Roulés au roquefort et aux noix
Bienvenue dans ma cuisine
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Roulés au roquefort et aux noix et puis.. j’ai bien fait de persister
même ceux qui ne mangent jamais de fromage se sont resservis plusieurs fois!
La pâte est en fait une omelette cuite au four.
Elle est tartinée d’un beurre de roquefort agrémenté de noix avant d’être roulée.
Une fois durci, le rouleau est découpé en petites rondelles proposées à l’apéritif.
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Roulés au roquefort et aux noixPour une soixantaine de rondelles
La pâte :
– 20 g de beurre
– 5 œufs (3 + 2)
– sel & poivre du moulin
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Une plaque de 40 x30 cm tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Prélever les blancs de 3 œufs et les monter en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettre dans un saladier les 3 jaunes et les 2 œufs entiers, saler & poivrer.
Travailler au fouet à vitesse maximale pendant 5 minutes pour que le mélange prenne du volume et devienne onctueux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.
Étaler la préparation sur la plaque.
Enfourner pour 10 petites minutes en surveillant.
À la sortie du four, laisser reposer pendant 3 minutes puis couvrir la plaque d’un torchon et laisser refroidir.
La garniture :
– 70 g de beurre pommade
– 100 g de roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– poivre du moulin
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Mixer les noix en poudre très fine (pour moi presque en pâte).
Mixer le roquefort en morceaux avec le beurre pommade.
Ajouter les noix, poivrer et bien mélanger.
Le montage :
Couper la pâte en 2 bandes dans le sens de la longueur.
Répartir la garniture sur chaque bande et bien l’étaler à la spatule.
Rouler chaque bande bien serrée et envelopper de papier film.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes au minimum (pour moi plusieurs jours).
Lorsque le boudin est bien froid, le découper en rondelles d’environ 1, 5 cm.
Les déposer à plat et servir frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : C’est super bon ont dit mes gourmands. Merci Chef.
Source et recette originale : Chef Ulric Durnez chez Guy Demarle
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
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