Auteur/autrice : Michèle

Purée de potiron provençale

Purée de potiron provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière purée de la semaine
et cette Purée de potiron provençale était très goûteuse.
Une recette inspirée d’un très vieux magazine de cuisine,
et piochée dans mes classeurs.

Purée de potiron à la provençale

Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de potiron
– 1 gros oignon
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de riz
– 25 g de beurre
– 2 tablettes de bouillon
aux légumes méditerranéens
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– 2 càs d’huile d’olive

Éplucher le potiron et le couper en gros dés.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Rincer le riz et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
L’égoutter et le rafraîchir sous l’eau froide.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile chaude, à couvert pendant quelques minutes.
Ajouter le potiron, les herbes de Provence et l’ail et mélanger en le laissant s’imprégner de gras quelques instants.

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Incorporer un verre d’eau, et les tablettes de bouillon.
Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter alors le riz et le persil.

Laisser cuire encore 30 minutes environ en rajoutant un peu d’eau si besoin. Le riz doit être bien tendre.
Passer la préparation au mixer.
Ajouter le beurre en parcelles.

Servir bien chaud.

.

Paroles de Gourmands : Une purée très onctueuse et très parfumée : Un régal.

Source et recette originale : Inspiré de 1000 Menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2011
Purée potiron ail-romarin

Purée potiron ail-romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Purée potiron ail-romarin, encore une recette tirée du livre Purées.
La recette est donnée pour 4,
mais à mon avis elle sera plutôt pour 3 petits appétits.
Cette purée accompagnera un lapin rôti, des cailles ou des côtes de veau.
Elle fait aussi partie de ma semaine orange.
.
Purée de potiron à l’ail et au romarin
Pour 3 Croquants-Gourmands
Préparation 25 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de potiron (845 g de chair)
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de brindilles de romarin hachées
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
Préchauffage du four à 190°C

Retirer l’écorce et les graines du potiron et couper la chair en cubes.
Étaler les cubes de potiron sur la plaque du four et déposer les gousses d’ail « en chemise ».
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Parsemer de romarin.
Enfourner pour 30 minutes environ (les légumes doivent être tendres).

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Pendant la cuisson du potiron, peler et émincer les oignons.
Les faire suer dans l’huile restante pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Lorsque le potiron est cuit, ajouter les dés dans la sauteuse avec les oignons.
Presser l’ail pour récolter la pulpe et l’ajouter aux légumes.
Mélanger, couvrir et laisser à tout petit feu pendant une dizaine de minutes pour que tous les parfums se mélangent.

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Rectifier l’assaisonnement et mixer.
Incorporer le persil et servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : L’ail cuit en chemise, et le romarin ont donné un parfum subtile à cette délicieuse purée.

Source : Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

15 mars 2011
Purée de carottes au pavot

Purée de carottes au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps Valérie et Camille des Éditions SOLAR,
m’ont proposé de devenir membre du Club Praline.
Et j’ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière un livre
dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.
Je me suis mise sans tarder derrière mes fourneaux
et j’ai préparé une Purée de carottes au pavot.
Pour rester dans le ton, j’ai servi cette purée avec des dés de
poulet au paprika.
Du coup l’envie m’a pris de vous présenter une semaine
toute orange

.

Purée de carottes au pavot
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 500 g de carottes
– 400 g de pommes de terre farineuses
– 180 g de crème fraîche
– 25 g de beurre
– 1 càs de graines de pavot
– sel & poivre du moulin

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire cuire les légumes dans l’eau salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Égoutter les légumes et les passer au moulin ou dans le bol du blender (Thermomix pour moi).
Verser la purée dans une casserole à fond épais et la faire dessécher sur feu doux en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
Incorporer la crème et la moitié des graines de pavot en travaillant la purée avec un fouet.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le beurre froid en parcelles, tout en continuant à fouetter
pour obtenir une consistance mousseuse et homogène.

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Verser dans un légumier et parsemer du reste de graines de pavot.

.

À propos de la recette :
– Pour une purée encore plus « carottes », diminuez la quantité de pommes de terre.
– Vous pouvez préparer la purée à l’avance : Après avoir incorporé la crème, mettre la purée dans un plat couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer la purée sur feu doux et incorporer le beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands :Une délicieuse purée qui nous a régalés. Merci Valérie et merci Camille.

Source :Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

14 mars 2011
Le diamant noir.

Diamant noir

Tout chocolat… tout simple.
Je n’avais pas le temps d’attendre que
la crème refroidisse avant de napper le gâteau,
je l’ai donc laissée couler sur le plat
et j’ai garni ce diamant noir d’éclats de rubis et d’émeraude.

Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Réfrigération : 2 h

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 120 g de sucre (100 g + 20 g)
– 100 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 càc de levure
Crème :
– 400 g de lait
– 100 g de chocolat noir
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 30 g de Maïzena
– 2 feuilles de gélatine (2 X 2g)
Décoration :
– Cacao amer
– quelques pistaches non salées, mondées
– quelques pralines hachées finement

1 moule carré de 23 cm de côté, beurré.
Préchauffage du four à 160° (chaleur statique).

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant 1 minute 30 à 1000 Watts au micro-ondes.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit très lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’ œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre.
Ajouter le chocolat, la farine et la levure. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer 2 cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer ensuite délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

La crème :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le lait et le chocolat à bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, remuer pour la dissoudre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Le montage :
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Garnir la première abaisse de crème.
Couvrir avec la seconde et napper de crème.

Laisser prendre au froid.
Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer à votre guise de copeaux de chocolat, de pistaches, de pralines…

À propos de la recette :
– J’ai voulu un gâteau très plat, si vous le préférez plus épais, prenez un moule plus petit.
– Laissez la crème bien refroidir si vous préférez napper juste le dessus du gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais les amateurs de chocolat ont bien apprécié.

Source et recette originale : Saveurs

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11 mars 2011
Filet de porc sauce à la bière

Filet de porc sauce à la bière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce filet de porc & sa sauce à la bière,
accompagné d’un gratin dauphinois nous a régalés!
La recette vient du livre qui accompagnait mon four.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1, 700 kg de rôti de porc
– 2 grosses càs de moutarde
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de romarin haché
– 2 càs de thym haché
– poivre mignonnette
– ½ litre de bière
– sel
– un peu de crème pour la sauce

1 plat à four avec couvercle
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mélanger la moutarde avec l’huile, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
Badigeonner la viande avec cette préparation.

Verser la bière dans la cocotte : Le fond doit être entièrement couvert.
Déposer le rôti dans le plat.

Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
En fin de cuisson, si le jus est trop abondant, le laisser réduire sur le feu puis lier la sauce avec un peu de crème.
Couper la viande en tranches et présenter le filet de porc & sa sauce à la bière en saucière.

À propos de la recette :
– Chez nous pas trop d’amateurs de viande, pas de gras, pas de… pas de … alors je choisi le filet pour n’avoir pas de commentaire. Mais vous pouvez prendre de l’échine, c’est moins cher et c’est bon!
– La viande sera encore plus savoureuse si vous l’enduisez de la préparation la veille et que vous la laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

Commentaires de la tablée : Une viande tendre, moelleuse et très parfumée : Un régal!

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2-3) –

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 mars 2011
Moelleux marrons-choc.

Moelleux marrons-choc

Je les ai vus chez Sophie et le lendemain ils étaient sur ma table.
J’ai pu utiliser quelques brisures de marrons glacés qui me restaient de ma production.
Un petit délice pour le goûter ou pour accompagner le café.
À consommer tels quels ou agrémentés
d’une crème anglaise ou d’une bonne glace à la vanille.

Pour 12 moelleux

Sur ma paillasse :
-500 g de crème de marrons
– 2 œufs
– 25 g de farine
– 20 g de chocolat noir
– 25 g de cacao amer
– 50 g de beurre
– 40 g de brisures de marrons glacés

2 plaques d’empreintes à mini-brioches
Préchauffage du four à 200° C (chaleur statique)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Faire fondre le chocolat avec le beurre 45 secondes au micro-ondes à 1000 Watts (ou sur feu doux). Mélanger.
Lisser la préparation et ajouter la crème de marrons.

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le cacao.
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les brisures de marrons.
Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la congélation : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands :Un délicieux fondant, la douceur de la crème de marrons relevée d’une pointe d’amertume par le chocolat et le petit croquant des marrons glacés : tout est là pour se régaler. Merci Sophie.

Source et recette originale : Le cahier gourmand de Sophie

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Bonne journée à tous.

9 mars 2011
Velouté céleri-fenouil.

Velouté céleri-fenouil

Encore un velouté pour nous réchauffer un peu.
Le velouté est bien épais,
si vous le préférez plus fluide rajoutez un peu plus de bouillon.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros céleri-rave (1 kg)
– 1 gros fenouil (400 g)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– poivre blanc
– huile d’olive
– 215 g de crème fraîche liquide
– muscade

.

Au travail :
Éplucher le céleri et le couper en gros dés.

Nettoyer le fenouil et l’émincer.

Mettre le fenouil à rissoler dans un filet d’huile.
Ajouter les dés de céleri et remuer pour les enrober de gras.

Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.

Poivrer et râper un peu de muscade. Mixer.
Reverser le potage dans la casserole et ajouter la crème.

Faire réchauffer et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé ce velouté très doux, relevé par le petit goût anisé du fenouil.

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Bonne journée à tous.

7 mars 2011
Cupcakes Marsala-Ricotta

Cupcakes Marsala-Ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un premier essai, j’ai préparé des Cupcakes Marsala-Ricotta,
je m’étais pourtant acheté un livre sur le sujet,
mais je ne sais pas pourquoi, je n’arrivai pas à m’y mettre.
Ce jour là, j’ai ouvert le livre au hasard et j’ai pris la recette qui se présentait
et le hasard a bien fait les choses,
car il m’a permis d’utiliser mon pot de Ricotta qui s’ennuyait et mon Marsala maison.
.
pour 12 Cupcakes Marsala-ricotta
Préparation 20 mn – Refroidissement : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Gâteaux :
– 100 g de raisins secs
– 75 ml de Marsala
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 100 g de cassonade
– 1 càc d’extrait de vanille
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre glace
– amandes effilées
– 12 raisins secs

1 moule à muffins garni de 12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Les gâteaux :

Rincer les raisins secs et les égoutter.
Les mettre dans un bol avec le Marsala.
Faire chauffer 1 minute à 1000 W au micro-ondes. Laisser refroidir.

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Fouetter dans un saladier le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et les œufs.

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Ajouter la farine et la levure en fouettant.
Égoutter les raisins en conservant le Marsala.
Ajouter les raisins à la pâte en mélangeant à la spatule.

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Répartir la préparation dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Vous pouvez alors les laisser dans leur caissette en papier, moi j’ai préféré les « démailloter ».

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La garniture :

Mettre dans un bol la ricotta avec 1 cuillerée à café de Marsala et le sucre glace.
Mélanger très rapidement pour ne pas trop fluidifier le mélange.

La finition :

Arroser les gâteaux avec le reste de Marsala.
Oups, j’en ai mis partout…
Napper les cupcakes avec la Ricotta.

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Décorer d’une fleur faite d’amandes et de raisins.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser du Xérès sec à la place du Marsala.
– Si vous n’avez pas de beurre salé, utilisez du beurre doux avec ½ càc de sel fin.
– Si vous avez de la farine à levure incorporée, rajoutez seulement ½ càc de levure.
– Si vous avez le temps, faites légèrement griller les amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un goûter très apprécié par toute la Tablée.

Source et recette originale : CUPCAKES colorés à croquer – Marabout

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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6 mars 2011
Quenelles aux champignons

Quenelles aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat que mes enfants aimaient beaucoup lorsqu’ils étaient encore à la maison.
Et cela vous paraîtra peut-être bizarre, mais ils voulaient absolument accompagner ces quenelles de riz.
Un repas qui les « tenait » bien et qui leur donnait plein d’énergie pour faire des bêtises affronter l’après-midi.
Depuis, rien n’a changé et les petits enfants ont pris la relève.
De temps en temps lorsqu’ils sont à ma table, je leur fais plaisir en servant ces quenelles
et en n’oubliant surtout pas la petite cuillère de riz qui va avec.
.
Quenelles aux champignons
Pour 6 Croquants Gourmands

– 6 quenelles « Délices soufflées »
– 150 g de petits champignons de Paris
– 40 g de farine
– 40 g d’huile de tournesol
– 50 g de concentré de tomate
– ¾ de litre d’eau
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– sel& poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Faire revenir les champignons dans quelques cuillerées d’huile chaude et laisser sur feu vif
jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
Ajouter le reste d’huile. Verser la farine et remuer comme pour faire un roux.
Incorporer le concentré de tomate et remuer un peu pour bien le mélanger à la farine.
Ajouter l’eau en remuant.
Mettre le thym, le laurier et les olives.
Enfourner pour 40 minutes environ : Les quenelles doivent être bien gonflées.
Servir dès la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez choisir des quenelles nature, à la volaille ou au brochet.
– Vous pouvez aussi pocher les quenelles 10 minutes dans de l’eau frémissante. Vous les égoutterez bien avant de les mettre dans le plat à gratin et de les napper de sauce. La cuisson au four sera plus courte et les quenelles ne retomberont pas à la sortie.
– Sur les photos, les quenelles n’ont pas fini de cuire, j’ai oublié de prendre la photo avant de servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À une exception près, tous mes gourmands se régalent.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

5 mars 2011
Endives à la chicorée-saumon poêlé

Endives à la chicorée-saumon poêlé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté de petites endives « à braiser »
et au dos du paquet il y avait une recette qui m’a parue originale.
Je me suis lancée, en modifiant légèrement la recette à mon idée,
tout en ayant un peu peur du résultat,
la chicorée n’a pas donné une couleur très flatteuse aux endives,
mais au final…

Endives à la chicorée-saumon poêlé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 4 petites endives
– 2 pavés de saumon sans la peau
– 60 ml de chicorée liquide
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de cassonade
– ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre
– Fleur de sel aux herbes
– poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.
Les ouvrir en 2.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.
Retourner les endives et les laisser dorer sur l’autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.
Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s’égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.
Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.
Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.
Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Saumon et endives ont fait très bon ménage. Nous avons aimé la petite amertume de l’endive et de la chicorée, adoucie par la poudre de Spéculoos.

Source : D’après Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 mars 2011