Timpana maltaise
Timpana maltaise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous êtes prêts? Aujourd’hui c’est à Malte que je vous emmène pour goûter une Timpana maltaise.
Malte est un archipel en Méditerranée qui se situe entre la Sicile et l’Afrique du Nord.
On y savoure une cuisine méditerranéenne influencée par la cuisine italienne, tunisienne, mais aussi anglaise.
Je vous propose aujourd’hui une recette familiale donnée par ma cousine.
La timpana est une tourte d’origine sicilienne composée d’un gratin de pâtes à la viande, caché dans une pâte feuilletée.
C’est un plat traditionnel familial et chaque cuisinière y ajoute un ingrédient secret pour en faire « sa » recette.
Je ne saurai vous dire quel ingrédient ma cousine a ajouté, mais j’avoue que j’ai aussi un peu modifié sa recette
la prochaine fois j’ajouterai une poignée de petits pois, histoire de mettre mon grain de sel.
C’est un plat dense et roboratif, mais tellement goûteux!
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Timpana maltaise
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de pâtes (penne rigate pour moi)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 g de bœuf haché
– 500 g de coulis de tomate
– 300 g de petits pois surgelés(éventuellement)
– 250 g de ricotta
– 200 g de crème légère
– 4 œufs
– 60 g de parmesan râpé
– 60 g de comté râpé
-sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– Lait pour dorer (lait ribot pour moi)
1 plat ou 1 cadre de 24 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C 
J’ai commencé par préparer le coulis de tomate.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et l’ail et laisser revenir en remuant pour écraser les grains de viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le coulis de tomate et éventuellement les petits pois.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Faire cuire les pâtes « al dente » (11 minutes pour moi), les égoutter et les mélanger avec la sauce.
Mélanger dans un grand saladier la ricotta, la crème et les œufs avec du sel et du poivre.
Incorporer les pâtes et bien mélanger.
Ajouter enfin les fromages et vérifier l’assaisonnement.
Découper un couvercle de pâte feuilletée en s’aidant du cadre.
Tapisser le cadre avec le reste de pâte feuilletée.
Remplir avec les pâtes.
Fermer avec le couvercle de pâte et bien sceller les bords.
Faire une cheminée au centre et badigeonner de lait au pinceau
(je le fais au lait ribot, je trouve qu’il donne une jolie couleur à la pâte).
Enfourner pour 1 heure 15 environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Décercler délicatement et servir chaud ou tiède .
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Angelina est partie avec le reste de la tourte, je crois qu’elle a aimé!
Dans la cuisine de
1 – Christelle –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales
Clic sur le logo
Merci pour cette belle découverte … jamais entendu parler de ce plat ni été à Malte d’ailleurs. Bisous Michèle
Bisous Séverine
La curiosité m’a fait pousser ta porte. Mais qu’est ce donc que cette spécialité maltaise?
Très gourmand, en tous les cas. Un peu copieux, non?
Dine avec Sandrine
Très copieux il est vrai, on le sert en petites parts et les Gourmands y reviennent en général!
Un plat de résistance !
Grand vent du nord ici, la température a dégringolé de belle manière !! gros bisous Michèle .
Je t’envoie quelques chauds rayons de soleil! Gros bisous Colette
Kikous, J’ai eu le plaisir de goûter ce plat à Malte, et c’est vrai que c’est délicieux !!!
Ma tante le faisait à merveille. Bravo, Mimi, le tien est magnifique et me replonge dans mes souvenirs….
Gros bisous doux. TA LOLO
Mais… ta tante ne serait-elle pas la mienne 🙂 C’est Doris qui m’a donné la recette! Gros bisous
Comme souvent avec les tourtes on doit être vite rassasiés mais on doit aussi se régaler ! je ne connaissais pas merci pour la découverte Michèle ! gros bisous
C’est vrai qu’une petite part m’a suffit, mais tous mes Gourmands n’ont pas dit pareil 🙂 Gros bisous Claudine
Printanier, léger, fin, ça se mange sans faim !
Ce n’est pas très léger mais tu as raison… ça se mange sans faim!
wa !! quel splendeur !! merci ma belle bisous bonne journée
Merci Pat, bon après-midi, bisous
ho la la ! bien nourrissant mais que ça doit être bon !
merci Michèle pour cette découverte
bizzz et bon mardi
C’est vrai qu’on est calé 🙂 mais c’est tellement bon. Bon après-midi Coco, bisous
HUmm comme ça à l’air trop bon
Bonne journée
bises
Je te le confirme! Bisous Christelle
une très belle découverte!
ça doit être délicieux!
bonne journée
Merci Anyvonne, bon après-midi
Une belle réalisation, que de bonnes choses dans ce défi…ça va être difficile de choisir !
Merci Mimi
Oui mais le robot a oublié de prendre ma recette… Bisous Mary
C’est très gourmand comme plat. Merci Michèle pour ce partage.
Gros bisous
Un petit air de vacances pour moi 🙂 Gros bisous Martine
Je l attendais celle ci avec impatience..effectivement ça m a l air d être super super bon.
Merci Michèle je prend note. Bisous bon mardi.
Bisous Sandrine
Une recette bien riche et généreuse ! Je ne doute pas du régal ! Bonne journée bises
Généreuse, on ne peut pas le nier 🙂 Bisous lolo
Une recette ébouriffante ! Personne n’à plus faim après ça ! Merci de cette découverte maltaise, je suis toujours prête à voyager
🙂 Merci Irisa
Une belle découverte par contre cela doit tenir au corps, je ne pense pas que la faim te prenne après en avoir mangé. Belle journée. Bises
ça je te le confirme 🙂 Bisous Cécile