Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Aujourd’hui ce sera un Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi.
Contrairement aux habitudes, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte à gâteau très moelleuse.
Ici, les pommes sont coupées en grosses lamelles et après avoir macéré dans
un mélange d’épices et de citron vert, elles sont simplement posées sur le dessus de la pâte.
Pendant la cuisson, une partie des pommes s’enfonce dans le gâteau et devient moelleuse
les autres restent sur le dessus et sont bien dorées, presque « al dente ».
J’ai un peu modifié la recette notamment en réduisant la quantité de sucre
et en remplaçant les 4 épices par un mélange d’épices à pain d’épices.
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Gâteau aux pommes et aux épices du Chef OttolenghiPour 10 Croquants-Gourmands
Les pommes :
– 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
– 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
– 70 g de cassonade
– 1 càs d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
– 1 càs de jus de citron
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Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un saladier.
Les couvrir avec la cassonade, les épices et le jus de citron.
Bien mélanger.
Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.
Le gâteau :
– 120 g de beurre pommade
– 130 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 4 œufs moyens
– 2 càc d’extrait de vanille
– 300 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de yaourt à la grecque
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1 moule à gâteau de 22 cm de Ø à bords un peu hauts chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
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Crémer le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
Incorporer l’extrait de vanille et les œufs un par un en travaillant bien au fouet entre chaque.
Ajouter la farine mélangée à la levure et le yaourt.
Travailler rapidement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Déposer les fruits, il y en a beaucoup, pas de panique.
Enfourner pour 65 minutes en vérifiant la cuisson, la pâte reste humide mais elle ne doit plus trembloter.
Laisser reposer 30 minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier cuisson.
Laisser le gâteau refroidir sur une grille.
Servir tiède ou à température ambiante de préférence le jour même mais il pourra attendre jusqu’au lendemain à condition d’être rangé dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler en parts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec sa pâte moelleuse et ses fruits parfumés et légèrement croquants.
Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi
Dans la cuisine de
Ma cousine Lau
« Ce gâteau a surpris Philippe mais il y est retourné et il le trouve bon. »
Anne-Marie Do
« j’en ai profité toute la semaine au petit déj en le laissant au froid bien emballé »
Sandrine G « un régal »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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