Étiquette : Partenariat

Salade de lentilles au duo de poissons

Salade de lentilles au duo de poissons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Florence m’a contactée pour un concours.
Il s’agissait de cuisiner le Caviar végétal…
Bon… plus simplement… la Lentille Verte du Puy.
J’ai reçu les fameuses lentilles bien après la fin du concours
mais qu’à cela ne tienne, j’en ai toujours un paquet dans mon placard.

Alors, in extremis comme toujours je me suis mise en cuisine pour préparer
une salade de lentilles au duo de poissons.

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais je l’ai modifiée et écrite de façon abordable
(ce n’était vraiment pas le cas je vous assure),
je pense qu’elle est devenue mienne.
.
Salade de lentilles au duo de poissons
Pour 6 Croquants-Gourmands

Salade de lentilles :
– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 petit oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 clou de girofle
– 1 bouquet garni (persil, thym, romarin, laurier)
– 3 petites carottes
– 3 échalotes
– 4 càs de vinaigre de vin
– 1 gros bouquet de persil
– 2 grosses tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càc de moutarde au cassis de Dijon
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 6 càs d’huile d’olive
Poisson :
– 3 dos de cabillaud
– 3 pavés de saumon
– 50 g de gros sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 càc d’épices mélange pour poisson de Ducros
– poivre du moulin
– quelques brindilles de romarin et de thym, 1 feuille de laurier
– huile d’olive
Sauce :
– 3 échalotes
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 càc de sucre en poudre
– 2 càs de vinaigre de vin
– 300 ml d’eau
– 3 grosses càc de fond de veau déshydraté

Le poisson :

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.
En frotter les morceaux de poisson et les laisser en attente
pendant la préparation des lentilles et de la sauce.

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La salade de lentilles :

Éplucher l’oignon
Éplucher les gousses d’ail et en piquer une avec le clou de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe).

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide.
Ajouter oignon, ail, carottes et bouquet garni (ne pas saler!!).

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le vinaigre et faire évaporer le liquide à feu doux.

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Égoutter les lentilles et retirer le bouquet garni et l’ail.
Verser dans un saladier et ajouter l’oignon cuit et haché, les échalotes au vinaigre ainsi que le persil haché. Mélanger.

La vinaigrette :

Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
Ajouter la vinaigrette dans les lentilles, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

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Réserver au tiède.

La sauce du poisson :

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile, ajouter les allumettes de lardons et le sucre en poudre.
Laisser dorer et caraméliser.

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Ajouter le vinaigre, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter le fond de volaille.
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

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Réserver au chaud.

La cuisson du poisson :

Effeuiller le thym et le romarin, couper le laurier en lanières.
Mettre le tout dans un verre et ciseler finement.

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Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Rincer le poisson et l’essuyer soigneusement. Couper chaque morceau en deux.
Les badigeonner au pinceau d’huile aux herbes sur toutes les faces.

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Les saisir dans une cuillerée d’huile chaude à feu vif pour les dorer de chaque côté,
puis les laisser cuire doucement trois minutes sur chaque face.

La présentation :

Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Ajouter les dés de tomates dans la salade de lentilles.

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Mettre un lit de lentilles tièdes dans l’assiette.
Déposer un morceau de chaque poisson et napper avec la sauce chaude.
Servir immédiatement la salade tiède de lentilles au duo de poissons.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La préparation vous paraît peut être un peu longue, mais je vous l’ai détaillée au maximum. Si tous vos ingrédients sont prêts, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce plat en suivant le pas à pas.
– Ne laissez pas trop longtemps le poisson (surtout le saumon) à mariner dans le sel, si vous ne voulez pas qu’il soit trop salé.
Merci à mes partenaires :

Ducros pour
et merci à mon amie Michelle pour la moutarde au cassis de Dijon.

Paroles de Gourmands : La salade de lentilles est très parfumée, les dés de tomates lui apportent un zeste de fraîcheur, le poisson est exquis nappé de sa sauce. Les parfums bien que nombreux se marient superbement pour un régal assuré!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juillet 2013
Cheesecake exotique.

Cheesecake exotique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai ouvert ce livre reçu dans le cadre du Club Praline
j’ai repéré cette recette.
Comme d’habitude, je l’ai interprétée à ma façon.
Vous pouvez apercevoir le
Parfait glacé au chocolat
qui complétait mon dessert ce jour là.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 60 g de sablés bretons
– 90 g de spéculoos
– 50 g de beurre fondu
– 30 g de noix de coco râpée
Compotée d’ananas :
– 250 g d’ananas surgelé
– 50 g de sirop d’agave
– 30 g de beurre
La crème :
– 250 g de Philadelphia
– 130 g de fromage blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 65 g d’ananas et papaye confits
– ½ citron vert
– ½ càs de Maïzena
– 3 càs de sirop à la piña colada
Gelée à la mangue :
– 200 g de tranches de mangue surgelée
– ½ citron vert
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Décor :
– 90 g de jus d’ananas
– 75 g d’ananas surgelé
– 2 g de gélatine (1 feuille)

1 moule à cake en silicone décerclable de 24 cm de longueur
1 cadre rectangulaire de 16 x 3 cm et de 2,5 cm de hauteur
Préchauffage du four (chaleur tournante) à
– 160°C pour le fond de biscuit
– 100°C pour le cheesecake

Au travail :
Le biscuit :
Mixer les sablés et les spéculoos en poudre fine.

Ajouter le beurre fondu et la poudre de noix de coco (1) et donner 2 ou 3 impulsions pour mélanger le tout.

Mettre une feuille de papier cuisson sur le fond du moule et tasser dessus la préparation de biscuits.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et réserver.
La compotée d’ananas :
Couper l’ananas en petits dés.
Le mettre à chauffer dans une poêle avec le beurre et le sirop d’agave.
Laisser caraméliser à feu vif en remuant.
Réserver.
La crème :
Mettre dans un saladier la crème fraîche, le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre, les œufs, le zeste finement râpé et le jus du demi citron ainsi que la Maïzena.
Travailler au fouet jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
Ajouter le sirop et les fruits confits et mélanger.

Ajouter la noix de coco dans la compotée d’ananas (1) et la répartir sur le fond de biscuit.

Verser la préparation au fromage sur le dessus.
Enfourner (100°C) pendant 1 heure.
Sortir du four et laisser refroidir.
La gelée de mangue :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer en purée fine les tranches de mangue dégelées. Ajouter le jus du demi citron vert.
Faire chauffer deux cuillerées de la purée et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec le reste de purée.
Verser la préparation sur le cheesecake.

Déposer le moule au réfrigérateur pendant au minimum 5 heures (2).
Le décor :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Couper l’ananas en petits dés.
Mouiller le cadre et le tapisser de papier film.
Remplir le cadre avec les dés d’ananas.
Faire chauffer le jus d’ananas et le laisser bouillir 2 à 3 minutes (3) puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Versez la gelée de fruits dans sur les ananas pour remplir le cadre.
Filmer et réserver au réfrigérateur.
La présentation :
Au moment du dessert, décercler délicatement l’entremets et le déposer sur le plat de service.
Décercler également la gelée d’ananas et la déposer au centre du cheesecake.
Découper en tranches et servir.

À propos de la recette :
– La préparation peut vous paraître un peu longue, mais en suivant le pas à pas que j’ai bien détaillé, cet entremets ne présente aucune difficulté.
(1) Dans la recette, la poudre de noix de coco a été oubliée. Bien sûr, je l’ai oubliée aussi dans le biscuit. Je l’ai alors mélangée à la compotée d’ananas.
(2) J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
(3) La broméline de l’ananas empêche la gelée de prendre. C’est pour cette raison que j’ai fait bouillir le jus avant d’incorporer la gélatine (ce n’était pas précisé dans la recette).
– Il restait de la gelée, je l’ai coulée dans des moules à chocolat pour en décorer mon plat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal de fraîcheur et une explosion de goûts en bouche.Cet entremets a eu du succès.

Source : D’après Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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Bonne journée à tous.

12 avril 2013
Moelleux aux trois chocolats

Moelleux aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Moelleux aux trois chocolats trouvés sur mon livre du mois de mars
offert par Solar aux Pralinettes.
.
Moelleux aux trois chocolats
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de chocolat au lait
-12 carrés de chocolat blanc
– 80 g de beurre (40g + 40g)
– 2 œufs (1 + 1)
– 100 g de sucre en poudre (50g + 50g)
– 150 g de farine (75g + 75g)
– 2 càc de levure chimique (1 + 1)

1 plaque de 6 empreintes à muffins beurrées et farinées
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans un bol 40 g de beurre et le chocolat noir et laisser fondre doucement au micro-ondes.
Mettre dans un bol 40 g de beurre et le chocolat au lait et laisser fondre doucement au micro-ondes.
Fouetter 1 œuf avec 50 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 75 g de farine et 1 cuillerée à café de levure et mélanger.
Ajouter enfin le chocolat noir fondu et bien mélanger.

Recommencer cette opération en ajoutant cette fois le chocolat au lait.

Répartir la préparation au chocolat noir dans les empreintes.
Déposer au milieu 2 carrés de chocolats ♦
Recouvrir avec la préparation au chocolat au lait.

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Enfourner pour 18 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes.
Démouler délicatement sur une grille.

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Déguster tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Mon chocolat blanc était en petites pastilles, j’en ai mis l’équivalent de 2 carreaux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un petit goûter bien apprécié par les petits gourmands.

Source : Moelleux – Les meilleures recettes – Solar

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 avril 2013
Poulet en cocotte.

Poulet en cocotte

Je vous l’avais promis,
voici le plat préparé dans ma nouvelle sauteuse.
J’ai essayé de me souvenir d’une recette que Maman faisait.
Je crois que je n’ai pas trop mal réussi.
Vous pouvez préparer le poulet à l’avance
et le faire réchauffer doucement au moment du repas.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Poulet :
– 1 poulet fermier de 2 kilos
– 2 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 500 g de champignons de Paris miniatures
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de chair de tomate (2 x 400 g)
– 30 ml de marc
– sel & poivre du moulin
– thym & laurier
Pommes de terre :
– 2 kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel aux herbes

1 sauteuse passant au four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le poulet :
Saler, poivrer le poulet et le brider (le boucher l’avait fait pour moi).
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver rapidement les champignons.
Mettre dans la sauteuse l’huile et le beurre et y faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Réserver.
Remplacer le poulet par les lardons et les laisser dorer en remuant. Ajouter l’ail.
Verser l’alcool et flamber (, ne pas oublier d’arrêter la hotte!!).

Ajouter les champignons et remuer sur feu vif, pour que leur eau de végétation s’évapore.
Ajouter enfin les olives, les tomates, le thym et le laurier.
Remuer, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire puis poivrer.
Remettre le poulet dans la sauteuse.
Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four, tourner le poulet puis remettre à cuire encore 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes pour que le poulet soit moins chaud, puis le découper.

Je savais qu’il manquerait un peu de cuisson, mais cela m’a permis d’avoir les mains propres lorsque mes invités sont arrivés!!!

Remettre les morceaux de poulet sur la sauce, couvrir la cocotte et laisser en attente.
Un petit moment avant le repas, remettre la sauteuse sur feu très doux et laisser mijoter pendant un quart d’heure environ.
Vérifier la cuisson du poulet avant de servir bien chaud.

Les pommes de terre :
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Égoutter, laisser un peu refroidir avant de peler les pommes de terre et de les couper en gros dés.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Mettre un filet d’huile dans une sauteuse avec l’ail et y faire dorer les pommes de terre en les remuant délicatement pour ne pas trop les écraser.
Saupoudrer de sel (sel aux herbes pour moi) et servir bien chaud.

J’ai servi le poulet avec ses légumes, des pommes de terre sautées et des haricots verts.

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas de champignons miniatures, coupez les en 2 ou 4 suivant leur taille.
– En été, vous pourrez remplacer les tomates en boîte par un kilo de tomates bien mûres, pelées et épépinées.
– Si vous n’avez pas de marc, utilisez un autre alcool fort.
– Cuites ainsi, les pommes de terre peuvent attendre et se réchauffer au moment du repas. Maman les faisait toujours ainsi.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands : Un plat approuvé par toute la Tablée!

Voici celui de

Ma Lolo (1 &2)

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12 mars 2013
Riz au lait en habit de fête.

Riz au lait en habit de fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert réalisé dès la réception
du livre envoyé par Solar pour le mois de décembre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Galette de riz :
– 60 g de riz rond
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre en poudre
Riz au lait :
– 700 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 40 g de sucre
– 65 g de riz rond
– 70 g de crème fraîche épaisse
Langues de caramel :
– 70 g de sucre
– 3 càs d’eau
Sauce caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– 35 g de beurre
– 125 ml de lait
– le zeste râpé d’un quart de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 130°C (chaleur tournante)

Au travail :
La galette de riz (1) :
Jeter le riz et le sel dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (le riz est très cuit et pâteux).
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Étaler le riz sur la plaque et le saupoudrer de sucre.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et étaler le riz le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Retirer la feuille et passer au four pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et durcir sur la feuille de papier.
Détacher la galette délicatement de la feuille et casser en 4 morceaux irréguliers.
Le riz au lait :
Laver et égoutter le riz.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter le riz et laisser cuire à tout petit frémissement pendant 45 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu.
Ajouter la crème et mélanger.
Répartir le riz dans 4 verrines
Les langues de caramel :
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Le verser à la cuiller sur une feuille de papier sulfurisé en entrelaçant les dessins.
Laisser durcir et casser 4 langues.
La sauce :
Râper finement le zeste de citron.
Faire chauffer le lait.
Préparer un caramel bien doré avec le sucre et l’eau.
Ajouter hors du feu et avec précaution, le beurre en parcelles et le lait chaud.

Remettre quelques instants sur feu doux pour lier le tout (2).
Ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir.
Finition :
Napper le riz au lait de sauce au caramel.
Présenter les verrines de riz tièdes avec un morceau de galette de riz et une langue de caramel.

À propos de la recette :
(1) J’ai divisé les proportions par 3 et c’est bien suffisant!
– Vous commencerez par la galette de riz, pour qu’elle ait le temps de refroidir.
– Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les langues de caramel et laissez-les durcir, puis préparez la sauce.
(2) Ma sauce a un peu cristallisé. Je l’ai laissé tiédir puis j’ai donné quelques pulsions avec le mixer plongeant.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de ce riz au lait, relevé par cette sauce au petit parfum de citron. Les enfants ont adoré la galette de riz et la langue de caramel qui croquait sous la dent. Merci Solar.

Source et recette originale : Master Chef le cookbook saison 3

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

14 janvier 2013
Sablés aux trois chocolats

Sablés aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je m’absente le temps du WE
pour me rendre au salon du blog à Soissons.
Mais je vous laisse de quoi vous régaler!
Un grand merci à toute l’équipe
des Éditions Solar
et en particulier à Camille, Stéphane-Laure et Valérie.
qui m’ont offert ce livre dans le cadre du Club Praline.
Voici la première recette qui a régalé ma tablée :

J’ai réalisé 22 grands sablés
mais avec la garniture proposée, j’en ai garni 9.
J’ai conservé les autres dans une boîte hermétique,
mais je ne saurai dire s’ils se conservent longtemps
car ils avaient disparus au bout de 2 jours.

Pour 9 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les sablés :
– 320 g de farine
– 60 g de cacao amer en poudre
– 150 g de noisettes
– 120 g de sucre glace
– 300 g de beurre mou
– 3 g de fleur de sel
– 2 œufs
Motifs au chocolat blanc :
– 200 g de chocolat blanc à 35% de cacao
Nappage au chocolat noir :
– 150 g de chocolat noir
– 4 càs de crème
– Pépites de chocolat
Ganache au chocolat au lait :
– 85 g de chocolat au lait (et au caramel pour moi)
– 60 g de beurre à température ambiante
– 50 g de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce rond de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés chocolat :
J’ai obtenu 22 sablés, que j’ai fait cuire sur 3 plaques.
Torréfier les noisettes comme indiqué dans la recette du financier pomme-noisette.
Les laisser refroidir puis les mixer finement et en prélever 120g.
Tamiser la farine avec le cacao.
Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace.

Mettre les deux mélanges dans la cuve du robot équipé de la feuille.
Ajouter la fleur de sel et le beurre en petites parcelles, travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter les œufs et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier film et la déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler directement sur le papier cuisson en la couvrant d’un papier film, sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte pièce et faire glisser la feuille sur la plaque de cuisson.

Laisser raffermir 30 minutes au frais, le temps de préparer les autres sablés.
Enfourner les plaques l’une après l’autre pendant 10 minutes.
En les sortant du four, il faudra les manipuler avec précaution car ils sont encore un peu mous et fragiles. Les déposer bien à plat et les laisser refroidir avant de les ranger délicatement dans une boîte hermétique.

Motifs au chocolat blanc :
La méthode du livre :
Mettre les 2/3 du chocolat blanc (en morceaux) dans un saladier et faire fondre pendant 1 minute au micro-ondes à 500 W maximum.
Remuer doucement à la spatule, puis remettre au four à MO pendant encore 30 secondes. Mélanger de nouveau.
Recommencer cette opération jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu, sans dépasser la température de 45°C.
Ajouter le reste de chocolat finement haché et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la température descende à 29°C.
Étaler le chocolat sur une feuille de papier guitare et le laisser durcir avant de marquer des palets de différentes tailles à l’aide d’emporte-pièce circulaires.
Ma façon de faire (beaucoup plus facile mais beaucoup moins pro) :
J’ai mis le chocolat dans ma chocolatière et je l’ai laissé fondre en remuant de temps en temps.
Ensuite, je l’ai étalé dans des empreintes rondes, sous forme de petites tablettes, et en plaques que j’ai découpées en petits triangles.

Dans les 2 cas :
Laisser refroidir bien à plat dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat cristallise totalement.
Décoller les motifs délicatement et les réserver au frais.
Le nappage au chocolat noir :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème.
Passer 1 minute au micro-ondes à 650 W.
Remuer, puis chauffer encore 2 fois 30 secondes en remuant à chaque fois.
Bien mélanger pour que la pâte soit lisse.
Couvrir les sablés de nappage à l’aide d’une spatule.
Parsemer de pépites de chocolat noir en les enfonçant légèrement pour les fixer.

Laisser refroidir.
La ganache au chocolat au lait :
Mettre le chocolat et la crème dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes à 1000W pendant 1 minute.
Remuer et réchauffer quelques secondes si nécessaire.
Ajouter alors le beurre en parcelles tout en remuant, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Laisser tiédir puis mixer au mixeur plongeant pour que la ganache épaississe et s’allège.

Mettre la ganache dans une poche à douille et la répartir par petites touches sur les sablés.

Déposer les décors de chocolat blanc en appuyant légèrement pour les fixer.
Réserver au frais, mais les sortir à température ambiante un petit moment avant de les servir.

À propos de la recette :
– J’ai suivi les proportions données dans le livre, mais pas forcément le déroulement de la recette, d’autant plus que certains éléments étaient oubliés dans le livre. Je vous donne ma façon de faire.
– Vous pouvez préparer les sablés la veille ou même deux jours avant.
– Le fait d’étaler la pâte directement sur le papier cuisson, évitera de les transporter et donc de les déformer. Et vous éviterez que la pâte colle au rouleau en le passant par dessus le papier film; ainsi, inutile de rajouter de la farine qui modifierait les proportions de la pâte.
– Vous pouvez aussi préparer les motifs au chocolat blanc à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
Si vous voulez procéder comme moi mais que vous n’avez pas de chocolatière, laissez le fondre au bain-marie (le chocolat blanc est délicat à manipuler, vous n’aurez ainsi aucun risque de le voir brûler).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
Le plat a eu beaucoup de succès en arrivant sur la table, et encore plus à la dégustation. Merci Solar!

Source :
Mes gâteaux joliment décorés – SOLAR

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 novembre 2012
Tartelettes Michoko.

Tartelettes Michoko

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois je crois que je vais vous faire craquer!!!
Encore une fois, merci aux Éditions Solar pour ce livre…
Une véritable mine de gourmandises!!

Difficile de prendre des photos, tout se reflète dans ce joli miroir!!

Pour 6 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– ½ càc de graines de vanille
Crème Michoko® :
– 100 ml de crème fleurette
– 23 Michoko®
Ganache :
– 150 ml de crème fleurette
– 150 g de chocolat noir
– 1 càs de miel
– 20 g de beurre

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Envelopper la pâte d’un film et la laisser raffermir au frigo pendant 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier film (ou sur un plan de travail fariné).
Foncer les cercles, piquer à la fourchette et remettre au frais pendant 15 minutes.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Faire cuire au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
J’ai hésité et puis je n’ai pas lesté la pâte : Pas de problème!!
Laisser refroidir puis décercler délicatement.
La crème Michoko® :
Faire fondre à feu doux les Michoko® dans la crème en remuant régulièrement.
Répartir la crème dans les tartelettes.
Laisser figer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La ganache au chocolat :
Mettre dans un saladier la crème, le miel et les pastilles de chocolat.
Faire fondre au micro-ondes puis mélanger soigneusement pour lisser la crème.
Ou de façon traditionnelle : Porter à ébullition la crème et le miel et verser sur le chocolat en morceaux. Au bout de quelques secondes de repos, remuer pour lisser la préparation.
Incorporer le beurre en morceaux en remuant à la spatule.
Verser la ganache dans les tartelettes sur la crème aux Michoko®.
Réfrigérer pendant 2 heures au moins.

À propos de la recette :
– Pour la pâte, vous pouvez remplacer la poudre de vanille par une gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines.
– Si vous laissez le pâton plus longtemps au frais, sortez le quelques minutes à l’avance pour qu’il soit un peu moins dur.
– Comme toutes les pâtes sablées, la pâte est un peu difficile à manipuler, j’ai foncé les cercles en ajoutant des petites pièces à la main. l’ensemble n’est pas très beau, mais une fois les tartelettes garnies, plus rien ne se voit!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, la garniture… Huuumm!! Que du bonheur, n’est-ce pas Anick?

Source et recette originale : Délices au caramel
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Bonne journée à tous.

28 septembre 2012
Velouté de betteraves et ses mouillettes.

Velouté de betteraves et ses mouillettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite verrine à présenter à l’apéritif
et dans laquelle la douceur de la betterave
est relevée par le croquant des mouillettes.
Une recette simple et rapide.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Verrine :
– 480 g de betteraves cuites
– 20 g de moutarde
– 60 g de crème
– 10 g de vinaigre de framboise
– sel & poivre du moulin
– poivre de Tellicherry
Mouillettes :
– 250 g de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– graines de pavot

Verrines – La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les mouillettes :
Étaler la pâte feuilletée.
Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
Saupoudrer de graines de pavot.

Découper en bâtonnets et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes (à surveiller) jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Laisser refroidir.
Les verrines :
Peler et couper les betteraves en morceaux.
Mixer finement avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre de Tellicherry (éventuellement).

Ajouter la crème et mixer rapidement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans les verrines.

Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer une feuille de persil et planter une mouillette.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée par manque de temps. J’ai utilisé tour à tour un pâton de pâte pur beurre, surgelé que j’ai étalé et puis une pâte à dérouler du rayon frais. Le premier essai était bien meilleur!
– Ne pas mixer trop longtemps après l’ajout de crème, au risque de voir celle-ci se prendre pour une chantilly.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site
qui m’a fait parvenir du poivre de Tellichery.

Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié!

Source et recette originale : Maxi cuisine – été 2012

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Bonne journée à tous.

25 septembre 2012
Glace saveur pain d’épices.

Glace saveur pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons eu fin avril quelques jours de chaleur
presque insupportable, tellement elle était soudaine.
Je venais de recevoir mon livre du club Praline
et par chance il s’intitule « Délices glacés ».
J’ai donc pu le mettre directement en service.
J’ai choisi pour commencer cette glace
car j’avais tout les ingrédients pour la réaliser.
Je l’ai servie avec une tranche d’ananas rôti

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 40 cl de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de miel (mille fleurs pour moi)
– 1 petite càc d’épices pour pain d’épices (2 g environ)

1 turbine à glace ou une sorbetière

Au travail :
Mettre le lait à chauffer.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le miel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange, ajouter les épices et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et porter sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre, la température sera à 85°).

Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, mettre à turbiner.
Dès que la crème a la bonne consistance, la mettre dans un bac au congélateur si elle ne doit pas être servie tout de suite.
Sortir au moment de la dégustation car la glace se réchauffe très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé! J’ai accompagné de petits biscuits et d’une tranche d’ananas rôti.

Source et recette originale : Délices glacés – Éditions Solar

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9 mai 2012
Carottes miel-citron confit.

Carottes miel-citron confit

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée du dernier livre reçu du club Praline
J’ai fait ces petites verrines à toute allure un mercredi
pour ma fille et mes petits enfants.
Une recette très facile et très rapide à réaliser
pour une petite entrée vite improvisée.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 300 g de carottes
– 1 citron non traité
– 1 yaourt brassé ♦
– 1 càs de miel
– ½ càc de graines de cumin
– 150 ml d’eau
– 15 g de sucre en poudre
– sel

Au travail :
Laver soigneusement le citron, puis prélever la moitié du zeste en bandes très fines.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis les égoutter soigneusement.
Presser le citron pour obtenir 1 cuillerée à soupe de jus.
Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Incorporer les zestes et le jus de citron et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Égoutter et laisser refroidir.

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en deux moitiés dans le sens de la longueur, puis en biseaux.
Les déposer dans une casserole avec la moitié des zestes confits, le cumin et le miel.
Recouvrir d’eau et saler.
Amener à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent : Le liquide s’est évaporé et les carottes sont « al dente » et enrobées d’un sirop brillant.
Laisser refroidir.
Hacher finement les zestes de citron réservés et les mélanger avec le yaourt.
Répartir le yaourt dans le fond des verrines.
Ajouter les carottes.
Décorer d’un brin de persil et servir bien frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai utilisé un yaourt de ma fabrication.
– Comme j’étais très en retard, j’ai mis les carottes à rafraîchir dans un bain d’eau dans lequel baignaient des glaçons.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé cette petite entrée sucrée-salée. Merci Solar

Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar
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10 avril 2012