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Terrine de foies de volaille aux figues.

Terrine de foies de volaille aux figues

Une jolie terrine bien parfumée,
qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
Une petite pensée pour toi, Tech.

Comme toutes les terrines, il vaut mieux
la préparer deux jours à l’avance.

Terrine de foies aux figues - mars 2009 131 copieTerrine de foies de volaille aux figues- mars 2009 151 copiePour 10 Gourmands :

Mes Achats :
– 500 g de foies de volaille
– 250 g de noix de veau
– 1 citron
– 250 g d’échine de porc
– 250 g de lard gras frais
– 1 oignon
– ½ bouquet de persil
– 8 figues sèches
– 50 g de noisettes grillées
– 12 petites olives noires de Nice
– 3 œufs
– 150 g de pain de mie
– 100 g de lait
– 2 feuilles de laurier
– 6 càs de cognac
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

1 terrine ou 1 grand moule à cake
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Au Travail :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
Ajouter les noisettes et les 4 épices.  Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
Terrine de foies aux figues - mars 2009 025 copie Disposer 6 figues coupées en 4.
Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
Terrine de foies aux figues - mars 2009 032 copie Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.
Couvrir la terrine de papier cuisson.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, et une petite brochette de légumes au vinaigre.
Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave clic

Terrine de foies aux figues - mars 2009 133 copie

 

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

 Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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