Auteur/autrice : Michèle

Velouté de céleri-rave

Velouté de céleri-rave

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce velouté de céleri-ravepour une lectrice qui m’a demandé il y a quelques jours
pourquoi je n’alimentais pas la rubrique « Thermomix« .
C’est vrai, Momo travaille tous les jours dans ma cuisine,
mais je ne l’utilise pas (plus) pour toutes ses fonctions.
En règle générale, j’aime mieux cuisiner et cuire de façon traditionnelle.
Je vais quand même essayer de faire un effort,
d’autant plus que je suis bien contente qu’il soit là lorsque le temps presse.
.
Velouté de céleri-rave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de céleri-rave épluché
– 300 g de carottes
– 1 oignon
– 20 g d’huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 250 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 2 càc de fond pour rôti en poudre
– poivre et muscade

Éplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux.

Avec le Thermomix :
Déposer les dés de céleri, carottes et oignon dans le bol de l’appareil.
Mixer 15 secondes – vitesse 5.

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Ajouter l’huile et l’eau.
Cuire 35 min à 100° – vitesse 1.

Ajouter le lait, le sel, un peu de muscade râpé, du poivre et le fond pour rôti.
Mixer 1 min – vitesse 10 en tenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Cuire encore 10 min à 100° vitesse 3.

Sans Thermomix :

Mettre les légumes et tout l’accompagnement dans un faitout.
Faire cuire à petites ébullition jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le velouté de céleri-rave en fin de cuisson.
Répartir dans les bols ou les assiettes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Le goût du céleri-rave est très discret. Mais nous avons bien apprécié ce velouté très doux.

Source : Inspiré de les soupes en 4 saisons- Vorwerk

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2011
Galettes à la grecque

Galettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage au soleil pour une Chandeleur dépaysante.
Ces petites galettes sont très parfumées et croquantes
avec les éclats de pistache.
Une petite sauce aux fruits secs les accompagne.
J’ai sorti la recette de mes classeurs, je n’en connais plus la source.

Pour une quinzaine de galettes
Préparation : 25 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– 2 yaourts à la grecque
– 4 œufs
– 30 g de pistaches non salées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– huile pour la cuisson
La garniture :
– 1 yaourt à la grecque
– 65 g de figues sèches
– 50 g de raisins de Corinthe
– 1 càs d’apéritif anisé

Au travail :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et passer 1 minute à pleine puissance au micro ondes. Égoutter.
Arroser les raisins avec l’alcool et laisser macérer.
Concasser grossièrement les pistaches.

La pâte :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel, la farine, l’eau de fleur d’oranger et les yaourts. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pistaches.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

La garniture :
Couper grossièrement les figues.
Mixer les figues avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Ajouter les raisins égouttés. Mélanger.

Les galettes :
Faire chauffer une crêpière huilée.
Verser de petites louches de pâte pour confectionner de petites galettes un peu épaisses.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec précaution pour faire cuire l’autre face.

Réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.

À déguster immédiatement, bien chaud avec la sauce aux figues et aux raisins.

À propos de la recette :
– Ni beurre, ni lait dans cette recette, les 2 ingrédients sont remplacés par les yaourts grecs, assez gras pour compenser.
– Les galettes étant épaisses, la cuisson doit se faire à chaleur modérée pour qu’elles cuisent sans brûler.
– Utilisez 2 spatules pour retourner les galettes, l’opération est un peu délicate.
– Les galettes sont bien meilleures dégustées aussitôt cuites.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé les galettes très parfumées et délicieusement croquantes avec les éclats de pistache. Chacun dosera la garniture à son goût. Pour ma part, je les ai presque préférées natures.

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1 février 2011
Cœurs aux framboises

Cœurs aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui allie Chandeleur et Saint Valentin.
Voici un grand cœur à partager avec votre « Cher(e) et Tendre ».
Pas facile pour moi de faire des crêpes, j’ai une crêpière électrique
qui dort en attendant que je sache m’en servir et même dans la poêle,
je n’ai jamais eu le geste assez rapide pour que ma pâte s’étale rapidement
et mes crêpes sont toujours un peu épaisses à mon grand désespoir…
Par contre, je sais très bien les faire sauter,
ce qui n’est pas le plus utile quand on fait des crêpes, je vous l’accorde!!
Alors quand je me mets en tête de leur donner la forme d’un cœur,
ce n’est pas triste je vous assure…
Je ne vous parlerai pas des moqueries de Mr CFG
quand il a vu le résultat!!!
Heureusement que Carine et Tèo qui passaient par là
m’ont remonté le moral et m’ont incitée à poster ma recette.
C’est promis? on ne rit pas???

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 120 g de farine
– 2œufs
– 250 g de lait
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 1 càs d’huile + un peu pour la crêpière
La garniture :
– 200 g de framboises
– 250 g de ricotta
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– sucre glace

Au travail :
Les crêpes :
Procéder selon vos habitudes.
Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du mixeur et j’ai laissé « tourner » quelques secondes.
Verser dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer une ou deux heures.

Faire cuire les crêpes dans la poêle légèrement graissée en essayant de donner la forme d’un cœur.
L’idéal est de faire 4 cœurs en « dentelle fine » pour le dessus et 4 cœurs un peu plus remplis pour le socle.

Réserver au chaud (entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante pour moi).
La garniture :
Battre à la fourchette la ricotta avec le sucre et la cannelle.

Le montage :
Poser sur l’assiette de service un cœur « socle ».
Étaler sur la crêpe une grosse cuillerée de crème.
Parsemer de framboises.

Recouvrir avec un cœur en dentelle.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir sans attendre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière ou d’eau.
– Vous pouvez préparer les crêpes un peu à l’avance et les garder au chaud pour les servir tièdes.

Paroles de Gourmands : J’ai regretté comme toujours que la crêpe soit un peu trop épaisse, mais l’ensemble a été bien apprécié.

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Bonne journée à tous.

31 janvier 2011
Navettes provençales

Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
.

Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.
Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
.
Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

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J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

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Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

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Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

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J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

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Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2011
Tarte aux artichauts

Tarte aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais fait des fonds d’artichauts farcis et rappelez-vous,
il me restait la moitié de la farce.
J’en ai donc profité pour imaginer une tarte bien sympathique.
Pour la farce, je fais donc un copié-collé de la recette
que je vous ai déjà décrite en modifiant les proportions.
La tarte peut être préparée à l’avance et réchauffée quelques minutes au four.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 60 g d’eau
Garniture :
– 10 (8 + 2) fonds d’artichauts
– 250 g d’oignons
– 35 g (20 g + 15 g) d’huile d’olive
– 150 g de lait
– 2 petits suisses
– 45 g de crème fraîche épaisse
– 15 g de farine
– 2 petits suisses
– 50 g de comté râpé
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
À préparer suivant la recette de base.

Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette et réserver couvert et au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 20 g d’huile d’olive et y faire étuver les oignons à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Les oignons doivent fondre sans colorer.
Arroser avec le lait, porter à frémissement et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

Ajouter 2 fonds d’artichauts coupés en dés et mixer l’ensemble.
Passer au tamis.

Faire un roux blanc avec 15 g d’huile d’olive et la farine.
Ajouter la fondue d’oignons et laisser quelques minutes sur le feu en remuant constamment, pour que la préparation épaississe un peu.
Saler & poivrer, râper un peu de muscade et ajouter la moitié du fromage râpé.

Laisser refroidir.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec la crème.
Incorporer la préparation aux oignons et les œufs, mélanger.

Couper les fonds d’artichauts restants en dés et les répartir sur le fond de pâte.
Couvrir de la crème préparée.
Saupoudrer du fromage râpé restant.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de savourer.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte croustillante et une garniture savoureuse.

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

27 janvier 2011
Cabillaud en sauce moutarde

Cabillaud en sauce moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Cabillaud en sauce moutarde est une recette faite dans la précipitation
pour assurer un repas imprévu pour 8 gourmands.
Heureusement il restait quelques provisions
dans le congélateur et les placards.
.
Cabillaud en sauce moutarde
Pour 8 Croquants-Gourmands

Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C .

Éplucher et émincer finement les oignons, les faire suer quelques minutes dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer.

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Incorporer les tomates, le vin blanc, les herbes de Provence, du sel et du poivre,
laisser mijoter 2 minutes.
Disposer les dos de cabillaud dans un plat à four et les couvrir de sauce.

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Enfourner pour 20 minutes.

Vérifier la cuisson du poisson avant de le retirer et de le réserver.
Mélanger dans un bol, le fumet de poisson avec la moutarde et la crème.
Incorporer cette sauce, au fond de cuisson de poisson.

Vérifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter quelques minutes pour lier la sauce.
Déposer le poisson dans des assiettes chaudes.
Napper de sauce et servir très chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il me restait de mon entrée 2 blancs d’œufs durs que j’ai hachés et parsemés sur le poisson.
– J’ai servi avec un riz pilaf.

Commentaires de la Tablée : La sauce a été particulièrement appréciée.

Dans la cuisine de

1 &2 – Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 – ma fille Carine C – 4 – Sandrine G

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24 janvier 2011
Œufs de caille en coque d’herbes *

Œufs de caille en coque d’herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une façon originale pour varier et pour donner un air de fête à l’apéritif
avec ces Œufs de caille en coque d’herbes
à faire vraiment tout simplement.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œufs de caille en coque d’herbes
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 20 œufs de caille
– 1 blanc d’œuf de poule
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de chapelure
– huile de friture

Faire durcir les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler délicatement.
Battre le blanc d’œuf à la fourchette dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le persil dans une seconde assiette.
Rouler les œufs de caille dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Faire dorer pendant quelques secondes dans un bain d’huile très chaud.
Égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Original et bien agréable.

Source et recette originale : Magazine Saveurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « Bon »

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2011
Brioches du soleil

Brioches du soleil

Un ananas se sentait bien tristounet dans la corbeille de fruits.
Je l’avoue, je l’avais oublié et il était grand temps de l’utiliser .
J’ai donc préparé un goûter pour mes petits écoliers et pour leurs parents,
histoire de les réconforter après une dure journée de labeur.

Pour 23 briochettes environ

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 12 g de levure sèche de boulanger
(4 càc ou 20 g de levure fraîche)
– 1 jaune d’œuf
– 250 g de lait
– 60 g de miel liquide
– ¼ de càc de sel
– 80 g de beurre (50 g + 30 g)
– 50 g de raisins secs
– 100 g de banane séchée
– 350 g de chair d’ananas
– 4 càs de rhum ambré
Finition :
– noix de coco râpée
– 1 œuf
– 2 càs de crème fraîche épaisse de préférence
– cassonade

2 plaques à pâtisserie, tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le jaune d’œuf, le miel et le sel.
Verser la farine et y enfouir la levure.
Parsemer de dés de 50 g de beurre mou.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20), la pâte va doubler de volume.
Pendant que la machine travaille :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et les passer 1 minute au micro-onde à 1000 Watts pour les faire gonfler.

Égoutter et les mettre à macérer avec les bananes coupées en dés et le rhum.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Lorsque la pâte est prête :
Poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer.

Étaler la pâte au rouleau pour former un grand rectangle (30 X 40 cm environ).
Badigeonner la pâte au pinceau avec 30 g de beurre fondu.
Répartir sur toute la surface les raisins et les bananes puis les dés d’ananas.

Rouler la pâte en partant du grand côté, en emprisonnant soigneusement la garniture.
Découper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer à plat sur la plaque en les espaçant bien.

Laisser lever encore une trentaine de minutes.
Saupoudrer les tranches de noix de coco râpée.
Battre l’œuf avec la crème et en badigeonner les tranches.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.
Enfourner pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec un bol de chocolat, un thé ou un café.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Vous pouvez aussi au lieu de le faire à la fin, saupoudrer la pâte une fois garnie de fruits, de noix de coco râpée, il faudra en compter 40 g environ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :Chacun a pris 2 brioches pour le goûter et s’est régalé.

Source et recette originale : inspirée de Cuisine Actuelle

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21 janvier 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2011
Gâteau des rois

Gâteau des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau des rois, pour vous remercier
pour ces témoignages d’amitié qui vraiment m’ont beaucoup touchée.
Je reviens et tout va bien.
Pour fêter avec vous ces retrouvailles, je vous propose
quelques gâteries qui ont régalé
mes petits et mes grands gourmands ces derniers jours.
Il est encore temps, voici donc une nouvelle brioche
pour fêter les rois et pas n’importe laquelle puisque
c’est la recette de Christophe Felder que j’ai trouvée chez Fidji.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 275 g de farine T 45
– 25 g de sucre vanillé
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 5 g de levure de boulanger lyophilisée
– 30 g de lait (2 càs)
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
– quelques fruits confits
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, le sel.
Déposer la farine et la levure.
Saupoudrer de sucre.
Éparpiller des dés de beurre mou.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer le pâton dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer le pâton sur le plan de travail et incorporer les dés de fruits confits.
Façonner une couronne en étirant bien la pâte et n’oublier surtout pas les fèves…

Couvrir et laisser lever environ 1 heure (pour moi à 40° dans le four), le gâteau doit doubler de volume.
Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faire sur le tour de la couronne, deux rangées d’entailles avec des ciseaux.
Parsemer de sucre en grains, j’en ai mis beaucoup, mes petits enfants adorent.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– Je l’ai voulu toute simple sans parfum particulier, c’était mon envie du moment, mais vous pouvez rajouter 1 càc d’eau de fleur d’oranger et 1 càs de rhum.
– J’ai juste rajouté en dernière minute, (sans doute prise de remords) quelques fruits confits qui me restaient de Noël (melon et orange) que j’ai découpés en petits dés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon partenaire :
pour la

Commentaires de la Tablée : La mie n’est pas filante, mais la brioche est très légère et au « bon goût de beurre » dixit Diadouchka, je peux vous assurer qu’il n’y a pas eu de reste. Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

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19 janvier 2011