Auteur/autrice : Michèle

Farfalle à l’encre de seiche

Farfalle à l’encre de seiche

Les farfalle à l’encre de seiche…
Un autre paquet de pâtes apporté par ma cousine Lolo.
Encore une découverte pour moi.
En cherchant sur le net, j’ai vu que les pâtes à l’encre de seiche
s’accommodaient avec une sauce au poisson.
Du saumon dans mon congélateur… C’est parti!
Et comme je perds un peu la tête, je vous ai proposé quelques années plus tard
à peu près la même recette avec ces Farfalle encre de seiche et saumon.
.

Farfalle à l’encre de seiche
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle « al nero di seppia »
Sauce :
– 300 g de dos de saumon
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive
– zeste et jus de ½ citron bio
– 200 ml de vin blanc
– 185 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

La sauce :

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper le saumon en dés.

Râper finement le zeste de la moitié du citron et recueillir le jus.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter les dés de saumon et l’ail haché.
Remuer jusqu’à ce que le saumon devienne opaque.

Ajouter le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le saumon soit « à point ».

Retirer les dés de saumon et les réserver.
Incorporer le jus et le zeste de citron dans la poêle et laisser évaporer le vin blanc d’une bonne moitié.
Ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette, les pistils de safran et laisser mijoter quelques instants, pour que la sauce devienne onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remettre les dés de saumon pour les réchauffer à feu très doux.

Les pâtes :

Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée suivant les indications du paquet (6 minutes pour moi).
Égoutter et enrober les pâtes d’une cuillerée d’huile d’olive.
Napper de sauce au saumon et servir immédiatement les farfalle à l’encre de seiche bien chaudes.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr avec cette sauce, accompagner les pâtes de votre choix.

Paroles de Gourmands : Les pâtes à la tenue superbe étaient délicieuses. La sauce onctueuse les accompagnait parfaitement avec son petit goût citronné et le parfum subtil du safran relevé par la pointe de piment d’Espelette. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 mars 2014
Crème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé une crème de chou-fleur ici,
mais celle d’aujourd’hui est un peu différente,
pas de curry et je l’ai préparée avec l’aide de Momo.
Bien sûr vous pourrez aussi la faire à la casserole.
J’ai bien sûr comme toujours interprété la recette à ma façon
et je vous indique entre parenthèses et en bleu comment faire sans Thermomix.
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Crème de chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de fleurettes de chou-fleur
– 2 oignons
– 20 g d’huile d’olive
– 750 g d’eau
– sel au céleri
– 50 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de noix de muscade
– Moulin 5 baies

Nettoyer le chou-fleur, supprimer les plus grosses côtes et prélever 700 g de fleurettes.
Éplucher et couper les oignons en morceaux .
Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 (émincer les oignons).

Racler les parois du bol à la spatule pour faire descendre les morceaux d’oignons.
Ajouter l’huile et programmer 3 min / 100°/ vitesse 1 ( Faire suer les oignons dans l’huile chaude).

Ajouter l’eau, le sel au céleri, les bouquets de chou-fleur. (idem)
Mixer 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Programmer 35 min / 100° / vitesse 1 (porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre).

Ajouter la crème, les jaunes d’œufs et la noix de muscade et programmer 5 min / 100° / vitesse 3,5 (mélanger les jaunes d’œufs, la crème et la noix de muscade et ajouter ce mélange dans la casserole. laisser frémir pendant 3 minutes).

Mixer 1 min / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections (mixer finement le potage).
Vérifier et ajuster l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel au céleri).
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols ou des assiettes.
Donner un ou deux tours de moulin 5 baies.
Servir chaud.
.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas préparé la crème de chou-fleur sans le Thermomix, mais c’est comme ça que j’aurais procédé.

Paroles de Gourmands : Une crème de chou-fleur épaisse et très douce, bien relevée par les épices.

Source : Les soupes en 4 saisons – Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Marie-Christine G –

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3 mars 2014
Gâteau choco en blanc.

Gâteau choco en blanc

Un gâteau choco en blanc
pour changer un peu.
Il est moelleux et bien garni d’un fondant délicieux.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 200 g de chocolat blanc
– 130 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– les graines de 2 gousses de vanille
ou ½ càc de vanille en poudre.
Fondant blanc :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 50 g de sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
beurré, refroidi et saupoudré de sucre.
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi dans le micro-ondes.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Verser le chocolat fondu en continuant de battre la préparation.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer un tiers des blancs en neige en mélangeant pour détendre l’appareil.
Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Placer le gâteau au congélateur pendant une trentaine de minutes.
Le fondant blanc :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
La diluer dans 3 cuillerées de crème chaude.
Mettre dans un bol le chocolat, le sucre et la crème restante et faire chauffer au micro-ondes pour faire fondre le chocolat (ou bien faire chauffer la crème avec le sucre dans une casserole et verser le mélange bouillant sur le chocolat).
Remuer pour lisser la crème et ajouter immédiatement la gélatine fondue. Remuer pour l’incorporer parfaitement.
Laisser tiédir.
Sortir le gâteau du congélateur et étaler le fondant sur toute la surface : Le froid du gâteau va permettre au fondant de prendre plus rapidement et d’être plus épais.
Déguster le gâteau choco en blanc bien frais.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la poudre de vanille à la place des gousses.
– Je trouve ce moule très joli mais il à l’inconvénient de laisser un peu trop chauffer la pâte sur le pourtour. Heureusement que le fondant à tout caché!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands préfèrent le chocolat noir, mais je vous rassure, il n’est pas resté une miette de celui-ci!!

Source et recette originale : Gâteaux tout choco – Virginie Martin

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28 février 2014
Crêpes aux légumes

rêpes aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année je n’ai pas fêté la chandeleur,
mai j’ai quand même préparé pour nous deux
ces crêpes aux légumes
avec ce que j’ai trouvé dans mes placards.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à crêpes :
– 150 g de farine
– 1 œuf
– 350 ml de lait froid
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
Garniture :
– 1 sachet de champignons Lou
(pieds et morceaux)
– 2 échalotes
– 50 g de jambon
– 1 tomate
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 4 pincées de curcuma
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– huile d’olive

4 grands bols
Une petite crêpière huilée entre chaque crêpe

Au travail :
Pâte à crêpe :
Faire une fontaine avec la farine.
Déposer au centre l’œuf et le sel, puis délayer avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau.

Ajouter l’huile. Mélanger.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
La garniture :
Préparer les ingrédients :
Égoutter et rincer les champignons. Les laisser égoutter soigneusement.
Couper le jambon en petits dés
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et les laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer les dés de tomate et remuer pour les mélanger aux légumes sans les faire cuire.
Répartir la poêlée dans quatre bols.

Partager entre chaque bol le jambon, la ciboulette et une pincée de curcuma.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la pâte entre les quatre bols et mélanger.

Faire chauffer la crêpière.
Faire cuire les crêpes l’une après l’autre en les retournant avec précaution.

Les déposer au fur et à mesure sur un grand plat et les couvrir pour les garder au chaud.
À savourer chaudes ou froides avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des champignons frais (environ 250 g) que vous ferez sauter jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces crêpes aux légumes, chaudes, accompagnées d’une salade. Suivies d’un fromage et d’un dessert léger, voilà un repas sans façons.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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27 février 2014
Croustade aux pommes

Croustade aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La croustade aux pommes, une recette traditionnelle du Sud-Ouest.
J’ai profité des feuilles de brick qui me restaient
après la fleur craquante pour préparer
ce dessert trouvé sur mon nouveau livre.
J’ai quand même voulu être raisonnable
et j’ai nettement diminué les quantités
de beurre, sucre, cannelle et… alcool.

Pour 6 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 5 grosses pommes
– 50 g de beurre
– 130 g de sucre
– 100 g d’amandes effilées
– ½ càs de cannelle en poudre
– 50 ml d’armagnac
Croustade :
– 6 feuilles de brick
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 50 ml d’armagnac

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La garniture :
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en 8 quartiers.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les quartiers de pomme et le sucre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en retournant régulièrement les pommes.
Incorporer les amandes, la cannelle et l’armagnac.

Laisser réduire à sec, en surveillant pour que les amandes ne brûlent pas.
Laisser tiédir.
La croustade :
Faire fondre le beurre.
Poser le cercle à pâtisserie sur la plaque du four.
Badigeonner une feuille de brick, de beurre fondu.
Saupoudrer d’un peu de sucre : Je l’ai éparpillé au pinceau pour qu’il y en ait partout.

Disposer la feuille dans le cercle en la laissant déborder.
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et les disposer en rosace dans le moule : Elles doivent couvrir le fond, mais largement déborder du moule.
Mettre la garniture aux pommes au centre du cercle.
Rabattre les feuilles de brick une à une vers le centre, en les froissant.
Elles doivent recouvrir les pommes.

Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser 10 minutes encore pour faire dorer le pourtour de la croustade.

Faire chauffer l’armagnac dans une casserole.
L’enflammer et flamber la croustade aux pommes.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick.
– Comme j’avais beaucoup diminué la quantité de beurre, les feuilles n’étaient pas très souples et refusaient de coopérer pour fermer la croustade. Mais c’est moi qui ai gagné en posant un poids par-dessus!!! Je l’ai retiré au bout de quelques minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Croustade aux pommes, aux délicieux parfums de cannelle et d’armagnac. Je ne la servirai pas à des invités, car la découpe n’est pas évident, mais quel régal! À déguster bien chaude.

Source :
Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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Bonne journée à tous.

26 février 2014
Clafoutis aux poireaux

Clafoutis aux poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai bien cru que mes poireaux allaient passer à la trappe
à force de me demander comment j’allais les cuisiner…
Mais pas question… Allez on y va!
Que diriez-vous d’un clafoutis aux poireaux?

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Clafoutis aux poireaux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de poireaux
– 60 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de comté râpé
– 500 ml de lait
– sel (aux herbes)
– Mélange 5 baies
– muscade râpée
– huile d’olive

1 moule à manqué huilé de 21 cm de diamètre
(moule marguerite pour moi contenance 1,2 l)
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer et laver les poireaux et garder pour la recette uniquement les blancs.
Les émincer assez finement.

Faire revenir sans coloration les dés de poireaux dans une cuillerée d’huile chaude.
Les laisser suer pendant une vingtaine de minutes à couvert et à petit feu pour qu’ils ne colorent pas.

Laisser tiédir.
Verser la farine dans un petit saladier et mettre au centre les œufs.
Ajouter le lait tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

Incorporer les dés de poireaux, le fromage râpé, le sel (aux herbes pour moi), une grosse pincée de muscade râpé
et quelques tours de moulin de mélange 5 baies.
Mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Servir chaud, tiède ou même froid.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le vert des poireaux, sera coupé en dés, séché et mis en sachet au congélateur pour un prochain potage.
La température et le temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le clafoutis pourra être préparé à l’avance et réchauffé éventuellement au four pendant quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Une façon délicieuse de décliner les poireaux!

Dans la cuisine de

1 – La cuisine de Cricri – 2 – Shukar cooking – 3&4 – Églantine L –

1-2-3 – Nicole C – 4-5 – Anne-Marie Do

1&2 – Sandrine G –

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25 février 2014
Velouté d’endives au Noilly

Velouté d’endives au Noilly

Comment servir les quelques endives qui restent dans mon panier?
Je n’avais pas envie de trop me casser la tête.
Avec ce velouté d’endives au Noilly,
pas trop de complications, en deux-temps, trois mouvement, il est dans les bols.
D’après une recette tirée de mes classeurs.
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Velouté d’endives au Noilly
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’endives
– 2 échalotes
– 300 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 g de crème fraîche
– 50 g de Noilly Prat
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Essuyer soigneusement les endives et enlever les feuilles flétries.
Couper les endives en 2, enlever le cœur dur et les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire rissoler sans coloration pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
Ajouter les endives émincées.
Remuer pour les enrober de matière grasse.
Ajouter le Noilly et remuer pendant 2 minutes.
Verser l’eau et les tablettes de bouillon sur les endives.
Porter à ébullition, puis, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Mixer finement dans le bol du mixer.
Si vous préparez le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer à feu doux
(ou comme moi au Micro-ondes) au moment de servir.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un Martini blanc ou encore par un bon vin blanc.

Paroles de Gourmands : Un potage aux endives???? Puis quelques cuillerées plus tard : Mais… c’est bon!!! J’avais aussi un peu d’appréhension. quant à l’amertume, mais c’est vraiment léger. Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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24 février 2014
Délice choco-framboise.

Délice choco-framboise

Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre

1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise : ♦
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.

Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.
Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Verser la pâte sur le silpat.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.

Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.
Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)
Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.

À propos de la recette :
♦Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises

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21 février 2014
Fleur craquante.

Fleur craquante

Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brick
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert

2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.

Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.
Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.

Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.

Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les œufs :
Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.
J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Je l’ai préparée comme ici
La garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Arroser avec la crème au citron.
Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.

À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!

Paroles de Gourmands : Quelle belle assiette!! C’est bon!

C’était ma participation à

Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !

***

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20 février 2014
Cupcakes chocorange

Cupcakes chocorange

Des cupcakes chocorange, tout jolis, et tellement délicieux!
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes
du mois de janvier.
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Pour 12 cupcakes chocorange

Ganache :
– 75 g de chocolat au lait
– 75 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche liquide
– 40 ml de jus d’orange
Pâte :
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 gros œufs
– 140 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 1 orange non traitée
– 12 languettes d’écorce d’orange confite

1 plaque de 12 muffins
12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

La ganache :

À faire de la façon traditionnelle :
Mettre les chocolats en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème et la verser en deux fois sur les chocolats en mélangeant vivement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.

Ou comme moi, très vite :
Mettre le chocolat et la crème dans le saladier.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans les deux cas :

Ajouter le jus d’orange, bien mélanger, laisser refroidir.

Laisser durcir au réfrigérateur.

Les cupcakes :

Laver soigneusement l’orange et prélever finement le zeste.
La presser pour en recueillir le jus.
Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs tout en fouettant.
Incorporer la farine et la levure, le jus et le zeste d’orange.

Répartir la préparation dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir les caissettes et les laisser refroidir sur une grille.

La finition :

Fouetter la ganache bien froide, jusqu’à ce qu’elle devienne légère.

Décorer chaque cupcake d’une rosace de ganache à l’aide d’une poche à douille.

Déposer une languette d’écorce d’orange confite.
Garder les cupcakes chocorange au réfrigérateur jusqu’au service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Dans la recette, il fallait mettre un carreau de chocolat dans la pâte de chaque caissette avant la cuisson.
Le chocolat n’a pas fondu, je me suis donc permis de l’enlever en rédigeant la recette. À vous de voir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : De délicieux petits gâteaux moelleux et très parfumés, recouverts d’une ganache très gourmande. À refaire très vite! merci Solar

Source et recette originale : Ma cuisine made in Londres

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2014