Auteur/autrice : Michèle

Gratin de fenouils

Gratin de fenouils

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai temps d’hiver ce jour là :
Un ciel noir, la pluie, le froid…
Un gratin de fenouils bien chaud nous fera du bien!

oups, j’ai oublié de prendre la photo du plat avant de servir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (800 g)
– 800 g de pommes de terre
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 750 ml de lait
– 75 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade

Un plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée.

Les éplucher et les couper en rondelles épaisses.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en tranches épaisses.

Les faire cuire dans un filet d’huile d’olive et à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 minutes environ).
Saler et poivrer.

Préparer un roux blanc et mouiller avec le lait.

Laisser épaissir en remuant sans arrêt.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.

Ranger les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.

Couvrir avec le fenouil.

Verser la béchamel sur les légumes.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Servir à la sortie du four : Attention c’est chaud!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : C’est bon et ça réchauffe!!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 janvier 2014
Cake citron-ricotta

Cake citron-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un cake citron-ricotta, rien ne pouvait plus nous plaire.
Aussi, dès que je j’ai vu la recette chez Sorawel (qui la tenait de Nanou)
je me suis mise au travail!
Le gâteau s’est envolé aussitôt refroidi!!!

.

Cake citron-ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 1 citron bio
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré

Préchauffage du four à 170°C

Tamiser la farine avec la levure.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir le jus.

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la ricotta, la farine et la levure, le zeste et le jus du citron, l’huile et la crème.

Travailler pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Trancher le gâteau froid et se dépêcher d’en prendre une tranche avant qu’il ne disparaisse!!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le cake citron-ricotta a cette caractéristique donnée par la ricotta : Un peu humide, un peu spongieux, mais quel délice avec ce parfum de citron!! Merci Sorawel, merci Nanou!

Source et recette originale :
– Recettes de Sorawel
– c’est pas d’la tarte

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Véronique H – 3 – Chrys –

1 – Loupinet – 2 – Yasmina – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Michelle – 3&4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2014
Velouté aux pois cassés

Velouté aux pois cassés

pois cassés

Un velouté aux pois cassés vu chez Nanie
m’a fait honteusement de l’œil.
Un petit tour dans les réserves m’a confirmé
que j’avais tout ce qu’il fallait.
Alors au travail… à ma façon!!!
.
Velouté aux pois cassés
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pois cassés
– 250 g de carottes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 1,5 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– quelques tiges de persil
– quelques tiges de thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Rincer les pois cassés et les égoutter.
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail dégermé.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Faire suer sans coloration les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter les pois cassés, les tablettes de bouillon, le bouquet garni.

Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir à moitié et laisser frémir pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
Retirer le laurier et le thym puis mixer.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Je n’aime pas sentir le granuleux des petites peaux, alors j’ai passé le potage au tamis : Et voilà un velouté aux pois cassés, parfaitement velouté!

Servir le velouté aux pois cassés bien chaud avec une larme de crème et quelques feuilles de thym citron.
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer la crème si vous préférez
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un velouté aux pois cassés très doux et très goûteux qui nous a régalés. Merci Nanie

Source et recette originale : Tomate sans graines

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

***

Janvier est le mois de la soupe sur

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***

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21 janvier 2014
Gratin de pâtes à ma façon

Gratin de pâtes à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gratin de pâtes à ma façon réconfortant
pour les jeunes (et les moins jeunes) à l’appétit solide.
Il est toujours apprécié par mes gourmands
et a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance
et d’attendre sans problème que tout le monde soit prêt.
.

Gratin de pâtes à ma façon
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce :
-2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomate (440 g)
– huile d’olive
– 250 g de petits pois surgelés
– 800 g de bœuf haché
– 125 g de vin rouge
– thym – laurier
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
-1 kg de macaroni
– 500 g de mascarpone
– 6 œufs
– 100 g de parmesan râpé
– 100 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fraîche

Un grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Émincer finement ail et oignons.
Mettre dans une cocotte, un filet d’huile d’olive et faire rissoler sans coloration les oignons et l’ail.
Ajouter la viande hachée en remuant bien pour détacher les grains, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter le concentré de tomate.
Bien remuer pendant quelques minutes.

Mouiller avec le vin rouge, le laisser s’évaporer à moitié.
À l’aide de la boîte vide de concentré de tomate, mesurer 3 volumes d’eau et les ajouter dans la cocotte.
Rajouter les petits pois, thym, laurier, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement.

Les pâtes :

Dans une grande marmite, faire cuire les pâtes pendant la moitié du temps indiqué pour une cuisson ‘al dente’.
Les égoutter.
Verser la sauce bouillante dans la marmite et remettre les pâtes.

Finir la cuisson en remuant souvent. Les pâtes absorbent la sauce.

Le gratin :

Travailler le mascarpone avec la crème pour l’assouplir.
Ajouter les œufs, assaisonner.
Mélanger et ajouter le parmesan et une moitié du gruyère râpé.

Verser cette crème dans les pâtes.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation aux pâtes dans le plat.
Saupoudrer du reste de gruyère râpé.
Mettre au four pendant 45 minutes.
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre les pâtes qui vous plaisent!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– On peut sans problème préparer le plat à l’avance et le réchauffer.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème s’il vous en reste!

Paroles de Gourmands : Le gratin est moelleux et tellement goûteux!! Un régal dont on ne se lasse pas!

C’était ma participation à

Le thème de Janvier 2014 by Marion – Comfort Food

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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20 janvier 2014
Ultrafondant choco-marron

Ultrafondant choco-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un fondant choco-marron car il me fallait un dessert au chocolat
et vite pour les petits Gourmands qui arrivaient.
Un petit tour dans mes recettes « à faire »
et j’ai trouvé le dessert rapide et qui je n’en doute pas sera apprécié!!
À suivre…
.
Ultrafondant choco-marron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de chocolat noir
– 130 g de beurre
– ½ càc de sel
– 500 g de crème de marrons
– 4 œufs
– 40 g de sucre glace

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm

Préchauffage du four à 140°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser le mélange.
Travailler la crème de marrons avec les œufs et le sel.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Incorporer enfin le sucre glace.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler délicatement sur le plat de service.

Déguster froid en petites parts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bernard utilise 50 g de beurre ½ sel et 80g de beurre doux et rajoute du sel. J’ai mis uniquement du beurre doux et j’ai salé un peu plus.
– Attention le gâteau est fragile au démoulage, j’ai beurré le moule bien qu’il soit en silicone, si vous utilisez un moule normal, il vaut mieux le chemiser de papier cuisson.

Paroles de Gourmands : Le chocolat se marie bien sûr à merveille avec la crème de marron. Ultrafondant c’est bien comme cela qu’il faut l’appeler. Petits et grands se sont régalés! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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17 janvier 2014
Pommes au four épicées

Pommes au four épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des pommes au four épicées
pour un petit dessert léger aux fruits de saison.
J’ai comme d’habitude aménagé la recette à mon idée.
.
Pommes au four épicées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pommes
– 1 orange bio
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 càs de miel
– 4 étoiles de badiane
– 2 gousses de vanille

1 plat à four contenant juste les pommes
Préchauffage du four à 180°C

Couper les gousses de vanille en deux et prélever leurs graines.
Râper le zeste de l’orange et prélever son jus.
Mélanger la poudre d’amandes, les graines de vanille, le zeste d’orange et le miel.

Laver les pommes et les piquer avec une aiguille pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.
Retirer le trognon avec un vide-pomme et agrandir un peu le trou.

Poser les pommes dans le plat.
Les remplir avec la préparation aux amandes.
Arroser les pommes avec le jus d’orange.
Garnir chacune d’une demi-gousse de vanille et d’une étoile de badiane.

Enfourner pour 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
-Vous pouvez remplacer la badiane par un petit bâton de cannelle.
– Si l’orange est petite, vous en mettrez deux pour avoir suffisamment de jus.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le parfum du miel se mêlant à celui de l’orange et de l’amande. La pomme en était imprégnée : Un petit dessert sans prétention mais bien agréable!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – Sandrine G –

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15 janvier 2014
Polenta à la roquette et aux olives

Polenta à la roquette et aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une polenta à la roquette et aux olives,
tout simplement parce que je voulais terminer ce paquet qui encombrait mon placard
et que j’ai récolté le reste des ingrédients dans le réfrigérateur.
Une entrée préparée en grande partie à l’avance.
.
Polenta à la roquette et aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

Cuisson de la polenta :
– 125 g de polenta (à cuisson rapide)
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 25 g de roquette
– une noisette de beurre
– 10 olives noires
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin, noix de muscade
Finition :
– Huile d’olive
– parmesan râpé

un petit plat huilé
une plaque allant au four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Cuisson de la polenta :

Dénoyauter les olives et les hacher finement au couteau.
Hacher la roquette au couteau et la faire « tomber » dans le beurre chaud.

Réserver.
Mettre l’eau et le bouillon de volaille dans une casserole.
Verser en pluie la semoule et chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition.
Faire cuire un instant pour que la préparation se détache de la casserole.

Retirer du feu et incorporer la roquette, les olives et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade.
Verser dans le plat sur une épaisseur de 3 centimètres environ. Égaliser la surface.

Laisser refroidir pendant plusieurs heures.

Finition :

Couper la polenta en carrés.
Les déposer sur la plaque et les asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que la préparation soit chaude et dorée.

J’ai servi sur un lit de roquette avec une chiffonnade de Prosciutto di Parma.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Les olives masquent un peu le goût de la polenta, mais nous avons trouvé que l’accord de tous les ingrédients était bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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14 janvier 2014
Tresse saumon ricotta

Tresse saumon ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tresse saumon ricotta pour un apéritif imprévu,
heureusement j’en avais repérée une chez Yas et il y a bien longtemps chez Chrys.
Alors, pas le temps de chipoter,
il a fallu faire très vite, et improviser avec les moyens du bord…
Et prendre les photos le soir à la lumière électrique…
Dommage pour les photos, mais tout le monde s’est régalé!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 150 g de lait
– 3 œufs
– 1 càc de sel
– 400 g de farine
– 2càc de levure sèche de boulanger
– 10 g de sucre
– 70 g de beurre
Garniture :
– tranches fines de saumon fumé
– 200 g environ de ricotta
– ciboulette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four à 190°C sans préchauffage

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait, le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

Mélanger la ricotta avec de la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer.

Sortir la pâte et la dégazer.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Tartiner de ricotta et couvrir de saumon.

Rouler en boudin serré.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tresser les deux brins et les réunir pour fermer la couronne.
Déposer la tresse saumon ricotta sur la plaque et enfourner dans le four froid pendant 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Ne mettez pas trop de fromage (j’ai réduit la quantité dans les ingrédients car j’en avais mis beaucoup trop),pour éviter qu’il déborde au moment du façonnage de la tresse saumon ricotta.
– Vous pouvez bien sûr à votre goût, varier la composition de la garniture.

Paroles de Gourmands :La pâte est tendre et parfumée par la garniture. Délicieuse cette tresse saumon ricotta m’ont dit les Gourmands, qui ont mangé jusqu’à la dernière miette!! Merci Yas et merci Chrys.

Avec l’apéritif pour les grands et un jus de fruits pour les petits.

Source et recettes originales :
– Une liyaas de bonnes choses
– Entre rire et cuisine

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13 janvier 2014
Sacher poires.

Sacher poires

Un sacher poires car je l’ai garni avec la
confiture de poires épicées.
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes
qui a régalé tous les Gourmands.
Voici la recette modifiée à ma façon.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 180 g de chocolat noir
– 120 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 8 blancs d’œufs
– 150 g de sucre glace
– 120 g de farine
Nappage :
– 180 g de chocolat noir
– 180 g de crème liquide
– 40 g de miel liquide
Garniture :
– Confiture de poires épicées
– pâte à tartiner

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre glace.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélanger soigneusement pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en deux par le milieu.
Le nappage :
Mettre dans un saladier le chocolat en morceaux, la crème et le miel.
Porter à ébullition dans le micro-ondes et remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
La finition :
Étaler la confiture sur la base du gâteau et recouvrir avec l’autre moitié.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau et enrober entièrement le biscuit.
Laisser sécher et durcir le glaçage.
Préparer un cornet en papier.
Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire :

Une fois le cornet préparé, le remplir de pâte à tartiner et décorer le gâteau à votre goût.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi porter à ébullition la crème et le miel dans une casserole et verser le liquide bouillant sur le chocolat en morceaux. Laisser ramollir le chocolat à couvert pendant quelques minutes, puis remuer.
– Je vous l’avais dit la pâte à tartiner m’a accompagnée tout au long de ces fêtes!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un biscuit tendre et bien chocolaté délicieusement aromatisé de poire épicée!! Un vrai régal!

Source et recette originale :Les ateliers de Master Chef – La pâtisserie

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10 janvier 2014
Céleri en croûte feuilletée.

Céleri en croûte feuilletée

Dans mon panier ce jour là,
un joli céleri en branches destiné à être juste braisé.
Et puis j’ai changé d’avis et
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Une pâte à tarte feuilletée
– 700 g de céleri-branche
– 2 oignons
– 4 œufs
– 120 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– Sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 2 càs d’huile d’olive

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur statique)

Au travail :
Je l’avoue, je n’ai pas eu le temps de préparer la pâte, je l’ai achetée toute faite…
Mais si vous avez le temps, faites la vous même comme ici ou là.
Foncer le moule et le garder couvert et au frais.
Émincer finement les oignons
Laver et effiler les branches de céleri.
Si vous voulez savoir comment obtenir de belles tiges sans fil, rendez-vous ici.
Couper le céleri en petits dés (j’ai haché les quelques feuilles).
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de céleri, mélanger et laisser revenir le tout pendant un instant.
Saler (aux herbespour moi), poivrer.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Verser les légumes dans une passoire pour les égoutter.
Mélanger les œufs et la crème fraîche.
Saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée.
Incorporer les légumes bien égouttés et le fromage râpé.
Verser la préparation sur la pâte.
Enfourner pendant 40 minutes.
Démouler sur le plat de service.
J’ai servi chaud en compagnie d’une salade.

À propos de la recette :
– J’ai pris un moule à manqué parce que j’avais envie d’une tourte bien épaisse et non d’une tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez remplacer le comté par du gouda.

Paroles de Gourmands : La pâte est bien croustillante et le céleri fondant et très agréable avec sa petite note de muscade. Un régal!!

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9 janvier 2014