Rôti de veau au four
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce Rôti de veau au four
et il a tellement plu qu’il a même été redemandé.
Le rôti de veau (dans la noix pour moi) est enrobé de jus de citron et d’herbes aromatiques.
La première fois je l’ai fait cuire entouré de champignons émincés
et j’ai servi avec des haricots verts sautés.
La seconde fois simplement avec des échalotes et servi avec un Gratin de Savoie.
Dans le deux cas la viande était parfumée, tendre et moelleuse.
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Rôti de veau au four
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 rôti de veau de 800 g environ (dans la noix pour moi)
– 8 échalotes
– 1 citron non traité
– 2 càs d’huile
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de feuilles de romarin hachées
– 2 càs de persil haché
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
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1 cocotte allant sur la plaque et au four
Préchauffage du four à 180°C 
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Éplucher les échalotes et les laisser entières.
Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Mélanger l’huile, le zeste et le jus du citron, l’ail, le romarin, le persil, sel & poivre du moulin.
Enduire le rôti de cette préparation et le laisser mariner pendant 1 à 2 heures en le retournant plusieurs fois.
Le déposer dans la cocotte avec les échalotes et la marinade.
Laisser la viande et les échalotes colorer de tous côtés sur feu moyen.
Enfourner pour environ 30 minutes en arrosant deux fois pendant la cuisson : la viande sera rosée.
Sortir la viande du four, l’envelopper d’un papier alu et laisser reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
Pendant le repos, faire chauffer la cocotte contenant le liquide de cuisson, verser un demi verre de vin blanc et bien gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Rajouter un demi verre d’eau, saler, poivrer et laisser réduire pour que le jus s’épaississe un peu.
Servir la viande coupée en tranche avec une poêlée de haricots verts, des champignons ou un Gratin de Savoie.
Si besoin, vous pouvez réchauffer la viande bien enveloppée d’un papier cuisson doublé d’aluminium pendant quelques minutes à 150°C.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Anne
Source et recette originale : D’après Anne – Papilles & Pupilles
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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