Auteur/autrice : Michèle

Boudin blanc sauce au cidre

Boudin blanc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple réalisée pendant les fêtes,
et qui a plu aux petits et aux grands gourmands.
Il me restait une bouteille de cidre reçue de Cidres de France,
c’était l’occasion de l’ouvrir.
Nous étions nombreux, comme vous le voyez
je ne me suis pas mise en frais pour la présentation…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 boudins blancs
– 2 échalotes
– 200 ml de cidre
– 45 g de beurre (20 g + 25 g)

.

.

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les boudins dans la poêle et les laisser dorer en les retournant.
Réserver les boudins au chaud.
Ajouter le cidre dans la poêle et faire réduire de moitié.
Incorporer alors 25 g de beurre et chauffer pour lier la sauce courte.

Rajouter les boudins le temps de les réchauffer.
Servir chaud.

J’ai accompagné d’un duo de purées pommes de terre et carottes faites maison.

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur la photo, j’ai multiplié les proportions car nous étions nombreux.
– J’ai préparé le plat un peu à l’avance, et j’ai fait réchauffer dans un plat couvert à four doux.

Merci à mes partenaires :
Cidres de France et 750g.com pour le cidre

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié la simplicité de cette recette et le mariage avec ces purées maison était particulièrement agréable.

Source : D’après une publicité Intermarché

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do –

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10 janvier 2011
Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les lamelles de poires.
Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Recouvrir de la mousse restante.
Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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4 janvier 2011
Bûche à l’ananas

Bûche à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche à l’ananas pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun
et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne, j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

Bûche à l’ananas
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traité
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.

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Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

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Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.

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Le montage :

Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.

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Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

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Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.
– J’ai laissé la bûche entièrement terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 janvier 2011
Bouchées aux crevettes

Bouchées aux crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici les deuxièmes bouchées que je vous avais promises.
J’avais un pot de pesto de pistache que je ne savais pas comment utiliser,
des queues de crevettes au congélateur
et de la mozzarella au réfrigérateur.
Il n’y avait plus qu’à…

Elles étaient en compagnie des bouchées au confit d’oignon

Sur ma paillasse :
– Tartelettes en pâte feuilletée ou brisée
– Pesto de pistache
– Grosses crevettes cuites décortiquées (surgelées)
– Mozzarella
– Fleur de sel de Guérande aux herbes

La plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Garnir chaque tartelette d’une cuillerée de pesto de pistache.
Poser sur chaque bouchée une grosse queue de crevette.

Couvrir de petits dés de mozzarella.
Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel aux herbes.

Enfourner pendant 10 minutes pour réchauffer la bouchée et faire fondre la mozzarella.
Sortir du four et servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Encore une fois, un succès total pour ces jolies bouchées croustillantes et goûteuses.

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31 décembre 2010
Pâte sablée fabuleuse.

Pâte sablée fabuleuse

Aujourd’hui, pour nous remettre de ce week-end chargé d’émotions,
juste une petite recette.
Pourquoi pas une pâte sablée fabuleuse?
Je l’ai surnommée ainsi d’abord parce qu’elle est délicieuse
et ensuite car elle ne gonfle pas (ou si peu).
On peut la faire cuire « à blanc » sans mettre de poids. C’est génial, non?
J’ai relevé cette recette à la télévision il y a bien des années,
je ne saurai dire quelle émission passait à ce moment là.

Pour un grand moule à tarte

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre pommade
– 120 g de sucre glace
– 4 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier

Au travail :
Mélanger soigneusement la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre pommade en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
Former une boule avec la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (si c’est plus c’est encore mieux!!).
À la sortie du réfrigérateur, laisser ramollir un peu la pâte avant de l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier film.
Tapisser le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur les bords, et piquer à peine de 2 ou 3 coups de fourchette.
Je ne l’ai pas fait, dommage, la pâte s’est légèrement boursouflée sur les côtés.
Après la cuisson à blanc, couper la pâte qui dépasse les bords.

Il ne reste plus qu’à garnir et à vous régaler!

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Bonne journée à tous.

27 décembre 2010
Cake de décembre *

Cake de décembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

À mi-chemin entre la brioche et le cake, avec sa couverture toute blanche,
je l’ai surnommé cake de décembre.
Ce gâteau pourra être servi au dessert avec pourquoi pas
une mousse au chocolat, mais aussi par ces temps de fêtes
il fera un délicieux goûter accompagné
d’un chocolat fumant, d’une bonne tasse de thé brûlant ou d’un petit café noir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake de Décembre
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de farine
– 5 œufs
– 150 g de sucre (vanillé)
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 120 g de lait tiède
– 175 g de beurre ½ sel mou
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 càs de miel
– sucre glace

Un moule à kouglof (ou un grand moule) beurré et fariné
Préchauffage du four à 160°C

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter les œufs un par un en fouettant, puis incorporer le lait.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Incorporer alors le beurre mou en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Ajouter enfin le miel et l’eau de fleur d’oranger et pétrir encore pour que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule et mettre dans le four à 40° pendant 1 h 45.
Regardez comme la pâte a bien levé :

Monter la température du four à 160°C et laisser cuire pendant 45 minutes.
Démouler le gâteau dès la sortie du four et le laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout doux et très parfumé, qui a été apprécié par tous.

Thé, café ou chocolat

Source : Saveurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Monique

ma cousine Lau

Citrine « Il est vraiment délicieux »

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2010
Dents de loup.

Dents de loup

Une série de petits biscuits mise en boîte pour les prochains jours.
Le nombre de biscuits dépend de la taille que vous leur donnerez.
Bien sûr il faut la plaque spéciale pour les faire cuire,
mais avec un peu de bricolage, on doit pouvoir
plisser une feuille cartonnée et la recouvrir d’alu ou de papier sulfurisé…
Moi j’aime bien les faire petits, enfin j’essaie car la pâte s’étale beaucoup en cuisant.
J’ai choisi de les parfumer au citron, mais vous pourrez choisir l’anis, le chocolat…

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :

.– 350 g de farine
– 250 g de sucre (vanillé pour moi)
– 230 g de beurre mou
– 3 œufs
– zeste de citron, graines d’anis,
pépites de chocolat…

Une plaque à dents de loup beurrée
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Incorporer le zeste de citron finement râpé (ou le parfum de votre choix).
Ajouter les œufs en fouettant.

Lorsque la crème est bien légère, incorporer la farine. La pâte doit être souple mais « se tenir ».
Déposer dans chaque sillon de la plaque beurrée 2 ou 3 petites cuillères de pâte, suivant la taille des biscuits que vous voulez obtenir.

Attention, la pâte s’étale beaucoup, n’en mettez pas trop, autrement vous aurez une dent de… dinosaure .

Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas besoin d’une faim de loup pour croquer ces biscuits. Ils sont parfumés, très friables… Un vrai régal!

Source et recette originale :Mathon

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21 décembre 2010
Bouchées au confit d’oignons.

Bouchées au confit d’oignons

Voici des petites bouchées faites pour l’apéritif ce dimanche.
J’en ai fait 2 sortes
Mes photos complètement ratées, ne leur rendent pas honneur,
mais mes invités ont largement approuvé.
Voici les premières.

et les voici avec les
Bouchées aux crevettes

Sur ma paillasse :

– Petites tartelettes en pâte brisée
– Foie gras
Confit d’oignons :
– 450 g d’oignons
– 120 g de vin rouge
– 20 g de beurre
– 60 g de miel
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Confit d’oignons :
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y faire suer les oignons pendant un petit quart d’heure.
Mouiller avec le vin rouge qui doit arriver à hauteur des oignons.
Ajouter le miel.

Saler et poivrer.
Laisser confire sur feu doux pendant environ 20 minutes. Le liquide doit être pratiquement évaporé.
Laisser refroidir.

Les bouchées :
Garnir le fond de chaque tartelette d’une cuillerée de confit d’oignons.
Mettre au four pendant 10 minutes.
Découper le foie gras en petits copeaux.
Sortir les bouchées du four et déposer quelques copeaux de foie gras sur chacune.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Il vous restera du confit d’oignons. Gardé au réfrigérateur, il pourra servir à d’autres apéritifs délicieux.
– Le confit d’oignons peut être préparé à l’avance (je l’ai fait la veille). Il ne restera plus qu’à garnir les tartelettes avant de les passer au four. Une préparation très rapide lorsque les invités sont là.
– Comme j’étais très pressée, j’ai utilisé des fonds de tartelettes tout prêts, mais vous pouvez les faire maison en pâte brisée ou feuilletée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un verdict unanime : Délicieux!

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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20 décembre 2010
Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Cake pistache-framboise *

Cake pistache-framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake pistache-framboise trouvé chez Ninotchka (j’adore son prénom)
Je cherchais comment utiliser ma pâte de pistache, et comme vous le savez maintenant,
nous adorons les framboises, je ne pouvais pas trouver mieux.
D’ailleurs je suis certaine que Ninotchka a fait ce cake rien que pour moi!
Non? je me trompe? Tant pis, je l’ai pris quand même!
Une seule chose m’a déçue, je n’ai pas obtenu la jolie couleur verte,
mais ce n’est pas le plus important!!!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake pistache-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 125 g de yaourt (1 pot)
– 200 g de farine (3 pots)
– 150 g de sucre (1,5 pot)
– 2 càc de levure
– 1 gros œuf
– 60 g d’huile (½ pot)
– 1 grosse càs de pâte de pistache
– 150 g de framboises (surgelées)

1 moule à cake beurré de 24 cm X 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé ma pâte de pistache.
Fouetter l’œuf et le sucre.
Ajouter le yaourt, l’huile et la pâte de pistache. Mélanger.
Intégrer alors la farine et la levure.

Mettre la moitié de la pâte dans le moule à cake.
Disposer la moitié des framboises.
Recouvrir du reste de pâte.
Éparpiller les framboises restantes en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 60 minutes en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper lorsque le cake est bien froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Ne faites pas comme moi, surveillez la cuisson et couvrez le gâteau si besoin est pour éviter aux framboises de bronzer un peu trop sur le dessus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé. Merci Ninotchka.

Source et recette originale : Ninotchka Rouge Framboise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2010