Auteur/autrice : Michèle

Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Une verrine de chantilly de foie gras? Et pourquoi pas?
Il me restait un peu de foie gras,
mais pas assez pour faire une entrée,
je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche.
C’est alors que Maiwenn est venue à mon secours
sans même sans douter avec une recette de Cuisine Actuelle.

J’ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps
et ma confiture de Noël a fait merveille
ainsi que mon pain d’épices.
Je crois que c’était une réussite.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 130 g de foie gras
– 160 g de crème
– 3 càs de Porto
– sel & poivre du moulin
– 6 càs de confiture de Noël ou de figues
– quelques tranches de pain d’épices
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Porter sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l’aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J’ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j’ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l’aide du siphon (ou de la poche à douille).
Garnir chaque verrine d’une cuillerée de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d’épices et en décorer chaque verrine.

À propos de la recette : Préférez de toutes petites verrines pour que l’amuse bouche ne soit pas écœurant.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

25 janvier 2010
Étoile ricotta-orange

Étoile ricotta-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et encore un pot de ricotta d’écoulé… avec cette Étoile ricotta-orange
La recette vient cette fois du blog de ManueB, via Christelle
et elle nous a régalés.
.
Étoile ricotta-orange
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
(130 g + 20 g)
– 150 g d’amandes en poudre
– 1 orange non traitée
– sucre glace pour le décor (facultatif)

1 moule en silicone (étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C

Brosser soigneusement l’orange sous l’eau chaude.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Battre le beurre mou avec 130 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le jus et le zeste d’orange, la ricotta et la poudre d’amandes.
Bien mélanger.

Ajouter un peu de blanc d’œuf et battre pour assouplir le mélange.
Maintenant le batteur peut aller se reposer et la spatule entre en scène.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.
Verser dans le moule.
Faire cuire 40 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

J’ai saupoudré de sucre glace et servi avec des suprêmes d’oranges.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux, très doux qui se marie à merveille avec l’orange. Merci à ManueB et à Chrystel.

Source et recettes originales :
– Hum, ça sent bon…
– Entre rire et cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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21 janvier 2010
Crème de champignons au Thermomix *

Crème de champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un velouté pour réchauffer une soirée fraîche de la semaine dernière.
J’ai utilisé les services du Thermomix, pour réaliser cette Crème de champignons
mais bien sûr vous pourrez cuisiner ce potage à la casserole et le mixer au blender.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Crème de champignons au Thermomix
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Thermomix : 20 mn 30 sec

– 400 g de champignons de Paris
– 50 g de beurre
– 3 càs de jus de citron
– 400 g de lait
– ¾ de gobelet de tapioca (55 g)
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de crème fraîche liquide
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ càc de sel
– poivre du moulin

Laver et couper les champignons en lamelles.
Les déposer dans le panier de cuisson.
Mettre dans le bol, ½ litre d’eau, le cube de bouillon, le sel et du poivre.
Positionner le panier cuisson et arroser les champignons de jus de citron.
Régler 10 mn/Varoma/vit 4.

À l’arrêt de la minuterie, retirer le panier et réserver quelques lamelles de champignons au chaud.
Vider le reste des champignons dans le bol, ajouter le tapioca, le lait et le beurre.
Régler 10 mn/100°C/ vit 4.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter le jaune d’œuf et la crème.
Mixer 30 sec/vit 10 (augmenter la vitesse progressivement).
Verser dans les assiettes chaudes, répartir les lamelles de champignons.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ce velouté

Source et recette originale : à table avec Thermomix

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« Quel délice cette crème de champignons.
Une entrée festive à laquelle j’ai ajouté quelques morilles sautées au beurre »

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20 janvier 2010
Moelleux citron-canneberges

Moelleux citron-canneberges

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Des Moelleux citron-canneberges, car je ne sais pas si je perds la tête,
mais je me suis retrouvée la semaine dernière avec 6 pots de ricotta.
Il était urgent d’intervenir,
aussi lorsque j’ai vu la recette de Clémence
je me suis mise tout de suite à l’ouvrage, et c’était l’occasion également
d’utiliser les canneberges trouvées sur le marché quelques jours avant.
.
Moelleux citrons-cranberries
Pour 12 petits gâteaux

– 150 g de ricotta
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 150 g de farine
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– le zeste d’1 citron
– le jus de 2 citrons
– 4 càs bombées de canneberges

2 plaques de 6 empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron la farine et la levure.
Bien mélanger au fouet .
Incorporer les canneberges.

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Verser dans les empreintes.
Enfourner pendant 15 minutes.

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Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi trouver les canneberges sous le nom de cranberries.
– Les canneberges peuvent céder la place à des pépites de chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délicieux goûter! Merci Clémence.

Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 janvier 2010
Velouté Louisette à la laitue *

Velouté Louisette à la laitue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Ce Velouté Louisette porte le nom de ma tante Louise, qui lorsque j’étais enfant (hier..)
nous avait fait goûter ce délicieux velouté.
Alors, ce n’est pas original, mais nous lui avons donné son nom,
et il nous a régalés encore, par une froide soirée de cette semaine.
J’ai utilisé les feuilles vertes d’une grosse laitue
et contrairement à d’habitude, j’ai troqué l’huile d’olive pour du beurre,
car je trouve que c’est bien meilleur comme ça.
Enfin j’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr
vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

J’ai servi dans les jolies cocottes que ma sœur m’a offertes.
.
Velouté louisette
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn

– 2 oignons
– 850 g de pommes de terre
– 130 g de feuilles de salade
– 25 g de beurre
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin

1 cocotte à pression – 1 mixer

Prélever les grosses feuilles de la salade (je n’ai gardé que le cœur pour une entrée).
Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de pomme de terre en remuant bien pour les enrober de gras
et pour qu’ils n’attachent pas.
Incorporer les feuilles de salade et remuer pour « les faire tomber ».
Ajouter l’eau. Saler & poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Mixer le potage jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté qui nous a bien réchauffés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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18 janvier 2010
Succès au chocolat

Succès au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi ce succès au chocolat lors de la visite de ma sœur.
J’étais un peu « à la bourre » (celui qui a dit « comme d’habitude » sera privé de dessert)
et la présentation laisse vraiment à désirer.
Malgré cela, il a été apprécié me semble-t-il.
J’ai pu encore utiliser quelques blancs d’œufs
(mon congélateur va commencer à s’ennuyer).

Pour 6 à 8 Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 6 blancs d’œufs
– 250 g de poudre d’amandes
– 150 g de sucre en poudre
– 10 g de farine (1 càs)
– 1 pincée de sel
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 4 càs d’eau
– 50 g de sucre glace
– 30 g de beurre
Décor à volonté :
– copeaux de chocolat
– amandes effilées
– crème fouettée…

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 130°C

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement avec une spatule.

Verser la préparation sur la plaque à biscuit roulé.

Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir.

Couper le biscuit bien froid en deux rectangles identiques.

J’ai mis l’abaisse de biscuit dans un cadre tapissé de rhodoïd mais cette opération est facultative.

La mousse au chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes avec le beurre. Bien remuer.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur le biscuit dans le cadre en l’étalant bien jusqu’au bord.
Couvrir avec le deuxième biscuit.

Réserver au réfrigérateur.

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre au M-O.
Ajouter le sucre glace. Remuer pour obtenir un mélange bien lisse.
Enlever éventuellement le cadre.
Étaler le glaçage sur le gâteau en le nappant entièrement.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Couper en parts et présenter à l’assiette.

Décorer à volonté d’amandes effilées, de copeaux de chocolat, de crème fouettée…

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est léger en bouche et très fin (même s’il n’est pas beau!!!)

Source et recette originale : Une publicité Nestlé

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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16 janvier 2010
Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de pâtes.
Et pourtant, nous aimons ça….
C’est à Michèle que je dois cette excellente recette de
Penne rigate au mascarpone et aux petits pois et je peux vous dire
qu’elle reviendra sur ma table car tout le monde l’a appréciée.
J’avais dans mes réserves tout ce qu’il fallait
et en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire
un plat de pâtes bien chaud était sur ma table.
.
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Penne Rigate au mascarpone et petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

– 500 g de penne rigate
– 330 g de mascarpone
– 400 g de petits pois surgelés
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher et émincer finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faire bouillir de l’eau salée dans un fait-tout.
Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter les pâtes et laisser le temps indiqué sur la boîte.
Pendant la cuisson des pâtes, faire suer oignon, échalote et ail dans un filet d’huile d’olive, sans laisser prendre couleur.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter le mascarpone et laisser fondre sur feu doux.

Égoutter les pâtes en les gardant un tout petit peu « humides ».
Reverser dans le fait-tout.
Ajouter la sauce. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes chaudes.
Présenter avec une coupelle de parmesan et un moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Ces penne rigate au mascarpone onctueux, relevé du croquant des petits pois, ont régalé toute la famille!. Merci Michèle.

Source et recette d’origine : Miechambo Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau– 3 – Sandrine G – 4 – Yolande

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15 janvier 2010
Gratin d’endives à l’italienne

Gratin à l’italienne

J’ai fait ce Gratin d’endives à l’italienne il y a quelques mois (déjà???) à l’automne,
quand les jours commençaient à fraîchir
mais que le prix des légumes ne s’était pas encore envolé comme aujourd’hui…
Un gratin qu’il fait bon avoir sur sa table en ce moment.
J’ai un peu joué avec les ingrédients et les proportions et voilà mon plat :
.
Gratin d’endives à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

– 4 endives
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 100 g de petits pois surgelés
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 150 g de crème fraîche
– 1 petite branche de romarin
– 50 g de parmesan râpé
– 1 càs de graines de sésame
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Laver et couper en petits dés les courgettes et l’aubergine sans les éplucher.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.
Fendre les endives en 2 et retirer le cœur dur. Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser égoutter en les pressant un peu.
Mettre les lardons dans une sauteuse à sec et les laisser dorer et rejeter leur matière grasse. Les allumettes n’ont pas rendu beaucoup de gras, je l’ai donc gardé pour la suite des opérations.

Ajouter dans la sauteuse, l’ail et les dés de courgettes et aubergines.
Mélanger bien et ajouter les petits pois.

Assaisonner de sel et de poivre et de brindilles de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin et y ranger les endives tête-bêche. Les saler légèrement.
Garnir les endives avec les légumes.
Arroser de crème, saler & poivrer.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir le plat du four, le saupoudrer de parmesan et de graines de sésame et remettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servir bien chaud.
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Paroles de Gourmands :Un gratin rustique et chaleureux qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do & Leïla –

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14 janvier 2010
Moelleux citron-framboises *

Moelleux citron-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai trouvé chez Ninotchka, ce merveilleux gâteau, Moelleux citron-framboises
très moelleux et aux 2 parfums que j’adore : le citron et la framboise.
Tout est dit dans le nom du gâteau.
Je ne pouvais pas passer à côté, vous pensez bien.
J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai utilisé des framboises surgelées.
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Moelleux citron-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 100 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 1 citron
– 220 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
– 100 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Brosser le citron sous l’eau chaude et le sécher.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs et le sucre avec le sel et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Ajouter la crème, l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
Répartir les framboises (encore gelées) sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Quel délice! Merci Ninotchka.

Source et recette originale : Rouge Framboise

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sophie – 4 – Risoue

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine –

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13 janvier 2010
Gâteau de chou-fleur gratiné

Gâteau de chou-fleur gratiné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau de chou-fleur gratiné, avec de la viande hachée,
voilà un bon gratin et un plat complet pour réchauffer ces journées très froides.
J’ai utilisé du chou-fleur surgelé
et remplacé les tomates fraîches par de la pulpe de tomates.
.
Gâteau de chou fleur gratiné
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de chou-fleur surgelé
– 1 boîte de pulpe de tomates
– 500 g de steak haché
– 1 oignon
– 2 échalotes
– ½ cube de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– 100 g de parmesan
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Diluer le bouillon de bœuf dans un demi verre d’eau.
Faire cuire le chou-fleur pendant 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée (il faut qu’il soit tendre mais pas trop cuit).
Le laisser égoutter.
Peler et hacher finement oignon et échalotes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer sans coloration oignon et échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
Laisser revenir 5 minutes en remuant pour bien égrainer la viande.
Déposer les bouquets de chou-fleur dans le plat à gratin. Recouvrir avec la viande.
Étaler la pulpe de tomates sur le dessus.
Mouiller avec le bouillon.
Parsemer de persil, de parmesan, et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un joli gratin coloré, simple et réconfortant, très apprécié en ce moment.

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1- Loupinet – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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12 janvier 2010