Tourte au saumon
je vous ai déjà présenté cette recette au début de mon blog.
À l’époque, je ne savais pas comment utiliser le bocal
de truite des Pyrénées reçu de mon partenaire Petricorena.
Ma fille m’a reparlé de cette tourte que je faisais avec du saumon
et qui était tombée dans les oubliettes depuis des années.
La recette était bien rangée dans mon vieux cahier.
Ce jour là, le saumon a gentiment laissé sa place
à sa cousine la truite pour notre plus grand plaisir.
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– ½ càc de sel
Garniture :
– une boîte de saumon au naturel
(200 g égoutté)
ou 1 pot de truite des Pyrénées Petricorena
– 4 œufs
– 4 biscottes
– 3 échalotes
– 4 càs de persil haché
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf
Sauce (facultatif) :
– Crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre du moulin
Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Au Travail :
Préparer la pâte brisée comme ici.
Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
Étaler le reste pour faire le couvercle.
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :
Écraser les biscottes à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Hacher les échalotes finement.
Égoutter et émietter le saumon ou la truite.
Mélanger dans un saladier, le poisson, la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le Montage :
Verser la garniture sur le fond de pâte.
Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.
Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
Badigeonner de blanc d’œuf une deuxième fois.
Strier la pâte à l’aide d’une fourchette.
Faire une cheminée avec du bristol.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson et démouler.
La crème :
Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron.
Saler et poivrer et goûter, je n’ai pas de proportions, je rajoute plus ou moins du jus de citron en goûtant.
Réserver au réfrigérateur.
Le service :
Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide si vous le désirez.
Accompagner d’une salade.
À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire de l’époque :
Pour le bocal de truite des Pyrénées
Paroles de gourmands : Un goût très fin. Nous avons apprécié autant la version truite que la version saumon.. J’ai rajouté cette crème qui se marie très bien avec la tourte et lui apporte un petit plus très gourmand.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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