croquettes de veau à l’italienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une sauce tomate aux champignons.
Vous pouvez tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce
et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.
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Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands
La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre –
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C 
La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.
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Ajouter les tomates, remuer.
Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.
Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.
Les croquettes :
Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.
Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).
Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).
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Mélanger et façonner 8 croquettes.
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Faire dorer les croquettes dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.
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Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
La polenta :
Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
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Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
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Les assiettes :
Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.
Merci à mon Partenaire :
pour le 
Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…
Source et recette originale : D’après Maxi Cuisine
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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