Salade aux foies de volaille et aux herbes
Salade aux foies de volaille et aux herbes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Décidément, ce livre ne quitte plus ma cuisine!
Cette fois, c’est une Salade aux foies de volaille et aux herbes
que j’ai interprétée à ma façon et que nous avons beaucoup aimé.
Pour cette salade, j’ai remplacé la mâche de la recette par de la sucrine (c’est mon dada du moment)
j’ai troqué le cerfeuil contre du persil et du basilic
et j’ai assaisonné les foies de volaille avec une moutarde à la pomme.
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Salade aux foies de volaille et aux herbes
Pour 2 Croquants-Gourmands
– brins de ciboulette, de persil et de basilic
– 1 cœur de sucrine
– 2 œufs de caille
– 4 foies de volaille
– 1 noisette de beurre
– 2 càs de bouillon de volaille
– 1 càs de vinaigre balsamique
– ½ càc de moutarde à la pomme (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Laver , sécher et ciseler finement les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Faire durcir les œufs de caille pendant 4 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.
Laver et effeuiller le cœur de sucrine.
Tapisser de belles feuilles 2 assiettes creuses.
Parer les foies de volaille en retirant le gras, les petits nerfs et éventuellement la partie fielleuse.
Les éponger soigneusement dans du papier absorbant.
Les couper en gros dés.
Les faire revenir dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ils doivent dorer mais rester moelleux. Saler et poivrer
Les retirer avec une écumoire et les déposer entre deux assiettes pour les garder au chaud.
Remettre la poêle contenant le jus des foies sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre en raclant les sucs avec une spatule.
Amener à ébullition, puis transvaser le jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Verser l’huile en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.
Disposer les foies de volaille tiède sur la salade.
Napper de la vinaigrette aux herbes.
Déposer les œufs de caille coupés en deux.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
À propos de la recette :
(1) ou de moutarde douce
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Encore une fois, un régal en toute simplicité!
Source et recette originale : d’après Que des Salades
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin
Clic sur le logo
hummm comme sa doit être bon, merci bisous ma belle
Je confirme! Bisous Pat
Oups, je passe mon tour! Les foies de volaille, je ne peux pas, mais vraiment pas!
Dine avec Sandrine
T’inquiète pas, j’en connais qui prendront ta part 🙂
Elle est bien jolie ta salade, parfaite pour un repas du soir léger ! Bises
Tout à fait! Bisous Julia
Une jolie salade et puis ça change avec ds oeufs de caille. Belle journée. Bises
Le petit plus 🙂 Bisous Cécile
Presque comme une petite Lyonnaise. Toujours délicieux en tout cas. Bisous Michèle et bonne soirée
C’est peut être de vieux souvenirs qui remontent 🙂 Bisous Jackie
une salade hyper gourmande pour une trés belle entrée ! bisous.
Merci Marie, bisous
une belle salade avec des foies, hum j’aime beaucoup. bon lundi Michèle, bisous
Il y avait une éternité que je n’en avais pas fait! Bisous Michelle
Kikous, Cette salade me fait beaucoup envie !!!! moi aussi la sucrine est une de mes salade préférée !!!! Cela t’étonne ???? Très jolie salade, bien gourmande !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Mais non, ça ne m’étonne pas, tu sais bien que nous sommes faites pour nous entendre 🙂 GBD ma Lolo
on n’achète plus que ça ou presque !
Pareil chez nous 🙂
:o)
et elle se conserve très très bien en plus
Je suis bien d’accord!
;o)
UNE SALADE COMME JE LES AIME
Chouette!!
Belle présentation – en changeant le foie pour moi – bonne journée
Pourquoi pas des dés de volaille? Bisous
des lardons du magret fumé etc des dés de saumon etc
Tout à fait le genre de salade doit je raffole ! Bonne journée bises
Tout simple mais tellement bon! Bisous Lolo
Tout ce que j’aime dans cette assiette. Tu me mets déjà en appétit. Bonne journée Michèle ! Bisous
Voilà qui me fait plaisir! Bisous Séverine
C’est le genre de salade dont je fais un plat. Chez moi on adore c’est un une belle version que tu nous proposes bises
et tu fais bien! Bisous Béa
coucou mimi,j’espere que tu vas bien,pour ma part suite a tres nombreux soucis familiaux etsanté;je me suis eloignée des blogs,ms me revoilà;;;; ta salade,vient de me donner mon repas pour ce midi!!!! a bientot ma doucette,bne journée
C’est avec grand plaisir que je te retrouve. J’espère que les jours qui viennent seront meilleurs! Gros bisous Sabri
une salade très régulièrement sur notre table ici (sans les oeufs de caille mais pourquoi pas :o) bonne idée ;avec souvent croûtons voire un chèvre chaud coulant )
failli en faire hier soir en lisant ton article d’hier
mais bon à midi c’était déjà brochettes d’abats donc je vais attendre quelques jours
;o)
bon lundi bonne semaine ☼
ps depuis qu’on a goûté à la sucrine l’an dernier c’est aussi notre dada!
C’est tellement bon! Bion après-midi Barbara
oui!