Étiquette : fruits confits

Tourons de Gap.

Tourons de Gap

En cherchant comment utiliser mes fruits confits
j’ai trouvé la recette des tourons de Gap.
Mais, moi qui aime bien connaître l’historique
des spécialités de nos régions
je suis restée sur ma faim (j’ai quand même mangé les tourons!),
impossible de trouver un seul renseignement
sur ces friandises.. Bizarre non?

Pour 30 tourons de Gap

Sur ma paillasse :
– 150 g de beurre mou– 175 g de miel (lavande de préférence)
– ½ càc de sel
– 1 càc de levure
– 2 càs de liqueur d’orange
– 175 g de fruits confits hachés
– 300 g de farine tamisée
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de noisettes
– 15 cerises confites

Empreintes à mini gâteau beurrés si non en silicone
(pour moi empreintes à mini-tartelettes carrées de 4,5 cm de côté)
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Sortir les blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils soient presque tièdes.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
Les frotter pour éliminer le maximum de peaux, les laisser refroidir et les mixer.

Travailler au fouet le beurre, le sel et le miel, jusqu’à obtenir une pommade bien onctueuse.
Ajouter la levure et la liqueur et mélanger.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes.
Couper les fruits confits en tout petits dés.
Les mélanger intimement à la farine, avec les mains pour bien séparer tous les morceaux.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter tout en continuant à battre les fruits farinés, les noisettes en poudre et la préparation au beurre.
Bien mélanger pendant quelques secondes, puis laisser reposer encore une trentaine de minutes.
Remplir les empreintes aux ¾.
Déposer une moitié de cerise confite sur chaque gâteau.

Enfourner pendant 12 minutes environ.
Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Ils pourront faire partie d’un café gourmand ou d’un petit goûter avec un thé, un chocolat ou un jus de fruits.

À propos de la recette :
– Pour les fruits confits, j’ai fait un mélange d’angélique, cédrat et melon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les laisser revenir un petit moment à température ambiante pour se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux petits gâteaux dans lesquels noisettes et fruits confits s’entendent à merveille.

Source et recette originale : Cuisine et vins de France

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Bonne journée à tous.

11 juin 2014
Cake au chocolat au lait

Cake au chocolat au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Cake au chocolat au lait tout moelleux
et truffé de dés d’ananas et d’écorces d’oranges confites
pour un goûter bien apprécié des petits et des grands.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 135 g d’ananas confit
– 100 g d’écorces d’orange
(50g + 50g)
– 3 càs de rhum
– 100 g de chocolat au lait
– 50 g de crème liquide
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 175 g de farine
– 2 càc de levure chimique

1 moule à cake de 25 cm de long beurré
Préchauffer le four à 170°C

Au travail :
Couper en petits dés la moitié des écorces d’orange et laisser le reste en lanières.
Couper les rondelles d’ananas en petits dés. Réserver les languettes.
Mélanger les dés d’ananas et d’orange et les arroser de rhum.

Laisser macérer pendant 30 minutes.
Faire fondre le chocolat dans la crème à feu doux ou au micro-ondes.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade onctueuse.
Ajouter les œufs un à un en fouettant la préparation entre chaque.
Ajouter deux cuillerées de farine dans les fruits et mélanger pour bien les enrober.
Mélanger le reste de la farine et la levure.
Ajouter la farine puis le chocolat fondu au mélange des œufs.

Bien mélanger puis ajouter à la spatule les fruits confits enrobés de farine.
Déposer les lamelles d’orange dans le fond du moule.
Verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 50 minutes environ en surveillant et en couvrant le gâteau s’il colore trop.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Je n’ai pas goûté le cake car mes petits enfants l’ont emporté, mais je vous mets les commentaires de ma fille : Délicieusement parfumé au rhum et à l’orange… Un sans faute!!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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9 mai 2014
Délice choc-orange.

Délice choc-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chocolat encore
avec ce délicieux gâteau que vous préparerez à l’avance

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 2 oranges
– 150 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 6 œufs
– 2 càs de sucre en poudre
– 3 càs de liqueur d’orange
– 40 g de farine
Glaçage :
– 160 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
Décor :
– oranges confites en tranches et en lamelles
– 3 càs de liqueur d’orange

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 120°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Presser les oranges et recueillir 100 ml de jus.
Mettre dans un saladier le jus d’orange, le chocolat et le beurre.
Laisser fondre au micro-ondes. Remuer pour lisser. ♦
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat.
Incorporer la farine et la liqueur d’orange. Mélanger.
Ajouter la moitié des blancs en neige tout en fouettant, pour alléger la pâte.
Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement le gâteau sur le plat de service.

Laisser refroidir.
Le glaçage :
Faire chauffer au micro-ondes la crème et le chocolat, jusqu’à ébullition ♦♦.
Mélanger et laisser refroidir.

Fouetter pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Étaler le glaçage sur le dessus et le tour du gâteau en formant des vagues.

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
La finition :
Faire macérer les oranges confites avec la liqueur d’orange pendant 15 minutes au minimum.
Les sécher sur un papier absorbant.
Garnir le dessus du gâteau.
Réserver au frais.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.
– au démoulage, le gâteau est fragile.
♦♦ Ou plus classique : Porter la crème à ébullition. Incorporer le chocolat. Attendre quelques minutes avant de remuer.

Paroles de Gourmands : J’en veux encore ont dit Tess et Lino la bouche pleine de la première part!

Source : Une fiche de mes classeurs.

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8 novembre 2013
Cake abricots-orange

Cake abricots-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à feuilleter mes livres offerts par
les Éditions Solar aux Pralinettes.
Et bien sûr le chocolat a retenu mon attention.
J’ai pratiquement respecté la recette
à l’exception du gingembre confit
que je n’apprécie pas et que j’ai remplacé par mes oranges confites.

Cake abricots-orange
Pour 2 petits cakes ou un grand

Sur ma paillasse :
– 125 g d’abricots secs moelleux
– 85 g de tranches d’oranges confites
– 180 g de beurre
– 5 œufs
– 165 g de sucre en poudre
– 140 g de poudre d’amandes
– 165 g (150 ml) de lait
– 180 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 40 g de cacao en poudre
– 70 g de chocolat noir

2 moules à cake beurrés de 20 cm de long
ou un moule à cake beurré de 25 cm de long
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Couper les abricots et les tranches d’oranges en dés.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure, le cacao et le lait.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits et le chocolat en morceaux et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger encore.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).
Enfourner pour environ 40 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Attendre le complet refroidissement avant de découper en tranches.

À propos de la recette :
– si les abricots que vous utilisez ne sont pas moelleux, laissez-les gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux au bon goût de chocolat et à la touche fraîche apportée par les fruits.

Source : Cheesecakes cookies & co – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

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17 mai 2013
Leckerlis de Pépé

Leckerlis de Pépé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits biscuits faits pour les fêtes de Noël l’année dernière.
Je n’avais pas eu le temps de les publier au bon moment.
Cette fois, je m’y prends à l’avance
pour vous présenter cette gourmandise au nom bien sympathique!
J’ai interprété la recette à mon goût
notamment en diminuant un peu les proportions d’épices.
Et hop! dans mon panier gourmand!!!

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :
– 2 càs de cannelle en poudre (10g)
– ½ càc de noix de muscade râpée (2g)
– ¼ de càc de clous de girofle en poudre (1g)
– 250 g de sucre en poudre
– 400 g de miel
– 250 g d’amandes émincées
– 40 g d’écorces d’orange confites
– 40 g d’écorces de citron confites
– 1 càc de zeste râpé de citron bio
– 80 ml de liqueur d’orange
– 600 g de farine
– 2 càs de bicarbonate de soude
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 càc de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper les écorces de fruits en petits dés.
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Mélanger les épices et le sucre.
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Ajouter le sucre aux épices et remuer pour le faire fondre.
Ajouter les amandes, les dés d’écorce d’orange et de citron, le zeste de citron et l’alcool. Bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
Étaler la pâte encore chaude sur la plaque sur 1,5 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir et reposer pendant 2 à 3 heures.
Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller).
Délayer le sucre glace avec l’alcool en rajoutant un peu d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais coulant.
Badigeonner la surface du biscuit dès la sortie du four.
Découper aussitôt en petits carrés et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma liqueur d’orange mais vous pouvez prendre du Kirsch, du Cointreau ou du Grand Marnier. Et si vous ne voulez pas mettre d’alcool, pourquoi ne pas le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger?
– Tèo et Angelina qui étaient là pendant que je « touillais » la pâte dans la casserole trouvaient que ce n’était pas très engageant comme aspect et… J’avoue que je pensais la même chose…
– Dans la recette la cuisson durait 12 à 15 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’avoue que je ne me souviens plus combien de temps je les ai conservés (désolée j’ai oublié de le noter et depuis l’année dernière…) mais je pense au moins une quinzaine de jours!

Paroles de Gourmands :
Nos craintes se sont envolées en goûtant ces délicieux biscuits moelleux et très parfumés.

Source :
PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

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14 novembre 2012
Pont-neuf tout orange

Pont-neuf tout orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de ce
Pont-neuf réalisé il y a quelques temps.
Ce gâteau avait eu tellement de succès auprès de ma Tablée
que mes gourmands m’ont demandé de le refaire.
Mais je n’avais pas envie de recommencer la même chose.
Alors, après avoir préparé quelques
petites gourmandises « orange », je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai donc réalisé un gâteau entièrement maison
avec le confit d’orange
la gelée d’orange (j’ai pris la jaune)
et les oranges confites
ainsi que la pâte feuilletée escargot.

Pour 6 Croquants-Gourmands

La recette est la même mais je vous la redonne
pour vous éviter de chercher.

Sur ma paillasse :
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g d’oranges confites
– 2 càs de Cointreau
– gelée d’orange
– sucre glace
Pâte à choux :
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 10 g de confit d’orange

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les oranges en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de Cointreau. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La crème pâtissière :
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer doucement avec le confit d’orange et remuer de temps en temps pour que ce dernier fonde.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes ♦♦.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer ♦♦♦.
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le gâteau :
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux
(336 g pour moi).
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés d’oranges confites sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges ♦♦♦♦.

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Il restait un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
♦♦ Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
♦♦♦ Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
♦♦♦♦ Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans cette version orange! Un vrai plaisir partagé par tous.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

2 mai 2012
Couronne des rois

Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

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Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

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Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

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Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

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Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

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Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 janvier 2012
Calissons

Calissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite douceur qui a fait partie de mes 13 desserts de Noël
mais que vous pourrez déguster en toutes saisons.
Impossible de retrouver la recette que j’avais faite il y a quelques années,
où s’est-elle glissée lors du déménagement????
J’ai donc choisi celle-ci :

Pour 64 mini calissons

Sur ma paillasse :
Calissons :
– 300 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 220 g de melon confit
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 feuille de papier azyme
Glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé – du papier film
Préchauffage du four à 120°C

Au travail :
Les calissons :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Verser cette poudre sur une plaque et laisser sécher au four à 120° C pendant 30 minutes.
laisser refroidir.
Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer pour obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mixer de nouveau.
Incorporer le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mixer encore pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui se détache des parois.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
La couvrir d’un papier film et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 8 mm environ.
Couvrir la pâte de la feuille de papier azyme et retourner l’ensemble sur la deuxième plaque pour que le papier azyme se trouve dessous.

Laisser sécher à température ambiante dans un endroit aéré pendant environ 1 heure.
Retourner de nouveau pour avoir le papier azyme sur le dessus.

Pour découper les calissons, poser l’emporte-pièce sur le papier, découper à l’aide d’un couteau fin l’épaisseur de la feuille de papier azyme en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce, puis presser l’emporte-pièce pour découper la pâte.

Détacher le calisson et le poser côté papier en-dessous sur un torchon.
Le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse épaisse et légèrement coulante.
Étaler le glaçage sur chaque calisson en essayant d’éviter qu’il coule sur les côtés (pas facile!!!).

Déposer les calissons bien à plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure environ, ou bien au four à 120° C pendant 6 minutes. Il faudra alors les laisser refroidir avant de les manipuler.
Ranger les calissons dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé.

Je les ai conservés au réfrigérateur et je les ai sortis un peu avant la dégustation pour les faire revenir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer 20 g d’écorces d’oranges confites par 20 g d’écorces de citrons confites.
– Vous pouvez faire sécher le mélange poudre d’amandes-sucre glace la veille ou l’avant-veille et réserver le mélange dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal général. Mais pour ma part, je préférais ma première recette. Il faudra que je recherche encore.

Source et recette originale : Calissons Maison – José Maréchal
<br />

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29 décembre 2011
Jeannettes pour fêter Noël.

Jeannettes pour fêter Noël

Voulez-vous vous régaler?
Servez-vous

Voici ma quatrième participation à Culino versions
qui nous a proposé ce mois-ci, de préparer des
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Ma fille venait juste de me prêter un livre de recettes
ben oui… vous savez bien, je n’en ai pas
J’ai tout de suite trouvé LA recette
qui m’a permis d’utiliser les fruits secs que je venais d’acheter,
ainsi que les fruits confits ramenés d’Apt.

Pour 152 biscuits

Sur ma paillasse :
Les biscuits :
– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 50 g de noisettes
– 50 g d’amandes
– 150 g de pépites de chocolat
– 50 g de fruits confits
– 50 g de raisins secs
– 2 càs de kirsch
– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
Le glaçage :
– 120 g de sucre glace
– jus de citron

1 plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 cm tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante)

Au travail :
Les biscuits :
Hacher les noisettes et les amandes.

Couper les fruits confits en petits dés.
Rincer les raisins secs et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les mettre à macérer dans le Kirsch.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Tout en fouettant, ajouter la farine et la levure.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer à la spatule les fruits secs, les raisins et les fruits confits ainsi que les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Étaler la pâte sur la plaque en égalisant la surface à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes.

Le glaçage :
Mélanger le sucre glace avec du jus de citron que l’on incorpore petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide.
À la sortie du four, étaler le glaçage sur toute la surface du biscuit, puis découper en rectangles à la taille désirée.
J’ai fait les miens tout petits, j’en ai donc obtenu beaucoup.
Laisser sécher avant de séparer les biscuits et de les conserver dans une boîte métallique hermétique.

C’était ma participation à Culino versions
dont le thème était,
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Commentaires de la Tablée : Un régal ces biscuits, que nous avons trouvés bien meilleurs au bout d’un ou deux jours.
Vous pouvez donc sans problème les préparer à l’avance.

Source : Petits fours et bredele – J et JL SYREN

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20 décembre 2011
Ricotta en croustade.

Ricotta en croustade

Une jolie tourte qui nous vient de Sardaigne.
Pâte sablée, fruits confits et… dés de betterave
font un délicieux dessert.

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâte sablée
– 400 g de ricotta
– 200 g de sucre
– 200 g de crème liquide
– 40 g de fruits confits
– 30 g de betterave cuite
– 1 grosse lanière d’écorce d’orange confite
– 2 œufs
– 2 càs de sucre glace
– le zeste râpé d’une ½ orange
– pignons ou cerneaux de noix (facultatif)

1 tourtière de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.

Garniture :
Couper les fruits confits, l’écorce d’orange et la betterave en petits dés.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la ricotta et la crème.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les dés de fruits et le zeste d’orange râpé finement et éventuellement des pignons ou des cerneaux de noix.

Montage de la tourte :
Tapisser la tourtière avec les 2/3 de la pâte.
Étaler la pâte restante pour faire le couvercle.
Verser la crème à la ricotta dans la tourtière.
Poser le couvercle et le souder soigneusement en pinçant les bords.
Décorer éventuellement avec les chutes de pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir.

Démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Les desserts à la ricotta sont toujours très appréciés chez nous. Personne n’a remarqué les dés de betterave, mais j’avoue que moi, peut-être parce que je le savais, je m’en serai passé.

Source :La cuisine italienne – Larousse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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3 septembre 2010

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