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Forêt noire de Christophe Michalak

Forêt noire de Christophe Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand
et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool,
pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis sur une recette de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!

La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.

Forêt noire DSC_0392Forêt noire DSC_0400Forêt noire IMG_6515Forêt noire IMG_6517Forêt noire DSCN5252Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de griottes surgeléesForêt noire Michalak DSCN5208
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarponeForêt noire DSCN5225
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.
Le biscuit :
Forêt noire Michalak DSCN5213 Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.

Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.

Forêt noire Michalak DSCN5219 Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.

La crème Stracciatella :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.

Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au frais.
Le montage :
Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.

Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

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Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur…).

Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs (je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.

Forêt noire DSC_0392

Il n’y a plus qu’à…. se régaler !

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!

Source et recette originale :   Le gâteau de mes rêves

Dans la cuisine de

FORET NOIRE à vous de jouer Anne-Marie Do 04.07.2016 Forêt noire à vous de jouer Anne-Marie Do DSCN0410 foret-noire-de-christophe-michalak-a-vous-de-jouer-cest-nathalie-qui-cuisine-ob_c33504_foret-noire0031
Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 Nathalie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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60 réponses
  1. Nathalie
    Nathalie dit :

    Merci Michèle ! Grâce à ton tuto j’ai pu me lancer dans cette recette qui me semblait bien compliquée mais au final très simple!! Et tellement délicieuse! Un petit clin d’œil gourmand chez moi!! Bises et bon week-end

    Répondre
  2. Timéa
    Timéa dit :

    Et ben ta forêt noire est tout simplement superbe, et me donne envie.
    Quelle belle présentation !!!!! Comment ne pas avoir l’eau a la bouche ?
    Echange litres de pluie contre quelques grammes de soleil !!!

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Le gâteau préféré de mon garçon. Je lui en ai fait deux belles pour ses 40 ans à ma manière bien sur afin qu’elles ne soient pas sèches et tout le monde a aimé et certains ont été réconcilié aussi avec ce dessert. Bisous Michèle et bon WE. ♥ ♥ ♥

    Répondre
  4. guy59600
    guy59600 dit :

    très jolie forêt noire et la crème est encore plus calorique avec ce mélange de mascarpone/chantilly une belle version il faudra que je teste un jour cette façon de faire et pour les escargots crois moi par ce temps ils sont de sortie
    excellent après-midi bisous

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Magnifique ! on est pas prêt de la trouver chez moi non plus car c’est le genre de gâteaux qui me parait difficile à réaliser, mais je veux bien en manger un morceau !! merci Michèle, c’est une totale réussite ! gros bisous

    Répondre
  6. Mimi
    Mimi dit :

    Elle est très jolie cette forêt et j’en aime le côté allégé. Et puis j’apprécie aussi le fait de pouvoir faire ce gateau la veille, ça aide pour les journées bien remplies. Merci Michèle et belle journée !

    Répondre

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