Pont-neuf un gâteau ancien
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’était le jour de Culino Versions
et Cathy nous avait proposé de travailler la pâte à chou dans une recette sucrée.
J’ai tout de suite pensé au Pont-neuf un gâteau ancien que j’ai toujours eu envie de faire
et qui allez savoir pourquoi attend depuis tant d’années.
Cette fois, j’ai sorti la recette et mes casseroles.
Pâte feuilletée, pâte à chou, liqueur à l’orange, fruits confits, gelée de framboises…
Voici le Pont-Neuf qui doit son nom au pont parisien.
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Pont-neuf
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g de fruits confits mélangés
– 2 càs de liqueur à l’orange
– gelée de framboises
– sucre glace
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre (1)
Couper les fruits confits en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de liqueur à l’orange. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. (2)
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Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes
pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer. (3)
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le Pont Neuf :
Préchauffage du four à 180°C 
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés de fruits confits sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges (4).
J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Il reste un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer le Pont Neuf de sucre glace.
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Napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster le Pont neuf à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
C’était ma participation à
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
(2) Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
(3) Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
(4) Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 février 2012
Paroles de Gourmands : D’abord un « oh que c’est beau!! » et puis « Miaaammm!! c’est délicieux! »
Source : Inspiré de Cuisine Actuelle
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