Les pêches Amélie
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Cela faisait des semaines, peut-être des mois, (peut-être bien des années..)
que ma fille m’en réclamait.
Le les ai vues chez Andrée, je me suis bien fait tirer l’oreille encore quelques jours
et puis je me suis décidée, enfin.
.
Les pêches Amélie
Pour 8 pêches
J’ai obtenu moins de pêches qu’Amélie
et j’ai du augmenter considérablement la quantité de farine pour obtenir une belle pâte.
La Veille :
La pâte à brioche :
– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– ½ càc de sel
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 435 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée (ou 10 g de levure fraîche)
– 75 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 90 g de beurre mou
Mettre dans la cuve de la Map le lait et la crème, le sel, les œufs.
Ajouter la farine, faire un puits et verser la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir le pâton et le dégazer.
Déposer la pâte dans un grand saladier. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le sucre coloré :
– 10 càs de sucre
– 5 gouttes de colorant rouge
Mettre le sucre dans un petit bocal.
Ajouter le colorant et bien mélanger avec une fourchette en écrasant les petits grumeaux.
Laisser sécher à l’air en remuant de temps en temps.
Le sirop :
– 85 g d’eau
– 70 g de sucre
– 1 càs de rhum ambré
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
La crème pâtissière :
– Quelques cuillerées de la recette de base.
Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
Le lendemain :
Cuisson des brioches :
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
ou 
Sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer à nouveau.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
Découper des ronds avec l’emporte-pièce de 6 cm (j’en ai obtenu 16).
Déposer les rondelles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Laisser lever 35 minutes (pour moi dans le four à 40°C fonction étuve).
Monter la température du four à 160°C et laisser cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Les pêches :
Un peu de sirop de fraises ou de framboises.
Un peu de pâte d’amande verte
Avec une petite cuillère évider un peu les brioches par le côté plat, sans les percer.
Mouiller avec une cuillerée de sirop.
Remplir avec la crème en laissant déborder un peu.
Assembler 2 moitiés pour former une pêche.
Badigeonner d’un peu de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre coloré.
Déposer les pêches sur le côté dans une caissette en papier.
Garnir d’une petite feuille découpée dans de la pâte d’amande.
Regardez tout le monde s’extasier.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le plat ou utiliser la fonction chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :Tout le monde s’est régalé, Carine était ravie. Merci Andrée, c’est grâce à toi.
Source et recette originale : La table lorraine d’Amélie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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