Caché sous la neige…

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant sur le net toujours à la recherche de belles recettes pour Noël
que j’ai découvert ce dessert de fête chez Émilie.
Je l’ai  préparé en version individuelle pour les fêtes de Noël et pour cela j’ai un peu modifié la recette.
Voici mon dessert que j’ai intitulé Caché sous la neige…
Il se compose d’une mousse vanille-amande dans laquelle se cache un coulis d’abricot,
le tout posé sur un socle de pain de Gênes délicieusement parfumé à l’amande.
Ce dessert très facile à exécuter, peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
.

Caché sous la neige…
Pour 12 Croquants-Gourmands

Le coulis d’abricot :

Je l’ai préparé la veille.

– 1 g de gélatine (½ feuille)
– 250 g de purée d’abricot
– 37 g de glucose en poudre
– 12 g de sucre

empreintes à mini muffins

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une casserole la purée d’abricot, le glucose et le sucre.

Porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Répartir dans les empreintes.

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Laisser refroidir puis entreposer au congélateur.

Le socle en pain de gênes :

Je l’ai préparé la veille.

 -75 g de beurre
-250 g de pâte d’amande
– 4 œufs (≅ 190 g pesés sans coquille)
– 65 g de farine
– 2,5 g (≅ ½ càc ) de levure chimique

1 plaque de 40 cm x 30 environ habillée d’une feuille de papier cuisson
1 emporte pièce de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Couper la pâte d’amande en parcelles fines et les fouetter avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer le beurre tiède puis la farine et la levure.

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Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, découper 8 cercles et les conserver dans une boîte fermée.

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Crème pâtissière vanille-amande :

Je l’ai préparée la veille.

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 215 g de lait (1)
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de Maïzena ®
– 20 petites gouttes d’arôme amande amère

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Porter à ébullition le lait avec la vanille (gousse et graines).

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Mélanger au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur la crème à l’œuf, en remuant.

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Remettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Incorporer les gouttes d’arôme amande amère (à doser suivant le goût).
J’ai mixé une seconde pour bien lier la crème.
Filmer au contact.

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Laisser refroidir et réserver au frais.

La mousse vanille-amande :

à préparer le jour du montage

– 680 g de crème fleurette très froide
– 210 g de crème pâtissière

Monter la crème froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Détendre la crème pâtissière en la fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Fouetter la crème pâtissière avec une grosse cuillerée de crème.

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Ajouter le reste de la crème délicatement, à la spatule.

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Le montage :

Répartir la moitié de la mousse dans le fond des empreintes.
Démouler les coulis d’abricot et en déposer un dans chaque empreinte.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Déposer un disque de biscuit sur chaque entremet en appuyant avec une spatule.

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Laisser prendre au congélateur pendant au-moins une nuit.
Déposer au réfrigérateur quelques heures avant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Émilie a pris du lait d’amande, je n’en avais pas, j’ai aromatisé avec quelques gouttes d’amande amère, mais je pense que le lait d’amande aurait donné plus de goût.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le dessert peut attendre le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est beau!

Source et recette originale : L’entracte gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.