Auteur/autrice : Michèle

Vinaigrette de tomates *

Vinaigrette de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Vinaigrette de tomates pour accompagner des légumes froids,
natures, en flans…
Suivant l’humeur du moment, les tomates seront pelées ou non!!

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Vinaigrette de tomates

– 2 tomates
– 2 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler éventuellement les tomates, et les épépiner
Les couper en tout petits dés.
Surtout ne jetez pas la pulpe et les pépins que vous retirez,
vous pourrez en faire une délicieuse eau de tomate.
Ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.

Ne pas préparer la vinaigrette trop longtemps à l’avance pour que les tomates ne cuisent pas.
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Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 novembre 2009
Crème aux lentilles *

Crème aux lentilles

Consommée en entrée, un jour un peu frais,
cette crème aux lentilles était parfaite accompagnée
de petits biscuits au potimarron.
C’était joli et c’était bon.
Pour un repas festif, vous pouvez escorter ce potage de petites escalopes de foie gras poêlées.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Crème aux lentilles
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 litre et ½ de bouillon de volaille
– 1 carotte
– 1 clou de girofle
– 1 gousse d’ail
– 350 g de lentilles vertes
– 130 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer grossièrement l’oignon.
Éplucher l’ail et piquer la gousse avec le clou de girofle.
Éplucher et couper la carotte en dés.
Faire revenir oignon, ail et carotte dans un petit filet d’huile.
Incorporer le bouillon chaud.
Ajouter les lentilles et laisser cuire 40 minutes.
Après cuisson, égoutter les lentilles en conservant le jus de cuisson.
Retirer le clou de girofle.
Mixer les lentilles avec l’ail, l’oignon et la carotte.
Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Passer la purée au chinois. Saler & poivrer.
Au moment de servir, réchauffer le velouté et ajouter la crème.
Agrémenter de petits biscuits au potimarron
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié ce velouté délicieux.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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28 octobre 2009
Biscuits potimarron

Biscuits potimarron

J’ai préparé ces Biscuits potimarron en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème aux lentilles.

Et j’ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
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Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn –

– 400 g de chair de potimarron
– 150 g de châtaignes cuites
– 3O g de crème fraîche
– 5O g de beurre
– 8 càs de Maïzena
– 4 œufs + 4 blancs
– huile d’olive
– cannelle

Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Préchauffer le four à 180°C

Couper la chair de potimarron en petits dés,
les mettre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement
et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplir les empreintes de préparation.
Faire cuire pendant 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis!

Paroles de Gourmands : J’ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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28 octobre 2009
Brioche à l’orange *

Brioche à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu cette Brioche à l’orange chez Yolande (prise chez Aurélie),
mais désolée, depuis le temps les liens ont changé et je ne les ai pas retrouvés.
Quoi qu’il en soit 2 jours après la brioche était sur ma table.
Yolande l’a réalisée avec du sucre au citron,
moi j’ai utilisé mon sucre orange-cannelle.
Quelle bonne odeur dans la cuisine!!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour une Brioche à l’orange

– 150 g de lait
– 2 œufs
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càc de sel
– 450 g de farine
– 3 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
– 85 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer

un moule à cake de 30 cm X 11 cm chemisé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, et les œufs battus.
Verser la farine.
Faire un puits et ajouter la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre mou en parcelles.
Lancer le programme pâte jusqu’au bout.
Sortir le pâton et faire un boudin. Le partager en 8 morceaux égaux.
Les disposer dans le moule.
Laisser lever pendant 45 minutes dans le four à 40°.
Dorer au blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 25 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Attendre qu’elle soit froide pour la couper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai moulé la brioche dans un moule à cake et je l’ai découpée en tranches et mise à congeler.
C’est super pour le goûter des petits et aussi pour le petit déjeuner de temps en temps.

Commentaires de la Tablée : Délicieuse cette brioche. Merci Yolande.

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuse même sans orange »

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26 octobre 2009
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
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Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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23 octobre 2009
Riz pilaf

Riz pilaf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Riz pilaf accompagne la viande, la volaille, le poisson.
Il s’accommode et s’épice suivant l’humeur du jour.
Pas besoin de surveillance, ni de passoire,
aussitôt le temps de cuisson écoulé, il est prêt à passer à table.
Je fais pratiquement toujours cuire mon riz de cette façon.
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Riz pilaf
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 250 g de riz long grain
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon
– huile d’olive

Émincer ail et oignons très finement, les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Verser le riz dans un verre doseur pour mesurer son volume et préparer 1 fois ½ ce volume d’eau.
Ajouter alors le riz et bien remuer pour l’enrober de gras.
Lorsque les grains deviennent opaques, ajouter l’eau et le cube de bouillon.

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Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant le temps indiqué sur le paquet (une vingtaine de minutes).
Lorsque le riz est cuit, il a absorbé toute l’eau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le liquide de cuisson peut être un bouillon de légumes ou de viande ou de volaille. Une partie du liquide peut être remplacée par du vin blanc… suivant le plat que le Riz pilaf va accompagner.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma lolo – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

23 octobre 2009
Flan à la Frangipane

Flan à la Frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, encore une fois en répondant à mes messages,
j’ai découvert le blog de Marie et son magnifique flan à la frangipane.
Et là encore, je n’ai pas su résister et je me suis mise aussitôt
à l’ouvrage pour notre plus grand plaisir.
Nous avions tellement aimé le dernier flan pâtissier,
il ne devait pas y avoir de problème.
Je n’avais pas de biscuits en réserve, j’ai donc préparé une pâte sablée,
mais pas n’importe laquelle.
Pour rappeler l’amande de la garniture, j’ai fait
la pâte sablée de Monsieur Lenôtre à base de poudre d’amandes.

Flan à la Frangipane
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amandes
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sucre vanillé
Le Flan :
– 1 l de lait
– 120 g de poudre Impérial
– 1 œuf
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de poudre d’amandes
– ½ càc d’extrait d’amande amère
Le glaçage :
– 3 càs de miel
– 1 feuille de gélatine

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
La Pâte :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Chemiser le moule à manqué. Le piquer, le couvrir et réserver au frais le temps de préparer le flan.

Le Flan :
Mettre dans une casserole, ¾ de litre de lait avec le sucre et porter à ébullition.

Mélanger le lait restant avec la poudre Impérial, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer soigneusement.
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans le moule chemisé de pâte.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler : J’ai alors enlevé la pellicule qui s’était formée sur le dessus.

Le glaçage :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Diluer le miel dans 6 càs d’eau et porter sur le feu pour bien le dissoudre.
Lorsque le mélange est chaud et bien homogène, ajouter la gélatine bien essorée et l’incorporer parfaitement.
Verser ce glaçage sur le flan.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Sortir le flan 30 mn avant de le déguster.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait quelques sablés, vous pouvez les voir ici.

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce goût d’amande et voilà une variante que je referai avec plaisir. Merci Marie.

Source et recette originale : Marie’s cooking

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20 octobre 2009
Panna cotta bicolore

Panna cotta bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment :
le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d’Italie dans le titre.

J’ai préparé la Panna cotta bicolore la veille
et je les ai servies avec un fondant au chocolat-framboise.

Vous pouvez voir aussi dans l’assiette quelques grains de grenade
et les petits roulés à la rose et à la pistache
que Marie, la Nonna m’avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
.

Panna cotta bicolore
Pour 8 petites

– 450 g de coulis de framboises
– 300 g de crème liquide
– 225 g de lait
– 120 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)

8 verrines de 11 cl

.
La Framboise :

Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d’une boîte à œufs).
Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
Mettre au frais.
ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci.

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Laisser « prendre ».

Le Chocolat :

Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Laisser tiédir un peu.

La Finition :

Lorsque le coulis de framboise s’est solidifié, remettre les verres en position droite.
, Vérifiez que la préparation soit ferme : j’ai été trop pressée et ma gelée n’était pas tout à fait prise lorsque j’ai remis mes verrines debout.
Verser la préparation au chocolat dans la verrine.

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Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Super bon!!

Source et recette originale : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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16 octobre 2009
Fondants au chocolat-framboise.

Fondants au chocolat-framboise

Pour accompagner mes panna cotta chocolat-framboises,
j’ai préparé ces petits fondants que j’avais repérés la veille
chez Kate, qui elle-même les avait trouvés chez Soso.
Une petite recette vite faite
et que vous pourrez décliner
en coulant ou en fondant suivant le temps de cuisson.

Pour 15 fondants au chocolat-framboise :

Sur ma Paillasse :
– 125 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 1 yaourt
– 80 g de sucre
– 4 petits œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure
– 15 framboises surgelées
– 15 carrés de chocolat blanc

1 plaque de 15 empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au Micro-Ondes pour moi).
Battre les œufs avec le sucre et le yaourt.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Remplir les moules avec la moitié de la pâte.
Déposer un carré de chocolat blanc et une framboise.
Recouvrir avec la pâte restante.

Mes moules étant petits j’ai obtenu des coulants au bout de 13 minutes et des fondants au bout de 16 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster tièdes ou froids.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Kate, merci Soso.

Source et recettes originales :
– ô Miam Miam de Soso
– Le plat du Jour

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16 octobre 2009
Gâteau croustillant aux courgettes *

Gâteau croustillant aux courgettes Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une nouvelle version de Gâteau aux Courgettes pour un des derniers plat de l’été.
Courgettes, parmesan, basilic…
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau croustillant aux courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 500 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 œufs
– 70 g de parmesan (50 g + 20 g)
– 100 g de lait
– chapelure
– huile d’olive
– 1 càs de basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 20 cm beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Couper les courgettes en rondelles fines.
Hacher la gousse d’ail.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Ajouter l’ail.
Laisser cuire pendant 10 min sans laisser prendre couleur. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec le lait, 50 g de parmesan, le basilic et du sel et du poivre.
Étaler les courgettes dans le moule.
Les couvrir de la préparation aux œufs.
Saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 min.
Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.

Attendre quelques minutes et démouler le Gâteau aux Courgettes sur le plat de service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce Gâteau aux Courgettes, chaud en accompagnement d’une grillade, mais également froid avec quelques feuilles de salade.

Côtes du Roussillon rouge

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Élodie « simple, rapide à faire et délicieuse »

Citrine « c’est toujours un régal ! »

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14 octobre 2009