Salade aux foies de volaille et aux herbes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Décidément, ce livre ne quitte plus ma cuisine!
Cette fois, c’est une Salade aux foies de volaille et aux herbes
que j’ai interprétée à ma façon et que nous avons beaucoup aimé.
Pour cette salade, j’ai remplacé la mâche de la recette par de la sucrine (c’est mon dada du moment)
j’ai troqué le cerfeuil contre du persil et du basilic
et j’ai assaisonné les foies de volaille avec une moutarde à la pomme.
.
Salade aux foies de volaille et aux herbes
Pour 2 Croquants-Gourmands
– brins de ciboulette, de persil et de basilic
– 1 cœur de sucrine
– 2 œufs de caille
– 4 foies de volaille
– 1 noisette de beurre
– 2 càs de bouillon de volaille
– 1 càs de vinaigre balsamique
– ½ càc de moutarde à la pomme (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Laver , sécher et ciseler finement les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Faire durcir les œufs de caille pendant 4 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.
Laver et effeuiller le cœur de sucrine.
Tapisser de belles feuilles 2 assiettes creuses.
Parer les foies de volaille en retirant le gras, les petits nerfs et éventuellement la partie fielleuse.
Les éponger soigneusement dans du papier absorbant.
Les couper en gros dés.
Les faire revenir dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ils doivent dorer mais rester moelleux. Saler et poivrer
Les retirer avec une écumoire et les déposer entre deux assiettes pour les garder au chaud.
Remettre la poêle contenant le jus des foies sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre en raclant les sucs avec une spatule.
Amener à ébullition, puis transvaser le jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Verser l’huile en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.
Disposer les foies de volaille tiède sur la salade.
Napper de la vinaigrette aux herbes.
Déposer les œufs de caille coupés en deux.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
À propos de la recette :
(1) ou de moutarde douce
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Encore une fois, un régal en toute simplicité!
Source et recette originale : d’après Que des Salades
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin
Clic sur le logo
Laisser un commentaire