Les pêches Amélie
Les pêches Amélie
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Cela faisait des semaines, peut-être des mois, (peut-être bien des années..)
que ma fille m’en réclamait.
Le les ai vues chez Andrée, je me suis bien fait tirer l’oreille encore quelques jours
et puis je me suis décidée, enfin.
.
Les pêches Amélie
Pour 8 pêches
J’ai obtenu moins de pêches qu’Amélie
et j’ai du augmenter considérablement la quantité de farine pour obtenir une belle pâte.
La Veille :
La pâte à brioche :
– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– ½ càc de sel
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 435 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée (ou 10 g de levure fraîche)
– 75 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 90 g de beurre mou
Mettre dans la cuve de la Map le lait et la crème, le sel, les œufs.
Ajouter la farine, faire un puits et verser la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir le pâton et le dégazer.
Déposer la pâte dans un grand saladier. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le sucre coloré :
– 10 càs de sucre
– 5 gouttes de colorant rouge
Mettre le sucre dans un petit bocal.
Ajouter le colorant et bien mélanger avec une fourchette en écrasant les petits grumeaux.
Laisser sécher à l’air en remuant de temps en temps.
Le sirop :
– 85 g d’eau
– 70 g de sucre
– 1 càs de rhum ambré
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
La crème pâtissière :
– Quelques cuillerées de la recette de base.
Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
Le lendemain :
Cuisson des brioches :
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
ou 
Sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer à nouveau.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
Découper des ronds avec l’emporte-pièce de 6 cm (j’en ai obtenu 16).
Déposer les rondelles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Laisser lever 35 minutes (pour moi dans le four à 40°C fonction étuve).
Monter la température du four à 160°C et laisser cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Les pêches :
Un peu de sirop de fraises ou de framboises.
Un peu de pâte d’amande verte
Avec une petite cuillère évider un peu les brioches par le côté plat, sans les percer.
Mouiller avec une cuillerée de sirop.
Remplir avec la crème en laissant déborder un peu.
Assembler 2 moitiés pour former une pêche.
Badigeonner d’un peu de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre coloré.
Déposer les pêches sur le côté dans une caissette en papier.
Garnir d’une petite feuille découpée dans de la pâte d’amande.
Regardez tout le monde s’extasier.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le plat ou utiliser la fonction chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :Tout le monde s’est régalé, Carine était ravie. Merci Andrée, c’est grâce à toi.
Source et recette originale : La table lorraine d’Amélie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
waouhhhhhhhh
sublimes et en effet souvenirs!
Un petit plaisir régressif!
Je l’ai avais faites également, cela fait assez longtemps et je me souviens que c’était un pur régal !
Tes pêches sont superbes !
Bises
Merci Françoise. Bisous
un retour dans l’enfance avec ces gâteaux !! miam !
merci pour le pratage
bizzzz et bonne journée
J’ai fait aussi un grand bon en arrière.. Bisous Coco
Comme cela à l’air fameux !!!
Un plaisir d’enfant qui habite toujours les grands!
Oh que c’est joli………:)
Je croquerais bien dedans a vives dents!
Elle sont magnifiques tes peches Michèle.
Grosses bises,
Lucie
C’est vrai qu’elles sont tentantes… Gros bisous Lucie
Merci, justement nous en parlions avec mon mari ( non il ne s’appelle pas René, lol), nous disions qu’en pâtisserie nous le voyions plus, à faire mmmm 😉
Tu as raison, elles ne doivent plus être à la mode. Mais tant pis puisque maintenant on peux les faire nous-même 🙂
Superbes ! Je sentais bien ce matin que je devais absolument venir « rôder » dans ta cuisine. J’adore ces brioches, et je ne suis pas la seule dans la famille, mais je n’en ai jamais fait. Une lacune qui sera comblée très vite.
Bises et bonne journée
MIE
C’est une vieille recette que j’ai remise en forme et je n’ai pas vu qu’elle partait en NL, mais finalement c’était bien 🙂 J’espère que tu vas bien. Gros bisous Mie
Je salive, merci Michèle pour cette douceur.
Merci Odelette
Oh ! Que de souvenirs d’enfance !
Je rajeunis de …..quarante ans ! Peu de temps pour la popote, beaucoup de travail en ce moment, mais je garde la recette ! Merci Michèle !!!!!!
C’est tellement bon!! Merci Citrine
Quelle jolie surprise..! Je suis heureuse que cela ai fait des heureux. Surprenant ces différences entre les farines et aussi suivant la météo pour la bonne tenue des pâtes. Bisous ♥.
Publiée il y a bien longtemps et reprise hier, j’ai bien envie d’en refaire!! Bisous Andrée
A faire et refaire, ici on adore (lol). ♥ bisous ♥
C’est tellement bon!! Bisous Andrée
c’est un dessert que je vois souvent en Italie, et j’ai toujours eu envie de le faire !!!!
super joli !!
bonne journée
manue :))
Et super bon! Bisous Manue
digne de grandes boulangeries ! j’adore !
Merci Bree
humm bisous
Je suis bien de ton avis!! Bisous Patricia.
Wahou, j’adore, il y a longtemps que je n’ai pas mangé ces petites douceurs, que de souvenirs . Heureusement que tu es là avec cette recette. Bises et grand merci pour ce partage.
Merci Jackie. Bisous