carrés moelleux aux framboises,
très vite préparés ils seront rapidement sur votre table.
Le chocolat blanc apporte beaucoup de moelleux et sa douceur
est compensée par l’acidité de la framboise.
Vous pourriez aussi bien décliner cette gourmandise avec des griottes, des myrtilles ou des mirabelles.
Une recette tirée de mes classeurs et préparée à ma façon.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Carrés moelleux aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 40 g de sucre vanillé
– 80 g de farine
– 80 g d’amandes en poudre
– 3 œufs
– 150 g de framboises surgelées

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème sur feu doux ou comme moi par petites séquences au micro-ondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.
Ajouter dans le saladier, le sucre, la farine, les amandes en poudre et les œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

[av_gallery ids=’206933,206934′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-12wodc2′ admin_preview_bg= »]

Incorporer les framboises surgelées et remuer délicatement.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

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Saupoudrer d’un voile de sucre glace pour le look.
Couper en carrés et servir.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils portent bien leur nom ces petits carrés!

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – ma cousine Lau – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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26 juillet 2017
Mug Cake crumble framboise-citron – Foodista Challenge # 32
Mug Cake crumble framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Mug Cake crumble framboise-citron fait en un rien de temps
c’est le dessert qu’Angelina a choisi sur son petit livre.
Il fallait des myrtilles mais je n’en avais plus, nous les avons remplacées par des framboises.
Un pot de lemon-curd attendait d’être terminé…
Il est midi, mais pas trop tard pour préparer ce mini-dessert qui se fait tellement vite au micro-ondes.
.

et puis, Marie m’a invitée à participer au Foodista Challenge # 32.
Angelina était enthousiaste, alors allons-y…

Mug Cake crumble framboise-citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

Fruits :
– 60 g de lemon-curd
– 40 g de framboises (1)
Crumble :
– 35 g de farine
– 20 g de cassonade
– 15 g de beurre

Avec Gina, nous nous sommes mis dans la peau de ce petit chien sympathique.
Et nous avons imaginé Snoopy en train de rêver d’un petit dessert gourmand!

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Une petite recherche sur Internet…

Mais non Snoopy, ne cherche pas! Appelle ton ami Charlie Brown et vient
voir le petit dessert qu’Angelina t’a préparé.
Regardez il s’y voit déjà…

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Toutes les photos ont été prises sur Google.

Les fruits :

Préparer le lemon-curd à l’avance.
Répartir le lemon-curd ainsi que les framboises (encore congelées) dans les tasses.
Mélanger.

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Cuire 1 minute au micro-ondes à 900 Watts.

Réserver.

Le crumble :

Malaxer dans un bol du bout des doigts, la farine, la cassonade et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Répartir le crumble dans les tasses.

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Au moment du dessert, faire cuire au micro-ondes pendant 40 secondes à 900 Watts
Oups, j’ai laissé 1 minute, c’était trop, la préparation a débordé…
Déguster immédiatement le Mug Cake crumble framboise-citron
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi, qui peuvent être remplacées par des de myrtilles

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon a dit Angelina, toute fière!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Et avec ce petit retour en enfance, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, c’est Marie, du blog United Colours of Macarons
qui nous fait retomber en enfance avec le thème

Un clic ici pour tout savoir…

Voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
- n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
- n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
- n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
- n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette
- n°32: Marie de United Colours of Macarons: ça arrive…un peu de patience encore!
et la Liste des participants:

Marie de United Colours of Macarons ♥ Virgine de Tea Time & Delicatessen ♥ Emeline de Vite fait bien cuisiné ♥ Sarah de Play with Food ♥ Madi de Jeune et affamée ♥ Gordana de Des recettes à gogo ♥ Gourmand et Bio ♥ Daniéla de Quelque part en Provence ♥ Gabrielle de Petites cuillères et charentaises ♥ Encore une lichette ♥ Un piano dans le jardin ♥ Justin de The Garden of Delights ♥ Julie de La Ptite Ju Nantaise ♥ Lina de Chaud Patate ♥ Michèle de Croquant Fondant Gourmand ♥ Stéphanie de Fil et Croq ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Vanessa de Popote de petit _bohnium ♥ Caroline de Bœuf Karotte ♥ Samia de Nuances culinaires ♥ Catalina de Le Blog de Cata ♥ Lucie de 123zuste 1 zeste ♥ Chris de La cuisine facile de Chris ♥ Isabelle de Quelques grammes de gourmandise ♥ Florence de Une maman puissance 4 ♥

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24 juillet 2017
Bavarois au lemon-curd

Bavarois au lemon-curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai refait ce Bavarois au lemon-curd,
car la première fois, j’ai complètement oublié les photos dans mes brouillons.
Je l’ai donc préparé à nouveau pour pouvoir rédiger ma recette.
Mais je crois bien que personne ne s’en est plaint…

Bavarois au lemon-curd
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Coulis de framboise
Financier framboise-pistache :
– 100 g de blanc d’œuf (3 œufs)
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 50 g de pâte de pistache (1)
– 30 g de pistaches
– 50 g framboises brisées

Crème anglaise :
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 225 g de lait

Mousse au lemon-curd
– 160 g de lemon-curd
– 200 g de crème anglaise
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– le jus d’un citron
– 275 g de crème liquide entière

1 plaque à four tapissée de papier cuisson
1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
J’ai préparé la veille
le coulis de framboise
Le lemon-curd
La pâte de pistache.

Financier framboise-pistache :
Préparer un beurre noisette.
Laisser tiédir.
Torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Concasser grossièrement.

Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d’amande et éventuellement la pâte de pistache.

Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois, les œufs en neige.

Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire.

Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la préparation sur la plaque.

Éparpiller sur le dessus, les brisures de framboises (gelées) et les pistaches.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et découper un disque de pâte avec le cercle.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant en filet, tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Mousse au lemon-curd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Dès que la crème est prête, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et le lemon curd.

J’ai donné un « petit coup » de mixer plongeant pour bien lisser l’ensemble.
Laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la crème est tiède et commence à épaissir, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer la crème au citron. en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser le Bavarois au lemon-curd dans le moule.

Soulever délicatement le cercle de biscuit financier et le déposer sur le bavarois, en l’enfonçant légèrement.

Filmer et déposer le Bavarois au lemon-curd au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Quelques heures avant la dégustation (6 heures au-moins), démouler le bavarois sur une grille et le napper de coulis de framboise.

Lorsque le nappage s’est bien égoutté, poser le bavarois sur le plat de service en le soulevant délicatement.
Garder le Bavarois au lemon-curd au frais jusqu’au service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’en ai mis la première fois mais pas pour la seconde réalisation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance et gardé bien enveloppé, au congélateur.
Je l’ai sorti quelques heures avant (au-moins 6 heures, il faudrait même peut-être un peu plus) de le servir et j’ai versé le glaçage avant de le mettre au frais.

Paroles de Gourmands : Léger et très frais, c’est délicieux! Merci Tourya, merci Ihssane.

Source et recettes originales : D’après
– Maryse et cocotte
– Les 1001 saveurs d’Ihssane (FB)

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 juin 2017
Framboisier Tess

Framboisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….

Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.

Plusieurs jours à l’avance ou la veille :

L’insert framboise
Recette de C. Felder

– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film

Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)

Mixer 600 g de framboises (brisées et surgelées pour moi).

Les passer au chinois.

Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis avant qu’il ne fige.

Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).

Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe Michalak

– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.

Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.

Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)

1 grand saladier plus plat que haut si possible

Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.

Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.

Transvaser le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.
Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.

Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.

Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

Verser le bavarois dans le fond du cercle.

Sortir l’insert du congélateur et le démouler.
Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.

Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.

Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.

Le laisser redescendre à 30°C.

Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.
Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.

Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.

Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.
Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.

Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.
Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!

Source et recette originale :   C’est ma fournée

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Je propose aussi cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

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Bonne journée à tous.

9 juin 2017