Auteur/autrice : Michèle

Gâche de Magloo

Gâche de Magloo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’adore rendre visite à Magloo, elle est adorable, elle est drôle, sauf…
quand elle met sous mon nez une énorme brioche
et que je ne peux pas la goûter.
Alors là, je vous assure… je la déteste…
Et vous me connaissez,
aussitôt une envie irrépressible de faire travailler la MAP me prend
et là… Magloo tu es super car voilà le résultat.
J’espère que tu ne m’en voudras pas d’avoir un peu modifié ta recette.

Gâche de Magloo
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 570 g de farine T 45
– 200 g de crème liquide
– 50 g d’eau
– 6 g de sel (1 càc)
– 16 g de levure sèche de boulanger
– 2 œufs + 1 jaune
– 120 g de sucre (vanillé pour moi)
– 5 cl de rhum
– 50 g de beurre
Dorure :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de lait
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Faire tiédir la crème et l’eau au micro-ondes pendant 60 secondes à 500 Watts.
Mettre dans la cuve de la MAP le mélange crème-eau, le sel, les œufs entiers et le jaune, et le rhum.
Déposer la farine, faire un puits et y mettre la levure.
Saupoudrer de sucre et parsemer de parcelles de beurre mou.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Laisser la pâte dans la MAP jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lancer à nouveau le programme « pâte » et à la fin du pétrissage laisser lever 15 minutes.
Sortir le pâton et le façonner en pain ovale, le déposer sur la plaque du four.

Dorer la brioche au jaune d’œuf mélangé au lait.
Laisser lever de nouveau jusqu’à ce que la brioche double de volume (pour moi 35 minutes dans le four à 40°).
Dorer une seconde fois et saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Faire une incision sur le côté de la brioche et laisser lever encore une vingtaine de minutes avant d’enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à tout moment de la journée.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Une petite croûte fine, une mie filante, douce et moelleuse : Un délice, un régal!! Merci Magloo.

Source et recette originale : Magloomandises

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Bonne journée à tous.

18 février 2011
Dorade aux Saint-Jacques

Dorade aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo avait la grippe, pas d’école donc.
Le petit monsieur avait envie de coquilles Saint Jacques et de champignons.
Il restait un peu de chaque dans le congélateur en compagnie de filets de dorade.
Voici donc la dorade aux Saint-Jacques.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 filets de dorade
– 14 noix de St Jacques
– 300 g de champignons de Paris miniatures
– 2 échalotes
– 125 ml de vin blanc
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– 50 ml d’eau
– 85 g de crème fraîche liquide
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et émincer finement les échalotes.

Les faire suer quelques minutes dans deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à évaporation presque totale de l’eau de végétation.
Ajouter le vin blanc. Saler & poivrer.

Aligner les filets de dorade dans le plat et arroser avec la préparation précédente.

Enfourner pour 15 minutes.
Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à chauffer dans la sauteuse et y passer très rapidement les noix de coquilles St Jacques sur les 2 faces.

Réserver.
Mettre à la place le fumet de poisson délayé dans l’eau. Remuer soigneusement.

Ajouter la crème et assaisonner.

Disposer les noix sur le poisson, arroser de la sauce à la crème, couvrir et remettre au four bien chaud pendant 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud, accompagné de riz éventuellement.

À propos de la recette :
– J’ai fait dégeler les noix de St Jacques complètement dans un mélange de lait et d’eau.
– Les filets de poisson et les champignons étaient à moitié dégelés.

Paroles de Gourmands : Le poisson cuit sous sa couverture de champignons était délicieux. Les coquilles Saint-Jacques sont venues se joindre à la fête avec bonheur. Tèo s’est régalé avec cette dorade aux Saint-Jacques

Dans la cuisine de :

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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17 février 2011
Tian d’artichauts au vin

Tian d’artichauts au vin

Un Tian d’artichauts au vin car vous devez le savoir maintenant,
nous aimons beaucoup les artichauts.
Mais je fais très rarement des artichauts entiers.
Lorsque nous sommes à table, j’ai horreur de manger
et de voir les autres manger avec les doigts.
Alors je préfère cuisiner les fonds d’artichauts
et c’est dans mon congélateur que je vais les cueillir.

Voici un plat que vous pourrez présenter en entrée,
mais aussi en accompagnement d’une viande grillée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tian d’artichauts au vin
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 mn

– 10 fonds d’artichauts (surgelés)
– 18 oignons grelots (surgelés)
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 càc de farine
– 2 dl de vin rouge
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 feuille de laurier
– 1 brindille de thym
– ciboulette
– 1 citron
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les fonds d’artichauts en quatre.
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y tourner les oignons et les lardons pendant 2 minutes.

Ajouter les fonds d’artichauts, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
Bien remuer.
Ajouter la farine et mélanger vivement pour bien enrober les artichauts.

Arroser avec le vin blanc et le vin rouge.
Amener à ébullition puis baisser aussitôt le feu.

Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Incorporer ½ verre d’eau et poursuivre la cuisson à découvert et à feu vif pour faire évaporer presque totalement le liquide de cuisson.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
.

Paroles de Gourmands :Un régal!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 février 2011
Petits pois-carottes *

Petits pois-carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plat de Petits pois-carottes vite fait, qui ne demande
pas trop d’ingrédients et qui est toujours apprécié.
J’utilise des petits pois surgelés, ce qui permet de faire ce plat toute l’année,
des carottes et des lardons fumés pour parfumer le plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Petits pois-carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de petits pois extra fins (surgelés pour moi)
– 500 g de carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– sel
– poivre du moulin
– 1 branche de thym
– Huile d’olive

Peler et émincer finement ail et oignons.
Peler et laver les carottes, les couper en dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail et les allumettes de lardons.
Lorsque le lard commence à dorer, ajouter les dés de carottes.
Remuer et laisser revenir quelques minutes pour que les carottes s’enrobent de gras.
Ajouter les petits pois (encore gelés). Remuer.
Incorporer alors ½ verre d’eau, le thym, du sel & du poivre.
Laisser cuire pendant 25 minutes environ (le jus doit être presque évaporé).
Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée, ou rôtie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– En saison, vous pouvez bien sûr utiliser des petits pois frais écossés.
– Vous pouvez aussi pour faire un plat complet, ajouter quelques saucisses (chipolatas) que vous ferez dorer en même temps que les lardons.

Paroles de Gourmands : Ce plat est apprécié par toute la famille.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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12 février 2011
Fondant choco-café

Fondant choco-café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et un nouveau gâteau au chocolat, fait au pas de course
et dégusté encore tiède car l’invité du jour devait partir rapidement.
Alors tant pis pour la décoration bâclée, et pour
les photos prises vite, vite et pour les miettes sur le plat…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de chocolat noir (70 % pour moi)
– 3 œufs
– 200 g de beurre
– 150 g de crème fraîche
– 275 g de farine
– 275 g de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1,5 càc de bicarbonate de soude
– 15 cl de café fort
– 30 g de cacao amer
+ un peu pour la déco
– 50 ml de Baileys

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Diluer le cacao dans le café chaud.
Mettre dans un petit saladier le beurre et le chocolat et faire fondre pendant 1 mn 30 au micro-ondes (ou a feu doux).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la crème, le Baileys et le café.
Fouetter pour avoir une pâte bien lisse.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 50 à 55 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déposer sur le plat de service.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

À propos de la recette :
– Attendre que le gâteau soit bien froid avant de le découper (le mien s’est un peu émietté).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gâteau très riche certes mais quel régal pour les amateurs de chocolat!

Source et recette originale :Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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11 février 2011
Saint Jacques au cidre

Saint Jacques au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette réalisée il y a déjà quelques temps, avec le cidre reçu du partenariat
Cidres de France et 750 g.com.
Ces Saint Jacques au cidre me semblent parfaites pour un petit repas en tête à tête.
Une recette vite faite et délicieuse, vous en ferez une entrée ou
un plat principal en l’accompagnant de riz ou de quelques pâtes fraîches.
S’il en reste, pas de soucis, ce plat se réchauffera sans problème,
vous pouvez même le préparer à l’avance.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

.

Saint Jacques au cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 24 noix de coquilles St Jacques
(surgelées sans corail)
– 12 grosses crevettes décortiquées
(surgelées)
– 4 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 20 cl de cidre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Faire décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Faire décongeler les crevettes.
Éplucher et hacher très finement les oignons et l’ail.
Faire chauffer l’huile et y faire suer le hachis d’oignons et ail pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le cidre.

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Laisser réduire aux 3/4, en remuant de temps en temps. Il faut que les oignons soient cuits.

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Incorporer alors la crème.

Remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Saler & poivrer, ajouter le jus de citron et un peu de piment d’Espelette.
Sécher à l’aide d’un papier absorbant les noix de St Jacques et les crevettes et les incorporer dans la sauce.

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Couvrir et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir ce plat de Saint Jacques au cidre très chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé une fois de plus les réserves de mon congélateur, mais vous pouvez prendre des coquilles et des crevettes fraîches.
– J’ai préféré prendre des noix de St Jacques sans corail et ajouter des crevettes.
– Si vous voulez prendre des noix avec corail, supprimez les crevettes et ajouter le corail après avoir laissé mijoter les noix pendant 2 minutes.
– Vous pouvez aussi remplacer le cidre par du vin blanc sec.

Paroles de Gourmands : Un plat délicat et très fin. Tout le monde s’est régalé.

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lo

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Bonne journée à tous.

10 février 2011
Gâteau aux amandes

Gâteau aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un gâteau fait pour le goûter des petits
avec les ingrédients que j’avais sous la main.
.
Gâteau aux amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 50 g d’huile de tournesol
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de pâte à tartiner
– amandes effilées
– 1 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner que vous préférez.
La mienne était maison. J’ai fait celle-ci, mais vous avez aussi celle-là et encore celle-là.
Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le yaourt et l’huile tout en fouettant.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et la levure. Fouetter.
Mettre la pâte à tartiner dans un bol et la passer 30 secondes au micro-ondes à 1000 Watts pour la fluidifier un peu.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de pâte à gâteau et bien mélanger.
Mettre une couche de pâte blanche dans le fond du moule.
Déposer la pâte au chocolat.
Recouvrir du reste de pâte blanche.
Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre vanillé.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler sur une grille.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands :Beaucoup de succès pour ce gâteau très léger au bon goût d’amandes et de chocolat.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 février 2011
Pain à la bière cocotte ou non?

Pain à la bière cocotte ou non?

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce jour là, il faisait un temps à ne pas mettre un chien dehors,
alors pas question de sortir pour acheter le pain.
Dans le placard, de la farine semi-complète qu’il ne faudrait pas laisser perdre
et au frais, une bouteille de bière entamée quelques jours avant pour la cuisson d’un filet de porc.
Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain à la bière,
mais zut je n’ai plus de levain liquide pour faire ma recette habituelle.
Qu’à cela ne tienne en voici une autre, sur le site Machine à pain,
Je ne ferai pas cuire le pain dans la MAP mais au four et en cocotte la première fois
et pour changer un peu en baguettes la seconde fois.
.

Pour un gros pain à la bière ou 2 baguettes

– 200 g de bière
– 90 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 10 g de miel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 55
– 150 g de farine T 110
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

1 cocotte à four avec couvercle, tapissée de papier cuisson ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans la MAP la bière et l’eau, le sel, le miel et l’huile.
Ajouter les 2 farines et la levure.
Lancer le programme pâte (1 h 20) jusqu’au bout.

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À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer doucement.
Faire un gros boudin de la longueur de la cocotte.
Déposer le boudin dans la cocotte et fermer avec le couvercle.

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ou alors, partager le pâton en deux (2 x 415 g environ) et façonner 2 baguettes. Les déposer sur la plaque.

Mettre la cocotte ou la plaque dans le four préchauffé à 40°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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On sort la cocotte sans l’ouvrir ou la plaque de baguettes.
Monter alors la température du four à 190°C .

Pour les baguettes, c’est le moment de faire des grignes, vaporiser d’eau, et de saupoudrer d’un voile de farine.

Laisser cuire pendant 45 minutes pour la cocotte ou 25 minutes pour le pain sur plaque.

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La croûte est bien dorée, le pain est cuit.
Laisser refroidir sur une grille.

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Attendre le complet refroidissement avant de couper le Pain à la bière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je ne voulais pas avoir un pain trop large. J’ai donc utilisé un moule à cake en pyrex (30 cm de long), et j’ai utilisé un autre moule identique en guise de couvercle.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La croûte est fine et croustillante. La mie bien que dense est légère. Le goût très agréable. À refaire.

Source et recette originale : D’après machine-a-pain.com

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8 février 2011
Endives sauce moutarde

Endives sauce moutarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’ai plus mis de recette d’endives
et pourtant nous les aimons beaucoup.
Voici des Endives sauce moutarde, une recette toute simple qui demande peu d’ingrédients
et j’en ai profité pour y glisser la délicieuse moutarde au riesling
envoyée par mon amie Véronique (merci Véro).
.

Endives sauce moutarde
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 petites endives (1 kg)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel aux herbes
– 165 g de crème fraîche épaisse
– 1 càs de moutarde (au riesling)
– sel & poivre du moulin

.
Nettoyer les endives, les laver rapidement et les essuyer.
Creuser le pied pour enlever le cône amer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire colorer les endives sur toutes leurs faces.
Saupoudrer de sel aux herbes.

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Couvrir la sauteuse et laisser braiser à tout petit feu pendant environ 1 heure,
en retournant les endives à mi-cuisson.
Lorsque les endives sont cuites, les débarrasser sur une assiette pour qu’elles s’égouttent,
les garder au chaud.

Déposer la moutarde dans la sauteuse et la délayer avec le jus rendu par les légumes.
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes pour bien lier la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer le plat de service, y ranger les endives.
Napper d’un peu de sauce.

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Servir le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Choisissez des endives de taille identiques pour une cuisson plus homogène.
– Ces endives peuvent se servir seules ou en accompagnement d’une viande grillée, vous en servirez alors une ou deux suivant leur grosseur et l’appétit de vos convives.

Paroles de Gourmands : Une façon bien agréable de savourer ce légume.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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7 février 2011
Gratin de navets

Gratin de navets

Voici un Gratin de navets,
une petite recette rapide pour terminer cette semaine.
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Gratin de navets
Pour 4 Croquants Gourmands

.– 800 g de navets
– 15 g de Maizena
– 50 g de lait
– 1 œuf
– 200 g de crème liquide
– 65 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et laver les navets. Les couper en petits dés.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Égoutter soigneusement.
Mélanger dans un petit saladier la Maïzena et le lait.
Incorporer l’œuf puis la crème et bien mélanger.
Saler & poivrer et râper un peu de muscade.
Verser les navets dans le plat à gratin.
Couvrir de crème, saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un légume un peu oublié, mais que nous avons retrouvé avec plaisir dans ce délicieux gratin.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous
et à demain pour le programme
de la semaine prochaine

5 février 2011