, ,

Pain de mie brioché au levain

Pain de mie brioché au levain P1250189 R
Pain de mie brioché au levain

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour le petit-déjeuner, je vous propose aujourd’hui un Pain brioché au levain.
Un pain de mie a ajouter à la liste qui commence à être longue
mais c’est la première fois que je le réalise avec l’aide de mon levain Baloo 2.
Et je sens que ce ne sera pas la dernière!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pain de mie brioché au levain P1250181 RPain de mie brioché au levain P1250189 RPour un gros Pain brioché au levain

– 2 œufs (100 g) (1)
– 80 g d’eau (1)
– 50 g de levain liquide
– 12 g de levure de boulanger fraiche ou 5 g de levure sèche
– 16 g de lait en poudre
– 335 g de farine T 65 ou T 55
– 6 g de sel
– 24 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– jaune ou blanc d’œuf ou lait ribot pour la dorure

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
avec la lèchefrite dans le bas du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP les œufs et l’eau (1).
Ajouter le levain liquide et la levure (2) et le lait en poudre.
Incorporer la farine et le sel.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte seule ».
Dès que la farine est incorporée, ajouter le beurre en parcelles
et laisser terminer le programme (1h20).

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, les œufs (1), le levain, la levure, le sel le lait en poudre et le sucre.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter le beurre 4 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 1 heure.

Lorsque le programme est terminé,  la pâte a pris du volume.
La déposer sur le plan de travail et la partager en 4 pâtons (environ166 g).

Former des boules et les déposer dans le moule.
Dorer au pinceau avec du jaune ou du blanc d’œuf ou encore du lait ribot.

Laisser lever jusqu’à ce que les boules doublent de volume
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).
Dorer le dessus une seconde fois.

Mettre le moule dans le four chaud et verser un verre d’eau bouillante dans la lèchefrite.
Laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pain de mie soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches.
À tartiner de confiture ou de pâte sucrée mais aussi à proposer
en canapé avec une garniture salée (jambon, pâté, rillettes…).
.

Pain de mie brioché au levain P1250190 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Attention sans-titrePeser les œufs dé-coquillés et rajouter de l’eau pour obtenir 180 g.
(2) Cette fois, confinement oblige, je n’avais plus de levure sèche, j’ai juste réduit la levure fraiche en miettes et je l’ai ajoutée sans la diluer.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches, vous pourrez prélever juste la quantité nécessaire pour vos petits déjeuners.

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, délicieux, et quelle odeur!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de


1-2-3-4 – ma cousine Lolo


1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

Print Friendly, PDF & EmailImprimez cette recette
/32 Commentaires/par
Vous aimerez peut-être aussi
Pains étoile & marguerite - juillet 2009 041 copie Couronne ou marguerite
Pain de mie au levain Kayser P1280980 R Pain de mie au levain Kayser
Pain blanc au levain
Ficelles au Beaufort - DSC_3223_11417 Ficelles au Beaufort
Boomerang aux céréales - aout 2008 066.psd R (Copy) Boomerang aux céréales
Pain spécial aux noix
32 réponses
  6. LOLO "les p'tites mains"
    LOLO "les p'tites mains" dit :

    Kikous, Il est magnifique ton pain de mie !!! j’arrive pour t’en croquer une tranchette !! hi hi !!!!
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  13. ManueB
    ManueB dit :

    ce pain est superbe, la mie semble bien douce…
    avec mon levain je ne fais que du pain mais je devrais aussi faire du pain de mie des brioches avec !!!

    c’est un prochain objectif !

    bon lundi
    manue

    Répondre

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N’hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.