Forêt noire de Christophe Michalak

Forêt noire de Christophe Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand
et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool,
pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis sur une recette de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!

La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.

Forêt noire DSC_0392Forêt noire DSC_0400Forêt noire IMG_6515Forêt noire IMG_6517Forêt noire DSCN5252Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de griottes surgeléesForêt noire Michalak DSCN5208
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarponeForêt noire DSCN5225
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.
Le biscuit :
Forêt noire Michalak DSCN5213 Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.

Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.

Forêt noire Michalak DSCN5219 Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.

La crème Stracciatella :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.

Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au frais.
Le montage :
Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.

Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

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Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur…).

Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs (je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.

Forêt noire DSC_0392

Il n’y a plus qu’à…. se régaler !

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!

Source et recette originale :   Le gâteau de mes rêves

Dans la cuisine de

FORET NOIRE à vous de jouer Anne-Marie Do 04.07.2016 Forêt noire à vous de jouer Anne-Marie Do DSCN0410 foret-noire-de-christophe-michalak-a-vous-de-jouer-cest-nathalie-qui-cuisine-ob_c33504_foret-noire0031
Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 Nathalie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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58 Comments on Forêt noire de Christophe Michalak

  1. Nathalie
    15 octobre 2016 at 7 h 32 min (8 mois ago)

    Merci Michèle ! Grâce à ton tuto j’ai pu me lancer dans cette recette qui me semblait bien compliquée mais au final très simple!! Et tellement délicieuse! Un petit clin d’œil gourmand chez moi!! Bises et bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      15 octobre 2016 at 8 h 00 min (8 mois ago)

      Elle est magnifique! Bravo Nathalie et merci pour le gentil clin d’œil

      Répondre
  2. Maiwenn
    4 juillet 2016 at 9 h 06 min (12 mois ago)

    Qu’est-ce qu’elle est belle ! le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne journée Michèle, gros bisous !

    Répondre
    • Michèle
      5 juillet 2016 at 10 h 14 min (12 mois ago)

      C’est très bon, tu verras! Gros bisous Maïwenn

      Répondre
  3. Timéa
    3 juillet 2016 at 11 h 30 min (12 mois ago)

    Et ben ta forêt noire est tout simplement superbe, et me donne envie.
    Quelle belle présentation !!!!! Comment ne pas avoir l’eau a la bouche ?
    Echange litres de pluie contre quelques grammes de soleil !!!

    Répondre
    • Michèle
      4 juillet 2016 at 6 h 55 min (12 mois ago)

      Si je pouvais, je t’en enverrais des kilos! Bonne journée Timéa

      Répondre
  4. Corinne / Mamou & Co
    2 juillet 2016 at 8 h 53 min (12 mois ago)

    Jolie ta forêt de sapins, on se croirait presqu’à Noël si les températures ne nous rappelaient pas qu’on en est loin !! 😉 Bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 10 min (12 mois ago)

      C’est vrai, mais lorsque je l’ai fait ce n’était pas encore la canicule et puis ma petite fille attendait et Anne-Marie Do aussi, alors… Bisous Corinne

      Répondre
  5. Carine
    2 juillet 2016 at 0 h 13 min (12 mois ago)

    Elle est superbe, bravo. Il n’a pas fini de nous régaler Christophe Michalak.

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 11 min (12 mois ago)

      et de faire « crier » la balance :) Merci Carine

      Répondre
  6. Colette
    1 juillet 2016 at 22 h 01 min (12 mois ago)

    J’aime beaucoup le chocolat et pourtant j’ai du mal à déguster une forêt noire …..bon week end Michèle ! gros bisous !

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 12 min (12 mois ago)

      Ce n’est pas non plus mon gâteau préféré mais là, j’avais promis! Gros bisous Colette

      Répondre
  7. Andrée
    1 juillet 2016 at 20 h 15 min (12 mois ago)

    Le gâteau préféré de mon garçon. Je lui en ai fait deux belles pour ses 40 ans à ma manière bien sur afin qu’elles ne soient pas sèches et tout le monde a aimé et certains ont été réconcilié aussi avec ce dessert. Bisous Michèle et bon WE. ♥ ♥ ♥

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 13 min (12 mois ago)

      Je ne doute pas que tes forêts noires étaient exquises! Bisous Andrée

      Répondre
  8. brigitte
    1 juillet 2016 at 19 h 32 min (12 mois ago)

    magnifique !!! il parait que je fais très bien la forêt noire (d’après ma fille) mais je retiens surtout la déco !! mes compliments !

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 14 min (12 mois ago)

      Je n’en doute pas! Merci Brigitte

      Répondre
  9. ManueB
    1 juillet 2016 at 19 h 25 min (12 mois ago)

    elle est magnifique, bravo !!!!!!
    manue :)

    Répondre
  10. LadyMilonguera
    1 juillet 2016 at 17 h 57 min (12 mois ago)

    Elle est vraiment magnifique ta forêt noire !

    Répondre
  11. coco de Nice
    1 juillet 2016 at 17 h 55 min (12 mois ago)

    quel beau gâteau !! j’en salive devant mon écran
    bravo Michèle et merci pour le partage
    bizzzzz

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 15 min (12 mois ago)

      J’arrive avec une serviette :) Merci Coco, bisous

      Répondre
  12. guy59600
    1 juillet 2016 at 17 h 39 min (12 mois ago)

    très jolie forêt noire et la crème est encore plus calorique avec ce mélange de mascarpone/chantilly une belle version il faudra que je teste un jour cette façon de faire et pour les escargots crois moi par ce temps ils sont de sortie
    excellent après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 juillet 2016 at 12 h 15 min (12 mois ago)

      Il faut ce qu’il faut :) Bonne fin de semaine Guy, bisous

      Répondre
  13. Michelle
    1 juillet 2016 at 17 h 10 min (12 mois ago)

    C’est un de nos desserts préférés et en plus de Christophe Michalak. Bonne journée Michèle bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 14 min (12 mois ago)

      J’essaierai de m’en souvenir! Bisous Michelle

      Répondre
  14. gridelle
    1 juillet 2016 at 16 h 54 min (12 mois ago)

    Ch Michalak + Michèle = une tuerie de foret noire!!

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 16 h 56 min (12 mois ago)

      :) Oh comme c’est gentil, je suis rouge de plaisir. Merci Ingrid

      Répondre
  15. Béatrice
    1 juillet 2016 at 16 h 36 min (12 mois ago)

    Eh bien dis donc, pour quelqu’un qui n’est pas fan de ce dessert, tu y as mis tout ton coeur !!!!
    Une bien jolie et gourmande réalisation !!!
    Bravo Michèle !
    Bisouxxxx

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 09 min (12 mois ago)

      Je voulais faire plaisir à ma petite fille! Merci Béatrice, bisous

      Répondre
  16. gut
    1 juillet 2016 at 15 h 54 min (12 mois ago)

    Magnifique ! on est pas prêt de la trouver chez moi non plus car c’est le genre de gâteaux qui me parait difficile à réaliser, mais je veux bien en manger un morceau !! merci Michèle, c’est une totale réussite ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 09 min (12 mois ago)

      Tu me dis quand tu arrives, j’en refais une! Bisous Claudine

      Répondre
  17. nicole passions
    1 juillet 2016 at 14 h 48 min (12 mois ago)

    un petit air de Noël déjà…tellement beau! bisousssssssss

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 10 min (12 mois ago)

      Heureusement que ce jour là il ne faisait pas la chaleur d’aujourd’hui :) Bisous Nicole

      Répondre
  18. jackie
    1 juillet 2016 at 13 h 47 min (12 mois ago)

    C’est certain qu’il n’y a plus qu’à déguster . Je n’en ai jamais fait. Dans mes favoris . Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 16 h 57 min (12 mois ago)

      Il y avait des années que je n’en avais plus fait, mais je n’ai pas regretté d’avoir changé de recette; Bisous Jackie

      Répondre
  19. patricia
    1 juillet 2016 at 13 h 07 min (12 mois ago)

    moi c’est mon dessert préferer humm merci bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 16 h 58 min (12 mois ago)

      Oh mince, j’aurais du t’inviter!! Bisous Pat

      Répondre
  20. mamancadeborde
    1 juillet 2016 at 12 h 47 min (12 mois ago)

    Ce n’est pas non plus mon dessert préféré mais ma tribu apprécierait c’est sûr ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 16 h 59 min (12 mois ago)

      Chez nous ils se sont régalés! Bisous Sev

      Répondre
  21. Emau
    1 juillet 2016 at 12 h 44 min (12 mois ago)

    Elle est superbe..

    Bisous

    latabledeclara.over-blog.com

    Répondre
  22. Lacuisinedececile
    1 juillet 2016 at 12 h 22 min (12 mois ago)

    Hum j’adore la forêt noire. M ais la tienne est originale. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 00 min (12 mois ago)

      Et vraiment légère en bouche! Bisous Cécile

      Répondre
  23. LOLO "Les p'tites mains"
    1 juillet 2016 at 9 h 33 min (12 mois ago)

    Kikous, Magnifique et j’arrive pour croquer dedans !!!! gros bisous doux !!! TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 00 min (12 mois ago)

      Je t’attends! GBD ma Lolo

      Répondre
  24. Mimi
    1 juillet 2016 at 8 h 41 min (12 mois ago)

    Elle est très jolie cette forêt et j’en aime le côté allégé. Et puis j’apprécie aussi le fait de pouvoir faire ce gateau la veille, ça aide pour les journées bien remplies. Merci Michèle et belle journée !

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 01 min (12 mois ago)

      Oh oui, j’ai apprécié aussi! Bon après-midi Mimi

      Répondre
  25. babakitchen
    1 juillet 2016 at 7 h 44 min (12 mois ago)

    ouahhh je suis impressionnée, j’adore ce gâteau mais ça m’a l’air tellement compliqué à préparer … bisous et un grand bravo !!

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 04 min (12 mois ago)

      Oh non, si tu suis le pas à pas, il n’y a rien de compliqué! Merci Barbara, bisous

      Répondre
  26. anne-marie
    1 juillet 2016 at 7 h 42 min (12 mois ago)

    Dimanche en cuisine pour moi – Il sera pour lundi A.M pour un anniversaire
    De grands merci Michèle – Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 17 h 05 min (12 mois ago)

      J’espère que vous l’apprécierez autant que mes Gourmands! Bisous AM

      Répondre
  27. Barbara
    1 juillet 2016 at 7 h 14 min (12 mois ago)

    ben une réussite dis donc
    déco et tout et tout

    MDR l’aspirateur !

    Répondre
    • Michèle
      1 juillet 2016 at 7 h 41 min (12 mois ago)

      :) ça sent le vécu, non?

      Répondre
      • Barbara
        1 juillet 2016 at 7 h 59 min (12 mois ago)

        et c’est une bonne idée merci de me la suggérer!

        Répondre

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