Auteur/autrice : Michèle

Crumble de cabillaud épicé

Crumble de cabillaud épicé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité et puis je me suis lancée et croyez moi personne ne l’a regretté.
J’ai juste un peu transformé la recette en fonction de mes placards.
Voici une recette empruntée à Sophie Dudemaine pour notre plus grand plaisir.

Crumble de cabillaud épicé
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 dos de cabillaud
– 3 oignons
– 1 citron non traité
– 40 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 càs de raisins secs
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs de 4 épices
– sel & poivre du moulin
Crumble :
– 90 g de farine
– 75 g de beurre
– 2 càs de persil haché

Préchauffage du four
à 190°C pour le crumble puis à 220°C pour le poisson.

Au travail :
Le crumble :
Mixer la farine avec le beurre et le persil, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Étaler ce sable sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée en remuant à mi-temps.
Laisser refroidir et réserver.

Le poisson :
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans l’huile chaude sans coloration pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les raisins et mélanger.
Verser l’eau et le cube de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Presser le citron et ajouter le jus ainsi que le quatre-épices dans la préparation aux oignons.

Disposer un lit d’oignon au fond d’un plat à gratin.
Coucher dessus les dos de cabillaud salés et poivrés.
Recouvrir d’une couche d’oignons.

Enfourner pour 20 minutes.

Disposer les dos de cabillaud sur les assiettes chaudes.
Saupoudrer de crumble.

J’ai servi avec de la semoule de couscous, simplement assaisonnée d’un trait d’huile d’olive.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Un régal apprécié par les petits et les grands. Merci Sophie.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 mai 2011
Gâteau jambon pesto

Gâteau jambon pesto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En faisant ma petite ronde quotidienne des blogs amis,
j’ai trouvé cette recette chez Nadine qui l’a « piochée » chez Marielou.
Il ne me manquait rien, et j’avais même de quoi faire quelques variantes
et en plus, je venais de recevoir mon joli moule marguerite.
Tout pour me faire plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de jambon en dés
– 3 petits suisses
– 1 toute petite càc de moutarde
– 15 g de pesto
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 100 g de farine
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule rond de 21 cm de diamètre huilé (moule marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Fouetter les œufs avec les petits-suisses, la moutarde, le pesto.

Incorporer la farine et la levure tamisée.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.
Mélanger à la spatule, saler et poivrer.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Servir avec une salade bien assaisonnée.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Adopté à l’unanimité. Merci Nadine, merci Marielou.

Source et recettes originales :
– Chocolat à tous les étages
– Brik à brak de Marsu

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Chrys

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Bonne journée à tous.

3 mai 2011
Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis *

Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance de faire partie du groupe de 20 blogueuses
choisies par Solar pour former le club Praline.
J’ai reçu récemment le livre « Papillotes »
suite au concours organisé par les Éditions Solar et 750g.
Je ne vais pas garder ce cadeau pour moi toute seule
voici la première recette que je partage avec vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis
Pour 5 Croquants-Gourmands

Vous pourrez préparer le lemon curd en suivant la recette que vous préférez.

Les sablés bretons :

– 120 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90 g de cassonade
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de pistaches vertes

2 plaques d’empreintes à mini-muffins (pour 30 sablés)
Préchauffage du four à 170°C

Mes pistaches avaient encore la peau, j’ai donc commencé par les « déshabiller » en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Après il suffit de les frotter la peau s’en va facilement.
Concasser les pistaches
Mettre dans le bol du robot la farine, la cassonade, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et les éclats de pistaches.
Mélanger jusqu’à ce que l’on puisse ramasser la pâte et la mettre en boule.
Former des petits boudins, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Lorsque la pâte est bien raffermie, couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des empreintes à mini muffins.

Enfourner pendant 15 minutes environ.
Les laisser refroidir pour qu’ils durcissent et les démouler délicatement.

La chantilly au lemon-curd :

– 100 g de crème liquide entière
– 50 g de lemon curd
– 30 g de sucre glace
– quelques pistaches concassées (facultatif)

Mélanger le lemon-curd avec la crème et le sucre glace.
Fouetter en chantilly très ferme.
Réserver au réfrigérateur.

Les papillotes de fruits rouges :

– 500 g de fruits rouges mélangés
– 20 g de beurre
– 50 ml de crème de cassis
– 1 càs de vinaigre balsamique

5 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 170°C

Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Verser les fruits rouges et mélanger.
Arroser avec la crème de cassis et le vinaigre balsamique.
Laisser réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
Répartir les fruits dans les plats.

Emmailloter chaque plat dans une feuille de papier d’aluminium doublée d’un papier cuisson et fermer hermétiquement.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis déballer les papillotes.
Déposer sur chaque gratin une pointe de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Émietter un sablé breton sur chaque part.
Répartir éventuellement quelques éclats de pistache.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc au beurre doux.
– j’ai fait cuire mes sablés version mini mais vous pouvez les faire plus gros.
– J’ai utilisé un mélange de framboises (300 g), mûres (100 g) et griottes (100 g) surgelées.
– J’ai préparé mes papillotes dans des plats, mais vous pouvez les envelopper directement dans du papier sulfurisé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recette originale : Papillotes – Sandrine Baumann

Dans la cuisine de

Citrine « fruité et croustillant à la fois, délicieux! »

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Bonne journée à tous.

2 mai 2011
Craquante au Comté.

Craquante au Comté

Pour un challenge recette estivale
Du Comté?
Il y en a toujours dans mon réfrigérateur mais avec quoi l’accommoder
pour faire une recette estivale?
Pour moi l’été, ce sont les tomates, les fleurs, la légèreté..
Je pensais à une tarte, alors j’ai pris
2 jolies tomates grappes bien rouges et bien fermes,
j’ai cueilli 2 fleurs sur les tiges de ciboulette et
j’ai remplacé la pâte par quelques feuilles de bricks pour la légèreté.
Ma recette avait trouvé son nom…

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 feuilles de bricks
– 2 petites tomates
– 60 g de comté
– 15 g de moutarde (1 petite càc)
– 40 g de crème liquide
– quelques tiges de ciboulette
– sel
– poivre du moulin
– 20 g de beurre fondu

2 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur statique)

Au travail :
Couper les tomates en rondelles fines.
Prélever une petite tranche de Comté pour y découper 2 rondelles pour le décor.
Râper le reste du fromage.
Ciseler quelques tiges de ciboulette.
Mettre dans un bol, la moutarde (j’ai pris la moutarde au riesling, merci Véro) et la délayer avec la crème.
Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer.

Couper les feuilles de bricks en quatre. Les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Disposer dans chaque plat six quarts de feuilles en les faisant se chevaucher.
Déposer les rondelles de tomate en rosace dans le fond des tartelettes.
Napper de la sauce à la moutarde.
Parsemer généreusement de Comté râpé.
Enfourner pendant 20 minutes.
Sortir les craquantes du four et disposer les 2 médaillons de Comté piqués d’une fleur de ciboulette au centre.
Déguster immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Craquante, légère, fleurie, une petite entrée qui nous a régalés.

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Bonne journée à tous.

27 avril 2011
Pâtes à la sauce alouettes

Pâtes à la sauce alouettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mon plus jeune fils doit venir déjeuner à la maison,
je lui demande pour le principe ce qu’il aimerait manger mais je connais la réponse,
invariablement il me répond « des pâtes en sauce tomate » !!
Pour essayer de varier un peu, j’ai pensé aux alouettes sans tête, je les ai préparées moi-même
et j’ai servi des Pâtes à la sauce alouettes.

Pâtes à la sauce alouettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

-1 kg de pâtes
– parmesan râpé
Alouettes :
– 8 steaks de bœuf un peu longs
– 250 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 1 càs de pesto
– 50 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 750 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomate (440 g)
– 150 ml de vin rouge
– quelques brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile

Alouettes sans tête :

Mélanger la viande hachée avec le pesto, le parmesan, et l’œuf.
Saler & poivrer.
Étaler les tranches de viande et répartir la farce.
Rouler la viande et ficeler de façon à bien emprisonner l’intérieur.

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La sauce :

Éplucher les oignons.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse.
Faire revenir les alouettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
Mettre à la place les oignons et les gousses d’ail et les laisser dorer.

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Réserver.
Faire enfin dorer la viande hachée en remuant bien avec une spatule en bois pour détacher les grains.

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Ajouter le concentré de tomate et bien remuer pour l’imprégner de gras (ne pas jeter la boîte).
Verser le vin et le laisser s’évaporer aux ¾.

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Remplir d’eau la boîte vide de concentré de tomate 3 fois et rajouter cette eau dans la sauteuse.
Remettre les alouettes, les oignons et l’ail.
Ajouter le persil et le laurier.
Saler et poivrer.

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Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure.
Piquer les alouettes pour vérifier qu’elles soient bien fondantes et au besoin laisser cuire encore un peu.

Les pâtes :

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Saler et laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
Verser 2 ou 3 louches de sauce sur les pâtes et les remuer pour qu’elles soient bien enrobées.
Remplir les assiettes chaudes de pâtes.
Napper de sauce tomate et déposer une alouette coupée en tranches.
Servir immédiatement.

Ne pas oublier de présenter en même temps, la sauce restante, du parmesan et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon pesto maison, si vous préférez vous pourrez le remplacer par un tout petit oignon haché très finement et une cuillerée à soupe de persil haché.
– Lorsque la sauce est cuite, sortir les alouettes, retirer la ficelle (attention aux éclaboussures de sauce sur le chemisier!) et remettre la viande au chaud dans la sauce.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle se réchauffera sans soucis.
– Par contre, les pâtes seront cuites « al dente » et servies immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Mhuuumm!! c’est bon les Pâtes à la sauce alouettes ! Les assiettes sont reparties toutes propres en cuisine.

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Bonne journée à tous.

20 avril 2011
Papillotes de rougets au romarin

Papillotes de rougets au romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des papillotes de rougets au romarin…
Un plat léger, avec juste un soupçon de matière grasse,
mais savoureux grâce à la cuisson en papillote.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 filets de rougets
– 450 g de pommes de terre
– 3 tomates
– 1 petit brin de romarin
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fumet de poisson déshydraté
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vin blanc sec
– sel & poivre du moulin

4 plats à four individuels
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en rondelles assez fines.
Couper également les tomates en rondelles.

Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Précuire les pommes de terre pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Répartir les rondelles de pommes de terre dans le fond des plats.
Recouvrir de rondelles de tomates.

Déposer 3 filets de rougets.

Saupoudrer de fumet de poisson.
Parsemer d’ail et de brindilles de romarin ciselées.
Répartir l’huile et le vin entre chaque plat.
Saler & poivrer.
Fermer hermétiquement avec une feuille d’aluminium doublée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai fait décongeler avant de les utiliser.
– Vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier, pour ma part, je trouve que c’est plus facile à manger dans le plat.
– Pour les mêmes raisons de facilité vous pouvez « déshabiller » vos papillotes avant de les apporter sur la table ou bien laisser à vos invités le soin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat léger mais goûteux avec les filets de rougets natures, relevés d’une petite pointe d’ail et de quelques brindilles de romarin.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3-4-5) –

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Bonne journée à tous.

14 avril 2011
Côtes de porc à la dijonnaise

Côtes de porc à la dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Préparées en 2 temps 3 mouvements, un jour où il fallait se dépêcher.
J’ ai simplement accompagné les côtes de Porc à la dijonnaise
de quelques pommes de terre sautées.
.
Côtes de porc à la Dijonnaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtes de porc dans le filet
– 50 g de beurre
– 2 càs de moutarde forte
– 75 ml d’eau
– 75 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche liquide
– sel
– poivre du moulin

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les côtes sur leurs deux faces.
Réserver.
Dans la même poêle, délayer la moutarde avec l’eau, tout en remuant sur feu doux pour détacher les sucs de la viande.
Ajouter le vin blanc.
Saler & poivrer.
Amener à ébullition et laisser réduire.
Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Remettre les côtes dans la sauteuse, couvrir et laisser à cuisson douce pendant quelques minutes, le temps de bien réchauffer la viande.
Servir les côtes de porc nappées de la sauce, sur des assiettes chaudes.
.

Paroles de Gourmands : La sauce est fine et goûteuse, la viande est moelleuse. Tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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12 avril 2011
Pizza moelleuse

Pizza moelleuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une envie de pizza et je voulais une Pizza moelleuse.
Cette fois j’ai essayé la recette de Soso.
Pour la garniture, toujours le même fond de sauce tomate,
quelques dés de jambon pour l’une et
quelques rondelles d’aubergine agrémentées d’anchois pour l’autre.
.
Pizza moelleuse
Pour 2 pizzas

Pâte :
– 140 g d’eau
– 35 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 15 g de sucre
Garniture :
– sauce tomate
– jambon
– comté râpé
– aubergine
– anchois
– huile d’olive
– herbes de Provence

2 moules à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C .

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, les œufs et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 30).

Sortir le pâton, le dégazer légèrement et le séparer en 2.
Étaler chaque partie en un cercle de la taille des moules
et foncer ces derniers en faisant un peu remonter la pâte sur les bords.
Éparpiller une bande de fromage râpé sur le contour de la pâte.
Ourler le bord en emprisonnant le fromage : le bourrelet de pâte
empêchera la sauce de « se sauver » et sera tout tendre et croustillant.

La garniture :

Faire la sauce comme ici et en étaler quelques cuillerées sur le fond de pâte.

Au jambon :

Éparpiller les dés de jambon sur toute la surface de la pâte.
Déposer quelques olives noires.
Saupoudrer d’origan.
Parsemer généreusement de comté râpé.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Aux aubergines :

J’évite de faire frire les aubergines, je trouve qu’elles sont trop gourmandes en huile.
D’habitude je les coupe en rondelles que je dispose sur la plaque du four
et après les avoir légèrement badigeonnées d’huile d’olive au pinceau,
je les fais griller à four chaud en les retournant à mi-cuisson.
Cette fois, je n’avais pas le temps, alors…
Jeter les rondelles d’aubergines dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter soigneusement et les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant.

Les étaler sur le fond de sauce tomate.
Disposer quelques anchois.
Saupoudrer d’origan.
Parsemer généreusement de comté râpé.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner les pizzas pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Déguster les pizzas moelleuses bien chaudes à la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : La pâte est vraiment très moelleuse! Un régal! Merci Soso.

Source et recette originale : Ô Miam-Miam de Soso

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie do – 3 – ma fille Carine

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9 avril 2011
Fondissime au chocolat

Fondissime au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt vu chez Mel, aussitôt fait pour répondre à la demande de Talya :
« Nana (c’est moi), tu me fais un gâteau au chocolat? »
J’ai tout ce qu’il faut, juste une ou deux petites modifications,
histoire d’y mettre mon grain de sel
et je vous livre la recette de cet excellent gâteau que Mel a découvert chez Justine.

.

Fondissime au chocolat
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 225 g de chocolat
– 250 g de mascarpone
– 4 càs de café
– 5 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de farine T 45
– ¼ de fève Tonka

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000Watts (ou sur feu doux).
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le mascarpone et la farine tout en fouettant.
Incorporer le chocolat fondu puis râper la fève Tonka.

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Verser cette pâte très onctueuse dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.

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Le milieu du cake paraît encore coulant, mais résistez à la tentation de le laisser cuire plus longtemps.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Nous l’avons dégusté tout seul mais Mel et Justine conseillent de l’accompagner d’une crème anglaise ou d’une glace vanille ou nougat… Mhuummm…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Mon gâteau s’est un peu ouvert sur le dessus à la cuisson, je pense qu’il faudrait un moule légèrement plus grand.
– Le gâteau paraît manquer de cuisson à la sortie du four, mais en refroidissant, il va se raffermir et donner ce délicieux fondant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de gourmand :Un fondant incomparable, un délice apprécié par tous. Merci Mel, merci Justine.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Mel
– La cuisine de Justine

Dans la cuisine de

1 – Ma Lolo –

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8 avril 2011
Rôti de veau farci

Rôti de veau farci

Ce n’est pas du tout ce que je comptais faire,
mais comme mon boucher n’a pas compris ce que je voulais,
il m’a coupé un morceau de viande
qui ne correspondait pas du tout à ma demande.
Je n’ai pas osé le refuser.
Du coup, j’ai pris aussi un peu de farce toute prête
et j’ai totalement modifié mon projet.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rôti de veau dans la noix de 1,650 kg
– 220 g de farce du boucher
– 1 œuf
– 4 petites tranches de jambon blanc
– 2 carottes
– 5 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 tomate
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 180 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 2 càs d’huile

Au travail :

Éplucher et laver les légumes.

Mélanger soigneusement la farce avec l’œuf.

Entailler le morceau de viande sur toute sa longueur sans détacher les 2 morceaux.
Tapisser la cavité avec 2 tranches de jambon.

Remplir avec la farce.
Couvrir avec le jambon restant en enveloppant soigneusement la farce.

Refermer le morceau et le ficeler bien serrer pour emprisonner complètement la garniture.
C’est pas si simple, j’ai pesté…
Faire chauffer dans une cocotte, le beurre et l’huile.
Faire dorer la viande sous tous ses côtés.

Répartir les carottes, échalotes et ail autour de la viande et les laisser dorer aussi.
Verser le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter alors le thym, le laurier, l’eau et la tomate.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Lorsque la viande est cuite, découvrir la cocotte et si le jus est trop abondant, le faire réduire en augmentant la puissance du feu pendant quelques minutes.
Découper en tranches un peu épaisses.

Servir bien chaud arrosé d’une cuillerée de sauce.
Le reste de la sauce sera présenté en saucière et quelques petits légumes accompagneront ce rôti.

Commentaires de la Tablée : J’étais un peu déçue de ne pas avoir fait ce que je voulais, mais la viande était tendre, la farce goûteuse : tout le monde s’est régalé.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 avril 2011