Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine
sur le modèle de la Langouste à l’américaine
la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable.
Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête.
Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches
ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien.
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Lotte à l’armoricaine
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands
– 500 g de queue de lotte (1)
– un peu de farine
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 ml de cognac
– 200 ml de vin blanc
– 1 càc de concentré de tomate
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 bouquet garni (thym et laurier pour moi)
– 75 ml d’eau
– 2 càc (1 + 1) de fumet de poisson
– Sel & piment d’Espelette
– 70 ml de crème liquide
– Huile d’olive
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Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons.
Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces.
Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Éteindre la hotte.
Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux.
Les réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer dans la poêle du poisson.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce.
Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Mixer la sauce et la reverser dans la poêle.
Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pimenter suivant le goût)
et incorporer les morceaux de poisson.
Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas.
J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser.
Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes.
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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