Auteur/autrice : Michèle

Cappuccino de potiron *

Cappuccino de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore un potage mais cette fois c’est un Cappuccino de potiron
dans lequel la courge se marie avec la carotte et l’orange.
Une volute de crème parfumée aux épices vient le rehausser.
Vous pourrez suivant votre goût réaliser un mélange d’épices différent :
Girofle, cannelle, muscade…

Une recette tirée de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cappuccino de potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

– 1 kg de potiron
– 1 orange
– 4 carottes
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème liquide
– 4 baies de genièvre
– ½ càc de graines d’anis
– 4 grains de poivre
– sel et poivre du moulin

Rincer l’orange sous l’eau chaude en la brossant.
Prélever la moitié du zeste en ruban très fin et le faire sécher au four à 60°C pendant 10 minutes.
Tailler le zeste en bâtonnets très fins.
Presser l’orange (j’ai obtenu 60 ml de jus).

Éplucher le potiron et les carottes et les tailler en gros cubes.
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter ½ litre d’eau et le bouillon de volaille.
Faire cuire à l’autocuiseur pendant 10 minutes à partir de la montée en pression.
Si vous n’utilisez pas l’autocuiseur, il faudra mettre un peu plus d’eau et laisser cuire 40 minutes.
Broyer grossièrement le poivre en grains et les baies de genièvre.
Les poêler 30 secondes avec les graines d’anis.
Réserver.
Saler et poivrer la crème et la monter en chantilly.
Mixer les légumes avec le jus d’orange en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (plus ou moins fluide).
Répartir la soupe dans des bols.

Déposer une grosse cuillerée de crème chantilly.
Saupoudrer d’une pincée d’épices.
Déguster bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Les bols se sont vidés très vite. je crois que le cappuccino a été apprécié!

Dans la cuisine de

Mathilde « Délicieux »

Anne-Marie Do

Citrine
« Aussi bon que beau ce cappuccino…quelques graines de courges à la place de l’anis pas apprécié de ma tribu. »

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Bonne journée à tous.

19 novembre 2009
Les pêches Amélie

Les pêches Amélie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cela faisait des semaines, peut-être des mois, (peut-être bien des années..)
que ma fille m’en réclamait.
Le les ai vues chez Andrée, je me suis bien fait tirer l’oreille encore quelques jours
et puis je me suis décidée, enfin.
.
Les pêches Amélie
Pour 8 pêches

J’ai obtenu moins de pêches qu’Amélie
et j’ai du augmenter considérablement la quantité de farine pour obtenir une belle pâte.

La Veille :

La pâte à brioche :

– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– ½ càc de sel
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 435 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée (ou 10 g de levure fraîche)
– 75 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 90 g de beurre mou

Mettre dans la cuve de la Map le lait et la crème, le sel, les œufs.
Ajouter la farine, faire un puits et verser la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir le pâton et le dégazer.
Déposer la pâte dans un grand saladier. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le sucre coloré :

– 10 càs de sucre
– 5 gouttes de colorant rouge

Mettre le sucre dans un petit bocal.
Ajouter le colorant et bien mélanger avec une fourchette en écrasant les petits grumeaux.
Laisser sécher à l’air en remuant de temps en temps.

Le sirop :

– 85 g d’eau
– 70 g de sucre
– 1 càs de rhum ambré

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La crème pâtissière :

– Quelques cuillerées de la recette de base.

Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.

Le lendemain :

Cuisson des brioches :

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C ou

Sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer à nouveau.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
Découper des ronds avec l’emporte-pièce de 6 cm (j’en ai obtenu 16).
Déposer les rondelles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Laisser lever 35 minutes (pour moi dans le four à 40°C fonction étuve).
Monter la température du four à 160°C et laisser cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Les pêches :

Un peu de sirop de fraises ou de framboises.
Un peu de pâte d’amande verte

Avec une petite cuillère évider un peu les brioches par le côté plat, sans les percer.
Mouiller avec une cuillerée de sirop.
Remplir avec la crème en laissant déborder un peu.

Assembler 2 moitiés pour former une pêche.
Badigeonner d’un peu de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre coloré.

Déposer les pêches sur le côté dans une caissette en papier.
Garnir d’une petite feuille découpée dans de la pâte d’amande.
Regardez tout le monde s’extasier.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le plat ou utiliser la fonction chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout le monde s’est régalé, Carine était ravie. Merci Andrée, c’est grâce à toi.

Source et recette originale : La table lorraine d’Amélie

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Bonne journée à tous.

18 novembre 2009
Crème pâtissière

Crème pâtissière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La crème pâtissière est utile en maintes occasions
pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle peut également pour un simple dessert
être présentée en coupe accompagnée de quelques biscuits.

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Crème pâtissière
Préparation et cuisson : 30 mn

– ½ litre de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou ¼ de càc de
vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine
– Facultatif : alcool, chocolat, café

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le citron.
Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel (si vous utilisez la vanille en poudre c’est là qu’il faut la mettre).
Le mélange doit blanchir et former ruban.
Incorporer la farine. Mélanger.

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Verser peu à peu le lait bouillant et remuer pour obtenir un mélange lisse.
Remettre la crème dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Vous pouvez éventuellement la parfumer :
♦ Avec un petit verre d’alcool.
♦ au café en ajoutant dans la crème cuite et chaude 2 cuillerées à soupe de café lyophilisé.
♦ au chocolat en ajoutant dans la crème cuite et chaude 160 g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux.
Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Filmer à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Conserver au frais.

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Source : D’après les doigts d’or cuisine (J’ai divisé la quantité de sucre par 2 et augmenté un peu la quantité de farine)

Crème Pâtissière au Thermomix

Préparation et cuisson :7 mn

– 500 g de lait
– 40 g de farine
– 4 jaunes d’œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90° à vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Très pratique lorsqu’on est pressé.
Dans le livre il est noté 2 œufs entiers + 2 jaunes. Je trouve bien meilleur avec uniquement les jaunes.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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18 novembre 2009
Gratin de Savoie

Gratin de Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le Gratin de Savoie qui accompagnait mon rôti savoyard.
Vous êtes plusieurs à me l’avoir réclamé, alors je ne vous fais pas plus attendre
ce délicieux gratin de pommes de terre.

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Gratin de Savoie
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – cuisson : 60 mn

– 1 kg de pommes de terre
– 40 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 150 g de comté râpé
– 1 càs de farine
– 2 échalotes
– ½ litre d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

.
Laver et peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.

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Hacher finement l’ail et les échalotes.
Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon.
Mélanger dans un petit saladier les échalotes hachées, le gruyère, la farine, le sel et le poivre.

Beurrer largement un plat à gratin et y parsemer l’ail haché.
Disposer dans le plat à gratin une couche de pommes de terre.
Parsemer du mélange au fromage.

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Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemer de petits copeaux de beurre.

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Mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 60 minutes environ (à vérifier).
Si le gratin dore trop, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ces fines rondelles de pommes de terre fondantes et gratinées au fromage ont été fort appréciées.

Source et recette originale : Les doigts d’Or cuisine

Dans la cuisine de

1 – Francis –

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16 novembre 2009
Panna cotta au foie gras.

Panna Cotta au Foie Gras

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
et cette recette m’a tout de suite interpellée.
Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
Je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :
– 190 g de foie gras cru
– 230 g de crème fraîche
– 250 g de ricotta
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càc d’huile d’olive
(huile de truffe pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
– 4 càs de confiture de figues
(ou compote de mendiant)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l’huile.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

Source : Panna Cotta – Saep

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Bonne journée à tous.

11 novembre 2009
Tarte Tatin aux endives *

Tarte Tatin aux endives

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Tarte Tatin aux endives toute dorée constituera une parfaite entrée
ou le plat principal d’un dîner léger.
Une pâte délicieuse mais riche, des endives, du chèvre frais…
Accompagnée de sa petite sauce au vinaigre de Xérès,
cette Tatin régalera les gourmets.
.
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Tarte Tatin aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :

La pâte :

– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de Maïzena
– 160 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 càs de vinaigre de Xérès
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
.
Mettre le beurre très mou dans une terrine.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine, la Maïzena et le sel en remuant vivement.
Ajouter enfin l’eau et le vinaigre. Travailler rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
L’envelopper d’un linge humide et la réserver au frais pendant 1 heure.

Le caramel :

– 55 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
.
1 moule à Tatin de 26 cm de Ø
.
Faire fondre 55 g de beurre dans le moule à tatin.
Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
Répartir le caramel sur les parois et le fond du moule.
Laisser refroidir.

Les endives :

– 1 kg de petites endives
– 1 chèvre frais (petit Billy)
– 4 càs de vinaigre de Xérès
– 80 g de beurre (25 g + 55 g)
– 125 g de sucre en poudre
– sel & poivre du moulin
.

Nettoyer les endives et retirer le cône amer à la base.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse.
Ranger les endives sur le beurre chaud.
Arroser de vinaigre, saler, poivrer et mouiller d’eau à la moitié de la hauteur des endives.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Égoutter les endives dans une passoire en les pressant pour retirer le maximum d’eau.

Le montage et la cuisson :

Préchauffer le four à 180°C
.

Partager les endives en 2.
Ranger les 2/3 des endives dans le plat sur le caramel en les faisant remonter le long des parois du moule.

Émietter le fromage sur toute la surface des endives.
Couvrir avec le reste des endives.
Rabattre les pointes des endives de la première couche pour bien enfermer le fromage.
Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que le moule.
Poser le disque de pâte sur les endives et rentrer les bords à l’intérieur du moule.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des petits cordons que j’ai disposés sur le couvercle.
Enfourner pour 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la sauce.

La sauce :

– 25 cl de crème épaisse
– 2 càs de vinaigre de Xérès
– 2 càs de marjolaine ciselée.
– sel & poivre du moulin
.
Fouetter la crème à la fourchette avec le vinaigre.
Incorporer la marjolaine.
Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Retourner la tarte sur un plat.
Servir très chaud avec la sauce froide.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Une délicieuse et spectaculaire tarte à la pâte très friable et où l’amertume de l’endive est compensée par la douceur du caramel.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef François Pasteau.

Dans la cuisine de

Danielle L « Tout le monde s’est régalé »

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9 novembre 2009
Petits croustillants aux pommes

Petits croustillants aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette de dessert qui m’a tout de suite attirée
lorsque je l’ai vue sur le blog le sot l’y laisse.

J’ai été un peu débordée pour la présentation, car nous étions 8 à table
et c’est toujours difficile de faire attendre les gourmands…
Mais le goût y était et je crois que le dessert a ravi la tablée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Garniture :
– 1,400 kg de pommes
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre orange cannelle
– 40 g de marc de Bourgogne
Les Croustillants :
– 6 feuilles de brick
– 1 grosse noix de beurre
Les figues :
– 8 belles figues
– miel liquide

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Les Pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les pommes à feu vif.
Ajouter l’alcool et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Lorsque les pommes sont bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

Les Croustillants :
Faire fondre le beurre.
Couper les feuilles de brick en 4.
Pour le pliage, voyez ici

Déposer une bonne cuillerée de pommes sur la base.
Ensuite replier en suivant la technique.
Disposer sur la plaque.

Les Figues :

Essuyer soigneusement les figues.
Les tailler en croix.

Disposer les figues sur un petit plat et faire couler un peu de miel à l’intérieur de chacune.

Cuisson :

Glisser la plaque de croustillants ainsi que les figues dans le four chaud.
Laisser rôtir les figues et dorer les croustillants pendant 15 minutes environ.

Dressage :

J’ai simplement quadrillé les assiettes d’un filet de mon caramel maison.

Disposer 3 croustillants par assiette.
Ajouter une figue rôtie.
Compléter par une boule de glace au miel pour moi.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé. Merci Chef pour cette belle recette.

Source et recette originale : Le sot l’y laisse

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2009
Brick pliage nem

Brick pliage nem

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pas facile à réaliser
mais avec un peu d’entrainement, on arrivera à la perfection….

Voici la façon de procéder étape par étape :

Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner de beurre fondu.
Les disposer la pointe en l’air.
Mettre la garniture sur la base.
Replier les côtés vers le centre en les croisant à la base comme pour une enveloppe.
Rouler en serrant la garniture.
Ranger les cylindres la pointe en dessous.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ.

Source : Le sot l’y laisse

6 novembre 2009
Filet Mignon en médaillons

Filet Mignon en médaillons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps était maussade et j’avais envie d’un petit plat chaud et réconfortant.
J’ai donc ressorti cette recette de Tata Gâteau.
Un Filet Mignon en médaillons délicieux et bien pratique
puisqu’il peut être en grande partie préparé à l’avance.
J’ai gardé l’esprit de la recette mais,je l’ai quand même interprétée à ma façon
et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale
en cliquant sur le lien en bas du billet.

Je vous rajoute une autre présentation datant de mars 2017.
Cette fois, j’ai supprimé le beurre manié.
.

Filet Mignon en médaillons
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Les Filets
– 3 filets mignons de porc (1,250 kg)
– 100 g de beurre + 20 g
– 30 g de chapelure
– 100 g de comté râpé + 20 g
– sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
– 150 g d’eau
– 4 càc de fond pour rôti
– 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
– 300 g de polenta à cuisson rapide
– 1 litre et ½ d’eau
– 3 cubes de bouillon de bœuf
– 120 g de comté râpé
– 20 g de beurre pour le plat

La plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

La Polenta :

Verser l’eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes
si vous avez pris de la polenta « tradition » la cuisson est de 20 minutes.
La polenta doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
Poivrer et saler si nécessaire.
Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j’ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).

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Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau.
Merci Maman de m’avoir donné cette technique très utile et très pratique.

La Viande :

Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Réserver les parures.
Saler et poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 minutes sur chaque face.
Réserver.

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Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
Former un boudin, l’emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

La Sauce :

Couper les chutes de filets mignons en dés.
Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
Ajouter l’eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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Réserver.

Mise en Place et Cuisson :

Quand la polenta est bien froide, tailler à l’emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.
Disposer les fleurs de polenta sur la plaque de cuisson.

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Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d’une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.

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J’ai préparé tout cela à l’avance, j’ai couvert mon plat d’un film et je l’ai gardé au frais jusqu’au moment du repas.
Mettre le plat au four jusqu’à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.
Servir 2 fleurs par assiette et entourer d’un peu de sauce bien chaude.
Présenter le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n’ai pas fait de repas le lendemain!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.

Source et recette originale : Bienvenue chez tatagateau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 novembre 2009
Mousse courgettes-chèvre

Mousse courgettes-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une petite entrée légère pour débuter un repas copieux.
J’avais relevé cette recette sur le forum Marmiton
il y a déjà bien longtemps et elle était partie
dans les oubliettes parmi tant d’autres.
Il me restait quelques courgettes,
j’ai donc feuilleté le classeur correspondant
et mon choix s’est porté sur cette recette dont le nom m’a plu.
Aucun regret, je vous l’assure.

J’ai préparé ma mousse la veille et j’ai rajouté la vinaigrette de tomates
un peu avant le service.

Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : plusieurs heures

Sur ma paillasse :
La mousse :
– 900 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 160 g de chèvre frais (petit Billy)
– 2 tomates
– 3 càc de basilic haché
– 4 càc d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette de tomates :
– 2 tomates
– 4 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
La mousse :
Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons.
Peler les gousses d’ail.
Placer les courgettes et l’ail dans une casserole. Les couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes et l’ail soient bien fondants.
Égoutter à fond.

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les monder, les épépiner et les couper grossièrement en dés.

Prélever dans le chèvre frais 8 petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne et réserver.
Mettre dans le bol du mixer les courgettes, les tomates, le chèvre frais restant, le basilic, l’huile d’olive. Saler & poivrer.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans des coupes.
Couvrir et réfrigérer (jusqu’au lendemain pour moi).

La vinaigrette de tomates :
À préparer un moment avant le repas, suivant la recette de base clic.

La finition :
Répartir la vinaigrette de tomates sur les coupes.
Disposer une petite boule de chèvre au centre.

Décorer d’une feuille de basilic ou de persil.
Remettre au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Très léger et très frais.

Source et recette originale : Gaelle – Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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4 novembre 2009