Étiquette : salade

Fraîcheur à l’italienne.

Fraîcheur à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques haricots verts mis à congeler pendant l’été,
encore quelques feuilles sur mon plant de basilic
et un petit tour dans mes placards,
voilà de quoi faire une petite promenade en Italie
et se régaler d’une bonne salade.
Encore une recette que nous avons « marqué » avec Angelina
et que j’ai modifiée à mon goût.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300g de maccheroni
– 200 g de haricots verts extra-fins
– 30 – 15 mini cœurs d’artichauts
– 1 gros bouquet de basilic
– 1 citron
– 15 olives vertes
– 15 olives noires
– 3 càc de câpres au vinaigre
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 fleur d’anis étoilé
– 1 càc de graines de fenouil
– 1 càc de graines de cumin
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre les épices (anis, cumin, fenouil) dans un petit bol avec l’huile d’olive et faire tiédir légèrement (au micro-ondes pour moi).
Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure à température ambiante.
Filtrer.

Couper les haricots verts en tronçons, les faire cuire à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Rafraîchir et égoutter.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en 4.
Laver les tomates et les couper en 2.
Ciseler les feuilles de basilic.

Recueillir le jus du citron.
Faire cuire les pâtes « al dente » (7 minutes pour moi), les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile aux épices. Laisser refroidir.
Mélanger le reste d’huile épicée avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les haricots, les cœurs d’artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le basilic.
Arroser avec l’huile.
Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 à 2 heures au frais.

Servir bien frais mais non glacé.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre sorte de pâtes.
– Laisser bien mariner la salade au frais, mais sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas glacée.

Paroles de Gourmands : Une salade sans prétention, mais bien agréable. Testée et approuvée par les enfants et leurs parents.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Voici le plat de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 septembre 2012
Haricots verts aux pignons.

Haricots verts aux pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une salade réalisée sans rester trop longtemps dans la cuisine.
Encore plus rapide pour moi car j’ai utilisé les haricots verts
que j’avais fait cuire la veille.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 550 g de haricots verts cuits « al dente »
– 1 oignon
– 2 petites gousses d’ail
– 60 g de pignons de pin
– 200 g de feta
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs de vinaigre de vin
– quelques branches de basilic
– quelques tomates cerise
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Effiler les haricots verts et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour les garder « al dente ».
Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l’eau glacée, puis les égoutter soigneusement.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec, pendant quelques minutes.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Faire suer l’oignon et l’ail dans une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Laisser refroidir.
Émulsionner 3 cuillerées à soupe d’huile avec les 2 vinaigres. Saler et poivrer.
Ciseler un beau bouquet de basilic.
Détailler la feta en dés
Dans un saladier, mélanger les haricots, les dés d’oignons, le basilic, les pignons et la vinaigrette.
Ajouter la feta et mélanger délicatement.

Placer au frais jusqu’au moment du service.
Ajouter les tomates cerise.
Décorer de quelques feuilles de basilic (pourpre pour moi).

À propos de la recette :
– J’ai pris du vinaigre balsamique blanc, acheté sur un stand italien à la foire de Marseille, vous pouvez bien sûr utiliser le balsamique rouge.

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté la salade bien fraîche et nous avons beaucoup apprécié les saveurs de feta et de basilic ainsi que le croquant des pignons grillés.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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16 juillet 2012
Spaghetti à la grecque

Spaghetti à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce ne sont que quelques pâtes…
agrémentées tout de même de bons légumes de saison
et parfumées de feta et d’une bonne huile d’olive
.

Spaghetti à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de – 2,5 kg de fèves fraîches
– 720 g de tomates
– 200 g de feta
– 4 càs de jus de citron
– 6 càs d’huile d’olive très fruitée
– basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

Commencer par écosser les fèves et recueillir les graines.
Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. les égoutter et les rafraîchir sous l’eau glacée.
Enlever alors la seconde peau (j’ai obtenu alors environ 300 g de fèves).
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.

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Couper les tomates en quatre et les épépiner. Les couper en dés.
Mélanger les dés de tomates avec les fèves.
Assaisonner de 3 cuillerées d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre.

Détailler la feta en dés.
Faire cuire les spaghetti « al dente » (6 minutes pour moi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Les enrober de 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser tiédir.
Mélanger les légumes avec les pâtes, ajouter la feta et du basilic ciselé.

Servir froid mais non glacé.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Quel travail d’écosser les fèves! Et quelle quantité de déchets!! Puisque je n’ai pas le plaisir d’en avoir dans mon jardin, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées d’autant plus que j’ai vu qu’elles existent maintenant avec la seconde peau enlevée!
– Pas facile de bien mélanger les spaghetti avec les légumes, prévoir de le faire dans un grand saladier.
– J’ai préféré garder le goût et la fraîcheur des légumes, mais vous pouvez si vous le désirez, ajouter quelques olives noires et 6 filets d’anchois pour renforcer la note méditerranéenne.

Paroles de Gourmands : Cette salade fraîche et légère a été très appréciée par les petits et les grands gourmands.

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juillet 2012
Maccheroni aubergines-feta

Maccheroni aubergines-feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Maccheroni aubergines-feta, car quel plaisir de trouver dans la boîte aux lettres l’enveloppe de Solar.
Je venais de faire mon marché et
quelques belles aubergines et tomates attendaient de passer à la casserole.
Aussi, le lendemain
dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne…
Euh… n’importe quoi…
Je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai bien sûr apporté quelques fantaisies à cette salade
que je vous conseille de manger le jour même.

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Maccheroni aubergines-feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de pâtes maccheroni
– 2 aubergines (430 g)
– Tomates bien rouges et fermes (500 g)
– 2 càs de jus de citron
– Feuilles de menthe
– 200 g de feta
– 1 càs de vinaigre de vin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Les couper en dés et les mettre dans le plat.
Mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Napper les dés d’aubergines de ce mélange et remuer pour bien les enrober.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Laver les tomates et les épépiner grossièrement.
Les couper en petits dés et les réserver dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les garder « al dente » (7 minutes pour moi).
Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Verser les pâtes dans un saladier et les enrober de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser bien refroidir.
Couper la feta en dés.
Ciseler quelques feuilles de menthe.
Ajouter dans le saladier les dés d’aubergines, les dés de tomates, la feta et la menthe.
Arroser de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger, couvrir et garder au frais jusqu’au service.
Déguster bien frais, le jour même.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes comme des penne par exemple.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal de saveurs et de fraîcheur! Merci Solar, merci Camille.

Source et recette originale : Mes plats de plein air – Variations légères – SOLAR

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Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

11 juin 2012
Salade blanche au roquefort

Salade blanche au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette retirée de mes classeurs,
et celle-ci je n’ose pas vous dire depuis combien d’années elle y dormait.
Une petite salade sans prétention qui est attendue avec impatience par mon amie.
.
Salade blanche au roquefort
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 belles endives
– 1 petit chou-fleur
– 2 branches de céleri bien tendres
– 60 g de roquefort
– 2 càs de crème fraîche
– 9 càs d’huile d’olive
– 3 càs de vinaigre balsamique blanc
– 20 noisettes

Faire légèrement griller les noisettes dans une petite poêle avec du sel fin. Laisser refroidir.
Préparer et laver les légumes.
Diviser en petits bouquets la tête du chou fleur (je les ai vraiment détachés en format mini).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant fermes. Laisser refroidir.

Couper les endives en tronçons après avoir retiré le cœur dur.
Couper les branches de céleri en petits dés.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche.
Préparer la vinaigrette et la mélanger avec le roquefort.
Ajouter les noisettes.

Napper la salade avec la sauce blanche.
Mélanger et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis des pommes mais finalement elles ne me semblent pas nécessaires. Je les ai donc retirées des ingrédients de ma recette. À vous de voir…
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc, mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre à votre goût.
– Dans la recette, le chou-fleur était utilisé cru. Pas trop d’amateurs chez nous, je l’ai donc fait attendrir un peu à la vapeur.

Paroles de Gourmands : Une superbe association de goûts. Cette salade a remporté un vif succès auprès de mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2012
Méli-mélo-balsamique blanc.

Méli-mélo-balsamique blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée toute simple faite comme souvent en puisant dans mes réserves :
Quelques haricots verts et des aiguillettes de poulet au congélateur,
un reste de lentilles cuites au frigo
et des pétales de tomates séchées que j’avais mis dans l’huile quelques jours avant
Un joli flacon de balsamique blanc et voilà une petite salade pour débuter le repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 375 g de haricots verts cuits
– 265 g de lentilles cuites
– 200 g aiguillettes de poulet
– 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
– 1 échalote
– 3 càs d’huile des tomates
– 2 càs de vinaigre balsamique blanc
– sel aux herbes
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

Au travail :

Faire cuire rapidement les aiguillettes de poulet dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler et poivrer, les couper en languettes et réserver.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en dés.
Mélanger dans un bol l’huile des tomates confites avec le vinaigre balsamique.
Assaisonner de poivre et de sel aux herbes.
Mélanger les haricots verts, les lentilles, les tomates, l’échalote et les languettes de poulet.
Arroser de la vinaigrette et garder au frais jusqu’au service.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont beaucoup aimé.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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17 novembre 2011
Salade marocaine de pommes de terre aux épices *

Salade marocaine épicée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Moi qui cuisine rarement les pommes de terre
Voilà que je vous en présente 2 fois en quelques jours, allez savoir pourquoi??
Peut-être parce que j’avais envie de vous emmener au Maroc
avec cette délicieuse Salade marocaine de pommes de terre aux épices.
Une petite recette vite faite et qui nous a régalés.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade marocaine de pommes de terre aux épices
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 750 g de pommes de terre
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– 3 càc de paprika
– 1 càc de cumin
– 1 pincée de pistils de safran
– le jus d’½ citron
– 8 brins de coriandre
– 8 brins de persil plat

Peler et émincer finement l’oignon.
Ciseler le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Mettre l’huile à chauffer dans une petite sauteuse, déposer les dés d’oignon et le safran écrasé entre les doigts.
Laisser rissoler jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les pommes de terre, le cumin et le paprika ainsi que le jus de citron.
Saler et remuer pour les enrober de gras.
Couvrir d’eau (20 cl pour moi) et amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à température moyenne pendant une trentaine de minutes en surveillant
Les pommes de terre sont alors fondantes et le liquide s’est transformé en sauce épaisse qui nappe les légumes.
Saupoudrer avec les herbes ciselées et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec quelques feuilles avant de servir.
J’ai présenté la Salade marocaine de pommes de terre aux épices à température ambiante et agrémentée de quartiers de petites tomates bien fermes.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Chacun a dégusté tout en essayant de retrouver les épices cachées et je dois dire qu’ils se sont bien débrouillés! Merci Jihène.

Source et recette originale : Jihène cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « Une salade originale qui change agréablement »

Ma cousine Lau « J’ai aimé tous les épices »

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Bonne journée à tous.

27 octobre 2011
Salade aux foies de volaille.

Salade aux foies de volaille

Pour cette petite recette rapide du samedi,
voici la salade que j’ai servi la semaine dernière pour le repas familial.
Très vite faite, les assiettes sont prêtes, il reste simplement
à faire sauter les foies à la dernière minute.
Je la prépare d’habitude avec de la salade frisée,
cette fois j’ai fait un mélange de roquette et mâche.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 salade nettoyée
– 400 g de foies de volaille
– huile d’olive
– 50 ml de vinaigre balsamique + un peu pour la salade
– fleur de sel aux herbes
– 2 càs d’huile de tournesol
– 20 g de beurre
– tomates cerises

Au travail :
Nettoyer les foies de volaille en retirant la graisse et les petits nerfs.
Garnir les assiettes de salade.
Déposer les tomates coupées en 2.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Saupoudrer légèrement de fleur de sel aux herbes.
Faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une grande poêle.
Faire dorer rapidement les foies sur les 2 faces.
Les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le laisser réduire un peu. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les foies bien chaud sur la salade.
Arroser de la réduction de balsamique et servir immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Le foie n’a pas toujours les faveurs des convives, mais chez nous cette salade est toujours appréciée.

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Bonne journée à tous.

19 février 2011
Salade de lentilles *

Salade de lentilles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un paquet de lentilles attendait dans mon placard,
j’ai eu envie de préparer cette Salade de lentilles en entrée
et j’ai utilisé pour l’agrémenter, les réserves du réfrigérateur.
J’ai pris du thym citron, car j’apprécie beaucoup son parfum
et une moutarde au basilic ramenée de Dijon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade de lentilles
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 150 g de lentilles vertes du Puy
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym
– quelques feuilles de menthe
– huile d’olive
– moutarde
– vinaigre balsamique

Rincer les lentilles et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Éplucher la carotte et la couper en tout petits dés.
Déposer les lentilles, l’oignon, les dés de carottes et 1 ou 2 brindilles de thym dans une casserole d’eau bouillante.
Laisser cuire 20 à 25 minutes en salant à mi-cuisson.

Égoutter et laisser refroidir.
Retirer les brindilles de thym et réserver l’oignon.
Peler épépiner et couper en dés les tomates.
Émincer finement tout ou partie de l’oignon suivant votre goût.
Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, sel & poivre.
Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
Ajouter les tomates, l’oignon, quelques feuilles de menthe ciselées et quelques feuilles de thym.

Rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Garder au frais jusqu’au service.

Présenter dans le saladier ou à l’assiette.
Servir frais mais pas glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Rien de plus simple mais comme c’est bon!!

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

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25 octobre 2010
Légumes à la grecque

Légumes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.
.

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Légumes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Base commune :

Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.

Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc,
le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

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Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.
Servir bien frais.

Les oignons

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les champignons :
– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…
Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage, j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale : Buffets de cocktails et réceptions
<br />

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 septembre 2010