Étiquette : fruits confits

Elisenlebkuchen au Chocolat – #CataCookingChallenge12

Elisenlebkuchen au Chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Elisenlebkuchen au chocolat, ou Lebkuchen Elise
sont une variante des biscuits Lebkuchen de Nuremberg.
Ils sont préparés pendant la période de l’Avent et
sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous.
Le nom Elisenlebkuchen est difficile à dire mais
je vous garantis que ces petits biscuits sont très faciles à grignoter…
Je me suis inspirée fortement de la recette de Bernard
mais j’ai modifié légèrement les ingrédients et aussi la façon de faire.
Et cette fois, je vous emmène en Allemagne
ce qui me permet de participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge 12

Pour 58 Elisenlebkuchen au Chocolat

Sur ma paillasse
– 160 g d’écorces d’oranges confites (1)
– 400 g d’amandes
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de vergeoise (2)
– 80 g de sucre
– 1 citron non traité
– 3 œufs (150 g) (3)
– 4 càc d’épices à pain d’épices (4)
– Feuilles de pain azyme
– 300 g de chocolat au lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
On utilise le pain azyme, pour éviter que le dessous des biscuits colle.
Le plus long dans la recette c’est de le découper en rondelles (j’ai choisi des cercles de 6 cm mais 5 cm auraient suffi!)
Mr CFG s’est chargé de ce travail pendant que je préparais la pâte.
Le voilà prêt à agir… Oups, attention les oreilles!!

Mettre les écorces d’orange (1) coupées en dés dans le mixeur et les hacher finement.

Ajouter les noix et les amandes et hacher finement mais pas au stade de la poudre.
Verser le mélange dans un saladier.

Ajouter les sucres, les épices et l’écorce du citron finement râpée. Mélanger.

Incorporer les œufs.
J’avais commencé par 2 œufs et un jaune, mais j’ai rajouté le blanc, pour pouvoir lier la pâte. (3)
Mélanger.

Et maintenant choisissons l’outil..

Bernard a pris une cuillère à glace, mais même en choisissant la plus petite, j’ai trouvé que mes biscuits seraient bien gros. J’ai fini par utiliser la pince à boulettes que je trempais dans l’eau pour éviter que la pâte colle.

Étaler les cercles de pain azyme sur la plaque et déposer sur chacun une boule de pâte.
Écraser chaque boule pour en faire un palet.

Je l’ai fait à l’aide d’un pilon que j’ai emmailloté de papier film, légèrement huilé.
Là je me rends compte qu’en faisant des biscuits plus petits, j’aurai du faire des rondelles de pain azyme moins grandes…
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants sur le tour mais encore un peu moelleux au centre.

Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le chocolat et les égoutter.

Déposer les Elisenlebkuchen au Chocolat sur la grille au dessus d’un papier.

Vous pouvez comme Bernard souffler sur les biscuits pour faire des vaguelettes, j’ai préféré les strier à la fourchette.

Laisser durcir avant de ranger les Elisenlebkuchen au Chocolat dans une boîte hermétique dans laquelle ils devraient se conserver plusieurs semaines….

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou un mélange citron-orange
(2) La mienne était blonde, mais Bernard a pris de la brune. Et pourquoi pas du sucre rapadura ou tout simplement de la cassonade.
(3) J’ai mis un peu plus d’œuf par rapport à la recette de Bernard, mais autrement je ne pouvais pas lier la pâte.
(4) Oh la vilaine, je n’ai pas fait le mélange préconisé par Bernard!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ces Elisenlebkuchen au Chocolat!! Merci Bernard.

Source et recette originale : D’après La cuisine de Bernard

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 12 (12 pour le mois de décembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en une partie d’Europe

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la cuisine allemande

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2016
Panforte de Sienne

Panforte de Sienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda

« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »

J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?

Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.

Pour une douzaine de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucre
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.

Couper les fruits confits en petits dés.

Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.

Étaler la préparation dans le moule.

Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.

Saupoudrer abondamment de sucre glace.

Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.

À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À refaire quand tu veux!!! Merci Edda

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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16 décembre 2016
Nougat glacé – Défi culinaire # 17

Nougat glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas comment sera le temps aujourd’hui,
mais il faisait très beau chez nous le jour où j’ai réalisé ce nougat glacé.
Un délicieux coulis de fraises pour le napper
et le régal était au rendez-vous.
Nous étions nombreux et comme d’habitude j’ai multiplié les doses.
Mais pas de problème s’il en reste, ils attendront les Gourmands au congélateur.
Je vous indique la recette dans des doses raisonnables
pour ne pas vous faire peur.

Pour 14 nougats glacés

Sur ma paillasse :
– 180 g d’un mélange de fruits confits
– 50 g d’amandes
– 50 g de noisettes
– 40 g de pistaches
– 400 g de crème liquide entière
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
– 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)

14 empreintes ½ sphère de 8 cm de diamètre (1)

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque et les faire griller pendant quelques minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir avant de les concasser avec les pistaches.
Mélanger les fruits confits et les fruits secs.
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes (118°C) jusqu’à ce que les bulles soient très serrées.
Pendant la cuisson du sucre, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige (ils doivent être prêts en même temps que le sirop).
Verser alors le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter : Voilà une belle meringue italienne!

Essorer la gélatine, la mettre dans un petit bol et la passer 2 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.
La mélanger rapidement à la meringue en fouettant.
Incorporer la crème en chantilly à la meringue en soulevant la masse à la spatule.
Ajouter le mélange de fruits et remuer délicatement pour bien les répartir.

Répartir la préparation dans les empreintes ou dans le moule (1).
Mince, j’ai complètement oublié les photos…
Déposer le tout au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Au moment du service, démouler les nougats glacés ou couper des tranches sur les assiettes.
J’ai préparé un coulis de fraises gariguettes de la même façon que le coulis de framboises, mais en mettant 400 g de fraises et 200 g de sucre.
Voilà comment se sont servis les plus gourmands…

Pour les autres, juste une petite touche a suffit!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Céline
du blog Une abeille en cuisine
Elle nous invite à cuisiner

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 01 juillet minuit
pour publier votre recette.

À propos de la recette :
(1) si vous préférez une version familiale, prenez un moule à cake (ou de la forme de votre choix) tapissé de papier cuisson s’il n’est pas en silicone.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Conservez les bien emballés, vous les sortirez au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Délicieux, heureusement que tu en as fait beaucoup!!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

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Bonne journée à tous.

29 juin 2016
Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Cupcakes aux fruits confits

Cupcakes aux fruits confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cupcakes aux fruits confits ont fait un petit goûter fort apprécié.
Je les ai trouvés sur mon livre de l’école de cuisine italienne
sous le nom de Tortini al canditi.
Garnis des délicieux fruits confits ramenés d’Apt
ces cupcakes super moelleux nous ont régalés.
.
Pour 12 Cupcakes aux fruits confits

– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre ne poudre
– 4 œufs
– 250 g de farine
– 3 càc de levure
– 2 càs de rhum (1)
– 130 g de fruits confits (2)
– sucre glace

1 plaque à muffins garni de 12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 190°C

Battre le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant.

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Incorporer la farine tamisée avec la levure et l’alcool.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est très épaisse.

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Incorporer les fruits confits (j’ai coupé les cerises en quatre) en remuant à la spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en papier (oups, j’ai oublié la photo).
Enfourner pour 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) dans la recette originale c’était du marasquin. Vous pouvez également supprimer l’alcool si vous préférez et le remplacer par de l’extrait de vanille.
(2) j’ai mis une moitié d’un mélange de fruits confits en dés et une moitié de cerises confites rouges et vertes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!

Paroles de Gourmands : Quel goût et quel moelleux!!! Délicieux!

Source et recette originale : Desserts-Cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2016
Nid de Pâques

Nid de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je « remonte » cette recette, que beaucoup n’ont pas vu, j’en suis certaine.
Un de mes gâteaux de Pâques 2012
Ce gâteau par « sa construction » m’a valu
les compliments de mon architecte, je n’étais pas peu fière!!

Vous pouvez préparer cet entremets la veille.
.
Nid de Pâques
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 5 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Mousse :
– 200 g de chocolat blanc
– 50 ml de liqueur d’orange (facultatif)
– 12 g de gélatine en feuilles
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 170 g de crème liquide
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
Sirop :
– 100 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de liqueur d’orange
Décor :
– écorces d’oranges confites
– petits œufs de Pâques
– sujets…

Une plaque de 36 cm x 31 cm tapissée de papier cuisson
un saladier de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur
Préchauffage du four à 200°C

Le biscuit :

Tamiser la farine et ma Maïzena.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre et la farine.
Ajouter un peu de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le gâteau bien à plat à l’aide de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse :

Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Lisser l’ensemble parfaitement;
Incorporer éventuellement l’alcool et mélanger le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter les dés d’écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Incorporer à la spatule les blancs en neige à la crème au chocolat et enfin délicatement la crème fouettée.

Le sirop :

Faire tiédir le sirop de sucre de canne.
Mélanger avec la liqueur.

Le montage :

Poser le saladier à l’envers sur la plaque de biscuit et découper un disque pour le socle du nid.
Couper le reste de biscuit en petites bandelettes.
Tapisser le saladier avec les bandes de biscuit.
Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Verser la moitié de la mousse.
Répartir les petites chutes de biscuit sur la surface de la mousse.
Verser le reste de mousse au chocolat.
Poser le socle comme un couvercle en l’ajustant et en appuyant bien avec le plat de la main pour tasser l’ensemble.

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Puncher avec le sirop.
Déposer sur le dessus une assiette et un poids.
Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Avant le repas, démouler le nid sur le plat de service et décorer à volonté.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool dans le sirop si vous avez des enfants à table, vous pouvez le parfumer d’un peu d’extrait de vanille.
– Je ne l’ai pas fait mais pour faciliter le démoulage, nous pouvez tapisser le saladier de papier film avant de le garnir de biscuit.
– J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mars 2013.

Paroles de Gourmands : Un très joli gâteau dont la présentation sort de l’ordinaire et qui a été très apprécié.

Source : D’après Maxi cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 mars 2016
Cassate sicilienne *

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L‘Italie, encore et toujours…
La Cassate sicilienne est un gâteau traditionnel de Pâques, et
Pierre, de loin et au téléphone, me disait qu’il en mangerait bien une.
Il n’était pas là pour la goûter, alors c’est en pensant à lui que je l’ai préparée.
Je vous ai déjà présenté une cassate sicilienne à ma façon,
mais cette fois, j’ai habillé ma Cassate sicilienne de pâte d’amande.
Promis Pierre, dès que tu viendras nous voir, tu trouveras ce gâteau sur la table.
La prochaine fois, je le préparerai dans un moule plus grand pour qu’il soit moins haut.
Je vous conseille de préparer ce délicieux gâteau
la veille et même 48 heures à l’avance.
Pâques approche, pensez-y
.

Cassate sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 130 g de farine tamisée
Garniture :
– 600 g de ricotta
– 80 g de sucre glace
– 60 g de pistaches non salées
– 40 g d’écorces d’oranges confites
– 30 g de melon confit
– 50 g de fruits confits mélangés
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– ½ càc de cannelle en poudre
– liqueur d’orange (facultatif)
Finition :
– 250 g de pâte d’amande verte (1)
– sucre glace
– quelques cuillerées de confiture d’abricot
– cerises confites
– angélique
– lamelles d’orange confite

Un moule à manqué de 24 cm (2) de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre, tapissé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Fouetter longuement les œufs entier en ajoutant progressivement le sucre en pluie,
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que la pâte retombe en ruban.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement pour incorporer de l’air.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré
et qu’une aiguille plantée, ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler ou de retirer délicatement le papier.

La garniture :

Hacher grossièrement le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la ricotta avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les fruits confits, le chocolat et la cannelle et mélanger délicatement l’ensemble.

Poser le cercle à pâtisserie sur un carton.
Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux disques.
Déposer un disque de biscuit et le puncher de quelques gouttes
de liqueur d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la farce.

Poser le second disque de biscuit et le puncher de la même façon que le premier.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(avec un poids sur le dessus et jusqu’au lendemain pour moi).

La finition :

Malaxer la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étaler au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace : Procéder délicatement et par étapes en soulevant la pâte et en la faisant pivoter plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas.
Le disque doit être suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
Décercler le gâteau.
Faire tiédir la confiture pour la fluidifier et l’étaler au pinceau sur le dessus et les côtés du biscuit.
Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant délicatement avec le plat de la main.
Couper l’excédent.

Décorer le gâteau avec les chutes de pâte d’amande et les fruits confits.
Laisser au frais pendant quelques heures avant de déguster.
.
Avec ce dessert
d’après la recette prise sur le livre de Edda
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

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Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Je l’ai achetée toute faite dans une confiserie.
(2) j’ai utilisé un moule de 22 cm comme l’indiquait Edda mais je trouve que le gâteau est un peu trop haut.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux gâteau, que nous avons trouvé encore meilleur 48 heures après.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2016
Gâteau de pain de ma Maman – Défi culinaire # 13

Gâteau de pain de ma Maman

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai horreur de manger du pain rassis, mais je ne supporte pas non plus de le jeter,
alors il me sert dans certaines préparations,
j’en fais de petits croûtons ou encore de la chapelure,
mais lorsque j’en ai trop, je prépare le gâteau que faisait ma Maman et avant elle, ma « petite Mémé ».
À la maison, on espérait toujours que la « boîte à pain dur » se remplisse pour avoir enfin droit au bon gâteau.
Je le fais d’habitude au « feeling ».
Du pain, du lait, du chocolat, des fruits confits….
Cette fois, j’ai tout pesé pour pouvoir vous donner une recette précise facile à réaliser.
Et avec ce gâteau, que je mangeais dans mon enfance,
je participe au Défi culinaire #13 parrainé par Isabelle.
Allez voir, il y a encore beaucoup d’autres idées pour cuisiner avec du pain.
.
Gâteau de pain de ma Maman
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 360 g de pain rassis ou même dur
– 1 litre de lait
– 6 œufs
– 150 g de sucre
– 2 càs de rhum
– 1 càs d’arôme vanille
– 150 g de raisins secs
– 100 g de fruits confits en petits dés
– 200 g de chocolat noir
– caramel pour le moule
– Il m’arrive aussi d’ajouter quelques pralines roses grossièrement concassées.

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 190°C

Caraméliser le fond et les côtés du moule. Réserver pour laisser le caramel figer.
Couper le pain en petits dés dans un saladier.
Concasser grossièrement le chocolat au couteau.
Mettre les raisins secs dans un bol, le recouvrir d’eau et passer au micro-onde jusqu’à ce que l’eau soit très chaude pour que les raisins gonflent. Les égoutter et ajouter le rhum. Laisser macérer.
Faire chauffer le lait. Le verser sur le pain.
Laisser le pain se ramollir en remuant de temps en temps pour bien imbiber tous les morceaux.
Lorsque le mélange est tiède remuer avec les mains (beurk, beurk mais c’est le meilleur moyen de s’assurer qu’il ne reste plus de morceaux) jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière mais homogène.
Mais vous pouvez comme je le fais maintenant, utiliser le robot avec le batteur K au départ, puis lorsque le pain est ramolli, le fouet.

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Ajouter les œufs, le sucre, l’arôme vanille, les fruits confits, les raisins. Bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat.

Verser la pâte dans le moule.

Faire cuire pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau de pain du four.
Démouler le gâteau sur un grand plat (Attention, c’est lourd!!).
Laisser refroidir.
Déguster le gâteau de pain à température ambiante.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 13
la marraine désignée est Isabelle
du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Elle nous invite à cuisiner
« Les recettes oubliées de nos grands-mères »

Vous pouvez participer aussi jusqu’au 21 février minuit.
Un clic sur le logo pour vous inscrire.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 février 2009.

Paroles de Gourmands : C’est un classique chez nous. Tout le monde aime, la famille comme les amis, demandez à Nicole.

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2016
Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.

Pour 113 pains d’épice fourrés (1)

Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.

La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.

Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.

Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.

Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.

La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).

Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.

Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.

Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour

Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.

À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!

Source et recette originale : GÂTEAUX

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2015
Cupcakes chocolat-orange

Cupcakes chocolat-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert vite fait et encore plus vite dévoré.
Je me suis inspirée pour les gâteaux d’une recette d’un de mes livres.
Et bien sûr je les ai choisis au chocolat
et je les ai agrémentés d’oranges confites maison.
J’ai préparé mes cupcakes la veille et je les ai conservés au réfrigérateur.
.

Pour 12 Cupcakes chocolat-orange

Gâteaux :
– 125 g de beurre ½ sel en pommade
– 125 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 125 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 25 g de cacao en poudre
– lamelles d’orange confite
Garniture :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème liquide
– 50 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 15 g de poudre de cacao
– lamelles d’orange confite

1 moule à muffins de 12 alvéoles garni de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Les gâteaux :
Couper l’orange confite en tout petits dés.
J’ai utilisé les rondelles d’oranges confites maison, et j’en ai mis deux grosses cuillerées à soupe.

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs et continuer à travailler pour obtenir une crème lisse.

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Ajouter la farine et la levure, les dés d’orange et le cacao.
Mélanger les dés d’orange dans la farine puis travailler au fouet pendant une bonne minute jusqu’à obtention d’une crème légère.

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Répartir la pâte dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 20 minutes environ en vérifiant : Les gâteaux doivent être gonflés et juste fermes au toucher.

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Déposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir.
« Déshabiller » délicatement les gâteaux.

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La garniture :

Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un bol et laisser fondre le chocolat au micro-onde (ou dans une casserole sur le feu).
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.

Mélanger dans un petit saladier le beurre mou, le sucre glace et le cacao.
Ajouter le chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange lisse et crémeux.

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Mettre la crème dans une poche à douille et en déposer une rosace sur chaque gâteau.
Décorer d’une lamelle d’orange confite.
Réserver au frais.
Sortir les cupcakes un peu avant le repas, pour que la garniture ne soit pas trop dure au moment de la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 mai 2013.

Paroles de Gourmands : Le gâteau est très moelleux, la garniture très gourmande, la Tablée s’est régalée.

Source : Inspiré de Cupcakes – Marabout

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

15 juillet 2015