Auteur/autrice : Michèle

Croquignoles de Reims

Croquignoles de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai proposé la semaine dernière les Biscuits roses de Reims
pour continuer dans les douceurs de la région Champagne-Ardenne,
voici maintenant les croquignoles de Reims.
Les croquignoles sont des biscuits aussi anciens que les biscuits roses.
Ils sont très croquants et très durs et se présentent sous forme longue ou ronde
et de couleur jaune ou rose.
On les propose traditionnellement avec le champagne ou on les utilise dans les desserts.
Chez nous ils ont simplement accompagné une tasse de café!

.

Pour 10 Croquignoles de Reims

– 30 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
– 1 pointe de couteau de colorant jaune ou rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 120°C

Mélanger la farine avec la moitié du sucre et tamiser le mélange
Fouetter le blanc en neige ferme en lui incorporant l’autre moitié de sucre.
Ajouter l’extrait de vanille et le colorant et fouetter pour bien les incorporer.

Mélanger à la spatule avec le mélange farine-sucre tamisé.

Dresser des bâtonnets ou des pastilles sur la plaque, à l’aide d’une poche à douille.

Bon, ne faites pas comme moi, appliquez-vous…
Je l’avoue j’en avais un peu marre ce jour là et j’ai fait le dressage « à l’arrache »

Enfourner pendant 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants et ne sont pas restés longtemps dans la boîte!

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Croquignoles de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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9 mai 2018
Cacasse à cul nu ardennaise

Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne

.
Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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8 mai 2018
Petits pains express et moelleux

Petits pains express et moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de pain et vraiment pas envie de sortir pour en acheter.
Et puis, il y a longtemps que je n’ai pas fait de boulange avec vous…
J’ai donc enfin préparé ces Petits pains express et moelleux qui attendaient dans ma liste depuis bien longtemps.
Quel régal ces petits pains! la mie est douce, légère et moelleuse sous une fine croûte, on croirait de la brioche.
J’en ai sauvé (difficilement) quelques uns pour tester la congélation.
.

Pour 12 Petits pains express et moelleux

– 150 g de lait ribot (ou normal)
– 150 g d’eau tiède
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel (9g)
– 500 g de farine T 55
– 1 càs (11g) de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’eau, l’huile et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).

À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en 12 morceaux (environ 72g).

Façonner des petits pains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 min à 30°C dans le four).
Vaporiser abondamment les petits pains avec de l’eau.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Difficile d’attendre pour en goûter un!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Moelleux, légers, tellement délicieux qu’on les mange presque en guise de brioche! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

7 mai 2018
Défi gourmand des 2B : La tarte… Sucrée ou salée

Défi gourmand des 2B : La tarte… Sucrée ou salée

J’aime beaucoup les défis, il faut chercher… trouver l’idée
et puis après la réaliser en essayant de faire plaisir à celle ou celui qui l’a lancé.
Pour le Défi gourmand des 2B du mois d’avril,
Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
avait choisi La cuisine de bistrot.
Je lui avais proposé 3 recettes et j’ai eu la surprise
et le grand plaisir de découvrir qu’elle avait choisi ma recette
Foie de veau à la vénitienne comme gagnante du défi.
J’ai donc été nommée Toque 2B du mois et c’est à moi de choisir le thème de mai.

Je suis vraiment flattée et très fière, merci Ingrid.
et merci à Seb, à Lyne et aux autres gestionnaires du site.

Avant de vous dévoiler mon choix,
je voudrais vous rappeler les thèmes choisis par les Toques des mois précédents

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – mai 2018 – Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand – Les tartes sucrées ou salées

Et maintenant vous savez :
Sucrées ou salées, j’aime les tartes. Et vous?
J’ai hâte de me régaler avec les bonnes recettes que vous allez nous proposer.
Pour participer, rien de compliqué, je vous dis tout…

1 – Inscrivez-vous en mettant un commentaire en fin de cet article.

2 – Dans votre article, coller le logo défi cuisine 2B du mois + le lien Cuisine Gourmandise des 2B

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018

3 – Citez Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B,
ainsi que les gestionnaires du site, Lyne de Epices et moi , Nicolas de Ma cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

4 – Nommez les Toques des mois précédents :

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

5 – Mettre le lien de votre recette dans la partie commentaire de l’article
La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018

Bon à savoir :

* Vous pouvez participer avec 3 recettes au maximum pour le défi Cuisine des 2B.
* Vos recettes seront relayées sur ce site dans un article récapitulatif en fin de mois et donc référencées
et visibles sur les moteurs de recherche comme Google par exemple.
* Vos recettes seront aussi visibles sur le tableau Pinterest : « Cuisine Gourmandise des 2B » Défi cuisine des 2B.
* En fin de mois, l’article récapitulatif des recettes défi cuisine des 2B est aussi relayé
sur le groupe Facebook : Cuisine gourmandise des 2B

Cette fois, vous savez tout, j’espère que vous serez nombreux à participer
et j’attends avec impatience de découvrir vos recettes gourmandes.

La liste des participants

1 –Seb du blog Poivré Seb
avec Tarte Bourdaloue

2 – Lyne du blog Épices & moi
avec tarte aux fraises, crème à l’avocat et verveine

3 – Peggy sur FB Mes plats au quotidien

4 – Sylvie du blog Vie Gourmande
avec Tarte crumble au coulis de fraise
et Tarte aux poivrons rouges

5 – Rosa du blog La cuisine de Rosa
avec Tarte number 6

6 – Lolo du blog Lolo et sa Tambouille
avec Tarte aux oignons et chèvre

7 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle
avec Tarte aux fraises, pistache et noisette

8 – Jackie du blog La cuisine de Jackie
avec Tarte au fromage et aux pêches
et Tarte aux asperges vertes

9 – Carole du blog Ramène la popotte
avec Tarte à la crème de fraise

10 – Sab du blog Sab’nPepper
avec Tarte aux asperges vertes au parmesan

11 – Silvie du blog Citronelle and Cardamome
avec

12 – Lina du blog le Chaud Patate
avec Tarte rustique aux fanes de betterave
et Tartelettes aux carottes et sa pâte de puba

13 – Valérie du blog 1.2.3.. Dégustez
avec Tarte aux légumes de printemps

14 – Delphine du blog Oh, la gourmande
avec Tarte provençale au bœuf haché

15 – Milounette du blog Cuillère et saladier
avec Tarte citron-pavot

16 – Nicolas du blog Ma cuisine à moi
avec Ma tarte aux légumes verts

17 – Diane du blog La Médecine Passe Par La Cuisine
avec Tarte aux fleurs de courgette et feta

18 – Michèle du blog Miechambo Cuisine
avec Tarte au pesto mixte et pancetta

19 – Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand
avec Crostata di Viciole
Tourtes de la mer
et Quiche aux aubergines et tomates confites

5 mai 2018
Gâteau mollet des Ardennes

Gâteau mollet des Ardennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour le premier dessert du mois nous partons en région Champagne-Ardenne
avec ce Gâteau mollet dont Champagne et Ardennes se disputent la paternité.
Mais les Ardennes honorent le mieux ce délicieux gâteau et ont même créé
une Confrérie de la Galette au sucre et du Gâteau mollet, si bien que l’on dit souvent « Gâteau mollet des Ardennes ».
Cette spécialité à mi-chemin entre le gâteau et la brioche, ressemble par sa forme à un Kouglof alsacien.
D’ailleurs, ne possédant pas le vrai moule, c’est dans mon moule à kouglof que je l’ai réalisé.
Autrefois ce gâteau était de toutes les fêtes familiales et il était coutume lors des repas de mariage
de glisser un anneau d’argent dans le gâteau :
La jeune-fille ou le garçon qui le trouvait avait l’assurance de trouver l’élu de son cœur dans l’année.
Aujourd’hui, en Ardenne ce gâteau est souvent servi avec le café.
La véritable recette est très (très) riche en beurre, mais j’ai préféré celle de Françoise
plus raisonnable et comme j’ai bien fait de la choisir!!!
Un gâteau souple (mollet quoi!), léger et tellement gourmand…
Vous pourrez l’accompagner d’une salade de fruits, une crème ou une mousse au chocolat
mais tout simplement nature, il nous a régalés.
Pensez simplement à bien l’envelopper une fois entamé, il a tendance a un peu sécher.
.
Gâteau mollet des Ardennes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre vanillé (1)
– 250 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche (2)
– 50 g de lait ribot ou simple (1)

1 moule à gâteau mollet ou
1 moule à kouglof beurré et fariné si non en silicone (3)
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre les œufs entiers dans le bol du robot et les battre pendant quelques secondes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger au fouet.
Incorporer le sucre toujours en fouettant.
Ajouter la farine et la levure (2) (je n’ai pas mis de sel).
Ajouter enfin le lait et bien fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Maintenant battre avec la feuille (batteur K) pendant 10 minutes.

Verser la pâte qui est très onctueuse dans le moule.
Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 (pour moi dans le four à 30°C).
Regardez comme la pâte a bien levé!
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes environ en vérifiant bien la cuisson,
le gâteau ne doit pas trop brunir.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Super, le mien est tombé tout seul sur le plat!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Seuls petits changements par rapport à la recette de Françoise, un peu plus de sucre et du sucre vanillé
et aussi un peu plus de lait et du lait ribot.
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(3) J’ai honte, non seulement je n’avais pas le bon moule mais en plus j’ai utilisé un soule en silicone!!!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quelle légèreté et quel goût!! Merci Françoise.

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – La Nonna – 2 – Vige – 3 – Séverine B – 4 – Sandrine G

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Claudine – 4 – Corinne B

1 – Monique N – 2 – Isabelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau mollet des Ardennes, je participe au défi lancé par
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Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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4 mai 2018
Avoinetto aux crevettes et aux herbes – Recettes autour d’un ingrédient # 39
Avoinetto aux crevettes et aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis bien certaine que beaucoup ce sont posé la question…
Avoinetto aux crevettes et aux herbes… Késaco???
C’est tout simplement parce que les petites pâtes utilisées s’appellent « Avoines »
et qu’elles sont préparées façon risotto, un peu comme les Coquilletto à la carbonara.
Bref… c’était bon!
.

Avoinetto aux crevettes et aux herbes
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes « Avoines » ou « risoni » (1)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– 1 càs d’aneth haché (2)
– 1 échalote
– 550 g d’eau
– 40 g de vin blanc
– 1,5 càs de fumet de poisson
– 350 g de petites crevettes cuites et décortiquées (2)
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– 40 g de parmesan râpé
– Huile d’olive

Laver, sécher et hacher le persil, la ciboulette et l’aneth.
(2) L’aneth ne se plait pas chez moi, je n’arrive pas à la conserver dans ma jardinière
alors je l’ai cueillie dans le congélateur.

Éplucher et hacher finement l’échalote.
Mélanger dans une casserole l’eau, le vin et le fumet de poisson et le porter à frémissement, puis
réduire la chaleur et maintenir le bouillon au chaud.
Faire « suer » l’échalote pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour les enrober de gras.

Incorporer le bouillon chaud, louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé entre deux ajouts.

Il faudra patienter environ 12 minutes en remuant sans cesse et arrêter dès que les pâtes sont « al dente« .
Incorporer les crevettes et une cuillerée à soupe de chaque herbe (en garder un peu pour la touche finale).
Ajouter enfin la crème (je n’avais plus de crème épaisse, j’ai mis de la crème fleurette) et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Laisser réchauffer à chaleur douce pendant une minute.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une minute.

Servir dans des assiettes chaudes après avoir parsemé d’une pincée de chaque herbe.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’autres pâtes de petit format (coquillettes, ou des formats mini comme on trouve maintenant).
(2) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : C’est très bon, ces petites pâtes sont parfaites a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Le journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Avoinetto aux crevettes et aux herbes , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 39ème édition, Émeline du blog Vite fait… Bien cuisiné
a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les herbes aromatiques

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollet et crème coco-coriandre
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Avoinetto aux crevettes et aux herbes
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Avocat farci aux crevettes et aneth
- Amal du blog La cuisine de Amal avec Frittata à la libanaise, ijjeh
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Muffins pesto tomate cerise
- Cécile du blog La cuisine de Cécile avec Filets de colin en croûtes d’herbes
- Sylvie du blog La table de Clara avec Cake de polenta aux herbes et son cœur de chèvre
- Séverine du blog Maman ça déborde avec Brie farci aux herbes
- Marion du blog La marmotte cuisine avec Polenta aux herbes et aux champignons
- Régal de paresse du blog Régal de paresse avec Pâtes au thon, aux artichauts et à la gremolata (citron, ail et persil) en lunchbox froide
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Salade de pommes de terre au pesto
- Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Mini pizzas tropicales
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Omelette aérienne à la ciboulette
- Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Fromage frais aux herbes du jardin
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Poulet marengo à la sarriette, au thym et au romarin frais
- Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan de thon à la tomate et ciboulette
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées
- Mes plats au quotidien du blog Mes plats au quotidien avec Velouté tomates aux herbes de Provence
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Fromage blanc au persil, ciboulette et ail
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre
- Merry du blog La cuisine de Merry avec Rouleaux de poulet aux herbes
- Mimm du blog Délices de Mimm avec Pavé de saumon à la crème de ciboulette
- Elodie Sucrée du blog Biscuits Passion avec Brownie au basilic frais, chocolat noir, noix et pignons de pin
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Focaccia aux olives & au thym
- Brigitte du blog Les filles, à table! avec Petites crèmes menthe et verveine citronnelle
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Salade tiède de Quinoa, Cébette et Citron confit
- Florence du blog Au fil du thym avec Boulettes de petits pois à l’origan
- Valérie du blog 123 dégustez avec Pesto de roquette végan
- Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pois masala
- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Cake à la truite fumée citron et basilic
- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Carottes en sauce chermoula
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Omelette au persil (khobzet el maadnous)
- Christelle du blog Toque de choc! avec Cheesecake fraise-basilic
- Justin du blog Môa? Gourmand?!? avec Poêlée de chou-fleur au curry & fève à la ciboulette
- Fabienne du blog Famoh avec Quiche aux champignons et persil sans pâte
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Fraîcheur d’avocat & pamplemousse
- Paty du blog Pati Pati, cuisinons pour le plaisir avec Pain de viande et ses légumes aux fines herbes
- Dyen du blog Dyen’s kitchen avec Enchiladas
- Assia du blog Gourmandise Assia avec Pennes au Boeuf Parmesan et Herbes Italiennes
- Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Tarte aux fraises et basilic
3 mai 2018
Biscuits roses de Reims

Biscuits roses de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, pour suivre Marie dans son voyage à travers la France,
je vous invite en Champagne-Ardenne et plus précisément à Reims
pour goûter à ces très célèbres Biscuits roses de Reims.

« Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson,
pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût,
naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.
En 1775, ses biscuits sont présents lors du Sacre de Louis XVI à Reims,
et la Biscuiterie devient fournisseur du roi.
En 1825, elle reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits.
Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités,
et se font livrer, par coursier, Biscuits Roses et pains d’épices.
En 1845, un certain Monsieur Fossier, boulanger de son état, prit la succession de cette biscuiterie créée en 1756
«Maison Mère des biscuits de Reims» et de ses délices. »
Maison Fossier

Je n’ai pas la prétention de rivaliser avec les célèbres biscuits de la marque
mais j’ai trouvé que c’était une belle façon de débuter notre randonnée.
Quelques croquignoles étaient là aussi, mais ça c’est une autre histoire…
.

Pour 12 Biscuits roses de Reims

– 1 œuf
– 50 g de sucre vanillé
– 45 g de farine
– 22,5 g de maïzena
½ càc de levure chimique
– 1 pointe de couteau de colorant rouge
– sucre glace

Empreintes à financiers
ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier l’œuf.
Travailler au fouet le jaune et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la moitié du blanc d’œuf et fouetter pendant 2 minutes.

Ajouter le reste du blanc d’œuf et le colorant.
Fouetter encore pendant 2 minutes.

Tamiser sur le mélange, la farine, la levure et la maïzena.
Les incorporer rapidement à la spatule sans trop travailler pour ne pas faire retomber la pâte.

Remplir les empreintes aux ¾ ou coucher des bandes sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
Tapoter les moules sur le plan de travail pour que la pâte s’étale.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

Ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants, c’est bon, mais je l’avoue je les aime mieux dans des préparations.

Source et recette originale : La France à New York

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Biscuits roses de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

2 mai 2018
Polenta aux épinards

Polenta aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Polenta aux épinards préparée il y a bien longtemps lorsque l’hiver était bien présent.
Au moment où j’écris ma recette le printemps est là
mais on se croirait plutôt au mois de novembre.
Alors désolée s’il fait chaud, le jour où ma recette paraitra
mais il faut que je me débarrasse de tous ces brouillons.

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Polenta aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 250 g de feuilles d’épinard (1)
– 500 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 125 g de polenta à cuisson rapide
– 25 g de Pecorino +un peu pour la finition
– 100 g de mascarpone
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

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Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les feuilles d’épinards et les laisser tomber jusqu’à ce que
l’eau de végétation soit évaporée.
Les hacher finement au couteau.

Diluer la tablette de bouillon dans une tasse d’eau chaude prélevée sur les 500 g
et bien mélanger avec le reste d’eau.
Mettre le bouillon froid dans une casserole et verser la polenta en pluie.
Laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’aux premiers frémissements.

Ajouter les épinards, le pecorino et le mascarpone et bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et verser dans le plat à gratin.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrer de pecorino.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Classique, mais bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Christelle – 3 – ma fille Carine C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 avril 2018
Cœur bombé aux trois chocolats

Cœur bombé aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Cœur bombé aux trois chocolats, je vous présente
encore un gâteau fait il y a plusieurs mois et dont les photos étaient restées dans mes brouillons.
Pas évident lorsque l’article n’a pas été rédigé tout de suite
mais je vais essayer d’être précise.
Je vous l’avoue, il a été fait à la va vite car j’avais beaucoup de choses à faire en même temps.
Le glaçage et les photos s’en ressentent, soyez indulgents.
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Cœur bombé aux trois chocolats
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 15 g de cacao amer
– 3 càs de sirop au café pour puncher

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

Tamiser sur le mélange la farine avec la levure et le cacao.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

Étaler la préparation sur la plaque sur une surface un peu plus grande que celle du gâteau.
Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Découper un cœur à la taille du moule et réserver.

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J’ai mis du pralin aux fruits secs entre les deux mousse de chocolat.
Vous pouvez le faire très facilement en suivant ma recette.
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La mousse au chocolat blanc :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat blanc
– 2 g (1 feuille) de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 50 g de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir.
Monter les 200 g de crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer la chantilly dans le chocolat tiède, délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule cœur et placer au congélateur
le temps que la mousse durcisse.

La mousse au chocolat au lait :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat au lait
– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 4 càs de pralin

Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat blanc.

Sortir le moule du congélateur saupoudrer avec le pralin aux fruits secs
sur la mousse chocolat blanc durcie.
Verser la préparation chocolat au lait.

Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop au café.
Déposer le biscuit sur la mousse au chocolat en appuyant avec le plat de la main
pour que l’ensemble soit solidaire.

Emballer le moule et le réserver au congélateur au-moins une nuit.

Le glaçage au chocolat noir :
à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

À faire en suivant la recette du glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température,
sortir le gâteau du congélateur et le démouler.

Le poser sur un support (un petit saladier pour moi) au dessus d’un grand plat.
Verser le glaçage en filet sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement.

Laisser durcir un peu avant de découper les coulures sur le bas du gâteau.
Récupérer le glaçage qui a coulé et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Il suffira de le réchauffer doucement pour lui redonner la bonne texture.
Déposer l’entremets sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé peut attendre le jour J au congélateur!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est délicieux!!

Source et recette originale : D’après Sucrément salé

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Bonne journée à tous.

27 avril 2018
Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment préparer un plat vite fait mais savoureux
pour pouvoir profiter de ses invités.
Voici des Tranches de gigot et pommes de terre rôties.
Il suffit de sortir quelques tranches de gigot d’agneau du congélateur
et de couper quelques pommes de terre qui finiront de rôtir avec la viande.

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Tranches de gigot et pommes de terre rôties
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 tranches de gigot d’agneau
– 750 g de pommes de terre
– Huile d’olive
– Thym citron (1)
– sel & poivre du moulin

Une sauteuse passant au four
Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer quelques gouttes d’huile dans la sauteuse et y faire dorer
les tranches de gigot salées et poivrées, sur les deux faces.
Réserver et garder la sauteuse.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros tronçons.
Les mettre dans un saladier et les arroser de deux cuillerées d’huile.

Saler, poivrer (poivre à l’ail pour moi) et éparpiller quelques feuilles de thym citron (1).
Mettre les pommes de terre dans la sauteuse.
Enfourner pour 20 minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.

Déposer les tranches de gigot dans la sauteuse et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais comme c’est bon!!!

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec ces Tranches de gigot et pommes de terre rôties, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
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Le bistrot de Bernay

26 avril 2018