Poulet au comté en ballotine
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore une recette préparée le mois dernier…
Ce Poulet au comté en ballotine tombe à pic lui aussi
pour illustrer la Franche-Comté et le challenge de Cata.
Une chance vraiment pour moi!
Vous croyez que je devrais jouer au loto???
Bon, trêve de plaisanterie et regardons de plus près ce poulet de Franche-Comté.
Cette recette, va faire fuir mon amie Gut… dommage
car elle a eu beaucoup de succès chez nous,
et c’est une aubaine pour moi car sa préparation est rapide et très facile!
Poulet au comté en ballotine
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 4 escalopes ou filets de poulet (1)
– 4 bâtonnets de comté
– Herbes de Provence
– 8 fines tranches de lard fumé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
sauce courte :
– 100 ml vin blanc
– 90 g de crème
– sel & poivre du moulin
Au travail :
J’ai trouvé des filets de poulet taillés en escalopes ce qui m’a bien facilité la vie.
Si vous utilisez des blancs de poulet, il faudra les ouvrir en portefeuille et les aplatir.
Couper le Comté en 4 bâtonnets.
Poser les escalopes bien à plat sur le plan de travail.
Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
Déposer un bâton de comté et l’enfermer en enroulant l’escalope autour.
Entourer la ballotine avec une ou deux tranches très fines de lard fumé.
Emballer chaque paupiette dans du papier film (2), en serrant bien.
Les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Je l’ai fait avec mon Thermomix
Laisser refroidir un peu pour ne pas être brûlé par la vapeur qui s’échappe et déballer les ballotins.
Les faire dorer dans un petit filet d’huile d’olive.
Les réserver au chaud le temps de préparer la sauce.
sauce courte :
Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et le laisser évaporer aux ¾ à chaleur vive en remuant pour décoller les sucs.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes pour obtenir une sauce onctueuse.
Saler, poivrer.
Couper les ballotines en rondelles, les déposer sur les assiettes chaudes et les napper de quelques gouttes de sauce.
J’ai servi immédiatement le Poulet au comté en ballotine bien chaud avec une poêlée de légumes verts (3).
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) qui peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
(2) J’ai utilisé du papier film spécial cuisson.
(3) Trouvée chez Mr P.
Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands en auraient bien mangé un peu plus de ce Poulet au comté en ballotine!!
Source et recette originale : L’originale Franche-Comté
Dans la cuisine de
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Catalina pour
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