Waterzoï de poisson
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
.
Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)
.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.
Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.
Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.
Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.
Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.
Dans la cuisine de
1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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