Auteur/autrice : Michèle

Galettes aux amandes ( Mandlàplàtzle)

Galettes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ouf, j’ai bien cru que je n arriverais pas à faire ces Galettes aux amandes ( Mandlàplàtzle)!!
Et je n’aurais vraiment pas aimé rater mon rendez-vous avec Cathy et Éric.
Mais aujourd’hui, j’avais six petites mains qui se battaient pour m’aider…
Super, la relève est assurée!!!
inutile de vous dire que photographier ces galettes aux amandes n’a pas été facile!!
Désolée Cathy, mes petits Chicoufs étaient très empressés autour de moi!
.

Pour 64 biscuits

Autour de ma paillasse papillonnaient Talya (7 ans), Tess et Lino (3 ans)
… et la trottinette

– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre roux
– 2 jaunes d’œufs
– 1,5 càc de cannelle
– 100 g d’amandes
– 250 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Hacher les amandes finement mais pas jusqu’à la poudre.
Travailler le beurre et le sucre en pommade.

Ajouter les jaunes d’œufs et travailler pour obtenir un mélange mousseux.

Talya tient le mixeur pendant que Tess et Lino s’assurent que le saladier ne bouge pas.
Ajouter les amandes.
Cette fois, c’est Lino qui travaille.

Incorporer la farine et la cannelle.
Talya a repris la main, Lino l’assiste pendant que Tess fait un tour de trottinette.

Mélanger pour obtenir une pâte ferme.
Diviser la pâte en deux et rouler chaque morceau en un long boudin.

Talya s’applique « j’adore toucher la pâte », pendant que les jumeaux se disputent la trottinette…
Envelopper les rouleaux et les placer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Couper les rouleaux en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur et les déposer sur la plaque.

Tess avait compris qu’il fallait les écraser.. Talya rectifie comme elle peut!
Lino s’en donne à cœur joie avec la trottinette…
Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir les galettes aux amandes en espérant en retrouver quelques unes
pour les enfermer dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

C’était ma participation à

Le thème du mois de Décembre – Culino Kids
Ce n’est pas une nouvelle, ce mois-ci on fête Noël !
Pour nous, Noël ça représente les enfants, les cadeaux, la magie de Noël …
Alors pour la première fois sur Culino Versions, laissons la place aux enfants !

J’ai eu beaucoup de mal à les prendre pour la finition des biscuits.
Les enfants étaient trop excités autour du sapin et de la crèche!!

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Des galettes aux amandes bien croustillantes et bien parfumées à la cannelle. Ils sont drôlement bons mes biscuits Nana, « je dirai à maman que c’est moi qui les as fait »… j’en veux un autre m’a dit Lino!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 décembre 2013
Bûche saveur moka

Bûche saveur moka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche rapidement faite tirée de mon livre du Club Praline
et apportée aux petits pour le goûter.
Elle est légère en bouche et a été bien appréciée.
Vous pouvez la présenter en simple gâteau roulé, mais
Il suffira de quelques décors pour la transformer en bûche et lui donner un air de fête.
.
Bûche saveur moka
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La ganache :
– 220 g de chocolat noir
– 220 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de café lyophilisé
Le sirop ♦ :
– 2 càs de liqueur au café
– 60 g de sucre
– 3 càs d’eau
Biscuit :
– 4 œufs
– 110 g de sucre (90g + 20g)
– 60 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 30 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La ganache :

Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le café, mélanger et verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger doucement jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse.
Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact de la crème.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtention d’une mousse légère.

Si vous préparez la ganache à l’avance :
Couvrir à même la crème et réserver au frais.
Vous la sortirez du réfrigérateur 30 minutes avant le montage du gâteau.

Le sirop ♦ :

Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Parfumer avec la liqueur au café.

Le biscuit :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la farine et la Maïzena sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer en remuant deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte,
puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte délicatement à la spatule.

Étaler la pâte régulièrement sur la plaque en l’égalisant avec une spatule.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le papier et le torchon.

Laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et retirer la feuille de papier.
Puncher (clic) le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit en laissant un petit espace sur les bords.
Rouler le gâteau en serrant bien et l’emballer dans un film alimentaire.

Réserver au frais pendant une heure.
Enlever le film et poser la bûche sur le plat de service.
Étaler la ganache restante sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ J’ai remplacé le sirop par 4 cuillerées à soupe de sirop de marron (ici).

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est bon à dit Tess, la bouche barbouillée de chocolat.

Source : Les ateliers de MasterChef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Vige –

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20 décembre 2013
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2013
Pain cocotte *

Pain cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de pain cocotte.
En voyant celui de Gabrielle,
j’ai immédiatement retroussé mes manches.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pain cocotte
Pour une jolie miche

– 300 g d’eau
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
– 20 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55

1 cocotte de 21 cm de diamètre avec son couvercle
Pas de préchauffage du four

.
Mouiller une grande feuille de papier cuisson, la froisser pour l’essorer, puis en chemiser la cocotte.
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 min à 37° en vitesse 2.
Incorporer l’huile d’olive, et la farine.
Programmer 6 min en position épi et ajouter le sel par le goulot au bout de 15 secondes.

Déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud :
Pour moi dans le four à 40°.

Lorsque la pâte a doublé de volume (environ 30 minutes), la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.
L’étaler plusieurs fois à la main, et replier les quatre coins.
Façonner enfin une boule et la déposer dans la cocotte.
Inciser la pâte en croix, mettre le couvercle et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Enfourner à four froid en réglant à 240°C pendant 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper de belles tranches dès que le pain est froid, miaaammm!!!!

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main, dans la MAP (Machine À Pain) ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : Une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse et aérée,
« ça c’est du bon pain » ont dit mes gourmands. Merci Gabrielle pour ce délicieux pain cocotte.

Source et recette originale : Gabrielle Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Carolyn

Envie de recettes

Maluva « ça me rappelle le confinement »

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18 décembre 2013
Mousse de betterave-tuile de parmesan

Mousse de betterave et tuile de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Mousse de betterave-tuile de parmesan
pour une petite entrée vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Vous trouverez une version simple et une autre plus complète
pour les grands gourmands.

J’ai suivi la recette à ma façon…
.
Mousse de betterave et sa tuile de parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

La mousse :

– 500 g de betteraves rouges cuites
– 150 g de mascarpone
– 100 g de crème liquide très froide.
– le jus d’un gros citron
– 1 càs de miel (25g)
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
Les tuiles :
– 100 g de parmesan râpé
La chantilly :(facultatif)
– 150 g de crème liquide
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs de Vodka
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
6 verrines
Préchauffage du four à 180°C

La mousse de betterave :

Couper 150 g de betteraves en petits dés. Réserver au frais.

Mixer le reste des betteraves avec le mascarpone, la crème, le jus de citron et le miel.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Goûter, la préparation doit être relevée, au besoin, rajouter un peu de jus de citron.
Réserver au frais.

Les tuiles de parmesan :

Étaler le parmesan en tuiles rectangulaires sur la plaque (je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie).

Enfourner en surveillant la couleur : Les tuiles sont cuites dès qu’elles deviennent blondes.
(il a fallu 7 minutes dans mon four).
Sortir la plaque du four et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Soulever délicatement les tuiles avec une spatule et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Le service :

Répartir les dés de betteraves dans les verrines.
Les napper avec la mousse de betterave.

Servir bien frais avec les tuiles de parmesan.

Et pour les plus gourmands, vous pouvez compléter la verrine avec une

Chantilly à la Vodka :

Fouetter la crème avec le jus de citron et la vodka, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Assaisonner.
Déposer une rosace de crème sur la mousse de betterave.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Préparez tous les éléments à l’avance, mais Je vous conseille de procéder au montage peu avant le repas, ou alors de filmer à même la mousse pour éviter la condensation sur les verrines (comme vous pouvez le voir sur les photos).

Paroles de Gourmands : La douceur de la mousse est réveillée par le parfum de la tuile délicieusement craquante.

Un tavel rosé

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Nad – 3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

17 décembre 2013
Gâteaux glacés à l’orange et menu de fête.

Gâteaux glacés à l’orange

Des petits gâteaux glacés à l’orange, et leur sauce caramel.
C’est le dessert !!!
Mais voici maintenant le menu que je propose
à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge est de proposer un menu de fête.
Et mon idée est de pouvoir préparer un maximum
de choses à l’avance pour être Zen au moment du repas
et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Un délicieux dessert vite fait et qui peut être préparé à l’avance.
Il sera parfait pour terminer un repas de fête.
Pour les gâteaux glacés à l’orange,
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et que j’ai retrouvée sur le net.
J’ai ensuite préparé un petit sirop pour les rendre encore plus gourmands.

Pour 12 briochettes et 12 pyramides

Sur ma paillasse :
Gâteaux glacés à l’orange :
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 35 g d’eau
– 50 ml de Schrubb
– 500 ml de crème fleurette
– 75 g de meringues
– + 1 petite pour chaque empreinte
– 150 g d’écorces d’oranges confites
Sirop d’orange :
– 50 g de jus d’orange (1 petite orange)
– 100 g de sucre
– zestes fins de 2 oranges
– 1 càs de Shrubb

Empreintes en silicone
12 briochettes et 12 pyramides pour moi
1 thermomètre de cuisson pour le sirop

Au travail :
Si vous voulez préparer les meringues, c’est facile et tellement bon. Vous trouverez la recette ici.
Les gâteaux glacés à l’orange :
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Couper les 75 g de meringues en gros éclats.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C.
En même temps, commencer à travailler au fouet les jaunes d’œufs et verser le sirop en filet tout en fouettant pendant environ 5 minutes : Le mélange est mousseux et a triplé de volume.

Incorporer la liqueur d’orange tout en continuant à battre pendant quelques minutes.
Fouetter la crème comme pour une Chantilly jusqu’à consistance « mousse à raser« .
L’intégrer délicatement à la spatule à la crème précédente.

Ajouter les dés d’écorces d’oranges ainsi que les morceaux de meringues.
Remuer délicatement.

Remplir les empreintes.
Enfoncer une meringue dans chaque gâteau.
Laisser prendre les gâteaux au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le sirop d’orange :
Prélever quelques languettes de zeste sur 2 oranges. Il faut qu’ils soient très fins, je l’ai fait à l’aide d’un zesteur.
Mettre dans une casserole le jus d’orange et le sucre.
Laisser fondre le sucre à feu doux.
Ajouter les zestes et laisser frémir pendant environ 15 minutes : Attention, le sirop doit épaissir, mais ne pas se transformer en caramel.
Retirer du feu et ajouter l’alcool.
Laisser refroidir.

Le service :
Démouler les gâteaux glacés à l’orange 15 minutes avant de les servir.
Agrémenter de suprêmes d’orange et napper de quelques gouttes de sirop d’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Tout est prêt à l’avance, il suffit de démouler les gâteaux au moment du repas et de finir la décoration à l’envie.
– Si vous avez préparé le sirop à l’avance et qu’il a figé, faites-le légèrement tiédir quelques secondes à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
– Vous pouvez supprimer la liqueur si vous préférez.
– Vous pouvez aussi servir les glacés à l’orange « natures » sans le sirop.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! On peut en avoir un autre??

Source pour les glacés à l’orange : Inspiré de Cuisine Actuelle

Aujourd’hui j’ai fait les choses à l’envers : Je vous ai montré le dessert…
Voici maintenant le menu que je propose à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge était de proposer un menu de fête.
Mon idée était de pouvoir préparer un maximum de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

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16 décembre 2013
Tarte chocolat poires épicées.

Tarte chocolat poires épicées

Une tarte chocolat poires épicées
pour me mettre dans l’ambiance de Noël,
il est temps que j’ouvre mon dernier livre des Pralinettes.
Et bien sûr, j’ai commencé par une tarte tout chocolat
qui s’est un peu transformée en cours de route
avec l’ajout de cette délicieuse confiture de poires
faite par mon amie Nicole.
Mais ne vous inquiétez pas Nicole m’a donné la recette,
je vous la transmets très vite!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte tout chocolat :
– 60 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre glace
– 1 càs (10 g) de cacao
– 150 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs d’eau
La garniture :
– 4 grosses càs de confiture de
poires épicées
– 300 g de crème fraîche liquide
– 130 g de lait entier
– 300 g de chocolat noir
– 2 jaunes d’œufs
– cacao en poudre pour le décor

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte tout chocolat :
Mixer le sucre avec la poudre d’amandes et le cacao.
Mettre dans le bol du robot la farine, le mélange à la poudre d’amandes et le beurre mou coupé en parcelles.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Incorporer le jaune d’œuf et l’eau.
Rassembler la pâte pour obtenir une boule en ajoutant si nécessaire quelques gouttes d’eau.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 heures (je ne l’ai pas fait).
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film ou sulfurisé.
Garnir le moule, piquer à la fourchette.
Faire cuire « à blanc » la pâte (voir la méthode ici) pendant 15 minutes.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lest et laisser refroidir pendant 15 minutes.
La garniture :
Porter à ébullition la crème et le lait.
Hacher le chocolat si nécessaire et le mettre dans un saladier.
Verser la crème bouillante sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer pendant 3 minutes avant de mélanger pour obtenir une crème lisse
Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Ajouter les deux jaunes d’œufs en mélangeant.
La tarte chocolat poires épicées :
Étaler la confiture de poires sur le fond de tarte.
Verser la préparation au chocolat.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de retirer délicatement le cercle (ou de démouler).
Saupoudrer de cacao.
Servir froid.

À propos de la recette :
La pâte est très friable et à tendance à coller. Je ne le fais jamais pour une pâte à tarte, mais cette fois il y a intérêt à bien beurrer le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme dans la recette du livre, supprimer la partie « poires ».
Vous pourrez alors si vous le désirez, pour donner un petit air de Noël, remplacer le cacao de la pâte par une cuillerée à soupe de mélange d’épices pour pain d’épices.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La tarte coupée en petites parts, congelées bien à plat. Il n’y a plus qu’à sortir le dessert au fur et à mesure des besoins. Génial!!

Merci à Solar : Pour l’envoi du livre de recettes.

Paroles de Gourmands : À déguster en toutes petites portions car la tarte chocolat poires épicées est très riche, mais les Gourmands se sont régalés!

Source : Les Ateliers de Master Chef : La pâtisserie

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13 décembre 2013
Cordons bleus croustillants

Cordons bleus croustillants

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Je les avais promis à Talya qui en avait mangé à la cantine
« c’était trop bon »
Pourvu qu’elle ne dise pas qu’ils étaient meilleurs que les miens!!
J’en ai profité pour utiliser quelques chips… qui m’ont donné ces
cordons bleus croustillants.
.

Cordons bleus croustillants
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– 4 petites tranches de jambon
– quelques tranches fines d’emmenthal
– 1 œuf
– 2 càs de lait
– farine
– chapelure
– chips
– sel et poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre de la farine dans une assiette, l’œuf battu avec le lait dans une autre et de la chapelure dans la troisième et…
Chez moi il y avait une quatrième assiette avec des chips, juste pour essayer.

Aplatir les escalopes à l’aide du rouleau.
Tapisser chaque escalope d’une tranche de jambon (en la découpant à la taille).

Déposer le fromage sur une moitié de l’escalope et replier l’autre moitié pour l’enfermer.

Bien presser pour souder le « sandwich » en essayant de ne pas laisser dépasser le fromage.
Enrober la viande de farine de chaque côté et tapoter pour enlever l’excédent.
Passer la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure.

J’ai passé deux cordons bleus dans les chips écrasées.

Pour la cuisson, trois solutions :
– Les faire frire à la poêle à feu vif deux minutes de chaque côté puis pendant une dizaine de minutes à feu plus doux.

Ou comme moi,
– Les mettre dans le plat et les faire cuire 20 minutes à four chaud.
– Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile, de chaque côté avant de les passer au four.
J’ai testé la cuisson au four, en les faisant dorer d’abord, le croustillant est beaucoup plus présent
mais la panure (ou les chips) retiennent le gras… à vous de choisir.
Servir immédiatement très chaud avec le fromage qui dégouline!!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai complètement oublié de prendre les photos du plat terminé. Désolée!!!
– Vous pouvez également préparer ce plat avec des escalopes de volaille tranchées finement.

Merci à mes Partenaires :
Bret’s pour les chips

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les enfants ont mangé les cordons bleus à la panure et Talya a dit que mes cordons bleus croustillants étaient meilleurs que ceux de la cantine. Ouff!!!
Les adultes se sont partagés les autres, histoire de faire la différence. À l’unanimité nous avons préféré le croustillant des chips!!! Merci Eva

Source : Inspiré de La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

12 décembre 2013
Pompes à l’huile

Pompes à l’huile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël approche à grands pas.
Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.
La pompe à l’huile en est l’élément primordial.
Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile.
On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite.
Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille.
La pompe à l’huile symbolise la réussite.
C’est donc tout naturellement la recette à laquelle j’ai pensé
lorsque Amandine m’a parlé du Calendrier de l’Avent spécial desserts des régions.
Elle m’a invitée à participer à l’événement pour représenter la région PACA,
en proposant dans le jeu une recette de gâteau de Noël de ma région !!!
Voici donc la pompe à l’huile que j’ai préparée en version individuelle.
Je me suis inspirée de la recette de Guylaine en y mettant mon grain de sel.

Pour 8 pompes à l’huile

Le levain :
– 125 ml d’eau tiède
– 125 g de farine
– 2,5 càc (6,5g) de levure sèche de boulanger
La pâte :
– 375 g de farine
– ½ càc de sel
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g d’huile d’olive
– 70 g d’eau
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 orange non traitée
– Huile d’olive
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le levain :

Mélanger la farine et la levure ♦.
Ajouter l’eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte mollette.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

La pâte :

Mélanger dans la cuve la farine et le sel. Ajouter le levain, le sucre, l’huile d’olive, l’eau tiède et la fleur d’oranger ainsi que le zeste finement râpé de l’orange
Mélanger au pétrin à petite vitesse le temps d’amalgamer tous les ingrédients, puis à vitesse un peu plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.

Couvrir et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud, ,jusqu’à ce qu’elle double de volume (je l’ai mise à 30°C dans le four pendant environ une heure).

Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et le séparer en 8 pâtons d’environ 110 g.

Laisser les pâtons se détendre pendant quelques minutes, puis les aplatir avec la paume de la main en formant un cercle.
Déposer les galettes sur la plaque et faire des incisions à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Écarter les fentes avec les doigts.
Laisser lever toujours à 30° pendant une bonne heure.

Enfourner pour 12 à 13 minutes : Les galettes sont dorées.
Dès la sortie du four, badigeonner les pompes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les saupoudrer d’un voile de sucre glace (ça c’est mon côté gourmand!!).
Laisser refroidir sur une grille.

Ces pompes à l’huile sont un vrai régal, dégustées encore tièdes…

À propos de la recette :
♦ Si vous utilisez de la levure fraîche, vous diluerez 25 g de levure dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine.

Paroles de Gourmands : C’est moelleux, et ce petit parfum d’huile d’olive est très plaisant… Un régal!!

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème!!!

Source et recette originale : Cuisine Guylaine
Wikipédia pour l’historique

Dans la cuisine de

1 – Yas – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Emmanuelle P

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2013
Filet mignon à la moutarde de cassis

Filet mignon à la moutarde de cassis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu en panne d’inspiration ce jour là
et je l’avoue, pas très envie de me mettre en cuisine
(et oui, ça m’arrive aussi…).
Un de mes gourmands m’a suggéré un filet mignon
un petit tour chez le boucher, puis dans mes réserves et c’est parti
pour ce filet mignon à la moutarde de cassis.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse càs de moutarde de cassis
– 200 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– thym
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C

Au travail :

Dégraisser le filet mignon puis le couper en tranches épaisses.

Les faire saisir de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Disposer les tranches dans le plat.

Faire dorer les allumettes de lardon à sec avec l’ail haché finement.

Déposer la moutarde et bien remuer.

Ajouter le vin blanc et le laisser réduire des ¾.

Ajouter la crème et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Verser cette sauce sur la viande et déposer les brindilles de thym.
Enfourner pour vingt minutes.

J’ai servi avec un gratin dauphinois, des champignons juste sautés avec un hachis d’ail et de persil et des haricots verts sautés avec des échalotes.

À propos de la recette :
– La sauce a une couleur rose qui a beaucoup fait causer!! Il a fallu donner des explications!

Paroles de Gourmands : C’est super bon, je me régale avec ce filet mignon à la moutarde de cassis a dit Greg.

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Bonne journée à tous.

10 décembre 2013