Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7
Pâté croûte artichaut
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».
j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.
Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands
La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère
1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C 
La veille :
La farce :
Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.
Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.
Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.
Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour de la cuisson :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).
La farce :
Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.
Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.
Réserver au frais.
Le montage :
Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.
Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.
Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.
Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.
Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.
Le service :
Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…
Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!
Source et recette originale :
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette
Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara
Le thème de cette édition #7 est
» Les terrines de fêtes «
Clic
quelles découvertes! impatiente de recevoir les news letters…
Si vous êtes inscrite vous les recevrez immédiatement. Bonne soirée
alors là ce pâté en croûte hyper original doit être une pure merveille!
Merci Ingrid. Bon après-midi
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Quelle belle photo de coupe !
Merci ma belle
Coucou, je passe te souhaiter un très bon réveillon demain soir et je te dis à l’année prochaine !
Gros bisoussssssss
Merci Choupette et très bonnes fêtes aussi pour vous 2. Bisous
Une terrine vraiment festive
Merci Michèle
Bonnes fêtes
Je suis contente qu’elle te plaise. Bonne fête Sylvie, bisous
Quelle belle proposition, et justement mon mari me réclame un pâté croute!
Bisous
Voilà qui tombe bien 🙂 Bisous Isabelle
Il est sublime bravo depuis le temps que je veux en réaliser un
Bonne soirée
bises
Merci Christelle. Bisous.
Wahou Michèle, un véritable chef d’oeuvre gourmand. Le visuel est magnifique et en plus je ne parle pas des papilles. Bravo. Bisous et bonne soirée
Merci Jackie, bisous
Vraiment superbe et original, mais ….
Gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
une très jolie terrine maison, quel beau travail Michèle, bisous bonne fin de journée
merci Michelle, bisous
Coucou Michèle, une bonne recette, on ne trouve plus de lard gras frais non plus salé ! je me demande ce qu’ils en font….pourtant très utile en cuisine.
Bisous Nicole
C’est vrai, on m’a regardée comme si j’étais une extra terrestre 🙂 Bisous Nicole
Kikous, ce pâté est magnifique, et à l’artichaut, c’est original.
Gros bisous doux. TA LOLO
et vraiment très bond. GBD ma lolo
Voilà une idée qui non seulement va plaire à sylvie mais qui va aussi tout à fait convenir pour la présenter aux fêtes ! Le résultat est magnifique ! je l’imagine très bien trônant sur la table, tous les invités se préparant déjà à présenter leur assiette ! Bravo Michèle il est très appétissant ! Gros bisous
🙂 Merci Gut, gros bisous
il est beau ton pâté en croûte ! il me plait
bravo Michèle
ma terrine est faite, photographiée, il ne me reste plus qu’à faire l’article
il faut que je me dépêche. On court toujours après le temps qui passe si vite
merci pour ce partage
bisous et très bonne journée
Ne m’en parle pas, je ne sais plus où j’habite. Mes invités arrivent vendredi et ce sera la fête jusqu’au lendemain du jour de l’an… Bisous Coco
Ta recette est superbe et raffinée….Merci à toi et belles fêtes. Bisousssssssss
Merci beaucoup Nicole. J’ai un peu de mal à boucler les journée, excuse moi de ne pas laisser de commentaire en ce moment.
Très belles fêtes aussi pour toi et les tiens. Gros bisous
un pâté qui change avec de l’artichaut, belle réalisation !
manue :))
Il y a des années qu’il me fait de l’œil… Bonne soirée Manue
aussi beau à l’extérieur qu’à la découpe on dirait un hérisson et comme c’est original avec les petits artichauts bravo !
🙂 Merci Barbara. Bonne soirée