Auteur/autrice : Michèle

Délicieux pomme-framboise

Délicieux pomme-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Délicieux pomme-framboise réalisé il y a un petit moment
et trouvé sur le blog très gourmand d‘Élise.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Fruits :
– 1 kg de pommes
– 10 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 250 g de framboises surgelées
Biscuit :
– 120 g de beurre mou
– 150 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 200 g de farine T 45
– 1 sachet de levure
– le zeste râpé d’un citron
– 125 g de lait
Garniture :
– 100 g de farine T 45
– 100 g de sucre
– 1 càc de cannelle
– 80 g de beurre très froid

1 moule de 25 x 25 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les fruits :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y tourner les dés de pommes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
Laisser refroidir.
Le biscuit :
Mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade onctueuse.

Ajouter l’œuf et fouetter encore pour bien l’incorporer.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées, le lait et le zeste de citron râpé.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la pâte dans le moule.
Étaler les dés de pomme sur toute la surface de la pâte.
Répartir les framboises surgelées.

Enfourner pour 20 minutes.
Garniture :
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles.
Malaxer du bout des doigts ou en quelques pulsions au robot pour en faire un crumble.

Garder au frais pendant que le gâteau finit de cuire.
Sortir le gâteau du four, et étaler la garniture sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir avant de découper en portions.
Et pour se régaler, le déguster froid, nature ou tiède accompagné d’une boule de glace vanille comme le suggère Élise.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous faites le crumble au robot, ne le mixez pas trop, le « sable » doit être grossier.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai congelé le délicieux pomme-framboise en petites portions à ressortir au gré des envies. J’ai décongelé à température ambiante… parfait!!

Paroles de Gourmands : Les pommes fondent dans la bouche, les framboises, ont apporté juste ce qu’il faut d’acidité et le biscuit est d’un moelleux!!! Merci Élise pour ce régal!

Source et recette originale : Les gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Catherine T – 2&3 – Barbara B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 février 2014
Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté quelques aiguillettes de poulet (elles étaient trop mignonnes)
sans trop savoir ce que j’allais en faire.
Des endives dans mon panier et les champignons de Lou qui me faisaient signe.
Je n’ai pas beaucoup de temps devant moi, l’heure du repas approche…
J’ai envie de marier tout ça pour en faire des aiguillettes de poulet à l’aigre doux.
.

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 8 aiguillettes de poulet (300 g)
– 2 grosses endives ou 4 petites
– 1 sachet de champignons émincés Lou
– huile d’olive
– 1 pincée de Muscadou
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 50 ml de vinaigre balsamique
– sel
– ½ càs de cassonade

.
Enlever les feuilles flétries des endives et les essuyer soigneusement.
Couper les endives en deux, retirer la partie centrale dure puis les recouper en deux.
Verser les champignons dans une passoire, les rincer et les égoutter soigneusement.

Saler et poivrer les aiguillettes de poulet.
Mettre une cuillerée d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les aiguillettes sur toutes les faces.
Réserver.

Rajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les endives de tous côtés en les retournant avec précaution
pour ne pas (trop) détacher les feuilles.

Retirer les endives et les réserver.
Mettre à la place les champignons et les faire revenir quelques secondes en remuant sans arrêt.
Déposer les endives sur les champignons.

Arroser avec 50 ml d’eau, saler, ajouter le Muscadou et le piment d’Espelette.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Arroser avec le vinaigre balsamique et le laisser évaporer à feu vif et à découvert.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.

Déposer les aiguillettes sur les légumes, couvrir et les laisser se réchauffer
et s’imprégner des parfums pendant quelques minutes à tout petit feu.

Servir très chaud ces aiguillettes de poulet à l’aigre doux accompagnées des légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas les produits Lou pouvez bien sûr prendre une boîte de champignons au naturel.

Merci à mes Partenaires :
Lou pour les et Ducros pour

Paroles de Gourmands :Les endives ont gardé un petit croquant bien agréable, les champignons se sont délicieusement imprégnés de vinaigre balsamique et les aiguillettes de poulet à l’aigre doux étaient fondantes et parfumées à souhait! Un régal!!

Je propose cette recette à Camille pour
le concours organisé par Lou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2014
Gaufrettes saveur vanille ou chocolat

Gaufrettes saveur vanille ou chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces gaufrettes saveur vanille ou chocolat,
en forme de jolis petits cœurs se mangent sans faim, seules au goûter,
ou en dessert avec une compote ou une boule de glace.

Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.
Laissez les bien refroidir avant de les enfermer.
Elles pourront faire l’objet d’un petit cadeau gourmand.
.
Pour 35 gaufrettes saveur vanille ou chocolat :

– 4 œufs (250 g pour moi)
– 250 g de sucre
– 250 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
-½ càc de vanille en poudre Délice Vanille
et si saveur chocolat :
– 100 g de pépites de chocolat
– huile pour le gaufrier

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Réserver
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que le mélange forme ruban.
Ajouter le beurre, et la farine.
Incorporer une grosse cuillerée de blanc d’œuf pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste de blanc à la spatule et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Faire chauffer le gaufrier. Huiler légèrement les plaques.
Déposer une cuillerée de pâte vanille ou chocolat dans chaque empreinte.
Fermer l’appareil, puis l’ouvrir pour vérifier qu’il y a assez de pâte.
Refermer et laisser cuire. Les gaufrettes ne doivent pas être trop colorées.
Les détacher avec une spatule.
Les laisser refroidir à plat, elles vont durcir légèrement.

J’ai réussi à en sauver quelques unes que j’ai servies le lendemain
avec une glace à la Pralinoise.

.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– C’est le principe du 4/4 : On pèse les œufs et on met le même poids de sucre, de beurre et de farine.
– Recette déjà publiée le 26 février 2009

Merci à mon Partenaire : pour la vanille

Paroles de Gourmands : Les grands n’en ont fait qu’une bouchée, les petits ont croqué dedans en surveillant l’assiette pour en avoir une autre (demandez à Talya)…

Source et recette originale : Une recette tirée de mes classeurs

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Geneviève B – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

2 février 2014
Truffe géante d’Anne

Truffe géante d’Anne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La truffe géante d’Anne est un gâteau au chocolat
tellement fondant qu’il fait penser à la pâte d’une truffe.
Je l’ai fait plusieurs fois en grand dans différents moules
mais aussi en miniature pour garnir une assiette gourmande.
.
Truffe géante d’Anne
Pour un gâteau ou 36 mini navettes

– 125g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 40 g de farine
– Une belle pincée de fleur de sel

1 moule à gâteau d’environ 20 x 20 cm beurré ou chemisé de papier cuisson (moule tablette ou moule cosy pour moi)
ou plaques d’empreintes de mini navettes
Préchauffage du four à 240°C pour les grands et 180°C pour les mini

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou à feu doux.
Travailler au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat, puis la farine et la fleur de sel.

Fouetter pour rendre le mélange bien homogène
Verser la pâte dans le plat choisi, le grand, ou les petits.

Enfourner pour 7 à 8 minutes pour le grand moule et pour 4 à 5 minutes pour les mini.
Laisser refroidir puis placer au-moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

La fleur de sel de Guérande sublimera la note caramélisée du fondant.
C’est subtil, mais encore meilleur!
Servez-le avec une boule de glace, de la crème anglaise chaude,
ou comme je le préfère, en petites bouchées avec un café.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le dessus est pris mais le gâteau doit rester très mou (presque liquide) au milieu.
– Le gâteau doit ensuite rester au frais pendant plusieurs heures. Je le fais la veille!!
– Recette déjà publié le 4 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi.

Paroles de Gourmands : Il a un petit goût de caramel, sublimé par la fleur de sel!! Quel régal!!!

Un bon café ou un thé

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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31 janvier 2014
Poulet surgelé rôti

Poulet surgelé rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte l’histoire de ce Poulet surgelé rôti.
Le repas a été préparé hier, il est 10 heures, je vais pouvoir souffler un peu…
Quand tout à coup une petite voix susurre…
« je mangerai bien du poulet rôti »… Pffff…
J’ai un joli petit poulet fermier, mais je l’ai mis au congélateur la semaine dernière!
Pas de panique, le repas sera tout de même prêt à midi.
Suivez moi et nous allons préparer un poulet surgelé, rôti en deux heures.
.
Poulet surgelé rôti
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,500 kg
– 2 échalotes
– huile d’olive
– 1 tige de persil
– quelques brindilles de thym
– 125 ml d’eau
– ½ càc de fonds de volaille en poudre
– sel & poivre du moulin

1 cocotte et son couvercle allant au four
Préchauffage du four à 240°C

.
Éplucher les échalotes et les couper en deux.
Mettre un filet d’huile au fond du plat.
Déposer le poulet dans le plat et le badigeonner d’huile.
Poser le persil et le thym ainsi que les échalotes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fonds de volaille. Réserver.
Sortir le plat du four :
Le poulet commence à dorer, et lorsqu’on soulève le couvercle, il se dégage une bonne odeur
qui embaume toute la cuisine!

Arroser le poulet avec le bouillon de volaille, (je l’ai retourné), saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Refermer le plat et enfourner pour encore une heure en réduisant la
température du four à 210°C.
Cette fois le poulet est bien doré et il est parfaitement cuit.

Couper le poulet en morceaux et le servir bien chaud arrosé de son jus de cuisson
ou le laisser refroidir et le présenter avec une salade.

Pour ma part, j’ai eu envie d’une sauce au porto et j’ai accompagné le poulet de riz sauvage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Suivant le poids du poulet, il faudra adapter le temps de cuisson .
Le principe est simple, vous comptez 40 minutes de cuisson par livre et vous baissez le four à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Le poulet est cuit à point, doré et moelleux avec un bon jus. Le défi a été relevé!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 janvier 2014
Sauce au Porto.

Sauce au Porto

Cette sauce au Porto a été réalisée depuis quelques temps déjà
et je viens de la retrouver dans mes brouillons.
C’est une recette que j’ai empruntée à Chef Damien
pour accompagner le pâté de volaille
que ma fille m’a réclamé et que j’ai servi chaud cette fois.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 g de beurre
– 2 échalotes
– 100 ml de Porto
– 250 ml d’eau
– 2,5 càc de fond de veau en poudre
– 100 ml de crème fraîche
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et hacher très finement les échalotes.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d’échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans prendre couleur.
Ajouter le Porto et porter à ébullition.

Laisser frémir à feu doux, jusqu’à ce que le liquide réduise des trois quarts.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Verser le bouillon obtenu dans la casserole et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Incorporer le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la sauce au Porto avec une viande rôtie ou une volaille.

À propos de la recette :
– Le jus de citron ajouté en fin de cuisson, relève le goût de la sauce un peu douce.
– Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Paroles de Gourmands : Une sauce délicieuse qui a parfaitement accompagné mon pâté de volaille et que je referai pour escorter un rôti. Merci Chef Damien.

Source et recette originale : 750 g

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Bonne journée à tous.

30 janvier 2014
Blondie aux pommes

Blondie aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un blondie aux pommes
pour un grand amateur de gâteau aux pommes.
Voilà l’occasion de tester ce gâteau publié par Agathe.
J’ai fait la recette… à ma façon
en modifiant quelques petites choses
et notamment en diminuant nettement la quantité de sucre.
(pardon Agathe)

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 500 g de pommes
– 140 g de beurre mou + 20 g
– 150 g de cassonade + 20 g
– 2 œufs
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 340 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 55 g de noisettes
Glaçage :
– 60 ml de lait
– 100 g de beurre
– 150 g de cassonade
– 150 g de sucre glace
1 moule de 33 X 23 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Le gâteau :
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche et chaude.
Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les hacher grossièrement.
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les faire dorer dans 20 g de beurre chaud.

Ajouter 20 g de cassonade et laisser caraméliser quelques minutes.
Réserver et laisser refroidir.

Travailler au fouet le beurre et la cassonade pour obtenir une pommade onctueuse.

Ajouter les œufs et la vanille et travailler en mousse légère.
Incorporer la farine, la levure et les noisettes et mélanger soigneusement.

Ajouter les dés de pommes et mélanger.

Verser la pâte dans le moule et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 30 minutes (à vérifier).
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le glaçage :
Mettre dans une petite casserole le lait, le beurre et la cassonade.

Porter à ébullition, laisser frémir le temps que le sucre soit fondu.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter le sucre glace en remuant pour obtenir une pâte épaisse et coulante.
Napper le gâteau et laisser durcir avant de découper en parts.

À propos de la recette :
– J’ai nettement diminué la quantité de sucre et c’était suffisant à notre goût.
– J’ai utilisé la taille du moule préconisé par Agathe et j’ai obtenu un gâteau assez plat, mais j’ai aimé. Si vous préférez le gâteau plus épais, prenez un moule plus petit et dans ce cas, vérifiez bien le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon
four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous avons aimé le moelleux du gâteau sous sa croûte dorée, le fondant des pommes caramélisées et le croquant des noisettes. Merci Agathe.

Une tasse de bon café

Source et recette originale : La cuisine de Julia T & Agathe

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2014
Tartare de saumon frais

Tartare de saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce tartare de saumon frais est une improvisation
avec les moyens du bord et les ingrédients que j’avais sous la main.

Et finalement, je n’étais pas trop mécontente du résultat.

Tartare de saumon frais
Pour 2 Croquants-Gourmands :

saumon :
– 300 g de filet de saumon
– 3 càs d’huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 1 càs de moutarde
– 1 càc d’aneth ciselé
– sel & poivre du moulin
crème :
-100 g de crème
– 6 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Le Saumon :

Découper le filet de saumon en petits dés très fin à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Mettre le saumon dans un petit saladier.

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le jus de citron, l’huile et l’aneth ciselé. Assaisonner.
Ajouter la marinade dans le saumon.

Mélanger soigneusement l’ensemble.
Filmer le saladier et le mettre au frais pendant au-moins 2 heures.

La Crème :

Battre la crème comme pour une Chantilly en ajoutant le jus de citron.
Assaisonner suivant le goût. J’ai rajouté une petite pincée de sel aux herbes
Réserver au frais.

Le Dressage :

Dresser sur chaque assiette de service, la moitié du saumon à l’aide d’un cercle.
Décorer à volonté et suivant la saison de tomates cerises, de feuilles de menthe…
Servir bien frais avec une petite coupelle de crème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 20 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Un succès pour cette entrée fraîche et très goûteuse.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Kris (cousine de Anne-Marie Do)

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28 janvier 2014
Étouffée de brocolis.

Étouffée de brocolis

Une étouffée de brocolis parce qu’il me faut
un petit plat rapide et chaud
et que je le voudrais pas trop riche
(aïe quelle horreur ces fêtes!!!)

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de fleurettes de brocolis
– 200 g de pommes de terre
– Quelques brindilles de thym
– 1 branche de persil
– 1 feuille de laurier
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer .
Nettoyer les brocolis, les laver et les séparer en petits bouquets.
Mettre dans une sauteuse les bouquets de brocolis, les demi-pommes de terre et la gousse d’ail.
Ajouter les brindilles de thym, la branche de persil et la feuille de laurier.
Arroser avec l’huile d’olive.
Mouiller avec de l’eau à mi-hauteur des légumes.

Saler.
Porter à ébullition.
Couvrir aux trois quarts et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide évaporé (entre 30 et 45 minutes).
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.

Servir immédiatement bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé ou tout simplement d’une tranche de jambon.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des fleurettes de brocolis surgelés.
– J’ai pris 4 petites pommes de terre amandine.

Paroles de Gourmands :Je ne servirais pas l’étouffée de brocolis sur une table de fête, mais nous avons apprécié la légèreté de ce plat et le goût très « nature » des légumes.

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27 janvier 2014
Rosace au chocolat.

Rosace au chocolat

Une rosace au chocolat faite il y a bien longtemps
pour l’anniversaire de mon amie Claudie.
J’ai retrouvé la recette en feuilletant mes nombreux classeurs
et j’ai pensé que certains auraient plaisir à le manger….

Ce gâteau ne présente pas de difficulté quant à sa réalisation :
Pour la génoise j’ai fait la recette donnée par le grand Lenôtre
et la crème, bien qu’étant une crème au beurre n’est pas écœurante.
J’ai refait récemment une autre version de crème à base de chocolat au lait et caramel,
Je vous donne les deux versions, vous pourrez choisir.
Vous pouvez préparer la rosace au chocolat à l’avance et même la congeler.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise de Lenôtre :
– 155 g de sucre semoule
– 5 oeufs moyens (leur volume doit être égal à 1/4 de litre)
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs de grué de cacao (Version 2)
Crème :
Version 1
– 350 g de beurre
– 225 g de sucre glace
– 25 g de cacao – 4 càs de rhum ambré
Version 2 :
– 400 g de chocolat lait-caramel
– 300 g de crème fleurette
Décor :
– 200 g de chocolat noir
– 50 g de beurre (version 2)
– cerises et angélique confites
– Pépites de Nougatine (Version 1)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :

La génoise et le décor en chocolat ainsi que la crème de la version 2 doivent se préparer quelques heures à l’avance, l’idéal étant de le faire la veille.

La Génoise :
À faire suivant la recette de base ici.
Dans la version 2, j’ai rajouté du grué de cacao.
La déco :
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle égal à la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, (dans la version 2, j’ai rajouté le beurre).
Verser le chocolat fondu sur le papier sulfurisé et l’étaler délicatement sur tout le cercle à l’aide d’une spatule.

Lorsque le chocolat a bien figé, à l’aide d’un couteau bien tranchant, pré découper le disque en 4, puis encore en 4 puis encore une fois pour obtenir 16 triangles égaux.
Laisser reposer plusieurs heures ou mieux, toute la nuit.
Séparer les triangles très délicatement.

La Crème :
Version 1 :
Tamiser le sucre glace et le cacao.
Mélanger au mixeur le beurre pommade et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le rhum et mélanger bien pour obtenir une crème moelleuse et lisse.

Version 2 :
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (ou bien plus classiquement, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu).
Laisser refroidir puis laisser la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit glacée.
Foisonner la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère comme une chantilly.

Le Montage pour les deux versions :
Couper le gâteau en deux par le milieu.
Étaler 1/3 de la crème sur la surface du 1er disque de gâteau.
Recouvrir du 2ème disque.

Recouvrir entièrement le gâteau avec la moitié de la crème restante.
Pour la version 1, j’ai masqué le contour avec des pépites de nougatine, mais on peut les remplacer par des vermicelles en chocolat par exemple.
Poser le gâteau sur le plat de service.
À l’aide d’une poche à douille former sur le dessus du gâteau 16 petites roses bien réparties sur tout le contour, après avoir dessiné sur la crème les rayons du gâteaux..
Poser délicatement un triangle de chocolat, la pointe vers le centre et la base reposant sur une rose.
Disposer les autres triangles un à un de la même façon tout autour du gâteau en veillant à bien placer vers le haut la face la plus lisse du chocolat.
Avec la poche, dessiner une grosse rose au centre du gâteau.

Décorer à votre goût de cerises confites, de cédrat… ou laisser tel quel.

Garder au frais jusqu’au service.
Chacun aura une languette de chocolat sur sa part!

À propos de la recette :
– Une recette publiée le 2 janvier 2009 dans sa version 1.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la rosace au chocolat
il suffira de la sortir la veille ou de la laisser décongeler à température ambiante au-moins 4 heures.
Je n’ai par contre pas testé la congélation pour la version 2

Paroles de Gourmands : Il est superbe!! et il est bon! Les deux versions ont été appréciées!

Champagne pour la fête ou tout simplement une bonne tasse de café.

Source et recette originale :
Pour la génoise : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre.
Pour le gâteau : une fiche découpée il y a longtemps.

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24 janvier 2014